|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Прибавлять к белкам жир,
сливки и молоко до взбивания не рекомендуется.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Бутерброды для путешественников |
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Фрукты и овощи приносят счастье
 Индийская кулинария – одна из искуснейших и древнейших в мире. Индусы считают, что искусство готовить дано людям Богом.
Индусская традиция делит пищу на три вида: пищу в гуне благости, в гуне страсти и в гуне невежества. Самой здоровой считается пища в гуне благости. «Пища в гуне благости (молочные продукты, злаки, фрукты и овощи) увеличивает продолжительность жизни и очищает человека, она дает силу, здоровье, приносит счастье и удовлетворение. Эта пища сладкая, сочная, маслянистая и вкусная».
Слишком горькая, кислая, соленая, острая, сухая и горячая пища относится к гуне страсти и является причиной страданий. А «нечистая, гнилая и дурно пахнущая пища», такая как мясо, рыба, птица относится к гуне невежества. Тот, кто питается такой пищей, часто и мучительно болеет и накапливает плохую карму. Иными словами, индусы считают, что пища, которую мы едим, оказывает непосредственное влияние на нашу жизнь.
Пища, как считают в Индии, нужна не только для того, чтобы поддерживать жизнь и давать энергию, ее второе предназначение – способствовать очищению ума и сознания. Во многом принципы питания, приведенные в древнеиндийском медицинском трактате «Аюрведа», сходны с рекомендациями современной гигиены питания и диетологии.
«Ешьте всегда в одно и то же время». «Старайтесь, чтобы основной прием пищи приходился на полуденные часы, когда солнце стоит в зените, потому что именно в это время переваривание пищи происходит наиболее активно. После легкого завтрака до следующего приема пищи должно пройти, по меньшей мере, три часа, а после плотного обеда – пять».
Следующая заповедь: «Ешьте умеренно». Для нормального переваривания пищи нужно, чтобы в желудке оставалось свободное пространство. Поэтому, вместо того чтобы набивать его до отказа, старайтесь ограничивать себя половиной той порции, которую Вы, по Вашему мнению, можете съесть, отведя четверть желудка для жидкости, и четверть – для воздуха. Это поможет желудку быстро переваривать пищу, и еда доставит Вам больше удовольствия.
«Не заливайте огонь пищеварения водой» - еще один из принципов, пропагандируемых индусской традицией с давних времен. В Ведах говорится, что пища переваривается в желудке с помощью огня, называемого джатхарагни («огонь в желудке»). И поскольку мы обычно пьем за едой, важно учитывать, какое влияние оказывает жидкость на огонь пищеварения. Если мы пьем перед едой, это умеряет аппетит и, таким образом, уменьшает вероятность переедания. Умеренное количество жидкости, выпитое во время еды, способствует пищеварению, однако, если мы пьем после еды, желудочный сок разжижается, и огонь пищеварения становится слабее. Подождите, по крайней мере час после еды, прежде чем пить, а после этого можете пить хоть каждый час вплоть до следующего приема пищи.
|
|
Скажи мне что ты пьешь...
Немецкие психологи провели исследования, устанавливающие связь между чертами характера человека и его любимым напитком. Так, они утверждают, что поклонники пива отличаются общительностью, но эгоистичны, особенно в интимных отношениях.
Приверженцы кофе нерешительны и недоверчивы.
Любители красного вина умеют постоять за себя и неуклонно идут к своей цели.
Тот, кто предпочитает минералку, по натуре одиночка и его трудно завоевать.
Если человек любит колу – скорее всего он легкомыслен и склонен к кокетству.
А тот, кто предпочитает натуральные соки, всегда считает свое мнение абсолютно верным.
|
|
Фольга заменит русскую печь
 Фольга - прекрасное изобретение нашего времени «прописалось» на кухне практически всех хозяек. С ее помощью можно имитировать технологию русской печи, и костра, и золы, и углей. Она обеспечивает и консистенцию, и аромат приготовляемых в ней продуктов без всякого дополнительного вмешательства человека в процесс приготовления.
В фольге можно запекать мясо, птицу (но не дичь!), рыбу, рассольные сыры и брынзу, овощи (картофель, морковь, свеклу, редьку, репу – целиком, капусту – крупными кусками). Кроме того, можно приготавливать фаршеобразные изделия из мяса, рыбы, комбинированные с уже предварительно отваренными крупами или сырыми овощами.
