|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Рыба полезна для памяти
Неверно, хотя рыба и богата фосфором, она не
оказывает ни малейшего воздействия на память.
Тем не менее специалисты по питанию советуют
употреблять рыбу не реже трех раз в неделю.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| История водки |
`История водки` - не занимательная `история пьянства`. Где впервые появилась водка? Этот вопрос приобрел государственное значение, когда Запад вдруг выступил с отрицанием приоритета России. Исследование В.В.Похлебкина убедительно доказывает: `Только водкаиз России - настоящая русская водка!`. Заказать
|
 |
|
|
| Бутерброды для путешественников |
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
На десерт - сыр....
 Во многих странах, в первую очередь северо-европейских и в том числе в России, сыры едят на завтрак. Однако законодатели сырной моды предпочитают подавать их в самом конце трапезы, вместо или после десерта. В таком случае предлагается так называемая "сырная тарелка" - несколько больших кусков сыра разных сортов (обычно - от трех до шести), выложенных по принципу "от нежного к острому" . Дегустация - а по-иному подобное священнодействие и не назовешь - также идет по восходящей. То есть начинается с самого нежного сыра и заканчивается самым пикантным. Второй принцип, от мягкого к твердому - с учетом пикантности. Сыр, предлагаемый на сырной тарелке, не нарезается! Все гости получают специальные сырные ножи с раздвоенным кончиком типа вилки и сами отрезают себе кусочки в виде треугольника, чтобы захватить и корочку (у мягких сыров ее едят), и мякоть. Иногда, когда вкус сыров на тарелке уж очень контpacный, острые и мягкие сыры кладут отдельно, чтобы не смешивать их аромат. Особенно стоит отделять сыры голубые, козьи и - с ароматическими травами.
|
|
Французские повара изготовили гигантский омлет с трюфелями
Во время ежегодной ярмарки во французском городке Юзес был изготовлен омлет с трюфелями стоимостью несколько тысяч евро.
Как передаёт France Press, из-за чрезвычайно жаркого лета цена на "черный трюфель" (tuber melanosporum) выросла до 1000 евро за кг.
В этом году на изготовление омлета местная ассоциация, организованная 18 лет назад, потратила на омлет 3,5 кг трюфелей и 3200 яиц.
Омлет готовили на открытом воздухе и использовали сковородку с диаметром 3,7 метра. Блюдо было порезано на 1000 кусочков и распродано.
|
|
Курица или яйцо
 Мы настолько привыкли к тому, что уже ранней весной на деревенском дворе важно вышагивают куры в сопровождении петуха, что стали редко задумываться о происхождении этих домашних птиц. Между тем путь курицы на сельское подворье далеко не прост и имеет свою интересную историю.
"Когда над древней Индией опускалась ночь, - пишет Н. М. Верзилин в своей книге "Лес и жизнь",- над этой сказочной страной раздавался пронзительный крик. Это кричали священные солнечные птицы. Они извещали о том, что наступает ночь и злые духи, победившие солнце, бродят по земле. Но к утру снова проносился над Индией тот же звонкий крик ку-ка-ре-ку! Это солнечные птицы сообщали, что злые духи уходят, скоро утро..."
Когда 2500 лет назад войско царя Дария возвращалось из Индии с богатой добычей, воины в числе прочего везли домой в Персию и солнечных птиц. И в Персии тоже поверили индийскому преданию, будто солнечные птицы помогают солнцу бороться с темнотой. Дарий приказал держать петухов в каждом доме и настрого запретил их убивать.
Примерно 2000 лет назад петух и курица появились на Черноморском побережье. А потом стали кудахтать по всей Руси. К этому времени на петуха уже смотрели не только как на "будильник": кур охотно разводили и употребляли в пищу, по достоинству оценив их нежное мясо, незаменимую питаельность яиц. Кстати, и "глазунья" - слово русского происхождения, точнее - славянского.
В некоторых славянских языках пользуются словом "око", а "глаз" означает шарик, кругляш.
