|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы предохранить икру
Чтобы предохранить кетовую,
паюсную или зернистую икру от
высыхания, нужно залить ее тонким
слоем растительного масла и плотно
закрыть. Можно также положить поверх
икры два-три ломтика лимона, посуду
закрыть бумагой и завязать. В таком
виде икра остается свежей 7-10 дней.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Специи и приправы |
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Случайные рецепты |
| |
|
|
Лек по-днепровски
(в свое время очень понравилось небезызвестному Щелокову)
После приготовления тройной ухи крупные куски рыбы поливаются
горячей заливкой. Состав на 1 кг рыбы: 200 г бульона,1 столовая
ложка соли, по чайной ложке черного и красного перца,1 крупная
головка чеснока, мелко истолченного. Растворять в горячем
бульоне, но не доводить до кипения. В посуду с плотно
закрывающейся крышкой уложить на дно и сверху рыбы кружочки
помидоров, зелень лука, петрушки, укропа. Осторожно
переворачи...
далее
|
|
Изысканная закуска
Необходимо: 4 крепких помидора, 3 кусочка ветчины, 3 ст. л.
зеленого горошка, 2 крутых яйца, 1 свежий огурец, 1 луковицу,
соль, перец, 2 ст. л. майонеза.
Помидоры вымойте и срежьте "крышечки". Выскребите мякоть,
оставляя стенки толщиной в 1 см. Посолите внутри. Ветчину,
огурец, лук и яйца нарежьте аккуратными кубиками и смешайте с
порубленной мякотью помидоров и зеленым горошком. Посолите,
поперчите и добавьте майонез. Наполните помидоры полученным
фаршем. На каждый помидор св...
далее
|
|
Малай
Малай. Делается тесто как обычно, только из кукурузной,
гороховой или просяной муки.
далее
|
|
Помидоры с рыбой
помидоры 8-10,
филе рыбы 750 г,
яйцо 2,
молоко 1 стакан,
луковица 2,
мука 1 столовая ложка,
масло растительное 2 столовые ложки, сок половины лимона,
сметана 1 стакан, соль,
перец черный молотый по вкусу,
петрушка зелень.
Нарезать ломтиками рыбное филе, сбрызнуть ломтики соком лимона,
посолить. Помидоры также нарезать ломтиками. Лук нашинковать и
смешать с нарубленными вареными яйцами, молоком, мукой и
растительным маслом. На смазанную жиром сковороду уложить слоями
куски ...
далее
|
|
Кекс лимонный
160 г муки, 75 г сливочного масла, 90 г сахара, 3 яйца, цедра от
половины лимона, ванилин. (для кекса весом 350 г)
далее
|
|
ТЕЛЯТИНА С ПОМИДОРАМИ
Телятина - 750 г, помидоры - 750 г, сливочное масло - 125 г,
репчатый лук - 1 головка, сахар - 1/2 чайной ложки, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и
жарить на сильном огне в разогретом масле вместе с луком, пока
выкипит почти весь пущенный мясом сок, после чего выложить мясо
на блюдо.
Вымытые и очищенные от кожицы помидоры разрезать на четыре части,
посыпать сахаром, если помидоры очень кислые, и поджарить в ...
далее
|
|
Виноградный сироп
Виноградный сироп
На 1 л сок - 1,5 кг сахара и 6 г лимонной
кислоты
Виноград хорошо промывают, вручную отделяют от веток и
измельчают. Массу оставляют на несколько часов полежать в
прохладном месте, но чтобы не забродила. Сок из виноградной
массы, однако, легче получить, если массу осторожно подогреть
(лучше на водяной бане) при периодическом помешивании в
эмалированной или нержавеющей посуде до температуры 75С. Горячую
массу пропускают через отжимающую приставку к мясорубке ил...
далее
|
|
|
Навигация по порталу: 
