Канарские острова находятся на перекрестке морских путей. По дороге в Америку, Африку и Азию здесь останавливались испанские, португальские, голландские и английские мореплаватели.
И считается, что именно это смешение наций повлияло на развитие канарской кухни

Дорога в небо

Из семи островов, раскинувшихся в зоне вечной весны у берегов Западной Африки, самый большой – Тенерифе. Проехав по нему всего несколько десятков километров, с залитого солнцем пляжа можно попасть на заснеженную вершину вулкана Тейде и с его высоты любоваться бескрайними просторами Атлантики.

При выезде из аэропорта «Королева София», расположенного в южной части Тенерифе, открывается пустынный, похожий на лунный пейзаж, напоминающий о том, что Канарские острова сформировались из вулканической лавы миллионы лет назад. Первое впечатление озадачивает: а где же туристический рай, обещанный рекламными проспектами? Но не стоит отчаиваться: дело в том, что пассаты просто не могут преодолеть высокие горы центральной части Тенерифе и в результате почти вся живительная влага выпадает на северном побережье острова.

Короткая поездка по прекрасным дорогам – и перед вами совершенно иная картина. Справа – безбрежный Атлантический океан, слева – пальмовые рощи, среди которых – яркие розовые, малиновые, красные островки цветущих бугенвиллей, и бесконечные горные террасы, густо засаженные банановыми плантациями. Посреди всей этой тропической роскоши – Пуэрто-де-ла-Крус, туристическая столица северной части Тенерифе, город-сад с десятками гостиниц и ресторанов и пляжами с непривычным для глаза черным песком.

Побывать на Тенерифе и не подняться на Тейде – то же самое, что проигнорировать в Париже Эйфелеву башню. К вершине потухшего вулкана, высота которого 3718 метров, ведут живописные дороги. Преодолев зону хвойных лесов, где местные жители набирают целые корзины грибов, путешественники оказываются над кромкой белоснежных облаков, постоянно нависающих над центром острова. На высоте около двух километров начинает сильно закладывать уши и руль автомобиля становится похож на штурвал самолета: повсюду сплошные облака, и кажется, что машина не едет, а летит. При этом вниз лучше не смотреть, иначе неизбежно захочется повернуть назад.

Последний отрезок пути имеет смысл преодолеть на фуникулере, хотя для любителей пеших прогулок оборудованы специальные тропы. Всего восемь минут – и перед вами открывается величественная панорама, от которой захватывает дух. Горизонт лишь угадывается в отдалении сотен километров. С вершины Тейде виден не только весь Тенерифе, но и несколько соседних островов – Гран-Канария, Йерро, Пальма и Гомера…

«Мечта Аллаха» и «Секрет гарема»

Любителей «путешествий со вкусом» Канары привлекают тем, что в сотнях ресторанов, действующих на островах, представлена практически вся испанская кухня. Например, в рыбных можно смело заказывать любое баскское или галисийское блюдо. Если поискать, найдутся даже знаменитые жареные молочные поросята, которыми славится Сеговия.

Нередко в самом названии ресторана содержится подсказка. Так, любителям «жгучей» испанской экзотики есть смысл зайти в одну из многочисленных таверн, на вывесках которых значится слово «Андалусия». В андалусской кухне, как известно, тесно переплелись кулинарные традиции этой южной части Испании и Арабского Востока, ведь арабы на протяжении долгих семи веков безраздельно властвовали в Андалусии. И если одно из «звездных» блюд испанской кухни – тушеный бычий хвост можно отведать во многих испанских провинциях, то только в Андалусии (и на Канарах) его готовят с добавлением хереса, благодаря чему он приобретает неповторимый вкус. Подают его здесь с рисом, что совершенно нетипично для северных районов Испании.

В андалусских тавернах на Канарах можно попробовать также дораду, зажаренную в крупной соли. Даже самые утонченные гурманы признают это блюдо одним из высших достижений кулинарии, а менее искушенные предпочитают ему незамысловатое «пескаито фрито» – ассорти из жареной мелкой рыбешки и миниатюрных кальмаров. Это типичная рыбацкая закуска к стаканчику хереса или мансанильи. Выбор блюд в местных тавернах велик – от супа гаспачо и яичницы со спаржей до телятины с артишоками и перцев, фаршированных мясом индейки. А десерты в андалусских ресторанах готовят по старинным рецептам. И уже по названиям некоторых из них – «Мечта Аллаха», «Секрет гарема» – можно догадаться, что предки жителей Андалусии тоже позаимствовали их у арабов.

Попробуйте!

Пучеро канарио (канарская крестьянская похлебка)
(6 порций)

Что нужно:
1 кг свинины, по 1 кг капусты и картофеля, 250 г бараньего гороха, 2 початка молодой кукурузы, 200 г тыквы, 2 помидора, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, тмин, орегано, лавровый лист

Что делать:
Свинину некрупно порезать. Лук разрезать на 4 части. Помидоры, цельные зубчики чеснока и лук залить холодной водой и довести до кипения. Добавить свинину, предварительно замоченный горох. Варить 10 мин.; добавить нарезанный картофель, нашинкованную капусту, кукурузные початки и тыкву. Варить до готовности мяса. В конце добавить рубленую зелень и лавровый лист. Когда мясо сварится, вынуть тыкву, сделать из нее пюре и хорошо размешать в похлебке.

