|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Сухое молоко перед употреблением следует просеять,
растворить в небольшом количестве теплой воды (60-70°),
а затем добавить остальную воду, необходимую по рецепту, и,
помешивая, довести до кипения.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Смаковница. Вкусно, быстро, полезно |
Рецепты вкусных и полезных блюд, предложенные в этой книге, помогут вам избавиться от лишних килограммов и одновременно оздоровить ваш организм, так как они содержат очень низкое количество жира и холестерина, `виновных` во многих болезнях сердца. Впередк здоровому образу жизни и приятного аппетита! Заказать
|
 |
|
|
| Специи и приправы |
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Вы хотели знать - что такое кумыс?
 Абсолютным фаворитом среди напитков на востоке считается кумыс. Как показывает практика, большинство населения Российской Федерации уверено в том, что кумыс - это кобылье молоко. Ничего подобного. Кумыс - слабоалкогольный напиток, сделанный из кобыльего молока. Причина его появления на казахском столе все та же - кочевье. Молоко в жару не может храниться даже полдня, а кисломолочный продукт вполне можно возить с собой дня три-четыре и пить его, не слезая с седла.
Он, безусловно, обладает волшебными оздоровительными качествами. Как писал еще в 1903 году английский медик Дж. Каррик, "..замечательная быстрота, с какой отощавший и изнуренный кочевник вновь приобретает силу и здоровый и румяный вид, обратила на себя внимание путешественников и навела на мысль потреблять кумыс как средство против изнурительных болезней".
А вообще кумыс уже веков двадцать пять назад (по свидетельству Геродота) стал культовым напитком. О нем слагали песни; по качеству кумыса оценивали кулинарные способности невесты; выплеснуть из чашки недопитый кумыс считалось грехом и оскорблением хозяина дома.
Делали кумыс так: кобылицу доили, используя специальный сосуд из кожи с шеи верблюда. Струи молока льются в такой сосуд бесшумно - что, собственно, и требуется. Кобылица - не корова и относится к этому процессу достаточно напряженно. Надоенное кобылье молоко заливали в кожаный мешок (вместимостью примерно 10 литров) и добавляли туда сушеный творог, курт. Дальше главная забота заключалась в том, чтобы как можно чаще кумыс перемешивать. Чем больше его мешают, тем вкуснее он становится. Через пару дней кумыс поспевает, и его начинают пить - причем постоянно добавляя вместо отпитого кумыса свежее молоко.
В зависимости от срока брожения и разных добавок можно насчитать как минимум десять сортов кумыса (в частности, летний, осенний и зимний). Нам, жителям мест, далеких от степей, надо радоваться хотя бы тому варианту, что в последнее время стал продаваться в супермаркетах. Кстати, никогда не храните бутылку с кумысом "лежа". Сложный процесс брожения в таком положении приводит к тому, что каждый сантиметр внутри холодильника приходится отскребать от мелких стеклышек, на которые разлетается бутылка с божественным напитком.
|
|
Если хочется сладенького, замените сахар
 В 100 г сахара содержится 419 ккал. Отказ от сахара в кофе, чая, от выпечки и кондитерских изделий – нередко надежный путь к похудению и сохранению здоровья. Но что делать, если нестерпимо хочется сладенького?
Можно позволять себе десерты, сладкие фрукты, немного меда, а можно пользоваться заменителями сахара, созданными для диабетиков и низкокалорийных диет. Помните только, что умеренность и тут друг человека.
Сахарин – самый «старый» искусственный подсластитель, не влияющий на уровень сахара в крови. Сахарин в 300-500 раз слаще сахара. Его можно употреблять лишь в небольших дозах, так как он оставляет во рту неприятный терпкий привкус. К тому же он не терпит тепловой обработки, поэтому не пригоден для приготовления компотов. В небольших количествах его можно добавлять в блюда после варки.
Цикламаты – не имеют ничего общего сахаром, кроме сладкого вкуса. Цикламаты в 30-60 раз слаще сахара, одна маленькая таблетка заменяет 1-2 куска сахара.
Они хороши тем, что переносят тепловую обработку, поэтому их можно добавлять в блюда при варке. Например, в посуду, где варится 700 г фруктов, достаточно положить 3 таблетки. В малых дозах цикламаты безвредны.
Сорбит – сладкое вещество (менее сладкое, чем сахар), которое при тепловой обработке не теряет вкуса, поэтому на нем можно печь мучные изделия. Сорбит нельзя есть в неограниченном количестве – он может вызвать понос. Одно блюдо может содержать не более 6-8 г сорбита, а дневная норма не должна превышать 35-40 г. Сорбит с успехом используют для приготовления варенья, джемов и пирожных. Сорбит обладает приблизительно такой же энергетической ценностью, что и сахар.
