|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы рубленый бифштекс стал вкуснее,
запанируйте его перед обжариванием в пшеничной муке.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Салаты. Книга свежих кулинарных решений |
Салаты — украшение любого стола, как праздничного, так и повседневного. В данном издании представлены рецепты салатов на любой вкус: от простых до самых изысканных. Удивить своих гостей вы сможете различными экзотическими салатами, а для любителей острого в книге приведены рецепты корейских салатов, уже давно завоевавших себе славу великолепных закусок. Тем же, кто следит за своей фигурой, предлагается множество салатов из овощей, зелени, фруктов и ягод. Все приведенные в книге рецепты объединяет то, что приготовление этих блюд не отнимет много сил и времени, а их вкус не разочарует вас. Заказать
|
 |
|
|
| Суши. Быстро и просто |
У вас появилась возможность сделать приятное себе и своим друзьям, вместо того чтобы просто забыться у телевизора. Перелистав страницы этой чудесной книги, вы ощутите не только своеобразие национальной кухни, но и особый стиль жизни и культуры Японии. В издании подробно описаны рецепты, и технология приготовления суши: утварь и посуда, приборы для сервировки, выбор рыбы. Суши преподносится как искусство, и необходимо уважать каждый элемент, участвующий в создании этого кулинарного произведения. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Кухни мира - голландская кухня
 Немало влияний испытала на себе голландская кухня, ведь народ мореплавателей отовсюду что-то брал с собой. Например, индонезийские блюда остались в Голландии с колониальных времен. Но все-таки эта кухня имеет свой неповторимый характер. Хотя Голландия почти со всех сторон окружена морем, в котором ловится много рыбы, коренные жители едят ее довольно мало. Эту страну иногда называют страной "едоков картофеля". Голландцы с удовольствием, особенно зимой, используют картофель для овощных пюре. У них нет привычки есть много хлеба. Они не очень большие сладкоежки. После горячего блюда обычно бывает десерт: молочный коктейль с ванилью, кефир, зимой - каша, в праздник - пудинг, много фруктов. Бифштексы в Голландии всегда толще, чем где-нибудь. К ним подают хороший соус. А овощи редко готовят без масла и сливок. Сытная пища сильно сдабривается специями: перцем, гвоздикой, корицей, мускатным орехом. Это особенность голландской кухни. В настоящее время все больше употребляется в пищу сырых овощей - с одной стороны, это полезно для здоровья, с другой - потому что их быстро готовить. Знаменитый голландский сыр в этой стране - не только десерт. Сыр в супе, в салате, сыр с ананасами и ветчиной, сыр с рыбой и запеченный, сыр ломтиками и твердый, но чаще всего - на бутербродах. (Коментарии и рецепты из книги З. И. Дудюк "Самые популярные блюда Европы").
|
|
Любителям шпината
 Шпинату многих прочно ассоциируется с Попеем - героем известного мультфильма, который поедал его в несметных количествах. Это удивительно изменчивое растение чрезвычайно популярно во всем мире и упоминается в рецептах национальных кухонь почти всех народов. Особенно неравнодушны к нему итальянцы, придумавшие сотни блюд, в состав которых входит шпинат.
Встретившись со словосочетанием а ла флорентин, знайте, что в данном блюде содержится шпинат.
Мало того что шпинат удивительно вкусен сам по себе, его с успехом можно смешивать со множеством других ингредиентов (предварительно мелко искрошив или сделав из него пюре), добиваясь потрясающих результатов. Особенно удачно он сочетается с молочными продуктами, и на Ближнем Востоке из шпината и брынзы фета и "хелим" пекут "бореки" и другие пироги. Итальянцы смешивают шпинат с творожной массой или сыром пармезан и используют для приготовления великого множества блюд, а англичане, добавляя в шпинат яйца и иногда сыр чеддар, делают суфле.
Изначально шпинат на протяжении тысячелетий выращивали в Персии. В Европу он проник через арабские страны: мавры завезли его в Испанию, а арабы Ближнего Востока - в Грецию. В Англии он впервые появился в четырнадцатом столетии, скорее всего из Испании. Во всяком случае в первой известной английской поваренной книге, где он уже упоминается, написание его названия spynoches весьма напоминает испанское название шпината - esp/nacas. В Англии он быстро приобрел популярность, по всей видимости благодаря неприхотливости к условиям выращивания, быстрому росту и простоте кулинарной обработки.
