|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
При варке рыбу не следует подвергать длительному
и бурному кипению, так как при этом она сильно
вываривается, разваривается, ухудшается ее вкус
и внешний вид.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Мир Икры |
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
|
 |
|
|
| Молочная кулинария |
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Блинное шоу - замечательный повод повеселиться!
 Испечь горку блинов высотой с пятиэтажный дом — на такой рекорд, достойный Книги Гиннесса, замахнулась Москва. Блинное шоу состоится, как обычно, во время празднования Масленицы на Васильевском спуске в четверг, 19 февраля. Или, по-народному, в “обжорный день”, сообщает "Московский Комсомолец".
“Долой зиму! Позор сосулькам!” - такие оптимистические плакаты будут висеть на улицах всю масленичную неделю, с 16 по 22 февраля. Официально Масленица отмечается в столице уже третий год. Чиновники честно признаются, что широкие гулянья устраиваются не столько для радости москвичей, сколько для привлечения туристов. Вроде как Масленица “создает положительный имидж российской столице”. И вполне способна, как из года в год утверждают власти, заткнуть за пояс бразильский карнавал и пивной фестиваль в Германии. Ну а поскольку Москва претендует на проведение Олимпиады в 2012 году, все мероприятия будут со спортивным уклоном - чтобы заодно создавать столице и спортивный имидж.
Организаторы обещают: скучать не придется никому - ни москвичам, ни гастарбайтерам, ни туристам-иностранцам. Всю неделю с 14.00 до 22.00 на Васильевском спуске будет работать масленичный городок. Поели блинов - ступайте на каток, который зальют тут же, на Васильевском спуске. Покатались - можно посмотреть одно из шоу. Торжественное открытие праздника состоится под стенами Кремля в понедельник, 16 февраля, в 18.30.
- Масленица - это не столько празднование, сколько игра, - говорит режиссер “Недели широкой Масленицы в Москве” Сергей Комин. - И блинное шоу - замечательный повод повеселиться. Что важно, профессиональных поваров мы приглашать не будем.
В среду, 18 февраля, с 17.00 до 20.00, на Васильевском спуске пройдет отборочный конкурс по выпеканию блинов. Попробовать силы сможет любой желающий. Если жюри решит, что вы достойный кулинар, вы лично примете участие в строительстве блинной башни.
Печь блины вместе с простым народом будут политики, артисты и олимпийские чемпионы (свое согласие уже дали Ирина Роднина, Владислав Третьяк и Светлана Мастеркова). Чтобы стопка не рассыпалась, блины станут насаживать на шест. “Обжорный день” завершится праздничным фейерверком.
В пятницу, с 19.00 до 21.00, впервые на Масленице состоится этно-рок-джаз-фестиваль. Суббота пройдет под лозунгом “семейного дня”: с 13.00 до 19.00 маленьким детям покажут спектакли и концерты, а для больших детей в 19.00 начнется поп-рок-концерт и шоу двойников. В последний день, как и положено, чучело Масленицы (олицетворение зла) с позором сожгут.
Кстати, в субботу-воскресенье праздник пройдет не только на Васильевском спуске, но и в парке Горького, Коломенском и в каждом округе столицы.
|
|
Из японских ресторанов исчезает говядина
 Из-за введенного запрета на импорт говядины из США и некоторых стран юго-восточной Азии японские рестораны вынуждены исключать некоторые блюда из своих меню, передает РИА "Новости".
Сеть ресторанов быстрого питания "Дзэнсе", оперирующая более 480 точками по всей стране, была вынуждена прекратить подавать несколько популярнейших японских блюд нынешнего сезона, таких как "гюдон" /чашка риса с кусочками вареной говядины и овощами, положенными сверху/.
В понедельник к подобным мерам была вынуждена прибегнуть еще одна более крупная японская сеть ресторанов "Накау".