Пожалуй, ни одно блюдо не вызывало таких яростных споров, не повлекло за собой стольких хитроумных "изобретений", как вареные яйца. К, примеру, древние египтяне заворачивали яйцо в пращу и вращали им над головой до тех пор, пока оно не согревалось: древние считали, что это и есть яйцо всмятку. Французы в более позднее время даже сконструировали специальный автомат с часовым механизмом. Через определенное время этот агрегат извлекал из кипящей воды корзиночку со сваренными яйцами. Пытались варить яйца и при помощи горячего воздуха, песка в пустыне.
Однако давайте внимательно рассмотрим куриное яйцо. Оно состоит из скорлупы, подскорлупной оболочки, белка и желтка. На тупом конце яйца между скорлупой и пленкой имеется пуга - воздушная прослойка. Яичная скорлупа состоит из углекислого кальция, проще говоря, мела. Белок яйца ученые считают одним из ценнейших пищевых продуктов. Он легко усваивается организмом. Кулинарное же его достоинство заключается в том, что белок обладает свойствами "цемента". Хотите, чтобы ваши котлеты не разваливались при жарке, чтобы румянее выглядели оладьи, пудинги, - добавьте белок. Незаменим он и для приготовления различных кремов, безе, для осветления бульонов и фруктовых соков. Желток состоит наполовину из воды, остальное - жир, белки и лецитин (жироподобное вещество). Благодаря лецитину желток может образовывать устойчивые эмульсии, которые плохо поддаются расслаиванию. Желтый цвет желтку дает каротин.
В магазинах нам предлагают обычно два сорта яиц - диетические и столовые. В чем же между ними разница и почему неодинакова цена? Диетическими считаются яйца, которые куры снесли за неделю до поступления в магазин. Они обладают гораздо более ценным пищевым достоинством, чем столовые, которые могут храниться до месяца в холодильнике, а лишь после этого попадают на прилавок.
|
|
Приготовим вкусный кускус
 Мне часто задают вопрос - что такое кускус и с чем его едят. Сегодня мне бы и хотелось поговорить о кускусе, зернышках предварительно сваренной манной крупы. В кулинарии Северной Африки кускус варят на пару и подают на стол с мясом и овощами, приправленными специями. Ведь блюда из кускуса носят такое же название - кускус
Ну давайте начнем с самого главного, и, наконец, выясним что же такое кускус. Если ссылаться на кулинарные справочники, то мы получаем, что кускус - это обработанная мукой крупа крупного помола из твердой пшеницы, иногда из ячменя или пшеницы восковой спелости. Обычно используется для приготовления классического блюда - магрибской кухни - кускуса. Кускус появился в кулинарии Магриба в XII-XIII веках благодаря бербером. В последнее время он стал популярен во многих странах мира, в том числе и в России.
Одно из алжирских названий кускуса переводится как еда, что говорит о том, какую большую роль он играет в жизни народов, населяющих африканский континент. Без кускуса немыслимы ни обед бедняка, ни богатая свадьба. И при всем этом, он считается почти деликатесом, как китайский рис или итальянская паста.
Технология приготовления кускуса проста. Лучший кускус получают из пшеницы твердых сортов. Сначала на большое блюдо высыпают манку и сбрызгивают ее подсоленной водой. Затем ладонью скатывают небольшие шарики и проссеивают через сито, чтобы шарики получились одинакового размера. Немного подсушив крупу, ее готовят на пару, а минут через тридцать с начала приготовления перемешивают и разминают, чтобы не было комков. Варят кускус, как правило, в специальной посуде, которая называется "кускурьер". Но вкусное блюдо можно приготовить и с помощью простой пароварки. Обычно внизу варится насыщенный мясной бульон, а сверху "парится" кускус, впитывая в себя все ароматы мяса и овощей.
