Это сейчас, чтобы сварить или разогреть обед, мы используем микроволновки, скороварки, пароварки, тостеры, гриль, кофеварки, сковородки, кастрюли... А ведь не так давно (по историческим меркам) почти единственным способом приготовления пищи был поставленный в русскую печь глиняный горшок.

«Готовить в горшочке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно …еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни». Так утверждают П. Вайль и А. Генис в своей захватывающей книге «Русская кухня в изгнании».

С авторами невозможно не согласиться. Все наши ультрасовременные газовые или электрические плиты, начиненные разными хитроумными приспособлениями, не идут ни в какое сравнение с русской духовой печью. Кто хоть однажды испробовал хлеб, испеченный в ней, томленые щи или кашу, уже никогда не забудет их вкуса и аромата.

Секрет в том, что жар в печи распределяется очень равномерно, а температура остается стабильной в течение довольно длительного времени. Посуда с пищей не имеет прямого контакта с огнем, нагреваясь исключительно тем "духом", который в печи образуется.

Кстати, посуда, использовавшаяся для приготовления пищи в русской печи, постепенно приняла форму, в наибольшей степени отвечающую особенностям очага. Керамические горшки и металлические чугуны выпуклы и округлы именно потому, что нагрев в печи осуществляется с боков. Дно горшка, стоящее на поду, нагревается, относительно слабо, поэтому его делают небольших размеров. Кроме того, горшок такой формы легко ставить в печь и вынимать с помощью ухвата.

Наша современная электрическая или газовая духовка - квартирный вариант русской печи, если можно так выразиться - имеет свои особенности и ограничения. Но принципы приготовления пищи, посуда, используемые в русской печи, в основном пригодны и для духовки.

Если вам на первый взгляд кажется сложным и хлопотным приготовление пищи таким способом - в глиняных горшочках - то вот далеко не полный перечень положительных моментов использования этого вида старинной кухонной утвари в вашем кулинарном творчестве. Судите сами:
- в горшочке можно приготовить практически все, кроме жареных блюд;
- готовя одно блюдо, можно одновременно приготовить несколько вариантов в разных порционных горшочках на разный вкус - ведь кто-то не любит, например, лук, а кому-то нельзя острое;
-толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все свои полезные свойства;
- вы экономите время и силы - не надо ничего переворачивать, помешивать и т.п., поставили горшочки в духовку - и занимайтесь другими делами, отдыхайте или даже принимайте гостей, не бегая все время на кухню и проверяя - не пригорело ли, не убежало ли кушанье;
- вы экономите энергию - горшочек ставится в холодную духовку, а потом пища еще и "доходит" в уже выключенной плите;
- вы проявляете заботу о своей фигуре - ведь при приготовлении в горшочке можно почти всегда обойтись без жира или малым его количеством.
Все новое - хорошо забытое старое.

Вы, должно быть, знаете, как приготовить самое традиционное блюдо русской кухни - щи. А вот отведать так называемые щи суточные скорее всего редко кому удавалось. Между тем сейчас, зимой (или при наличии холодильника с большой морозильной камерой), придуманный нашими предками остроумный способ приготовления этого блюда спасет вас от ежедневного стояния у плиты - у вас всегда будет готов изысканный обед из "полуфабриката".

Название этих щей происходит от способа их приготовления. Щи немного не доваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (в современных условиях можно разлить щи по контейнерам и убрать в морозилку). По мере надобности, самое раннее - через сутки, их оттаивают и прогревают в горшочке с "крышкой" из теста, поместив горшочек в печь (в нашем случае - в духовку). Такие замороженные щи брали с собой в дорогу. А Александр Дюма, восхищенный вкусом русских щей, включил их рецепт в свою кулинарную книгу.

Кстати, приготовление пищи в горшочках характерно не только для русской, украинской или белорусской кухни.

У немецких хозяек популярен айнтопф. По-немецки ein - один, toрf - горшок. Еintoрf - блюдо, приготовленное в одном горшке. Айнтопф - это нечто вроде густого супа. Он заменяет собой и первое, и второе - целый обед.

А в Болгарии есть национальное блюдо гивеч - густая похлебка, которая готовится обязательно в глиняном горшке.