В сыром виде шпинат является превосходным источником витамина С. Много в нем также витаминов А и В, кальция, калия и железа. Вначале думали, что со шпинатом организм получает гораздо больше железа, чем на самом деле. Однако в процессе кулинарной обработки железо связывается щавелевой кислотой и в таком виде плохо усваивается. И все равно шпинат чрезвычайно полезен для здоровья как в сыром виде, так и после кулинарной обработки.
Шпинат выращивают круглый год, поэтому вы без труда всегда можете купить свежие растения. Быстрозамороженный шпинат покупать не стоит, в первую очередь потому, что он почти полностью лишен вкуса. Лучше постарайтесь найти свежий. Листья шпината должны быть ярко-зеленые, растение иметь такой вид, словно "только что с грядки". Если листья начали увядать, а черешки явно поникли, идите в другие магазины, пока не найдете что-нибудь получше. Учтите, что шпинат сильно уваривается: на две порции требуется не менее полукилограмма зелени. Хранить его можно 1-2 дня в холодильнике, в отделении для овощей.
Как следует промойте холодной водой в большой миске или в кастрюле. Удалите все жесткие или слишком толстые черешки. Сложите листья в большую сковороду, добавьте немного воды (только чтобы закрыть дно), слегка посолите и поставьте на слабый огонь. Закройте крышкой: шпинат должен тушиться в собственном соку, и время от времени встряхивайте сковороду, чтобы содержимое не прилипало ко дну. Процесс занимает 4- 6 минут, после чего содержимое уварится на Уд первоначального объема. Жидкость слейте, тщательно выжимая ее остатки обратной стороной ложки.
Дальше можно действовать по-разному. Полученную массу можно искрошить и подать на стол с большим количеством сливочного масла либо в виде отдельного блюда, либо вместе с другими ранними овощами. Например, с молодой морковкой или молодыми бобами. Для фриттаты шпинат как следует измельчите, смешайте с небольшим количеством сыра пармезан, как следует посолите и поперчите, при желании - плесните немного сливок, добавьте яиц и, прежде чем печь, как пекут оладьи, хорошенько перемешайте. Кроме этого, вареный шпинат можно добавить в суп или, размяв, использовать в соусах. Изумителен он и в сыром виде с мелко нарезанным беконом или с гренками. Изысканно вкусен салат из свежего шпината: листья его при этом сохраняют некоторую остроту, но в меру.
|
|
Как побороть усталость
Бывают дни, когда Вы чувствуете страшную усталость без видимых причин. А возможных причин такой непонятной усталости может быть несколько.
Если Вы недавно съели что-то относительно сладкое или мучное, в организме резко высился уровень аминокислоты серотонина - «тормозного» медиатора мозга.
Если Вы обычно встаете в семь часов, но по выходным спите до полудня, Вы можете нарушить работу своих биологических часов, и будете чувствовать себя еще более усталым. Это в частности связано с выделением гормона бодрости – кортизола. К утру происходит физиологический спад его уровня. Если Вы проснулись, содержание этого гормона постепенно повышается, и Вы чувствуете себя нормально. Но если утро переходит в день, а Вы еще спите, кортизол так и остается на низком уровне, и в итоге Вы поднимаетесь не свежим и бодрым, а вялым и с больной головой. Мозг остается в полусонном состоянии по выходным, и потом с трудом «въезжает» в будничный режим.
Если Вы занимаетесь спортом, когда уровень жидкости в организме понижается, Вы ощущаете спад физической активности. Это вполне понятно. Нехватка воды может вызвать уменьшение объема крови, а это приводит к усталости. Если Вы ведете активный образ жизни, пейте по возможности 7-10 стаканов жидкости в день.
Стрессовая ситуация может оставить Вас выжатым как лимон уже к полудню. Под действием гормонов стресса напрягаются мускулы, а это ведет к сильной усталости. Стресс может заставить Вас задерживать дыхание, ограничивая доступ кислорода. Это может привести к переутомлению. В следующий раз в напряженной ситуации закройте глаза и попытайтесь представить себя в спокойной обстановке. Сосредоточьтесь на медленном и глубоком дыхании.
|
|
Все, что вы хотели знать о манго
 Спелое манго - большое удовольствие, и море полезных витаминов.
Как говорится в легенде, плод манго был послан в утешение Будде, который предавался горьким размышлениям о людских судьбах. Не знаем удалось ли ему изменить настроение великого Будды, но истинное удовольствие от поедания этого фрукта он получил.