Попробуйте и вы приготовить это замечательное блюдо. Кстати, в наших магазинах можно приобрести настоящий кускус, а также кускус-пятиминутку. Давайте сегодня приготовим с вами ароматный кускус с овощами:
Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового или растительного масла
3 пера мелко нарубленннного лука
2 небольшие морковки
соль, черный перец
1/8 ч. л. корицы
400 мл куриного бульона
175 г кускуса
апельсиновая цедра
Способ приготовления:
Поставьте 3-х литровую сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Добавьте зеленый лук, морковь, 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не будут мягкохрустящими. Добавьте корицу. В овощную смесь влейте бульон, помешивая деревянной ложкой. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте кускус, хорошенько перемешайте. Закройте сковороду, снимите с огня. Дайте постоять 5 минут. Взбейте кускус вилкой. При желании можно добавить натертую апельсиновую цедру.
|
|
Заходите в гости к нам
Кухня скандинавских стран (Дании, Норвегии, Швеции, Финляндии) отличается от многих европейских большим количеством блюд из рыбы в отварном, жареном, тушеном и запеченном видах, а также блюд и изделий из муки (блинов, пирогов с рыбным и другим фаршем, блинчиков, пирожков, рыбы в тесте). Многие блюда из рыбы готовят в соусе, чаще всего в сметане с луком. Датчане любят свежее охлажденное молоко. Финны по утрам пьют молоко, кефир, кофе с молоком. В Дании и Финляндии популярны бутерброды, финны и шведы любят сельдь с отварным картофелем и укропом, рыбные деликатесы, блины со сметаной, пельмени. В то же время финнам лучше не предлагать картофель, жареный во фритюре, творог и изделия из него, а шведам - блюда из баранины и макаронные изделия.
Болгарская кухня по ассортименту продуктов, пряностей и приправ, входящих в состав многих блюд, очень близка к национальным кухням государств Закавказья. Из мясных блюд преобладают блюда из баранины. Мясные блюда приготавливают преимущественно
на вертеле или металлической решетке на огне, употребляют в запеченном виде и в соусе. Многие блюда отличают острота и аромат. Широко распространены овощные блюда из помидоров, стручкового перца, баклажанов, кабачков, огурцов, зеленого гороха (в стручках), цветной капусты. Широко используют яйца, молочнокислые продукты, сыры, особенно мягкие, типа брынзы. Хлеб болгары употребляют только пшеничный и в большом количестве. Среди нерекомендуемых блюд можно назвать молочные супы, окрошки, блюда из круп (кроме рисовой), рубленого мяса. Чехи и словаки при приготовлении различных блюд широко используют нежирную свинину, особенно окороков и сосиски. Жареная свинина с тушеной капустой, шпекачки, паштет из печени - любимые блюда. На гарнир, кроме капусты, кнедликов, используют жареный картофель, зеленый горошек и морковь в соусе или масле, горошек в стручках, цветную капусту, свежие помидоры и огурцы, консервированные овощи. Традиционное новогоднее блюдо - фаршированный карп.
Чехи и словаки любят бутерброды, для оформления которых используют желе, взбитые сливки, майонез, лимон, свежие и консервированные овощи и ягоды. Очень популярны кондитерские изделия и сладкие блюда. Хлеб, преимущественно пшеничный, употребляют в небольшом количестве. Большой популярностью пользуется пиво. Из первых блюд чехи и словаки предпочитают бульоны и пюреобразные супы. Поэтому гостям из Чехии и Словакии не рекомендуется предлагать заправочные супы. Нежелательны также вторые блюда из отварной рыбы, баранины и рубленого мяса.
Венгерская кухня отличается остротой многих блюд из-за использования красного и черного перца, лука, томатного пюре, острых соусов типа кетчупа. Все вторые блюда обжаривают только на свином сале. Национальными блюдами являются рыбный суп из двух-трех видов рыбы, как правило пресноводной, и жгучего перца; гуляш с клецками или лапшой, который венгры называют супом; вторые блюда - паприкаш венгерский, трансильванское жаркое (мясное ассорти); десерт - свежие фрукты, консервированные компоты, мороженое, пирожные различных видов, чаще всего ассорти и кофе по-восточному со стаканом холодной воды. Список блюд, которые венгры практически не употребляют, значительно шире. К ним относятся блюда из баранины, рубленого мяса, морепродукты, остросоленые продукты, килька, балык, гречневая каша, кисели.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 95 96 97 98 99 100 101 102 103 [104] 105 106 107 108 109 110 111 112 113 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