Япония приостановила импорт говядины из США с 20-х чисел января в связи с зафиксированным случаем заболевания коров губчатым энцефалопатитом в штате Вашингтон.
|
|
Кухни мира - Английская кухня
 Английская кухня не может конкурировать с такими изысканными кухнями, как французская, итальянская или китайская по популярности. Острыена язык французы утверждают, что поварами в аду служат именно англичане и чтобы не умереть с голоду в Англии можно лишь в том случае, если трижды в день ездить на континент. Часто и сами англичане говорят, что не слишком довольны своей кухней. "Английская кухня не имеет понятия о соусах. Ростбиф англичане готовят без всяких специй. Бифштекс жарят так долго, что он становится твердым, как подошва. И если случается, что остается мясной сок, то его сливают, чтобы приготовить из него еще и пудинг. А фарш - национальное блюдо англичан, который они готовят из рубленного мяса, - настолько безвкусен, что его не может спасти ни какое количество перца..." Но так ли плоха английская кухня в действительности? Эта кухня характеризуется широким ассортиментом холодных закусок, особенно рыбной гастрономией, сэндвичей. Из первых блюд распространены супы-пюре и бульоны. Англичане с удовольствием едят говядину, телятину, баранину и нежирную свинину в натуральном виде. Англия - единственная страна, где, согласно легенде, жареная говядина была официально возведена в ранг пищи аристократов. В 1617 году бедро быка было "посвящено в рыцари". Национальными блюдами являются ростбиф и бифштекс. В английской кухне широко распространенны различные пудинги: причем мясные, крупяные и овощные подают в качестве второго блюда, а сладкие на десерт. Из напитков наибольшее распространение получил чай, который пьют за завтраком, после обеда и вечером. Подают его, как правило, с молоком и сочетают с бесчисленными кексами, пирожными, вафлями и печеньем. Популярно также пиво - черный эль и портер, особенно ценится бочковое пиво, а также виски, ром и портвейн. Англичане высоко ценят йоркширскую кухню - она считается лучшей в стране. Жители Йоркшира любят посмеяться по поводу своей кухни. "У нас имеется столько же видов фарша, сколько поваров. Есть плохие, есть хорошие. А если вам случится отведать настоящий ростбиф, вы сами поймете, почему к нему не требуется соус." Сверху хрустящая корочка, внутри сочный и розовый, и никакого жира, стынущего на тарелке, - таков традиционный ростбиф с йоркширским пудингом. Английская кухня, возможно, не столь разнообразна, но истинному ценителю никакие разносолы не заменят хорошего ростбифа и пудингом.
|
|
Лучше, чем в раю...
 На арабском Востоке, а затем в Греции и Риме фруктовый лед появился несколько позже. Во времена Александра Македонского придумали замораживать в снегу ягоды. За снегом в горы посылали рабов, а чтобы он не таял, устраивали специальные эстафеты. Холодными десертами завершались трапезы при дворе императора Нерона.
Очередной всплеск увлечения мороженым в Европе приходится на 1295 год. По легенде, Марко Поло привез из своего путешествия по Востоку рецепт лакомства, для охлаждения которого использовали не только снег, но и селитру. И с тех пор блюдо, похожее на шербет, непременно присутствовало в меню аристократов. Именно тогда мороженое оказалось в центре интриг: повара хранили рецептуру в строжайшем секрете, а для непосвященных его производство было сродни чуду.
Однако все тайное рано или поздно становится явным. Так и случилось, когда Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II, привезла из Италии своего шеф-повара. Новый десерт мгновенно завоевал симпатии французского двора, Советники короля даже потребовали, чтобы итальянец приготовил мороженое в их присутствии, и, ознакомившись с процессом, постановили считать технологию и рецепт государственной тайной, которую следовало должным образом охранять, особенно от простолюдинов.
С тех пор при французском дворе мороженое поедали в несметных количествах. Даже такой гурман, как Людовик XIV, не отказывался от него. В 1649 году французский кулинар Жерар Тирсен придумал оригинальный рецепт замороженного ванильного кремаиз молока и сливок. Новинку назвали "неаполитанским мороженым". После этого рецептура ледяного десерта обновлялась постоянно. А общедоступным он стал благодаря предприимчивости итальянцев. В 1660 году некий Прокопио ди Колтелли открыл первое кафе-мороженое в Париже напротив театра Комеди франсез. В 1782 году в этом кафе, переименованном на французский лад в "Прокоп", клиентам предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Заведение процветает и по сей день.
У Колтелли нашлось немало последователей: вскоре небольшие ресторанчики, специализировавшиеся на мороженом, заполонили весь Париж. Особенно много их было в квартале Пале-Рояль. Во времена Французской революции якобинцы любили проводить в таких кафе собрания. Жаль только, мороженое не остудило их горячие головы...
В числе завсегдатаев кафе "Прокоп" был и Наполеон Бонапарт. Он настолько любил ледяные сладости, что даже в ссылку на остров Святой Елены выписал себе аппарат для их изготовления, который ему не замедлила прислать одна сердобольная англичанка.