Пора приниматься за дело!

Для первых опытов лучше выбрать выходной день, и тогда вы без суеты и в полной мере прочувствуете прелесть процесса.
- Лучше приобретите горшочки с крышкой. Иначе при приготовлении большинства блюд вам придется делать крышки из теста.
- Перед приготовлением горшочки, просто выполненные из глины и не облитые изнутри глазурью, замочите в воде на пару часов. Тогда поры глины пропитаются влагой, горшочек не будет забирать воду из продуктов. Наоборот, пища будет готовиться как бы на пару.
- Закладка сырых продуктов в горшочек может производиться в разных вариантах. Одновременно всех вместе, если они готовятся примерно одинаковое время, или какие-то ингредиенты заранее подвергаются обработке до полуготовности путем отваривания или обжаривания на обычной плите.
На первых порах просто внимательно читайте рецепты и следуйте их указаниям. Но уже совсем скоро, всего после нескольких опытов, постигнув и почувствовав, что происходит под крышкой горшочка, вы сможете импровизировать!
- Никогда не наливайте жидкость в горшочек доверху - убежит! Содержимое горшочка не должно сильно кипеть, оно должно томиться. Поэтому температура в духовке должна быть умеренной.
- Заранее разогревать духовку не надо. Ставьте горшочки только в холодную духовку, иначе они могут треснуть от резкого перепада температур на наружной и внутренней поверхностях стенок.
- Ни в коем случае нельзя ставить глиняный горшок на открытый огонь (на конфорку газовой плиты, например). Он для этого не предназначен, обидится и … лопнет...
- Ставьте горшочек на нижнюю полку духовки (но не на дно) - и кушанье не коснется "потолка" духовки или нагревательного элемента, и доставать горшочек легче. Еще лучше приобрести набор горшочков в комплекте с настоящим маленьким ухватом - так вы никогда не обожжетесь.
- Вместо глиняных крышек, готовя практически любые блюда в горшочках, можно использовать "крышки" из пресного, дрожжевого, слоеного теста. Эти "крышки" потом с аппетитом скушаете.
- Если возникла необходимость долить в горшочек жидкость в процессе приготовления - доливайте только горячую, иначе горшочек может дать трещину.
- Вынимая горшочек из печи или духовки, не ставьте его на слишком холодную поверхность. Лучше - на деревянную доску. Иначе может треснуть.
- Когда моете горшочки, старайтесь не пользоваться моющими средствами, так как они проникают в поры глины. В следующий раз, когда поставите горшочек в духовку, вредная химия из пор попадет прямо в ваше блюдо.
- Не оставляйте вымытые горшочки мокрыми. Вытрите их насухо, положите внутрь неплотно скомканную чистую бумагу и закройте перевернутыми крышками. Идеально - просушить горшочки на солнце. Помните по нашим старым фильмам, в которых действие происходит в деревне, развешанные на кольях заборов кринки и горшки?
- Не мойте глиняный горшочек в посудомоечной машине - только руками.
Как видите - кругом сплошные "не"! Что же, собственно, остается нам сделать? Положить в слегка смазанный маслом горшочек продукты (в смазанный - если необходимо), поставить горшочек в духовку, включить средний огонь…и спустя примерно час (в зависимости от рецепта) начинать ориентироваться на запах, исходящий из кухни. Инстинкт вас не подведет!

Напоследок - несколько надежных рецептов. А мне пора на кухню - пока я писала эту статью, в духовке "дошла" картошечка в тех самых горшочках. Причем абсолютно без моего вмешательства! Жаль, наука еще не придумала, как передавать на расстоянии запахи…

Рецепты

Картошка с мясом (украинская кухня)

Лук, морковку и картошку нарезать кубиками. По отдельности обжарить на сковороде, посолить.
Мясо нарезать кубиками, обжарить на сковороде, затем слегка потушить.
В глиняные горшочки слоями выложить мясо и овощи, добавить немного бульона, лавровый лист и перец - по вкусу.
Поставить горшочки с картошкой в холодную духовку, тушить под крышкой на умеренном жару примерно час.
Перед подачей на стол в каждый горшочек добавить зелень петрушки и толченый чеснок.

