|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Мясо, которое жарят на решетке,
солят и перчат в конце приготовления или сразу
же после снятия с решетки, так как соль ускоряет
выделение сока, а перец, сгорая, теряет аромат
и придает мясу горечь.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Микроволновая печь. 1000 рецептов |
Представляем 1000 замечательных кулинарных рецептов, которые помогут вам легко и быстро приготовить вкусные и полезные блюда.
Хотите полакомиться уткой под апельсиновым соусом, тушеной телятиной, лазаньей или пирогом дьявола?
Скорее всего, вы недооценивали вашу микроволновку. Конечно, она не заменит духовой шкаф или мангал, но может стать вашим ценным помощником на кухне. Она надежна и легка в обращении, готовит быстро, и вкусно.
Некоторые блюда, к сожалению, приготовить в ней невозможно, например, суфле или жаркое, но есть множество других кулинарных изысков, которые по силам только ей.
Если вы еще не знаете о них, то начните прямо сейчас и микроволновая печь станет вашим надежным другом. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Любителям шпината
 Шпинату многих прочно ассоциируется с Попеем - героем известного мультфильма, который поедал его в несметных количествах. Это удивительно изменчивое растение чрезвычайно популярно во всем мире и упоминается в рецептах национальных кухонь почти всех народов. Особенно неравнодушны к нему итальянцы, придумавшие сотни блюд, в состав которых входит шпинат.
Встретившись со словосочетанием а ла флорентин, знайте, что в данном блюде содержится шпинат.
Мало того что шпинат удивительно вкусен сам по себе, его с успехом можно смешивать со множеством других ингредиентов (предварительно мелко искрошив или сделав из него пюре), добиваясь потрясающих результатов. Особенно удачно он сочетается с молочными продуктами, и на Ближнем Востоке из шпината и брынзы фета и "хелим" пекут "бореки" и другие пироги. Итальянцы смешивают шпинат с творожной массой или сыром пармезан и используют для приготовления великого множества блюд, а англичане, добавляя в шпинат яйца и иногда сыр чеддар, делают суфле.
Изначально шпинат на протяжении тысячелетий выращивали в Персии. В Европу он проник через арабские страны: мавры завезли его в Испанию, а арабы Ближнего Востока - в Грецию. В Англии он впервые появился в четырнадцатом столетии, скорее всего из Испании. Во всяком случае в первой известной английской поваренной книге, где он уже упоминается, написание его названия spynoches весьма напоминает испанское название шпината - esp/nacas. В Англии он быстро приобрел популярность, по всей видимости благодаря неприхотливости к условиям выращивания, быстрому росту и простоте кулинарной обработки.
В сыром виде шпинат является превосходным источником витамина С. Много в нем также витаминов А и В, кальция, калия и железа. Вначале думали, что со шпинатом организм получает гораздо больше железа, чем на самом деле. Однако в процессе кулинарной обработки железо связывается щавелевой кислотой и в таком виде плохо усваивается. И все равно шпинат чрезвычайно полезен для здоровья как в сыром виде, так и после кулинарной обработки.
Шпинат выращивают круглый год, поэтому вы без труда всегда можете купить свежие растения. Быстрозамороженный шпинат покупать не стоит, в первую очередь потому, что он почти полностью лишен вкуса. Лучше постарайтесь найти свежий. Листья шпината должны быть ярко-зеленые, растение иметь такой вид, словно "только что с грядки". Если листья начали увядать, а черешки явно поникли, идите в другие магазины, пока не найдете что-нибудь получше. Учтите, что шпинат сильно уваривается: на две порции требуется не менее полукилограмма зелени. Хранить его можно 1-2 дня в холодильнике, в отделении для овощей.
Как следует промойте холодной водой в большой миске или в кастрюле. Удалите все жесткие или слишком толстые черешки. Сложите листья в большую сковороду, добавьте немного воды (только чтобы закрыть дно), слегка посолите и поставьте на слабый огонь. Закройте крышкой: шпинат должен тушиться в собственном соку, и время от времени встряхивайте сковороду, чтобы содержимое не прилипало ко дну. Процесс занимает 4- 6 минут, после чего содержимое уварится на Уд первоначального объема. Жидкость слейте, тщательно выжимая ее остатки обратной стороной ложки.
Дальше можно действовать по-разному. Полученную массу можно искрошить и подать на стол с большим количеством сливочного масла либо в виде отдельного блюда, либо вместе с другими ранними овощами. Например, с молодой морковкой или молодыми бобами. Для фриттаты шпинат как следует измельчите, смешайте с небольшим количеством сыра пармезан, как следует посолите и поперчите, при желании - плесните немного сливок, добавьте яиц и, прежде чем печь, как пекут оладьи, хорошенько перемешайте. Кроме этого, вареный шпинат можно добавить в суп или, размяв, использовать в соусах. Изумителен он и в сыром виде с мелко нарезанным беконом или с гренками. Изысканно вкусен салат из свежего шпината: листья его при этом сохраняют некоторую остроту, но в меру.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