В наше время степень изобретательности некоторых поваров не имеет границ. И они готовы пойти на любые уловки, лишь бы их блюда пришлись по вкусу едокам, даже добавляют в мороженое... кокаиновую пасту, которая стопроцентно гарантирует хорошее настроение после поедания десерта... Недавно чилийская полиция арестовала продавца мороженого, который был уличен в торговле кокаином. Делал он это крайне необычным способом, добавляя кокаиновую пасту в шоколадное мороженое. Тридцатипятилетний мороженщик решил привлечь к своей продукции внимание клиентов, банально "подсадив" их на кокаин, который он подмешивал к десертам. Мороженщик продавал "особое" лакомство вместе с другими, обыкновенными сортами. Когда к нему подходили взрослые покупатели без детей, он предлагал им попробовать новый сорт мороженого, который гарантирует хорошее настроение за счет уникальных пищевых добавок. Как правило, клиенты пробовали новинку и потом приходили купить еще, обеспечивая таким образом постоянный приток покупателей.
Попался этот сообразительный делец совершенно случайно. Его продукцию решил купить полицейский, который находился не на службе, а посему опознан быть не мог. Представитель правоохранительных органов проявил повышенный интерес к особому сорту мороженого, но есть его на всякий случай не стал, а отнес в лабораторию. Оказалось, что в обычном шоколадном рожке содержалась доза кокаина, достаточная для того, чтобы вызвать характерное наркотическое опьянение у едоков. Мороженщика оперативно арестовали, обвинив в распространении наркотиков. После обыска в его доме было изъято 150 граммов кокаиновой пасты, которую он добавлял в сладкие шоколадные рожки. Теперь его ждет суд, который вряд ли снисходительно отнесется к подобным кулинарным проделкам.
Источник: Гастрономъ
|
|
Королевский фарфор
 Говорят, будто в основе всякого крупного состояния лежит преступление. Что ж, пусть инертность тешится сознанием собственной безупречности. В основе состояния Джозайи Веджвуда (1730-1795) лежали вековая семейная традиция, выпестованные поколениями предков профессиональная честь и гордость, чудовищная любознательность, изобретательность и практицизм человека, непривыкшего ждать милостей ни от судьбы, ни от окружающих.
Тринадцатый сын потомственного гончара Томаса Веджвуда после смерти отца девятилетний Джозайя оставил школу, чтобы заняться семейным ремеслом. Пять лет спустя способный юноша становится подмастерьем у своего старшего брата Томаса. Заболев оспой (из-за вызванных болезнью осложнений впоследствии ему ампутировали правую ногу), Джозайя был вынужден забросить работу, однако недуг, как это ни удивительно, пошел ему на пользу: выздоравливая, он много читал и экспериментировал. В 1754 году молодой Джозайя начинает работать вместе с Томасом Уилдоном, вероятно, лучшим английским керамистом того времени. Работа с великим мастером дала Веджвуду очень много. Через восемь лет он изобрел особую фаянсовую "каменную" массу - краеугольный камень нарождающейся империи фарфора - и расстался с Уилдоном, чтобы открыть собственное дело в родном Берслеме. В 1765 году у Джозайи появилась высокая покровительница: королева Шарлотта, супруга Георга III, заказала ему чайный и кофейный сервизы из фаянса "цвета сливок". Августейшая заказчица позволила Веджвуду назвать посуду этого типа Королевской. К тому времени "сливочная" керамика Веджвуда выплеснулась с Британских островов на континент, неся неисчислимые беды конкурентам. Мелкие континентальные производства закрывались десятками. Даже такие "киты", как Севрская фабрика и Мейсенская мануфактура, вынуждены были примеряться к законодателю мод - Веджвуду и новым стандартам качества и вкуса. Однако Веджвуду этого было мало. Несмотря на свое исключительное качество, "сливочный" фаянс был все же массовым продуктом. Веджвуд продолжает экспериментировать и в 1768 году получает рецепт изготовления черного, неглазурованного фарфора.
Черный, "базальтовый" фарфор был прочен настолько, что при соударении со сталью от него отлетали искры, и в то же время он поддавался полировке и огранке, что делало его превосходным материалом для подражания произведениям античности и Возрождения. Отвечая на растущие запросы любителей старины, мастера Веджвуда украшали изделия из базальтового фарфора рельефами и росписями в манере популярного тогда неоклассицизма.