Итак, что же такого замечательного в этом "хвойном банане", который зовется манго. Манго представляет собой продолговатый, с гладкой желто-красно-оранжевой кожицей фрукт. Для того, чтобы вы смогли насладиться всеми вкусовыми качествами манго, он обязательно должен быть спелым. Спелые плоды на ощупь должны быть мягкими и иметь со стороны плодоножки маленькие вмятинки.
Также спелый фрукт обладает маленькой плоской косточкой и необыкновенно нежной и сладкой мякотью. Вкус манго может быть с разными оттенками - банановыми, лимонными и даже дынными и хвойными нотками.
Ну а если вам не повезло и вы обзавелись недозрелыми плодами, не растраивайтесь - оставьте фрукт на 2-3 дня полежать при комнатной температуре и ни в коем случае не кладите его в холодильник, там он начнет гнить.
Кстати, манго в некоторых регионах принято называть - королем фруктов. А вот в Индии проходят ежегодные фестивали манго. В дни торжеств можно увидеть на прилавках свыше 300 сортов и гибридов этого фрукта, различных по цвету, размерам и вкусу. Кроме того, если вы попадете в дни фестиваля в Индию обязательно зайдите в местные ресторанчики, где повара-профессионала приготовят для вас незабываемые блюда с использованием манго. Я тоже, в свою очередь, предлагаю вам два очень вкусных рецептика салатов с использованием манго, которые я обычно готовлю к праздничному столу:
Салат из рыбы с манго
Ингредиенты:
треска 2,5 кг
лук репчатый 1 шт.
лук-порей 1 шт.
вода 1 л
вино белое сухое 250 мл
петрушка 1/2 пучка
соль, перец
майонез 150 мл
хрен 3 ст. л.
сок лимона
сахар
сливки 250 мл
орехи грецкие 30 г
манго 4 шт.
Способ приготовления:
Треску вымыть и нарезать крупными кусками. Лук нарезать кольцами, морковь и порей - кружочками. Налить в кастрюлю воду, добавить вино, овощи, петрушку и лавровый лист, варить в течение 15 минут, посолить выложить несколько горошин перца. Куски рыбы положить в отвар и проварить около 20 минут. В мисочке соеденить майонез, хрен, 1 ст. ложку лимонного сока и 1 ст. л. сахара. Сливки взбить в густую пену и аккуратно ввести в смесь. Орехи крупно порубить. Манго очистить, тонко нарезать ломтиками. Рыбу вынуть из бульона, остудить и освободить от костей, затем разделить на кусочки и выложить на сервировочное блюдо, залить кремом-заправкой и посыпать орешками.
Куриный салат с манго
Ингредиенты:
манго 2 шт.
отварное мясо курицы 300 г
лайм 1 шт.
сладкий перец яркого цвета 1 шт.
сыр рокфор 100 г
фисташки 30 г
майонез 100-150 мл
зелень для украшения
Способ приготовления:
Очистить манго от кожуры и косточек, нарезать вдоль тонкими ломтиками, разложить на сервировочном блюде. Из лаймаотжать сок и полить им дольки манго. Очищенный от сердцевины сладкий перец нарезать кубиками и половиной их посыпать манго. Накрыть фольгой и поставить на час в холодное место. Курицу порезать соломкой и смешать с измельченным сыром и оставшимся перцем. Заправить майонезом и выложить эту смесь поверх манго. Украсить фисташками и мелко нарезанной зеленью.
И на последок, мне хотелось бы сказать и о полезных свойствах данного продукта. Манго - настоящий эликсир молодости для кожи! Плоды манго содержат витамин С и ферменты, которые препятствуют появлению морщин, стимулируют образование коллагеновых волокон, от состояния которых зависит эластичность и упругость кожи. Кроме того манго богато содержанием калия, каротина, минеральных веществ, глюкозы. А недавние исследования показали, что манго богато антиоксидантами - веществами, противостоящими свободным радикалам, которые провоцируют развитие опухолей
|
|
Русская водка не может быть воспроизведена нигде в мире
 Миф о причастности Менделеева к происхождению и прославлению русской водки столь живуч, что нуждается в изучении и объяснении.
Отдадим должное выбору народом своего главного эксперта. Дмитрий Иванович Менделеев - гений, великий ученый, а потому и безусловный авторитет. Приписываемая ему молвой оценка (что-то вроде "наука утверждает, что нет на свете водки правильнее, чем русская") у простого потребителя не вызывает сомнения.
