|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Надрезанный конец колбасы
рекомендуется покрыть слоем жира.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Грибы. Энциклопедия |
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
|
 |
|
|
| Специи и приправы |
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Еда горячих французов от холодных британцев
 Мостом через Ла-Манш, как ни странно, все в большей степени может считаться традиционный треугольный сэндвич, "сарни", пара которых нередко составляют полное обеденное меню вечно занятого брита. Традиционный французский багет, похоже, проигрывает кулинарно-культурную борьбу. Французы сейчас едят удобную пищу, как англичане -сэндвичи, которые стали очень популярны, несмотря на то, что по-прежнему склонны свысока смотреть на кухню соседей, они все в большей степени поддаются влиянию великого британского кулинарного изобретения - заполнения пространства между двумя ломтями хлеба всем, что попадется под руку.
В течение прошедшего десятилетия упакованный в прозрачный пластик мягкий хлебный сэндвич - как раз тот, что британцы ценят больше всех остальных - пересек Ла-Манш. На континенте он начал практически с нуля, а теперь столь знакомые обедающим британцам готовые к употреблению треугольники составляют 25% от всего числа поглощаемых французами бутербродов. Однако на самом деле столь высокий интерес к фабрично заполняемым "сарни" может объясняться их удобством в большей степени, чем их кулинарными достоинствами.
Возникают, правда, проблемы с экспортом свежих сэндвичей, однако не останавливает даже это. Так, уже в 2002 году лондонская фирма Oldfields каждую неделю отправляла во Францию 10 тысяч комплектов "сарни". Другие британские компании попросту открыли в соседней стране свои предприятия, так что вопрос свежести в чем-то потерял свою остроту.
Британский сэндвич великолепно подходит под новый деловой стиль жизни. Он не пачкается, его можно есть прямо за рабочим столом, и вы можете варьировать наполнители и таким образом постоянно иметь на обед что-то новенькое.
Успех сэндвича в Британии объясняется в основном тем, что люди в этой стране часто слишком заняты, чтобы тратить время на что-то другое. И Джон Монтегю, чертвертый граф Сэндвичский, подарил свое имя этому продукту потому, что жевал его в ходе длительных сражений за карточным столом, отказываясь пропускать партию-другую ради обеда. По материалам Би-би-си.
|
|
Методы забоя животных записаны в религиозных книгах
 Правительство Великобритании отвергло призывы запретить методы забоя животных, используемых для приготовления халяльных и кошерных блюд в соответствии с мусульманской и иудейской традициями, передает Би-би-си.
Борцы за права животных называют эти методы жестокими, а иудеи и мусульмане настаивают на том, что правила эти диктуются древними религиозными канонами, которые невозможно изменить.
В прошлом году британский Совет защиты сельскохозяйственного скота (FAWC) выступил с заявлением о том, что забой животных без предварительного оглушения приносит им страдания.
Однако правила, по которым готовится халяльное и кошерное мясо, скот должен забиваться одним точным ударом по горлу - и никак иначе. Перед забоем, в соответствии с законами торы и Корана, животное должно быть живым и здоровым.
Тем не менее, FAWC настаивал на своей позиции; впервые к запрету этих методов он призвал еще в 1985 году.
И хотя правительство отвергло призыв к запрету традиционных мусульманских и иудейских методов, оно проводит консультации по вопросу о том, нужно ли животных оглушать сразу после того, как им перерезают глотку.
Аргументы евреев и мусульман о том, что методы кашрута и халяля изменить нельзя, поскольку они записаны в священных книгах, для британских защитников животных звучали несерьезно — некоторые из них отвечали на это, что, если уж религия не позволяет людям есть никакого другого мяса, то пусть переходят на вегетарианскую пищу.
|
|
Мороженое со вкусом водки?
 В Австралии разгорается скандал вокруг начатого одной из компаний выпуска мороженого с привкусом водки, сообщает РИА "Новости".
По заверениям фирмы производителя, мороженое не содержит алкоголя и предназначено для взрослых. Однако австралийские борцы за трезвый образ жизни считают, что мороженое является "типично детским" товаром, а выпуск подобной его разновидности игнорирует огромные проблемы с алкоголизмом в Австралии.
Половина мужчин и треть женщин Австралии употребляют спиртное в "опасных" количествах. А четверть проживающих в стране подростков минимум раз месяц принимает алкоголь в наносящих ущерб мозгу количествах, заявляют представителт Фонда просвещения и реабилитации.
|
|
Белая смерть и прочие ужасы
 Вопрос сохранения и восстановления собственного здоровья остается в руках каждого из нас. Давайте представим себе как можно отчетливее, какой вред собственному здоровью мы наносим...