Айнтопф с фасолью и картофелем (немецкая кухня)

Растопить в глубокой толстостенной сковороде порезанный на кусочки бекон, обжарить лук и чеснок.
В горшочки положить бекон, лук и чеснок, спаржевую фасоль (поломать на кусочки), картофель (крупно порезать), добавить бульон, посолить.
Готовить в духовке при средней температуре около часа. Поперчить по вкусу.

Мусака (греческая кухня)

Баклажаны, помидоры, кабачки и лук нарезать тонкими кружочками.
Баранину нарезать небольшими кусочками.
Горшочки смазать маслом, выложить слоями мясо и овощи, пересыпая слои измельченным чесноком и лавровым листом.
Залить содержимое горшочков сметаной и томить в духовке до готовности (чуть больше часа).

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_526.html

http://www.le-mon.ru/?go=showstat&id=261

 История умалчивает о том, кто первым решил составить из алкогольных напитков непривычные композиции. Но уже в XVII веке в большинстве европейских стран разбавленный алкоголь стали греть добавляя в него фрукты и специи. Из этих необычных комбинаций и получились ароматный глинтвейн, дымящийся пунш и крепкий грог - горячие алкогольные напитки, пить которые положено исключительно в холодное время года

Считается, что первым на свет появился пунш, который раньше принято было подавать зимой и осенью на маскарадах и базах. Пять составных частей пунша были когда-то обязательными: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности «корица, гвоздика). Сегодня пунш не имеет строгой рецептуры, и все зависит от вкуса и опыта готовящего. Именно поэтому в скандинавских странах хозяин дома никогда не будет навязывать свой рецепт приготовления гостю. Вместо этого пунш приготовит гость, определяя соотношение смешиваемых компонентов по своему вкусу.

Приготовить пунш несложно, важно лишь соблюдать некоторые правила. Прежде всего не следует выливать горячую воду непосредственно в ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют ром. Приготовленный пунш подогревают до 60-70 градусов. Потом пунш разливается в высокие бокалы из жаропрочного стекла или керамические кружки. Нередко во время больших вечеринок пунш подается в объемных, удерживающих тепло чашах, и право «фасовки» предоставляется гостям.

Кстати, пунши в отличие от большинства напитков не возбуждают аппетит, поэтому их не принято предлагать в качестве аперитива. Пунши подают либо на фуршетах, либо после обеда вместе с десертом. В последнем случае прекрасно подойдут пунши на основе кофе. Для приготовления такого пунша 0,4 литра горячего черного кофе смешивают с 0,25 литра подогретого красного вина, рюмочкой коньяка  и добавляют пару кусочков сахара, натертых лимонной или апельсиновой корочки. Примерно так же готовится чайный пунш (вино добавляется в чайный грог иногда вино заменяется ромом).
 

Если быть точными, то грог, как и глинтвейн, является разновидностью пунша. Глинтвейн всегда готовят на основе вина, преимущественно красного, грог - из рома, коньяка или водки. Впрочем, не столь важно, из чего приготовлен грог, соотношение алкоголя к воде в нем всегда будет одинаковым - четыре части воды к части алкоголя.
Такая экономная пропорция имеет свою историю. Название этому напитку дали в XVIII веке английские моряки. В те времена всем морякам Королевского флота Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. Продолжалась такая жизнь до тех пор, пока командующим не стал адмирал Эдвард Верной. Экономный в любых мелочах адмирал распорядился вместо чистого - выдавать ром, разбавленный водой. За глаза скрягу уже давно называли Старый Грог - из-за привычки прогуливаться по палубе в любую погоду в непромокаемой накидке, называемой грогрэмом. Так что и новому напитку было присвоено имя «грог». Но оказалось, что и «презренный» грог может быть вкусным, особенно если приготовить его на основе крепкого чая с добавлением лимона и меда.
      Однако самым популярным производным пунша остается глинтвейн (от немецкого gluhende wein - пылающее вино). Как правильно приготовить глинтвейн? Главное, запомнить - глинтвейн, как и кофе, ни в коем случае не должен закипать, иначе впечатление от напитка будет напрочь испорчено. Температура готового «препарата» должна быть в районе тех же 70 градусов.

     Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. Вот рецепт классического глинтвейна: бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, столовая ложка сахара. Часто в этот канонический набор ингредиентов добавляют лимон, апельсин или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи или крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус.

     Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В едва подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара. 

Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать - глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества.
      Глинтвейн - подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. Разумеется, пунши, глинтвейны и гроги полезны лишь при умеренном потреблении, 1-2 бокала согреют, помогут при простуде, избавят от кашля. Большее же количество принесет усталость и утреннюю головную боль. 
Самым полезным считается глинтвейн, сваренный из натурального вина с добавлением сока или фруктов. Однако любой горячий алкогольный напиток обладает бактерицидным свойством, то есть может уберечь от проблем с желудком.
     Скорее всего это еще одна причина, по которой горячие алкогольные напитки существовали в древние времена во всех северных странах. Был такой напиток и на Руси, назывался он сбитень. Приготовить сбитень было непросто. Сначала нужно было создать сырье, или  «мед» - смесь из меда, воды, хмеля и пряностей, которую уваривали, потом в нее добавляли дрожжи и давали перебродить. Только после этого «мед» можно было пить или, добавляя воду, варить из него сбитень. 
Так что, оказывается, у древней поговорки «мед-пиво пил» есть и вполне практическое объяснение.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_525.html

http://1001recept.com/recipes/drinks/hot_drink.html

Для кого-то волосы - это повод для гордости, для кого-то очередная проблема. Но в любом случае, волосы - это живая субстанция, за которой все время нужен уход и забота. Мы же, в свою очередь, хотим дать вам несколько советов, как с помощью наших советов и рецептов, с использованием народных средств можно ухаживать за своими волосами...

Ухоженные и здоровые волосы во все века считались одной из составляющих женской красоты, их даже наделяли магической силой. Но хочу заметить, что и мужчину хорошая прическа и ухоженные волосы только украшают. В наш сумашедший век люди, которые целыми днями пропадают на работе, никак не могут найти время для посещения новомодных парикмахерских, где бы им могли рассказать о том, как правильно ухаживать за своими волосами и от чего нужно волосы оберегать. Мы тоже этого делать не будем, так как для этого есть специализованные журналы. Мы расскажем о том, как в домашних условиях можно ухаживать за волосами и придать им здоровый вид и блеск...

Итак, начнем с натуральных средств. Для того, чтобы волосы стали мягче, шелковистей, ярче и вообще приобрели здоровый вид, приготовьте себе питательную ванночку: 2 ст. л. растительного сырья, в данном случае почки тополя, залить 1 стаканом растительного масла и поставить в темное сухое место дней на 7. Затем процедить и втирать в кожу головы через день.

Питательная маска на основе яиц и репейного масла дает непревзойденный результат. Для ее приготовления смешайте 2 яичных желтка с 2 ст. л. репейного масла и 3 ст. л. настойки арники. Вмассировать смесь в корни волос, надеть полиэтиленовую шапочку и укутать голову горячим полотенцем. Через час голову можно вымыть.

Для укрепления волос втирайте луковый сок в кожу головы на несколько часов перед ее мытьем. Единственное, о чем не стои забывать, используя этот метод - так это о запахе, который будет потом преследовать вас несколько дней.

Так же поможет вам для ухода за своими волосами втирание смеси касторового масла пополам со спиртом в корни волос, массируя при этом голову. Повторять эти манипуляции нужно в течение 3 дней. На четвертый вымыть голову двумя желтками. Процедуру повторить несколько раз.

Оздоровительная маска для головы - приготовить отвар из 20 г корней лопуха, 10 г цветков ноготков и 15 г шишек хмеля на 1 литр воды, этим отваром мыть голову 2 раза в неделю.

Помогут вам в этом вопросе и обычне отруби. Нужно всего навсего взять 5-6 ст. л. отрубей на 2 стакана воды, проварить 15-20 минут, процедить и теплым отваром мыть голову.

