|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Мясо следует мять в холодной воде целым куском,
не нарезая - так из него меньше вымывается сок
и оно будет вкуснее.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Картофель. Советы практика |
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. Заказать
|
 |
|
|
| Грибы. Энциклопедия |
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Вечные бродяги
 Слово "дрожжи" в переводе с древнегреческого - "беспокойство", "смятение". Каким же образом использовать это самое "смятение" в мирных целях?
"Однажды дрожжевые палочки сговорились с мукой и устроили пир, выпустив целое облако пузырьков углекислого газа. Пузырьки лопались и пыхтели, создавая аппетитный, ноздреватый хлебный мякиш". Примерно так можно было бы начать детскую сказку про дрожжи - продукт довольно загадочный. Действительно, мука, сахар, яйца, молоко - все это достаточно прозаично. Понятно, что откуда берется и чего можно ждать от того или иного продукта. Совсем другое дело - дрожжи. Сначала отмеряешь вес, потом смешиваешь, следишь за процессом и лишь в случае удачи вносишь "смятение" в гладкие ряды теста. Чувствуя себя при этом если не алхимиком, то по крайней мере магом и чародеем.
Как и у всякого чудесного атрибута волшебства, у дрожжей есть свои секреты. Начнем с тайны происхождения. От всех других продуктов, используемых для выпечки хлеба, булочек и прочих "пышностей", дрожжи отличаются тем, что они - живые. Это микроскопический живой организм (грибок), размеры которого не превышают 0,0008 мм. Но не в этом суть. Дрожжи обладают уникальной способностью превращать сахар, содержащийся в муке, в спирт и углекислый газ. При этом спирт придает тесту характерную кислинку, поэтому дрожжевое тесто часто называют кислым. Углекислый газ, в свою очередь, не дает тесту пребывать в спокойствии - он его разрыхляет, заставляя подниматься.
Теперь - о родственных связях. Существует три вида хлебопекарных дрожжей: прессованные, сухие и быстродействующие. Первые - это всем известные блоки (по 50,100 г или 1 кг), завернутые в специальную бумагу. Многие любовно называют их "нашими", ведь именно такие дрожжи (по старинке и по привычке) чаще всего используются для выпечки и приготовления домашних напитков - самогона, медовухи, кваса. Но не обольщайтесь - все не так просто. У прессованных дрожжей равномерный кремовый цвет, при надавливании они должны ломаться, а не размазываться, иначе это уже не дрожжи. Как и все живые организмы, свежие дрожжи должны ..дышать" - без доступа воздуха они быстрее портятся, поэтому герметичные упаковки не для них. При комнатной температуре прессованные дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике (при 0+4 °С) - до 12 суток. Если у вас нет возможности держать такие дрожжи в холодильнике, присыпьте их мукой или мелкой солью, и они останутся свежими еще в течение 3-4 дней, хотя тесто не будет так хорошо подходить. Перед использованием дрожжи надо измельчить и размешать в теплой воде до получения однородной массы. Главное - не переусердствовать с температурой воды: если она превышает 40-42 градусов, дрожжи погибают.
Если свежие дрожжи заветрились, можно попробовать их "реанимировать", растерев в ложке теплой воды с добавлением 1 ч. л. сахара. Если через 10 минут дрожжи начнут пузыриться, значит, они - ожили". Темные сухие кусочки надо выбросить, не жалея. А восстановленных дрожжей при этом следует взять в два раза больше, чем свежих. Если фокус с "реанимацией" не удался, дрожжи можно заменить пивом (1/2 стакана) или сметаной (1 стакан на 1 кг муки и других сухих компонентов).
Сухие активные дрожжи - гранулы различного диаметра - следующий этап в эволюции дрожжей. Они не такие неженки, как прессованные, - для хранения им не нужен холодильник, и срок их годности возрастает до 1-2 лет. 100 г "наших" дрожжей можно лишь приблизительно приравнять к 30 г сухих: гранулированных. Чтобы сухие дрожжи проявили свои замечательные свойства, их надо насыпать на поверхность теплой воды и оставить на 10-15 минут, не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.
Быстродействующие дрожжи (по-научному- "инстантные") - это уже новое поколение. Они похожи на очень маленькие вермишелины. Но, несмотря на столь незначительные размеры, в них содержится мощный потенциал для роста теста - оно поднимается в полтора-два раза быстрее. Инстантные дрожжи не надо разводить в воде, да и вообще контакта с водой, сахаром, солью и жирами следует избегать. Такие дрожжи добавляют сразу в готовое тесто, смешав с небольшим количеством муки.