Соль. Взаимосвязь соли с гипертонической болезнью доказана давным-давно. Всем гипертоникам (людям, страдающим от пониженного давления) следовало бы взять на вооружение простой рецепт: когда вы чувствуете себя плохо, съешьте кусочек круто посоленного хлеба. Давление поднимется.
Гипертоническая болезнь - составляющая синдрома Х, который признан бичом нашего времени. Этот синдром включает в себя повышенное артериальное давление, избыточный вес, иногда диабет, а в целом - ослабленное здоровье.
Кроме того, избыточное потребление соли приводит к задержке в организме жидкости, влияет на работу почек - главнейшего инструмента избавления от шлаков и токсинов. Ослабленные, подорванные почки в сочетании с соленым столом дают отеки, варикозную болезнь, общее ухудшение циркуляции жидкостей в организме. Неприятно? Так вот, норма потребления соли - половинка чайной ложки в сутки в составе всех продуктов. Более того, раз в квартал в течение недели медики рекомендуют сидеть на бессолевой диете. За это время организм “спускает” до пяти килограммов лишней жидкости, которая удерживалась в вашем организме искусственно. Бессолевую диету рекомендуют не только для лечения и профилактики целлюлита, но также… для избавления от “галифе” и жира на ногах в целом.
Сахар. Рафинированный сахар в природе не встречается. Сахаров много во фруктах, в меде, но все это - особые сахара, менее вредные для человека, чем чистый рафинированный сахар. Кроме “вкусовой нагрузки”, сахар ничего не несет - ни одного витамина, ни микроэлемента. Словом, ничего, кроме “пустых калорий”. Белая смерть! А ведь человек жаден до сладенького: и кладет теперь сахар всюду - в напитки, в десерты, в блюда. Хотя говорится, что четкой взаимосвязи сахара в рационе с возникновением сахарного диабета второго типа не доказано, на самом деле избыточно сладкое питание может спровоцировать отклонения в работе поджелудочной железы. Сахар и сладости, которые раньше елись по большим праздникам, теперь стали ежедневной нормой. А мы физиологически не приспособлены на переваривание такого количества сахара! Сладкие блюда создают постоянный избыток калорий, перенасыщение крови глюкозой. Говорят, что сладкое помогает бороться со стрессом: но сейчас многие стали просто “сахарными наркоманами” и, чуть понервничав, едят сахара в сотни раз больше, чем его требует нервная система. Сахар также способствует отекам. Так что ограничить употребление сахара вслед за солью - обязательная задача.
Жир. Наиболее концентрированная еда, способная подолгу не портиться. Хотя жиры, особенно растительные, полезны для здоровья, мы забываем, что полезны они в очень малом количестве. На свиную отбивную имеет право только шахтер после смены в забое. Горожане же должны отслеживать каждую каплю нежелательного жира.
Жир приводит к избыточному весу, который в свою очередь провоцирует перегрузки кровеносной и сердечно-сосудистой систем. Лишний вес, ожирение признано сегодня фактором риска само по себе. Если вы, начитавшись хвалебных песен ненасыщенным жирным кислотам, оставляете употребление жиров на прежнем уровне, помните - вы наносите себе вред.
Мнение о суточной норме потребления всех жиров колеблется от 15 до 40 г, но не более 40. Для человека, занятого очень тяжелым физическим трудом, возможно потребление до 100 - 150 г жиров в сутки. А всем остальным, особенно во время программы снижения веса, - пардон…
Гарниры и хлеб. Наше питание в принципе имеет сильный “перекос” в сторону “тяжелых” углеводов. Этот факт неоднократно вызывал приступы внимания диетологов, одно из последних и наиболее известных исследований в области углеводов - диета Монтиньяка, поделившего их на две группы - “полезных” и “вредных” углеводов. Но если не углубляться в дебри, можно с уверенностью сказать, что хлеба и картошки мы едим явно много (не говоря уже о сдобе, тортах, выпечке…), а овощей и фруктов - явно мало. Это соответствует нашему “исторически сложившемуся” типу питания. Но, увы, - зимой холод нам теперь угрожает не так сильно, физических нагрузок в обычной жизни почти не требуется, так что и калорий нужно существенно меньше. А углеводная пища - очень калорийная. В сочетании с жиром углевод превращается в ту самую “бомбу”, которая и взрывается у нас в животе… Ну а взрывом распирает все - и талию, и бедра.
|
|
Диета по-итальянски: спагетти и макароны
 Итальянцы обожают спагетти. Они это блюдо называют "паста", что в переводе на русский значит тесто. Но, между прочим, полных среди них почти нет. Итальянские диетологи утверждают, что секрет тонких талий синьор и синьоров заключается именно в пристрастии к излюбленной пасте...