Джозайя 1 не любил останавливаться на достигнутом. В 1775 году он знакомит мир с новым типом фарфора - джаспером, или так называемым яшмовым фарфором. Как и "черный базальт", джаспер превосходно отвечал стилистике неоклассицистов восемнадцатого столетия. В сотрудничестве с выдающимися художниками своего времени (прежде всего с лучшим английским скульптором Джоном Флэксманом) Веджвуд создавал новые и воссоздавал античные шедевры гончарного искусства. Особенно знаменита веджвудовская копия знаменитой Портлендской вазы. Подражая древним, Веджвуд создал новый художественный канон: об этом свидетельствует тот факт, что его яшмовую керамику начинают имитировать и в Севре, и в Мейсене, а монархи и просто состоятельные буржуа засыпают фабрику Веджвуда новыми заказами. Так, в 1774 году императрица Екатерина Великая приобретает у него огромный сервиз из 952 предметов (ныне сервиз "Зеленые лягушки" украшает собрание санкт-петербургского Эрмитажа).
"Отца английской керамики" отличали необычайная широта кругозора и неутолимая страсть к новизне. Последовав рекомендации Эразма Дарвина (врача, натуралиста и поэта, деда Чарльза Дарвина), он стал первым промышленником, нашедшим практическое применение паровой машине, в 1782 году установленной на его фабрике в Этрурии, куда в 1771-1773 годах было перенесено производство фирменного веджвудовского фарфора. Веджвуд был первым, кто обратил особое внимание на необходимость строгого соблюдения температурного режима в печах, обеспечив тем самым долговечность своих изделий. Изобретатель пирометра (прибора для измерения жара в печи), он был избран почетным членом Королевского общества - английской Академии наук.
Джозайя Веджвуд I был погребен, как и подобает императору, в самом сердце своей державы - в Этрурии. В наследство детям он оставил преуспевающее предприятие, громкое имя и неукротимую жажду познания. Сын и преемник Джозайи Томас известен как первооткрыватель физических принципов фотографии. Дочь Веджвуда I Сьюзен - мать Чарльза Дарвина. С 1940 года центром производства веджвудовского фарфора становится фабрика в Барластоне.
Основную часть продукции Барластонской фабрики составляют сервизы из Королевского и костяного фарфора; продолжают пользоваться популярностью также изделия из джаспера и черного фарфора, воспроизводящие образцы восемнадцатого века. На gротяжении двух столетий неизменными остаются такие отличительные приметы веджвудовской посуды, как почти бриллиантовый блеск глазуревого покрытия и идеальная ровность поверхности. Разглядывая веджвудовскую тарелку на свет, можно различить надпись "Веджвуд".
Над дизайном новых коллекций трудятся лучшие мастера своего дела: Эдик Равилис, Кейт Мюррей, Сьюэи Купер, Эдуарда Паолоцци. Каждая новая коллекция по-своему расставляет цвtтовые и композиционные акценты, сохраняя в то же время нерасторжимую связь с классическими образцами Джозайи I.
Новые вкусы требуют необычных решений. Дизайнеры Веджвуда разработали новую кухонную посуду, декорированную в стиле веджвудовских сервизов. Наряду с традиционными столовыми и чайными приборами некоторые сервизы включают в себя специальные сковороды, плоские и широкие кастрюли для запеканок и т. д. Дополнение столового сервиза кухонной посудой придает ему универсальность и позволяет сохранить единство стиля на протяжении всей трапезы.
Среди покупателей веджвудовского фарфора - фешенебельные рестораны, отели, царственные особы, просто состоятельные люди. Несколько лет назад, словно в продолжение традиций Российского императорского дома, сервиз на две тысячи предметов, каждый из которых осенен российским орлом, был заказан администрацией президента России.
Посуда с клеймом WEDGWOOD - не музейный экспонат, не украшение пыльного буфета. Ей не страшны новейшие технологии ("веджвуду" не повредит ни микроволновая печь, ни посудомоечная машина, ни морозильная камера). Легендарная долговечность веджвудовского фарфора становится иной раз предметом эффектных демонстраций: на четыре кофейных чашечки устанавливают "Роллс-Ройс", а им хоть бы что. И даже двадцатый век - век крушения земных империй, не сокрушил империи Джозайи Веджвуда - империи прозрачного, воздушного фарфора, творимого из Жара, Света, Трудолюбия и Краcоты.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 86 87 88 89 90 91 92 93 94 [95] 96 97 98 99 100 101 102 103 104 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
