|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
При варке или жарке полиостью удалять жир
с мяса не рекомендуется, так как тонкий
слой его не дает влаге выделяться и мясо
получается более сочным.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Грибы. Энциклопедия |
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
|
 |
|
|
| Смаковница. Вкусно, быстро, полезно |
Рецепты вкусных и полезных блюд, предложенные в этой книге, помогут вам избавиться от лишних килограммов и одновременно оздоровить ваш организм, так как они содержат очень низкое количество жира и холестерина, `виновных` во многих болезнях сердца. Впередк здоровому образу жизни и приятного аппетита! Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Дрессировка салатов
Кто работает, тот и есть
 Вкус салата во многом зависит от заправки, или дрессинга. Классической заправкой считается смесь оливкового масла с уксусом и специями. Но это только основа, а дальше возможны варианты...
1. Русская сметанная заправка
(для сложных салатов, салатов с яйцами, дарами моря, для куриных салатов)
Нвбольшую луковицу очистить и натереть на терке. Выложить в миску, добавить 150 г сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы и 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа. Тщательно перемешать, приправить солью и черным перцем по вкусу.
2. Греческая заправка с медом и маком
(для салатов из листовых овощей с фруктами)
Головку лука-шалота очистить и нарезать мелкими кубиками. В маленькой миске хорошо взбить 60 мл меда, 3 ст. л. яблочного или любого ягодного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, рубленый шалот, 2 ч. л. дижонской горчицы и 1 ч. л. зерен мака. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.
3. Корейская рыбная заправка
(для салатов из морепродуктов, для соусов к рыбным салатам)
Голову или плавники любой рыбы промыть, удалить жабры. Отварить в 1 л подсоленной воды. Готовый бульон процедить. Луковицу, 1 морковь и 50 г шампиньонов очистить, мелко нарезать. В сотейнике разогреть 3 ст:л. растительного масла, обжарить в нем овощи и грибы до золотистого оттенка, 4 мин. Затем добавить рыбный бульон, 1 ч. л. лимонного сока, 250 мл сухого белого вина и 2 ст. л. рубленой зелени петрушки. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить на медленном огне 15-20 минут, после чего слегка остудить и процедить через сито.
4. Тайская имбирная заправка
(для кресс-салата)
Мелко порубить головку лука-шалота и вместе с зубчиком чеснока, размятым с 2-3 щепотками соли, переложить в блендер. Добавить 60 мл рисового уксуса, 2 ст. л. свеженатертого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса и 0,5 ч. л. подогретого кунжутного масла. Приправить солью и молотым жгучим красным перцем по вкусу. Измельчить все до состояния пюре. Не выключая блендер, влить, продолжая взбивать, 125 мл арахисового масла. Попробовать и, если нужно, добавить специй.
5. Классическая французская заправка
(для зеленых салатов, авокадо, артишоков, а также для салатов из свежих овощей; с добавлением различных ингредиентов используется как основа для сложных заправок)
Одну головку лука-шалота мелко порубить. Зубчик чеснока растереть с 2 щепотками соли в миске. Добавить 100 мл красного винного уксуса или лимонного сока, рубленый шалот, 1 ч. л. дижонской горчицы. Приправить солью и перцем по вкусу. Смесь хорошо взбить. Продолжая взбивать, влить 250 мл оливкового масла. Совет: Чтобы заправка получилась в виде густой эмульсии, сначала следует взбить в миске уксус или лимонный сок с приправами и специями. Затем медленно, по капле, добавлять оливковое масло, продолжая взбивать до загустения. Когда заправка станет ощутимо гуще, можно непрерывной струей вливать оливковое масло. Можно также смешать уксус и приправы в блендере, а затем, не выключая его, влить медленной непрерывной струей масло.
6. Китайская кунжутная заправка
(ля овощных и мясных салатов)
В маленькой мисочке смешать 2,5 ст. л. кунжутного масла, по 1 ,5 ст. л. рисового уксуса и соевого соуса, а также 1 ч. л. сахара. Приправить солью и перцем по вкусу.
7. Итальянская заправка с сушеными помидорами
(для всех зеленых салатов; также используется как основа для приготовления соусов к пасте)
2 головки шалота разрезать на 4 части, 2 зубчика чеснока разрезать пополам, 6 сушеных помидоров крупно порубить. В блендере измельчить лук и чеснок, выключить его. Добавить и вновь измельчить помидоры, 6 маслин без косточек, 2 ст. л. бальзамического уксуса и 1 ст. л. свежих листьев тимьяна или базилика. Приправить солью и перцем по вкусу. Не выключая блендер, медленно влить и взбить 125 мл оливкового масла. Попробовать на вкус и, если нужно, еще посолить и поперчить.
8. Мексиканская заправка с чили
(к листовым и овощным салатам, подаваемым к блюдам кухни текс-мекс)
В миске или блендере тщательно перемешать 125 мл оливкового масла, 60 мл лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени кинзы, 2 ст. л. порошка чили, 2 ч. л. молотого тмина. Приправить солью и 4-5 горошинами раздавленного черного перца по вкусу.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