Хочется сказать еще несколько слов и о влиянии нашего питания на состояние волос. Так, например, длительное соблюдение низкокалорийных диет, однообразие пищевого рациона, ограниченное потребление овощей и фруктов приводят к дефициту витаминов и микроэлементов. Прежде всего на качество и рост волос влияют витамины А, Е, С, В6, парааминобензойная, пантотеновая. фолиевая кислота, а также цинк и селен. Природными источниками этих биологически активных веществ являются следующие продукты: яичный желток, печень, сливочное масло, молоко, сметана, морковь, тыква, томаты, листовая зелень, цельное зерно, отруби, крупы, цитрусовые, киви, яблоки, орехи, пророщенные зерна, морская рыба.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_524.html

http://www.kulina.ru/news/042.php

Не существует универсального рецепта, который помог бы защитить психику от чрезмерного раздражения или выработать иммунитет к стрессу. Что одному помогает снять напряжение, совсем необязательно окажет такое же действие на другого. Стресс - не что иное, как избыток энергии. Наш организм устроен таким образом, что при возникновении любой опасности у нас повышается кровяное давление, учащается пульс и напрягаются мышцы. Организм готов к отпору и сбросу накопившейся энергии. Но современные условия жизни не всегда позволяют избавиться от чрезмерного напряжения, а как результат большая утомляемость, плохой сон, постоянные головные боли. Мы предлагаем вам несколько советов, которые помогут без лишних усилий и приемов дорогущих лекарственных препаратов справиться с проблемой, имя которой - СТРЕСС.
- Когда-то знаменитая английская писательница, Вирджиния Вульф произнесла замечательную фразу: "Нельзя ни хорошо думать, ни хорошо любить, ни хорошо спать, если плохо поел." После работы, после тяжелого рабочего дня, полного маленьких стрессов, неприятных разговоров с шефом или просто неудачного дня посидите с друзьями в кафе или пригласите их к себе домой. Или устройте интимный ужин при свечах со своими любимыми. Неторопливая беседа за красиво накрытым столом, вкусная еда и бокал вина - что для счастья нам еще надо? Кроме того, такое завершение рабочего дня поднимет настроение и поможет забыть о мелких неприятностях.
- Придя, домой, оставьте все заботы и неприятности за порогом своей квартиры. Забудьте о том, что вам надо еще приготовить ужин, накормить ворчливого мужа, проверить уроки за детьми. Посидите немного, отдохните, сделайте все домашние дела, а теперь... подумайте о себе и отведите себе немного времени. У вас болит голова, не беда. Справиться с усталостью дня и прогнать головную боль вам поможет горячая ванна перед сном. Сейчас в магазинах большой выбор всевозможных эфирных масел, успокаивающих настоек. Легкие цветочные, теплые древесные или свежие цитрусовые эфирные масла - настоящий ароматный соблазн. Несколько капель лаванды, валерианы и ромашки действуют очень успокаивающе.
- По дороге домой, делая очередные покупки в магазине, не забудьте прихватить с собой веточку бананов. Ведь доказано, что эти фрукты являются источником не только витаминов, но и хорошего настроения. Не верите? А зря, ведь в мякоти бананов содержаться вещества, благодаря которым у вас возникает чувство радости и спокойствия. Одно из них - триптофан - аминокислота, стимулирующая выработку серотонина.
- Если все же стресс настиг вас, не падайте духом и не сметайте с прилавков все, что не попадется вам под руку. Ведь согласитесь, вы частенько "заедаете" свое раздражение и плохое настроение бесконечными тортиками, печенюшками и булочками или аппетитными пирожными с кремами? А теперь представьте, во что вы превратись через месяц, и представляйте себе эту картину каждый раз, когда ваша рука потянется к кошельку. Попробуйте свое раздражение и гнев направить в другое русло, например занятия спортом. Бегайте, прыгайте, плавайте, ходите в тренажерные залы, общайтесь с друзьями и, конечно же, больше гуляйте. А если все же вам хочется чего-нибудь вкусненького - заедайте стресс легкими салатиками из овощей, отварной на пару рыбкой и обезжиренными йогуртами.
- Азиаты говорят: "Вода освежает тело, а чашка чая - душу". И это действительно так. В зависимости от сорта и добавок этот напиток может бодрить или успокоить. Зеленый чай, например, помогает снять напряжение, - а ведь это именно то, что нам надо. Следует сказать также, что имбирный чай ценится как "эликсир любви", а чай из листьев парагвайского чайного дерева мате тонизирует.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_523.html

http://www.kulina.ru/news/040.php