Аспартам – одна таблетка заменяет 1 кусочек сахара. Это сладкое вещество не переносит тепловой обработки – под воздействием тепла он теряет свою сладость. Кроме диабетиков им могут пользоваться люди, желающие похудеть.
|
|
Вкусное лекарство для губ
 Кожа губ очень тонкая, и она лишена естественной жировой защиты – под кожей отсутствуют жировые железы. Чтобы она не трескалась, не шелушилась и не кровоточила, особенно в холода, ее необходимо защищать.
Перед каждым выходом на мороз на губы нужно накладывать специальную защитную помаду с витамином А. Но этого мало – необходимо позаботиться о том, чтобы в Вашем рационе было побольше продуктов, содержащих этот витамин (масло, свекла, морковь).
Если, несмотря на такие меры предосторожности, губы все же трескаются, рекомендуются три раза в неделю накладывать на них маску, богатую витамином F. Этот витамин содержится в твороге и меде, которые следует смешивать в равных частях.
Маску надо держать на губах полчаса, после чего удалить, что очень просто: слизал и все.
|
|
Во время стряпни рекомендуется петь
Многие из женщин во время приготовления блюд для своей семьи все время пробуют и жуют так что уже перед тем как садиться за стол, оказывается что съедено слишком много, и вроде бы и кушать то и не стоило бы, но… В результате многие страдают от лишнего веса.
Для того чтобы обмануть свой аппетит во время приготовления блюд следует поступить следующим образом.
На большой тарелке красиво разложите листья салата. Каждый листик украсьте кружочком свежего огурца и веточкой петрушки, сбрызните блюдо нежирным йогуртом или кефиром, посолите и поперчите по вкусу и посыпьте молотыми ржаными отрубями.
Выглядит это блюдо и пахнет изумительно. Теперь к плите, а тарелка пусть стоит под рукой. Каждый раз, когда захочется попробовать «вкусненького», отправляйте в рот листик салата – в кушанье неисчислимо мало калорий.
Итальянки, имеющие большой опыт борьбы с лишним весом, рекомендуют во время стряпни говорить по телефону или громко петь – жевать при этом, как Вы понимаете, невозможно.
Француженки утверждают, что лучший сдерживающий фактор – зеркало над плитой.
Чувство голода убирается с помощью… широкого пояса. Затяните ремень потуже – и спокойно колдуйте над плитой. Полное впечатление, что в живот уже ничего не поместится.
Некоторые используют еще очень оригинальный способ: к плите надо подходить только в марлевой повязке. Во-первых, манящие запахи не так остры, во-вторых, надоедает возиться с повязкой – каждый раз, когда текут слюнки, снимать и надевать ее.
Можно попробовать обмануть свои вкусовые рецепторы – взбивая крем или поджаривая лук, жуйте душистую пряность, например гвоздику, или мятную жевательную резинку. Обмануть желудок можно, если вместо еды много пить. Жидкость занимает пространство желудка, давая ощущение сытости.
|
|
Знакомьтесь - кольраби на нашем столе
 Кольраби выглядит как гибрид капусты с репой, отчего ее часто относят к корнеплодам, хотя съедобная часть растет над землей. Она тоже входит в одно семейство с кочанной капустой, однако, в отличие от его прочих членов, в пищу идут не листья, а стебель, утолщенный в реповидное или шаровидное образование.
Существуют две разновидности кольраби: фиолетовая и бледно-зеленая. Обе обладают мягким, свежим, чуть островатым вкусом, вызывающим некоторые ассоциации с водяным орехом. Вкус этот не столь перечно-острый, как у репы, и не такой неповторимо-индивидуальный, как у капусты; тем не менее легко догадаться, почему многие считают кольраби похожей и на репу, и на капусту. Ее можно использовать вместо моркови или репы.
Несмотря на то что в Северной Америке кольраби особой популярностью не пользуется, в Европе это вполне обычный овощ, равно как и в Китае, Индии и Азии. В Кашмире, где ее выращивают, существует множество рецептов, в которых стебель нарезают тонкими ломтиками и добавляют в салаты, а зелень заправляют горчичным маслом с чесноком и красным стручковым перцем.
Лучше всего покупать молодые и мелкие кольраби. Более крупные часто бывают жесткими и волокнистыми. В прохладном месте они могут храниться 7-10 дней. Очистите кожуру ножом, затем готовьте целиком или нарезав тонкими ломтикам.