В фольге мясо и мясные изделия приобретают вкус, близкий к тушеным, птица – к жареным блюдам, но без жира и без запаха тушеных и жареных блюд.
Рыба приобретает вкус вареной, но ближе к запеченной. Овощи (корнеплоды) получают вкус печеных в золе. Консистенция всех продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучше (нежнее, мягче), чем консистенция тех же продуктов, но вареных и жареных.
Все блюда приготовляемые в фольге, не требуют участия жира (масла) и могут быть рекомендованы для диетического питания. Существуют определенные правила готовки в фольге.
Все крупные куски (от ½ кг и выше) независимо от того мясо это или рыба, должны закрываться только герметически, иначе они будут «испорчены», сок из них вытечет, они потеряют вкус, станут жесткими или же подгорят.
Птица, особенно жирная (утка) и нежная, молодая (цыплята), может быть только окаймлена фольгой с трех сторон и открыта сверху. Точно так же могут заворачиваться и корнеплоды.
Для крупных кусков мяса и целой птицы необходима двойная фольга, из которой складывается лист. Пищевой продукт кладется на одну из половин этого листа и свободно, без натяжки, покрывается другой половиной, так что остается свободный край, который несколько раз складывают, чтобы образовался герметичный шов. Такие же швы делаются и по двум другим сторонам. В результате получается пакет, который осторожно обжимается вокруг помещенного в нем продукта.
Перед помещением в фольгу овощи не солятся и не приправляются ничем – это делается после приготовления. Также следует поступать с крупными кусками мяса.
В фольге не рекомендуется запекать фрукты: яблоки, груши, айву, так как их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью утрачивается
|
|
Картофель используют не только в пищу.
 Американские индейцы, открывшие человечеству картошку, сначала тоже не знали, как ею пользоваться. Они принимали ее за «амброзию», то есть пищу богов, и относились к этому продукту очень трепетно. Тех соплеменников, которые пробовали этот плод земли в сыром виде и умерли, «отравившись», подвергали проклятиям за то, что они посмели соперничать с богами и прикасались к священной пище.
Неизвестно, когда же индейцы поняли, что боги не едят картошку, и сами научились правильно ее готовить. Расшифрованные рисунки, сохранившиеся на стенах пещер, рассказывают о том, что вожди некоторых южных племен с особой жестокостью наказывали староверных индейцев приносивших клубни картофеля к стопам каменных божков…
Интересно, что на территории России в XVIII веке особенно хорошо картофель рос на… Камчатке – благодаря почве, подогреваемой горячими ключами.
В XIX веке существовало стойкое поверье: если вслед уходящему человеку кинуть горсть картофельной кожуры, предстоящая дорога принесет ему много мучений. После ухода управляющего, который ежедневно приходил к подневольным людям с новыми приказами барина, у крыльца каждого дома обычно вырастала целая гора кожуры.
Какие же полезные вещества входят в состав картофеля?
Картофель богат витамином С, витаминами Е, К, РР, Р и витаминами группы В. В составе овоща около тридцати микроэлементов, среди которых калий, магний, фтор, натрий, хлор и другие.
Калорийность одного килограмма картофеля 850-950 ккал. В одном килограмме овоща содержится 150-250 г крахмала, 0,3-1 г жира, 15-25 г белков, 10-20 г сахара, 8-12 г клетчатки.
То, что из картофеля можно приготовить массу вкусных и полезных блюд знают многие, а вот то, что картофель можно использовать в качестве косметического средства известно не всем.
Оздоравливающая маска
Сварите картофель в «мундире», разомните его и смешайте с кислым молоком. Перед нанесением теплой кашицы протрите кожу пенкой для умывания, а кожу под глазами защитите увлажняющим кремом. Держите маску не более пятнадцати минут, 1-2 раза в неделю.
Тонизирующая маска
Возьмите одно некрупное яблоко, желательно красного цвета. Вырежьте из блока сердцевину с семенами и натрите его на мелкой терке. Затем смешайте с одной столовой ложкой картофельной муки и наложите смесь на кожу. Полежите так несколько минут.
Маска для сухой кожи
Отварите в одной кастрюле несколько каштанов, в другой – пару молодых клубней картофеля. После того как каштаны сварятся, пропустите их через мясорубку и смешайте их с картофельным пюре. В смесь добавьте немного оливкового масла и наложите на предварительно очищенную кожу. Через десять минут можно смывать кашицу теплой водой. Не забудьте смазать кожу после маски питательным кремом.