До XIX века промышленного производства дрожжей не существовало - их готовили каждый раз заново при помощи заквасок. Вот что пишет в книге "Подарок молодым хозяйкам" (1901 г.) Елена Молоховец: "Для приготовления домашних дрожжей отменного качества надо взять большую щепотку хмелю, полную чайную ложку желтого меду, 1/2 стакана воды, вскипятить хорошенько так, чтобы укипало немного, перелить в банку. Когда немного остынет, положить 1-1/2 ложки крупчатой муки, размешать, поставить в теплое место. Через два дня дрожжи будут готовы, если же положить 1/2 ложки
старых дрожжей, то будут готовы и на другой день".
|
|
Кулинарные извращенцы
 Кировские кулинарные маньяки издеваются над продуктами питания. Такую информацию получило ИА "СетьИнформ" (г.Киров) от продавца одного из магазинов областного центра.
В последние полгода в Кирове стали гораздо чаще покупать вареники с картошкой. Продавец заметила странную закономерность: покупатели сначала спрашивают, есть ли в продаже картофельное пюре. Если его нет, покупают вареники с картошкой.
Как выяснила продавец, покупатели достают из вареников картошку и получают готовое пюре. В оставшееся тесто люди кладут мясной фарш, который готовят, перемешивая магазинские котлеты. И получают в результате домашние пельмени.
Таким образом, из вареников и котлет готовится замечательное второе: картофельное пюре и пельмени
|
|
От яблок худеют
 Японские ученые установили, что яблоки являются прекрасным средством для похудения, передает ИТАР-ТАСС.
Содержащаяся в сочных плодах биологически активная группа полифенолов не дает жиру скапливаться в организме и способствует его выведению. Исследования проводила группа экспертов японской пивоваренной компании "Асахи" в содружестве с учеными университета Хиросаки.
Опыт проводился на крысах, которые были разделены на три группы по шесть особей в каждой. Для каждой категории готовили различные корма - один сбалансированный, а два других высококалорийных с добавлением яблочных полифенолов и без. Через десять недель принимавшие жирную пищу грызуны поправились на 50 и 90 процентов соответственно по сравнению с первой группой. Разницу в 40 процентов исследователи объясняют благотворным действием полифенолов.
|
|
Вино фараонов
 Исследователи из университета Барселоны (Barcelona University) проанализировали образцы винных сосудов, находящиеся в коллекциях Египетского музея в Каире и Британского музея в Лондоне. Среди них был образец из гробницы Тутанхамона. Надпись на сосуде гласила: "Год пятый. Вино Дома-Тутанхамона-правителя-южного-Она, на Западной Реке. Изготовлено главным виноделом Кхаа". Сосуды с вином ставили в гробницы как погребальное пиршество. На них указывали название продукта, год, источник и даже имя виноградаря, но никогда не упоминалось, из какого именно винограда сделано вино. Именно поэтому испанские исследователи заинтересовались этим вопросом.
Учёным удалось идентифицировать в остатках вина, найденных в сосуде из гробницы Тутанхамона, вещества, являющиеся продуктом распада мальвидин-3-глюкозида.
Мальвидин-глюкозид - основной компонент, придающий красный цвет молодому красному вину, и ни один другой сок, использовавшийся на древнем Ближнем Востоке и Средиземноморье, не содержит его. По мере старения вина мальвидин реагирует с другими компонентами, образуя более сложные структуры.
Используя новый метод, названный LC-MS-MS, ученые выяснили, что напиток был сделан именно из темного винограда, который и доставил виноторговец Кхаа на погребальную церемонию фараона.
|
|
В ирландских пабах запретили курить
Власти Ирландии с 29 марта вводят запрет на курение в общественных местах, включая пабы, отели и рестораны. Запрету также подлежит курение на рабочих местах, во всех видах общественного транспорта от автобусов до самолетов, а также в торговых заведениях. Ирландия стала первой европейской страной, введшей столь жесткие ограничения. Вместе с тем, по мнению премьер-министра страны Берти Ахерна, меры против курения поддерживает большинство населения, передает РБК.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 63 64 65 66 67 68 69 70 71 [72] 73 74 75 76 77 78 79 80 81 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
