|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Мелкая обжаренная дичь
(вальдшнепы, дупеля, бекасы,
перепела, дрозды) хорошо сохраняется,
если ее залить растопленным жиром.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
 |
|
|
| Сказочные бутерброды |
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде сказочных персонажей. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Дрессировка салатов
Кто работает, тот и есть
 Вкус салата во многом зависит от заправки, или дрессинга. Классической заправкой считается смесь оливкового масла с уксусом и специями. Но это только основа, а дальше возможны варианты...
1. Русская сметанная заправка
(для сложных салатов, салатов с яйцами, дарами моря, для куриных салатов)
Нвбольшую луковицу очистить и натереть на терке. Выложить в миску, добавить 150 г сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы и 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа. Тщательно перемешать, приправить солью и черным перцем по вкусу.
2. Греческая заправка с медом и маком
(для салатов из листовых овощей с фруктами)
Головку лука-шалота очистить и нарезать мелкими кубиками. В маленькой миске хорошо взбить 60 мл меда, 3 ст. л. яблочного или любого ягодного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, рубленый шалот, 2 ч. л. дижонской горчицы и 1 ч. л. зерен мака. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.
3. Корейская рыбная заправка
(для салатов из морепродуктов, для соусов к рыбным салатам)
Голову или плавники любой рыбы промыть, удалить жабры. Отварить в 1 л подсоленной воды. Готовый бульон процедить. Луковицу, 1 морковь и 50 г шампиньонов очистить, мелко нарезать. В сотейнике разогреть 3 ст:л. растительного масла, обжарить в нем овощи и грибы до золотистого оттенка, 4 мин. Затем добавить рыбный бульон, 1 ч. л. лимонного сока, 250 мл сухого белого вина и 2 ст. л. рубленой зелени петрушки. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить на медленном огне 15-20 минут, после чего слегка остудить и процедить через сито.
4. Тайская имбирная заправка
(для кресс-салата)
Мелко порубить головку лука-шалота и вместе с зубчиком чеснока, размятым с 2-3 щепотками соли, переложить в блендер. Добавить 60 мл рисового уксуса, 2 ст. л. свеженатертого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса и 0,5 ч. л. подогретого кунжутного масла. Приправить солью и молотым жгучим красным перцем по вкусу. Измельчить все до состояния пюре. Не выключая блендер, влить, продолжая взбивать, 125 мл арахисового масла. Попробовать и, если нужно, добавить специй.
5. Классическая французская заправка
(для зеленых салатов, авокадо, артишоков, а также для салатов из свежих овощей; с добавлением различных ингредиентов используется как основа для сложных заправок)
Одну головку лука-шалота мелко порубить. Зубчик чеснока растереть с 2 щепотками соли в миске. Добавить 100 мл красного винного уксуса или лимонного сока, рубленый шалот, 1 ч. л. дижонской горчицы. Приправить солью и перцем по вкусу. Смесь хорошо взбить. Продолжая взбивать, влить 250 мл оливкового масла. Совет: Чтобы заправка получилась в виде густой эмульсии, сначала следует взбить в миске уксус или лимонный сок с приправами и специями. Затем медленно, по капле, добавлять оливковое масло, продолжая взбивать до загустения. Когда заправка станет ощутимо гуще, можно непрерывной струей вливать оливковое масло. Можно также смешать уксус и приправы в блендере, а затем, не выключая его, влить медленной непрерывной струей масло.
6. Китайская кунжутная заправка
(ля овощных и мясных салатов)
В маленькой мисочке смешать 2,5 ст. л. кунжутного масла, по 1 ,5 ст. л. рисового уксуса и соевого соуса, а также 1 ч. л. сахара. Приправить солью и перцем по вкусу.
7. Итальянская заправка с сушеными помидорами
(для всех зеленых салатов; также используется как основа для приготовления соусов к пасте)
2 головки шалота разрезать на 4 части, 2 зубчика чеснока разрезать пополам, 6 сушеных помидоров крупно порубить. В блендере измельчить лук и чеснок, выключить его. Добавить и вновь измельчить помидоры, 6 маслин без косточек, 2 ст. л. бальзамического уксуса и 1 ст. л. свежих листьев тимьяна или базилика. Приправить солью и перцем по вкусу. Не выключая блендер, медленно влить и взбить 125 мл оливкового масла. Попробовать на вкус и, если нужно, еще посолить и поперчить.
8. Мексиканская заправка с чили
(к листовым и овощным салатам, подаваемым к блюдам кухни текс-мекс)
В миске или блендере тщательно перемешать 125 мл оливкового масла, 60 мл лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени кинзы, 2 ст. л. порошка чили, 2 ч. л. молотого тмина. Приправить солью и 4-5 горошинами раздавленного черного перца по вкусу.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
