|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
У ложного опенка шляпка ярко окрашена, чего никогда не бывает у съедобного
опенка.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Бутерброды для путешественников |
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
|
 |
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Сыр и макароны - сочетание, которое дает неповторимый вкус
Сыр придает блюдам из макарон совершенно особенный изысканный аромат, делает их вкуснее и пикантнее. Лучше всего использовать пармезан, гауду и горный сыр. Пармезан - это классический сыр, подходящий к любому блюду из макаронных изделий. Итальянцы, например, очень часто употляют его при приготовлении знаменитой пасты. Сила аромата этого сыра зависит от степени его зрелости. Так, более старые сыры не так хорошо плавятся, зато обладают отличным ароматом. Пекорино родом с острова Сардиния из Южной Италии. Это тоже очень пикантный сыр. Им посыпают блюда из макарон в самом конце. Горный сыр, как правило, предпочтителен для запеканок. Его добавляют во многие блюда. Этот сыр, например, является неотъемлемой частью швабского национального "шпэцле". Сливочный сыр и сыр фонтина - это сорта, придающие блюдам мягкий нежный аромат. Скаморца, копченый сыр, придает лапше изысканный и пикант оттенок.
|
|
Во Франции открыт первый гастрономический институт
 Во Франции открыли первый Институт по изучению вкусовых ощущений, гастрономии и искусству сервировки стола.
Как сообщили в понедельник местные СМИ, на церемонии присутствовал Государственный секретарь по мелкому и среднему предпринимательству, торговле и ремеслам Рено Дютрей.
Институт, который уже прозвали "Гарвард Вкуса", располагается в здании университета Реймса и примет своих первых студентов осенью этого года.
Студенты прослушают "оригинальные курсы" по нейропсихологии вкусовых ощущений, молекулярной гастрономии, истории кухни и страноведению. Постигшим гастрономические премудрости студентам после завершения учебы будут выдавать диплом.
Партнерами института стали Ален Дюкас и Жерар Бойе, которые возглавляют компанию "Мишлен", а также фирмы по производству всемирно известных вин Шампани, Бордоле и Коньяка.
По словам Дютрея, в институте будут учиться слушатели со всего мира, а также руководители и консультанты ресторанов, баров, кафе. "Мы должны будем передать наши ценности, наши умения для укрепления сияния Франции", - подчеркнул он.
"Гастрономия, искусство сервировки стола, ремесло оценки вкуса, национальные блюда, искусство вин - все это формирует искусство жить", - подчеркнул Дютрей.
В первый учебный год мастерству вкуса будут обучаться около 60 человек, половина из которых иностранные граждане. Стоимость одного семестра - четыре тыс евро. Бюджет нового учебного заведения составит 400 тыс евро в год.
|
|
Мате - напиток настоящих мужчин
 До недавнего времени, к моему большому стыду, я был уверен, что мате - это алкогольный напиток. Да, да, не смейтесь. Согласитесь этот напиток, только в последнее время становится популярным, а раньше онем только слыхивали, а видеть-то не видели (я не имею ввиду всех присутствующих, может кому-то и посчастливилось). Итак, что есть такое это мате.
Мате - чай из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева падуб - считают самым древним напитком на земле. По мнению ученых, он был известен южноамериканским индейцам еше в начале 7 тысячелетия до нашей эры. Старинная парагвайская легенда рассказывает, что мате был подарен индейцам синеглазым богом Пай Шуме, чтобы "наполнить их сердца любовью, тела - энергией, а помыслы - чистотой". На сегодняшний день, почитателями мате являются и принц Чарльз, и Диего Марадона, и Энрике Иглесиас.
Мате в южноамериканских странах могут пить с утра до вечера. Но знайте, что незнакомым людям, например, аргентинцы, скорее подадут кофе, а мате оставят для своих.
Для правильного употребления мате существует целый ритуал, который напоминает нечно среднее между курением кальяна и китайской чайной церемонией. Пьют его через серебряную трубочку - бомбилью - из калабасы, но об этом мы уже упоминули. Мате засыпается внутрь и заливается небольшим количеством горячей - примерно 80 градусов - воды, но ни в коем случае не кипятком. Вся порция сразу выпивается, и горячая вода заливается снова. И так восемь раз. Калабаса - сосуд общественный, из него обычно пьют несколько человек, передавая его друг другу.
Самое интересное, что мате никогда не был просто напитком - во многих странах этот чай всегда считали символом отдыха и дружеского обшения. Кроме того, матепитие в Латинской Америке - это и деловая традиция: мате полают на деловых встречах, дипломатических приемах и светских вечеринках. К слову, аргентинцы и парагвайцы воспринимают отказ от участия в такой церемонии как серьезное оскорбление. Любители мате знают и множество секретов матепития. К примеру, тот, кто заваривает мате, должен подавать его бомбильей в сторону гостя (недаром в Латинской Америке существует поговорка "Мате наоборот - от ворот поворот"). Пенистый и душистый матс обозначает любовь, холодный и горьковатый - равнодушие, мате с корицей "переводится" как "Я о тебе думаю", а очень горячий и сладкий - "Я тоже сгораю от страсти". Однако секрет популярности этого напитка не только в его необычном вкусе или способности "выражать" чувства, но и в уникальных веществах, которые содержатся в листьях тропического дерева. Пить мате, не только вкусно, но и полезно.
В статье использовались материалы журнала "Гастроном"
Фото: журнал "Гастроном"
|
|
Упаковка для конфет
 Упаковка появилась в обиходе человека в незапамятные времена. Она стала невольным свидетелем мировой истории и даже предметом искусства.
Современные маркетологи уверены, что именно внешний вид изделия влияет на окончательный выбор сомневающегося покупателя. На это давно обратили внимание предприниматели, вкладывающие немалые средства во все более оригинальные и эстетичные упаковки.
