|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Для того, чтобы печень птицы при промывании не выскальзывала из рук.
Печень кладут в дуршлаг и промывают ее струей воды.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Шоколадный день |
100 рецептов шоколадных десертов!
С завтрака и до обеда, с полдника и до позднего ужина по возвращении из театра наслаждайтесь дивными и упоительными моментами шоколадного гурманства. Заказать
|
 |
|
|
| Мясные блюда |
Большая кулинарная книга с лучшими рецептами со всего мира.
Современные и старинные, традиционные и национальные блюда для праздничного и ежедневного стола.
Книга содержит только апробированные на практике и прошедшие двойной контроль рецепты.
Легко составить гармоничное меню для завтрака, обеда или ужина в соответствии с принятыми физиологическими нормами питания.
Холодное жаркое, бифштексы и паштеты, оригинальные гарниры, соусы и приправки - желаем вам отведать эти аппетитные блюда.
Кулинарная энциклопедия - прекрасный подарок! Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Курица или яйцо
 Мы настолько привыкли к тому, что уже ранней весной на деревенском дворе важно вышагивают куры в сопровождении петуха, что стали редко задумываться о происхождении этих домашних птиц. Между тем путь курицы на сельское подворье далеко не прост и имеет свою интересную историю.
"Когда над древней Индией опускалась ночь, - пишет Н. М. Верзилин в своей книге "Лес и жизнь",- над этой сказочной страной раздавался пронзительный крик. Это кричали священные солнечные птицы. Они извещали о том, что наступает ночь и злые духи, победившие солнце, бродят по земле. Но к утру снова проносился над Индией тот же звонкий крик ку-ка-ре-ку! Это солнечные птицы сообщали, что злые духи уходят, скоро утро..."
Когда 2500 лет назад войско царя Дария возвращалось из Индии с богатой добычей, воины в числе прочего везли домой в Персию и солнечных птиц. И в Персии тоже поверили индийскому преданию, будто солнечные птицы помогают солнцу бороться с темнотой. Дарий приказал держать петухов в каждом доме и настрого запретил их убивать.
Примерно 2000 лет назад петух и курица появились на Черноморском побережье. А потом стали кудахтать по всей Руси. К этому времени на петуха уже смотрели не только как на "будильник": кур охотно разводили и употребляли в пищу, по достоинству оценив их нежное мясо, незаменимую питаельность яиц. Кстати, и "глазунья" - слово русского происхождения, точнее - славянского.
В некоторых славянских языках пользуются словом "око", а "глаз" означает шарик, кругляш.
Пожалуй, ни одно блюдо не вызывало таких яростных споров, не повлекло за собой стольких хитроумных "изобретений", как вареные яйца. К, примеру, древние египтяне заворачивали яйцо в пращу и вращали им над головой до тех пор, пока оно не согревалось: древние считали, что это и есть яйцо всмятку. Французы в более позднее время даже сконструировали специальный автомат с часовым механизмом. Через определенное время этот агрегат извлекал из кипящей воды корзиночку со сваренными яйцами. Пытались варить яйца и при помощи горячего воздуха, песка в пустыне.
Однако давайте внимательно рассмотрим куриное яйцо. Оно состоит из скорлупы, подскорлупной оболочки, белка и желтка. На тупом конце яйца между скорлупой и пленкой имеется пуга - воздушная прослойка. Яичная скорлупа состоит из углекислого кальция, проще говоря, мела. Белок яйца ученые считают одним из ценнейших пищевых продуктов. Он легко усваивается организмом. Кулинарное же его достоинство заключается в том, что белок обладает свойствами "цемента". Хотите, чтобы ваши котлеты не разваливались при жарке, чтобы румянее выглядели оладьи, пудинги, - добавьте белок. Незаменим он и для приготовления различных кремов, безе, для осветления бульонов и фруктовых соков. Желток состоит наполовину из воды, остальное - жир, белки и лецитин (жироподобное вещество). Благодаря лецитину желток может образовывать устойчивые эмульсии, которые плохо поддаются расслаиванию. Желтый цвет желтку дает каротин.
В магазинах нам предлагают обычно два сорта яиц - диетические и столовые. В чем же между ними разница и почему неодинакова цена? Диетическими считаются яйца, которые куры снесли за неделю до поступления в магазин. Они обладают гораздо более ценным пищевым достоинством, чем столовые, которые могут храниться до месяца в холодильнике, а лишь после этого попадают на прилавок.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
