Знакомьтесь - кольраби на нашем столе
 Кольраби выглядит как гибрид капусты с репой, отчего ее часто относят к корнеплодам, хотя съедобная часть растет над землей. Она тоже входит в одно семейство с кочанной капустой, однако, в отличие от его прочих членов, в пищу идут не листья, а стебель, утолщенный в реповидное или шаровидное образование.
Существуют две разновидности кольраби: фиолетовая и бледно-зеленая. Обе обладают мягким, свежим, чуть островатым вкусом, вызывающим некоторые ассоциации с водяным орехом. Вкус этот не столь перечно-острый, как у репы, и не такой неповторимо-индивидуальный, как у капусты; тем не менее легко догадаться, почему многие считают кольраби похожей и на репу, и на капусту. Ее можно использовать вместо моркови или репы.
Несмотря на то что в Северной Америке кольраби особой популярностью не пользуется, в Европе это вполне обычный овощ, равно как и в Китае, Индии и Азии. В Кашмире, где ее выращивают, существует множество рецептов, в которых стебель нарезают тонкими ломтиками и добавляют в салаты, а зелень заправляют горчичным маслом с чесноком и красным стручковым перцем.
Лучше всего покупать молодые и мелкие кольраби. Более крупные часто бывают жесткими и волокнистыми. В прохладном месте они могут храниться 7-10 дней. Очистите кожуру ножом, затем готовьте целиком или нарезав тонкими ломтикам.
Самые мелкие стебли достаточно нежны и их можно готовить целиком. Если в диаметре они больше 5 см, можно приготовить фаршированные кольраби. Для этого извлеките часть мякоти и фаршируйте, например, жареным репчатым луком и помидорами. Кольраби, нарезанные ломтиками, варите, пока не станут мягкими, и подавайте со сливочнй маслом или сливочным соусом. Можно также тушить долго и медленно в кушаньях, обжариваемых с сухарями. Или, отварив полить кольраби сырным соусом и запекайте в духовке.
Рецепты от Ресторана.ру:
Крем-суп из кольраби
Ингредиенты:
морковь 2 шт.
сливочное масло 2 ч. л.
кольраби 800 г
сметана 3 ст. л.
соль, перец
зелень
бульон 750 мл
Способ приготовления:
Морковь вымыть, почистить и нарезать очень тонкими полосками. Потушить в течение 5 минут в 1 ч. л. сливочного масла, вынуть и поставить в теплое место. Кольраби вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, потушить в 1 ч. л. сливочного масла в течение 5 минут, влить 1/4 бульона и варить 15 минут. Сделать пюре при помощи миксера. Долить в пюре 1/2 литра бульона, довести до кипения и перемешать с 1 ст. л. сметаны. Приправить по вкусу специями. Вымыть зелень и мелко порубить. Подавать в тарелках, добавить полоски моркови и сметану.
Яичная запеканка с кольраби и овощами
Ингредиенты:
яйца 8 шт.
морковь 200 г
сельдерей 2 корня
кольраби 200 г
зеленый лук 2 стебля
мангольд 350 г
чеснок 1 зубчик
растительное масло 2 ст. л.
перец, соль
сливочное масло 50 г
мука 50 г
сыр 125 г
Способ приготовления:
Яйца варить 5 мин и очистить. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь нашинковать. Кольраби нарезать соломкой, мангольд - полосками, зеленый лук - тонкими кольцами. Чеснок порубить. Овощи 15 минут пассеровать в растительном масле, приправить специями. Подрумянить муку в сливочном масле. Влить молоко, прокипятить 10 минут, посолить и поперчить. Немного соуса налить в форму, слоями выложить овощи и яйца, залить остатком соуса. Посыпать сыром и запекать 15 минут в духовке при 220 градусах.
Кольраби с молоком и морковью
Ингредиенты:
0,3 литра молока
1 кг кольраби
400 г моркови
40 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
укроп
сахар, соль по вкусу
Способ приготовления:
Молодую кольраби и морковь очищают, моют и натирают на терке с крупными отверстиями. Складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством молока и припускают до готовности. Затем добавляют к ним смешанное с мукой масло, сахар, соль. Перемешивают до полного соединения масла с мукой и доводят до кипения. Подают, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Лейпцигская запеканка
Ингредиенты:
стручковые 200 г
каротели 250 г
кольраби 250 г
спаржа 150 г
цветная капуста 150 г
сморчки 150 г
сливочное масло 60 г
мука 1 ст. л
раковые хвосты 8 шт.
клецки из булки
Способ приготовления:
Используют только молодые овощи. Горох сполоснуть, каротель почистить, маленькую оставить целиком, большую разрезать на 4 части, соломкой или кружочками. Вымытую и очищенную кольраби нарезать кубиками, спаржу - равными кусочками. Тщательно очищенную и промытую в соленой воде цветную капусту разделить на кочешки. Сморчки почистить и тщательно промыть, чтобы удалить весь песок. Блюдо будет очень вкусным, если каждый овощ потушить отдельно с небольшим количеством масла и воды. Горох, каротель, кольраби и спаржу перемешать, посыпать мукой и запечь. Положить в миску, украсить цветной капустой, сморчками, раковыми хвостами и клецками из булки.
Сырный суп с кольраби
Ингредиенты:
кольраби 1 головка
сливочное масло 30 г
мука 20 г
молоко 400 мл
сыр гауда 100 г
сыр рокфор 50 г
виноградный сок 100 мл
соль, перец
Способ приготовления:
Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Мелкие листья отложить в сторону. Варить кольраби в 200 г подсоленной воды 5 минут. Откинуть на дуршлаг и собрать воду. Пассеровать муку в масле. Помешивая влить молоко и овощной отвар. Вскипятить. Натереть на терке сыр гауда и нарезать мелкими кубиками рокфор. Добавить сыр в суп и, помешивая, расплавить его. Влить виноградный сок, разогреть и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить в суп ломтики кольраби. Разлить по тарелкам и подавать на стол.
|
Навигация по порталу: 
Быстро приготовить блюда, да еще так, что пальчики оближешь, - главная задача этой книги. Предлагаемая кулинарная книга содержит около 600 рецептов блюд, продолжительность приготовления которых не превышает 1 час. В книге также представлены рецепты 
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. 