Они едят мучные и макаронные изделия, приготовленные из теста, замешенного на муке грубого помола из твердых сортов пшеницы.
За что же полюбили итальянцы свои спагетти? Оказывается, есть за что. Благодаря высокой концентрации комплексных углеводов, содержанию клетчатки и тиамина (витамина В1), макаронные изделия способствуют сохранению оптимального веса. Кроме этого, аминокислота триптофан, содержащаяся в спагетти, помогает уснуть и избавиться от некоторых форм депрессии.
Комплексные углеводы и клетчатка снижают уровень "вредного" холестерина, что весьма существенно для желающих похудеть. Даже небольшое понижение содержания холестерина помогает избежать сердечных заболеваний: так, его снижение на один процент уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний на два процента. Клетчатка предотвращает рак прямой и толстой кишки. Макароны из муки грубого помола содержат в два раза больше клетчатки, чем из обычной муки.
В 100 граммах сваренных макарон содержатся:
Белки 6,7 г
Углеводы 39,7 г
Жиры 0,9 г
Диетическая клетчатка 3,1 г
Тиамин (витамин В1) 0,2 мг
Железо 1,7 мг
Никотиновая кислота 1,5 мг
Энергетическая ценность - 197 ккал
Итальянские диетологи рекомендуют есть спагетти несколько раз в неделю, чтобы сохранить талию. Только без жиров. Вот рецепты низкокалорийных соусов к спагетти на 4 порции.
Острый соус: стакан обезжиренного йогурта, 2 столовые ложки томат-пасты, столовая ложка соуса чили, четверть стакана мелко нарезанного стручкового перца. Смесь тщательно перемешать.
Томатный соус: мелко нарезанный помидор, небольшой пучок мелко нарезанного шнитт-лука, полстакана майонеза, 2 столовые ложки размельченных листьев базилика (или другой зелени), молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешать.
Соус по-неаполитански: банка томатов в собственном соку (400 г) или свежие помидоры, большой зубчик чеснока, столовая ложка томат-пасты, пол чайной ложки базилика, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец. Протрите помидоры вместе с соком через сито, вылейте в сковородку, добавьте растертый чеснок, томат-пасту, базилик и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и в открытой посуде кипятите до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. Перемешайте с петрушкой и заправьте перцем.
Чтобы избавиться от ненужных килограммов, итальянцы придумали довольно остроумную цветовую диету.
Начинать трапезу они рекомендуют с продуктов желтого цвета. Кроме макарон это картофель, тыква, омлет, далее следуют фрукты: банан, апельсин, хурма и т. д. После небольшого перерыва итальянцы переходят к овощам и фруктам зеленого цвета. Прежде всего это, конечно, зелень: салат, петрушка, кинза, укроп, лук. Затем огурцы, капуста: кочанная, брокколи, брюссельская, цветная. Подойдут стручковая фасоль, горох. Фрукты: яблоки, киви, виноград, крыжовник...
Напоследок синьоры и синьориты приступают к продуктам и блюдам красного цвета: креветки, лобстеры, лосось, помидоры, свекла, морковь. Фруктов и ягод видимо-невидимо: малина, клубника, вишня, гранат.
Выбор яств будет зависеть от времени года, от того, обедаете вы или ужинаете, и, разумеется, от вашей фантазии.
А можно питаться по цветовому принципу весь день.
Завтрак: стакан йогурта или кефира, отварное яйцо и тонкий тост с малиновым джемом. До обеда: два стакана минеральной воды без газа.
Обед: макароны с одним из вышеприведенных соусов, тушеная тыква, банан, апельсиновый сок.
Полдник: салат из огурца с зеленью, заправленный оливковым маслом, тушеная капуста (кочанная, брокколи, цветная) или тушеная стручковая фасоль, яблоко.
Ужин: тертая морковь или свекла с фруктами. Заправка - йогурт с лимонным соком. Запеченный лосось - порция 200 г или креветки, компот из малины (вишни, красной смородины).
Отдадим должное итальянской экстравагантности в еде. Но, уверяют диетологи с Аппенинского полуострова, дело вовсе не во внешних атрибутах. Они гарантируют, что тот, кто будет питаться, придерживаясь выверенной ими цветовой гаммы, действительно похудеет и сможет поддержать оптимальный вес.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 61 62 63 64 65 66 67 68 69 [70] 71 72 73 74 75 76 77 78 79 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