Маска для жирной кожи
Предназначение такой маски – максимально сузить поры на коже. Помочь в этом может смесь моркови с картофелем, которая обладает таким действием.
Возьмите одну морковь и один клубень молодого картофеля, натрите их на терке и смешайте. Добавьте одну столовую ложку муки, чтобы получилась густая кашица, и наложите ее на лицо. Через пятнадцать минут смойте маску теплой водой и нанесите увлажняющий крем. Накладывайте эту маску два раза в неделю в течение месяца.
Уход за руками
Картофельный отвар полезен не только для приготовления пищи на его основе, но и для нежной кожи рук.
Опустите в теплый картофельный отвар руки и подержите их в нем около пятнадцати минут. Затем смойте отстойной или кипяченой водой, осторожно промокните полотенцем и вотрите в кожу питательный крем.
Кстати, эта процедура благотворно действует и на ногти, которые перестают слоиться и становятся крепче.
|
|
Зеленая энциклопедия - кинза
 Отношение к кинзе у нас сложное - от полного ее неприятия до готовности поглощать в неимоверных количествах и выращивать на своих шести сотках для привлечения пчел. Впрочем, это касается только зелени. У семян кориандра, обладающих тонким пряным ароматом, более счастливая судьба
Латинское слово conandrum происходит от греческого korios, что значит "мошка", "клоп". Родиной кориандра считаются Передняя Азия и Восточное Средиземноморье. А в Россию он попал лишь в первой половине XIX века с началом освоения Кавказа и Средней Азии.
У кинзы можно есть все: листья, стебли, корни. Свежую зелень добавляют в салаты и используют для украшения блюд. Поскольку кинза, как и петрушка, теряет свой аромат при тепловой обработке, ее обычно кладут в самый последний момент, когда блюдо уже почти готово. Кинза хорошо сочетается с другими пряными южными травами - мятой и базиликом. Хранят высушенную пряность в герметично закрытой посуде. Хотя при сушке аромат ее зелени разрушается.
Плоды (семена) кориандра имеют совершенно отличный от зелени, теплый, слегка ореховый, пряный аромат. Они довольно легко размалываются и растираются и хорошо сохраняются в целом виде. Предпочтительнее покупать целые плоды и использовать свежемолотый кориандр, поскольку он обладает более насыщенным ароматом, чем молотый готовый. Для усиления аромата кориандра индийские повара предварительно обжаривают его на сухой сковороде или в масле.
Кориандр отлично сочетается со многими другими пряностями. Пожалуй, самое известное сочетание - с кумином (зирой). Кориандр входит в состав знаменитой смеси пряностей хмели-сунели, без которой невозможно себе представить сациви, лобио и другие блюда кавказской кухни.
Арабские повара используют как плоды, так и листья кориандра. Например, в пряной пасте, которую готовят в Йемене, содержится и то, и другое плюс зеленый перец чили, чеснок, кардамон и черный перец. Еще можно добавить кумин, лимонный сок и оливковое масло. Все компоненты смешиваются в густую пасту, которую употребляют как закуску с хлебом или приправу к баранине.
В Латинской Америке, особенно в Мексике, повара любят комбинировать кориандр с тимьяном, орегано, кунжутом и всевозможными мексиканскими чили для приготовления соусов "моле". Свежие листья кладут в приправы сальса, например, в сальсу из папайи. Очищенную папайю и красный сладкий перец нарезают небольшими кубиками, смешивают с измельченными пучком кинзы и небольшой красной луковицей. Все заправляют соком лайма и каплей табаско и солят.
Не обошел стороной кориандр и старушку Европу. Здесь его семена используют в хлебопечении, при изготовлении колбас, консервов и маринадов. Целыми или крупномолотыми семенами кориандра посыпают булочки, батоны, сухое печенье. Вместе с тмином кориандр входит в состав пряностей для бородинского, рижского и ароматного хлеба.
В домашнем консервировании его семена вместе с зонтиками укропа и петрушки добавляют в овощные маринады для огурцов, кабачков и патиссонов. И помидоры получатся особенно вкусными, если в маринад вместе с сельдереем и мятой положить кориандр.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 118 119 120 121 122 123 124 125 126 [127] 128 129 130 131 132 133 134 135 136 »
|
|
Навигация по порталу: 