Самые мелкие стебли достаточно нежны и их можно готовить целиком. Если в диаметре они больше 5 см, можно приготовить фаршированные кольраби. Для этого извлеките часть мякоти и фаршируйте, например, жареным репчатым луком и помидорами. Кольраби, нарезанные ломтиками, варите, пока не станут мягкими, и подавайте со сливочнй маслом или сливочным соусом. Можно также тушить долго и медленно в кушаньях, обжариваемых с сухарями. Или, отварив полить кольраби сырным соусом и запекайте в духовке.
Рецепты от Ресторана.ру:
Крем-суп из кольраби
Ингредиенты:
морковь 2 шт.
сливочное масло 2 ч. л.
кольраби 800 г
сметана 3 ст. л.
соль, перец
зелень
бульон 750 мл
Способ приготовления:
Морковь вымыть, почистить и нарезать очень тонкими полосками. Потушить в течение 5 минут в 1 ч. л. сливочного масла, вынуть и поставить в теплое место. Кольраби вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, потушить в 1 ч. л. сливочного масла в течение 5 минут, влить 1/4 бульона и варить 15 минут. Сделать пюре при помощи миксера. Долить в пюре 1/2 литра бульона, довести до кипения и перемешать с 1 ст. л. сметаны. Приправить по вкусу специями. Вымыть зелень и мелко порубить. Подавать в тарелках, добавить полоски моркови и сметану.
Яичная запеканка с кольраби и овощами
Ингредиенты:
яйца 8 шт.
морковь 200 г
сельдерей 2 корня
кольраби 200 г
зеленый лук 2 стебля
мангольд 350 г
чеснок 1 зубчик
растительное масло 2 ст. л.
перец, соль
сливочное масло 50 г
мука 50 г
сыр 125 г
Способ приготовления:
Яйца варить 5 мин и очистить. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь нашинковать. Кольраби нарезать соломкой, мангольд - полосками, зеленый лук - тонкими кольцами. Чеснок порубить. Овощи 15 минут пассеровать в растительном масле, приправить специями. Подрумянить муку в сливочном масле. Влить молоко, прокипятить 10 минут, посолить и поперчить. Немного соуса налить в форму, слоями выложить овощи и яйца, залить остатком соуса. Посыпать сыром и запекать 15 минут в духовке при 220 градусах.
Кольраби с молоком и морковью
Ингредиенты:
0,3 литра молока
1 кг кольраби
400 г моркови
40 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
укроп
сахар, соль по вкусу
Способ приготовления:
Молодую кольраби и морковь очищают, моют и натирают на терке с крупными отверстиями. Складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством молока и припускают до готовности. Затем добавляют к ним смешанное с мукой масло, сахар, соль. Перемешивают до полного соединения масла с мукой и доводят до кипения. Подают, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Лейпцигская запеканка
Ингредиенты:
стручковые 200 г
каротели 250 г
кольраби 250 г
спаржа 150 г
цветная капуста 150 г
сморчки 150 г
сливочное масло 60 г
мука 1 ст. л
раковые хвосты 8 шт.
клецки из булки
Способ приготовления:
Используют только молодые овощи. Горох сполоснуть, каротель почистить, маленькую оставить целиком, большую разрезать на 4 части, соломкой или кружочками. Вымытую и очищенную кольраби нарезать кубиками, спаржу - равными кусочками. Тщательно очищенную и промытую в соленой воде цветную капусту разделить на кочешки. Сморчки почистить и тщательно промыть, чтобы удалить весь песок. Блюдо будет очень вкусным, если каждый овощ потушить отдельно с небольшим количеством масла и воды. Горох, каротель, кольраби и спаржу перемешать, посыпать мукой и запечь. Положить в миску, украсить цветной капустой, сморчками, раковыми хвостами и клецками из булки.
Сырный суп с кольраби
Ингредиенты:
кольраби 1 головка
сливочное масло 30 г
мука 20 г
молоко 400 мл
сыр гауда 100 г
сыр рокфор 50 г
виноградный сок 100 мл
соль, перец
Способ приготовления:
Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Мелкие листья отложить в сторону. Варить кольраби в 200 г подсоленной воды 5 минут. Откинуть на дуршлаг и собрать воду. Пассеровать муку в масле. Помешивая влить молоко и овощной отвар. Вскипятить. Натереть на терке сыр гауда и нарезать мелкими кубиками рокфор. Добавить сыр в суп и, помешивая, расплавить его. Влить виноградный сок, разогреть и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить в суп ломтики кольраби. Разлить по тарелкам и подавать на стол.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 116 117 118 119 120 121 122 123 124 [125] 126 127 128 129 130 131 132 133 134 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