Панегирики русской водке пропеты поэтами, офицерами и помещиками, несть им числа. Тут и "блаженное тепло", и "обожаю вкус и запах ея", и "наливаешь ее, мамочку, из серебряного лафитничка..." Но Менделеев-то о свойствах водных растворов этилового спирта написал не словесные кружева, а докторскую по химии! А какие такие у спирта могут быть свойства, кроме всенародно любимых? Так и отчеканилось в народном сознании, словно медаль: бородатый алхимик передает благодарным современникам и потомкам колбу с кристальной влагой. И изрекает при этом некую "формулу водки".
Спорить с этим бессмысленно - фольклор.
Знаменитый кулинарный писатель Вильям Васильевич Похлебкин написал о сорокаградусном напитке научную книгу - "История водки".
С ней многие спорят, и напрасно - тоже фольклор.
Пусть кто-нибудь опровергнет такое, к примеру, похлебкинское определение водки: "Не просто "средство опьянения", а сложный национальный продукт, сконцентрировавший в себе историческую, пищевую и технологическую фантазию русского народа". Да это впору печатать крупными буквами на этикетках!
Или такая сентенция: "Русская ржаная водка не вызывает таких последствий, как тяжелое похмелье, не ведет к возникновению у потребителя агрессивного настроения, что обычно характерно для воздействия картофельной и особенно свекольной водки". Да за это отдельно выпить стоит! Ржаной, естественно, а не свекольной.
Тем более что "она (русская водка) обладает особой мягкостью, питкостью, ибо вода в ней не бездушная, а живая и, несмотря на отсутствие какого-либо запаха или привкуса, в то же время не безвкусная, как дистиллированная вода. При этом степень очистки русской сырой воды такова, что она сохраняет хрустальную прозрачность, превышающую по показателю освещенности любую дистиллированную воду".
Не спрашивайте у физиков, что такое освещенность как показатель прозрачности. Не мучайте химиков вопросом о правомерности выражения "любая дистиллированная вода". Это все пустое. Ведь сказано ясно, по-былинному: вода для русской водки берется "не бездушная, а живая". И слова для ее описания тоже нужны живые, понятные, убеждающие - именно такие, какие нашлись у Вильяма Васильевича: "Вода русских чистых (пока) небольших лесных рек по своему вкусу пока уникальна и не может быть воспроизведена нигде в мире".
Дмитрий Иванович Менделеев, кстати, тоже умел находить убеждающие слова. Чего стоят две его фразы, каждая из которых могла бы лечь в основу новой национальной идеи. Первая: "Нефть - не топливо. Топить можно и ассигнациями". И вторая: "Север - фасад России". Эти менделеевские формулы россиянам еще предстоит осмыслить в двадцать первом веке.
А про водку Дмитрий Иванович ничего афористичного не сказал. За него это сделал Вильям Васильевич, яростный пропагандист мифа о Менделееве как отце русской водки. Спасибо ему за это. Скучно было бы, ей-богу, употреблять некую вненациональную спиртосодержащую жидкость - ни тебе чувства гордости, ни возможности проявить научную эрудицию в застольной беседе...
Тут следует сделать важное дополнение. У партии "правильной русской водки" есть серьезный противник - писатель Венедикт Ерофеев. Он, правда, больше анализировал непростой внутренний мир ежедневника (словечко из врачебного жаргона: пациент, употребляющий алкоголь с регулярностью педанта), чем случайное содержимое его стакана. Но попутно, ненароком, в силу редкостного обаяния своего таланта Веничка опоэтизировал политуру, денатурат и средство от пота ног. Тоже фольклорный герой - но хранитель не живой, а мертвой воды. Менделееву с Похлебкиным не товарищ.
Не могу удержаться от еще нескольких цитат из "Истории водки".
"И дворянство давало свое честное классовое обещание монархам сохранять водку как чисто сословную привилегию и не пытаться превратить ее в пошлый источник наживы".
"Казалось бы, "Финляндия" не в пример другим заграничным водкам - самая натуральная, и в использовании в ней чистосортной ржи также нет никаких сомнений, ибо финские предприниматели скрупулезно честны, однако сравнения с московской водкой "Финляндия" все же не выдерживает. И это объясняется тем, что в финской водке используется так называемая вазаская рожь, зерно которой полновеснее, красивее, чище, чем зерно русской ржи, но не обладает совершенно характерным "ржаным" вкусом русского жита".
И категорический вывод: "Чисто биологические и чисто географические причины не дают возможности воспроизвести русскую водку где-то за пределами России".
Первую рюмку - за Менделеева, вторую - за Похлебкина, предлагает "Известия науки".
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 82 83 84 85 86 87 88 89 90 [91] 92 93 94 95 96 97 98 99 100 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