В XIX веке в России впервые появилась упаковка для сластей - бонбоньерка (от французского слова bonbonniere - "конфетная коробка") в виде различных по форме и размеру коробочек. Это связано с тем, что традиционное домашнее приготовление "конфект" (так у нас когда-то говорили) стало вытесняться их промышленным производством и повсюду возникали кондитерские или бисквитные лавки, получившие широкое распространение сразу по окончании войны 1812 года.
Примерно тогда же в обиход отечественного потребителя вошло и неизвестное ранее слово "карамель", заимствованное французами у португальцев и означающее буквально "сосулька". Ее, как большинство конфет, предназначенных для продажи, уважающие себя промышленники предпочитали упаковывать в изящно отделанные футляры, украшенные изнутри тонкими бумажными кружевами.
В первой половине XIX века жил в Воронеже участник суворовских баталий Яков Михайлович Старков. У него была голубая бонбоньерка, в которой солдат хранил самые дорогие для него боевые награды - серебряный рубль и два гладких старинных леденца. Ни "Золотая шпага", ни ордена и медали, полученные им позже, не грели душу старика больше, чем голубая коробочка. Дело в том, что во время похода Александра Суворова через Альпы случилась у солдата встреча с великим полководцем. Было это так. После сверхсложного перехода армии через самый опасный горный перевал оказалось, что только взвод под началом Старкова не потерял ни одного бойца. За это Суворов лично вручил Якову перед всем строем серебряный рубль и два леденца в голубой бонбоньерке.
Сегодня коробки и футляры стали своеобразным фирменным знаком. Каждому изделию соответствует упаковка с характерным рисунком, по которому покупатель узнает сорт и производителя любимых конфет. В по-настоящему художественных бонбоньерках выпускают конфеты многие кондитерские фабрики России. Некоторые компании вкладывают в коробки подробные описания конфетной начинки, особенно если в одной упаковке представлено ассорти из разнообразной продукции. Конечно, такая коробочка является своего рода паспортом изделия.
Она содержит информацию о фабрике, качестве и названии продукта, цене, весе конфет. Неудивительно, что бонбоньерки наряду с этикетками, марками, открытками являются предметом коллекционирования, так как хранят уникальные сведения по истории кондитерского дела.
Это интересно...
Впервые международная выставка упаковки прошла в Москве в 1976 году и вскоре стала традиционной. В те времена любая выставка с участием иностранных фирм была для большинства советских посетителей своеобразным окном в мир. Уже в 90-е годы упаковка дождалась своего звездного часа. На стенды международной выставки хлынуло все мировое красочное разнообразие.
Целлофановые пакеты появились в 1912 году: их начала выпускать французская фирма С.А. La Cellophane. Сначала пакеты были большими, на 30-50 литров и, что особенно парадоксально выглядит сегодня, сшивались обычными нитками. Привычную для нас термосклейку изобрели гораздо позже, только в 30-х годах прошлого века.
|
|
`Черная каша` лечит анемию
 Всем с детства знакома так называемая «черная каша». Хотя гречка и пришла к нам, с одной стороны, из Азии как «татарка», а, с другой стороны – из Греции как «греческий злак», она настолько прижилась, что стала исконно русским злаковым блюдом.
С давних времен она, наряду с ржаным хлебом, была для русского народа главным продуктом питания. Гречка издавна была и основой русского солдатского стола. За особые питательные свойства и энергонасыщенность А. Суворов назвал ее богатырской, а крестьяне сложили поговорку: «Не страшен мороз, что на дворе трещит, коли гречневая каша в печи стоит».
Этот злак отличается мягкостью, хорошим вкусом, калорийностью – он является полноценной заменой мяса. Все это благодаря высокоценным, хорошо растворимым и усваиваемым белкам гречихи, высоким диетическим качествам, содержанию железа, кобальта, калия, фосфора, йода, меди, цинка, бора и других микроэлементов. Витаминов группы В, лизина и метионина в гречихе больше, чем в других крупах. Большое количество железа в гречихе позволяет использовать ее для лечения анемии.
В состав гречневой крупы входят и органические кислоты – лимонная, щавелевая, малеиновая, яблочная. Много в гречихе фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням).
При покупке гречневой крупы предпочтение следует отдавать нежареной (она имеет бледную желтоватую окраску), так как крупа, прошедшая высокотемпературную обработку и пролежавшая некоторое время при хранении теряет свои свойства и превращается просто в строительный материал, без аккумуляции в нем жизненной силы.
Каша гречневая «витаминная»
На 1 стакан ядрицы – 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан измельченных листьев подорожника, 2 стакана воды, 3 столовые растительного масла, соль по вкусу.
Гречневую крупу перебрать и промыть. Морковь и лук очистить, промыть и мелко нарезать. Листья подорожника промыть и нарезать соломкой. На дно кастрюли уложить половину подготовленной моркови, подорожника и лука, насыпать на них ровным слоем промытую гречневую крупу, а на нее – оставшийся подорожник, лук и морковь.
Продукты залить кипяченой подсоленной водой, довести до кипения и варить 7-8 минут, затем погасить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и оставить кашу для упаривания на 30 минут. После чего крышку снять, уложить на кастрюлю блюдо большего, чем она диаметра, быстро перевернуть кастрюлю. Затем, держа ее за ручки, осторожно поднять вверх и полностью снять оставшееся на блюде содержимое, с хорошо видимыми слоями каши и овощей, разрезать сверху вниз на куски, полить растительным маслом и подать к столу со сметаной, кефиром или простаквашей.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 87 88 89 90 91 92 93 94 95 [96] 97 98 99 100 101 102 103 104 105 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
