|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы),
осторожно помешивая. При сильном помешивании белки оседают,
и изделие получается плотным, непропеченным.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Вегетарианская коллекция Делии Смит |
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
|
 |
|
|
| 500 рецептов супов, борщей, окрошек |
С древнейших времен в рационе человека заметное место занимают супы из мяса, рыбы, грибов, овощей, круп и т.д. Книга `500 рецептов супов, борщей, окрошек` поможет хозяйкам приготовить первое блюдо так, чтобы оно было не только вкусным, но и приносило здоровье. Советы и рецепты, предложенные автором, плюс ваша фантазия сделают вас художником котла и поварешки. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Курица или яйцо
 Мы настолько привыкли к тому, что уже ранней весной на деревенском дворе важно вышагивают куры в сопровождении петуха, что стали редко задумываться о происхождении этих домашних птиц. Между тем путь курицы на сельское подворье далеко не прост и имеет свою интересную историю.
"Когда над древней Индией опускалась ночь, - пишет Н. М. Верзилин в своей книге "Лес и жизнь",- над этой сказочной страной раздавался пронзительный крик. Это кричали священные солнечные птицы. Они извещали о том, что наступает ночь и злые духи, победившие солнце, бродят по земле. Но к утру снова проносился над Индией тот же звонкий крик ку-ка-ре-ку! Это солнечные птицы сообщали, что злые духи уходят, скоро утро..."
Когда 2500 лет назад войско царя Дария возвращалось из Индии с богатой добычей, воины в числе прочего везли домой в Персию и солнечных птиц. И в Персии тоже поверили индийскому преданию, будто солнечные птицы помогают солнцу бороться с темнотой. Дарий приказал держать петухов в каждом доме и настрого запретил их убивать.
Примерно 2000 лет назад петух и курица появились на Черноморском побережье. А потом стали кудахтать по всей Руси. К этому времени на петуха уже смотрели не только как на "будильник": кур охотно разводили и употребляли в пищу, по достоинству оценив их нежное мясо, незаменимую питаельность яиц. Кстати, и "глазунья" - слово русского происхождения, точнее - славянского.
В некоторых славянских языках пользуются словом "око", а "глаз" означает шарик, кругляш.
Пожалуй, ни одно блюдо не вызывало таких яростных споров, не повлекло за собой стольких хитроумных "изобретений", как вареные яйца. К, примеру, древние египтяне заворачивали яйцо в пращу и вращали им над головой до тех пор, пока оно не согревалось: древние считали, что это и есть яйцо всмятку. Французы в более позднее время даже сконструировали специальный автомат с часовым механизмом. Через определенное время этот агрегат извлекал из кипящей воды корзиночку со сваренными яйцами. Пытались варить яйца и при помощи горячего воздуха, песка в пустыне.
Однако давайте внимательно рассмотрим куриное яйцо. Оно состоит из скорлупы, подскорлупной оболочки, белка и желтка. На тупом конце яйца между скорлупой и пленкой имеется пуга - воздушная прослойка. Яичная скорлупа состоит из углекислого кальция, проще говоря, мела. Белок яйца ученые считают одним из ценнейших пищевых продуктов. Он легко усваивается организмом. Кулинарное же его достоинство заключается в том, что белок обладает свойствами "цемента". Хотите, чтобы ваши котлеты не разваливались при жарке, чтобы румянее выглядели оладьи, пудинги, - добавьте белок. Незаменим он и для приготовления различных кремов, безе, для осветления бульонов и фруктовых соков. Желток состоит наполовину из воды, остальное - жир, белки и лецитин (жироподобное вещество). Благодаря лецитину желток может образовывать устойчивые эмульсии, которые плохо поддаются расслаиванию. Желтый цвет желтку дает каротин.
В магазинах нам предлагают обычно два сорта яиц - диетические и столовые. В чем же между ними разница и почему неодинакова цена? Диетическими считаются яйца, которые куры снесли за неделю до поступления в магазин. Они обладают гораздо более ценным пищевым достоинством, чем столовые, которые могут храниться до месяца в холодильнике, а лишь после этого попадают на прилавок.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