Манная каша по-канарски

Пища, которую едят сами канарцы, более простая. Любопытно, что когда кто-то из местных жителей жалуется на здоровье, то независимо от симптомов недомогания друзья и родственники обычно говорят: «Наверное, гофио мало ешь!» Это незатейливое, но очень полезное блюдо досталось канарцам в наследство от коренных жителей островов – гуанчей, которые многие годы отчаянно сопротивлялись колонизаторам.

Гофио готовят из обжаренных и мелко перемолотых злаков. Это нечто вроде густо сваренной манной каши, только не белой, а теплых тонов – от светло-горчичного до темно-коричневого. Местные жители уверены, что гофио – залог здоровья и долголетия, и используют его как гарнир к рыбным и мясным блюдам, а также в десертах. Лучшей рекламой гофио может считаться то, что это блюдо входит в рацион самого сильного человека на Канарских островах – чемпиона по национальной борьбе Франсиса Переса по кличке Цыпленок.

«Морщинистая картошка» – еще одно обязательное блюдо в рационе жителей Канарских островов. Для большинства иностранных туристов оно выглядит несколько экзотично, ну а россиян вряд ли удивит обычная картошка «в мундире». Вся хитрость в том, что местные сорта картофеля лучше всего сохраняют свои вкусовые качества, если их варить именно «в мундире», причем добавляя в воду побольше крупной морской соли.

 В наследство от гуанчей нынешним канарцам достались и рецепты приготовления удивительно нежного козьего сыра, который они обычно едят на закуску. Приехав на Канары, не отказывайтесь и от местной похлебки и супов, особенно «пучеро канарио» – на мясном бульоне с добавлением разнообразных овощей и зелени. Как и все испанцы, жители Канар с большим искусством готовят блюда из свинины, но особенно удаются им жареный кролик и козленок.

Что касается рыбы, то, как и на любом небольшом участке суши, окруженном морем, на каждом из Канарских островов ее готовят в самых разных видах. Туристам стоит обратить особое внимание на такие названия рыбы, как черне, вьеха, сарго и бога. В большинстве случаев как мясные, так и рыбные блюда подаются в сопровождении местных приправ, именуемых мохо. Готовятся они на основе уксуса, оливкового масла, чеснока и перца. Мохо – неотъемлемая часть любой канарской трапезы.

Благодаря горному рельефу Канарских островов здесь с одинаковым успехом выращивают и тропические фрукты (местные бананы высоко ценятся во всем мире), и нетипичный для тропиков виноград. А где виноград, там и вино, которое, по свидетельству дегустаторов, ничуть не уступает знаменитым португальским винам с Мадейры, где в похожих климатических условиях выращивают те же сорта винограда. Лучшие из канарских вин – мускат и мальвазия. Туристы обязательно увозят с собой по несколько бутылочек на память об островах вечной весны, омываемых теплыми волнами Атлантики.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_629.html

http://kuking.net/10_630.htm

1. Подумайте о текстуре и свежести.
Выбирайте хрустящие зеленые листья и самые свежие овощи - их вкус и свежесть отразится в вашем салате.

2. Планируйте вперед.
Хотя спонтанным быть полезно, избегайте утилизирование в салатах всех залежавшихся продуктов из холодильника.

3. Используйте качественную зелень
Те листья, что продаются уже подготовленными и промытыми, быстро портятся.

4. Подготовьте продукты.
Тщательно промойте и обсушите перед тем, как использовать. Если листья мокрые, заправка на них не задержится.

5. Покупайте сезонные овощи.
Чтобы салаты были вкуснее всего, покупайте спаржу весной, помидоры летом, а тыкву осенью.

6. Будьте изобретательны.
Используйте свежие травы и специи, чтобы создавать необычные салаты, расширяйте свои горизонты такими экзотическими ингредиентами как консервированные лимоны, харисса, лимонное сорго и тамаринд. Используйте различные заправки, которые приобразят любой даже самый скучный салат.

САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ

Бальзамический винегрет
Тайская заправка с медом
Винегрет с красным вином
Лимонная заправка с маслом
Заправка с анчоусами, каперсами и чесноком
Сладкий и пряный винегрет
Майонез в блендере

САЛАТНЫЕ ДОБАВКИ

Вкусные добавки превратят обычный зеленый, картофельны или фасолевый салат во что-то необычно-вкусное. Сделайте их заранее и храните в плотно закрывающемся контейнере не дольше 2х дней.

 Крутоны из хлеба питта
Разрезать пополам 6 хлебцев питта. Порезать на маленькие квадратики для крутонов или на большие треугольники, чтобы подавать с салатами мезе. Положить на противень и перемешать с 4 ст л оливкового масла и 1 ч л морской соли и молотого черного перца. Запекать при 180 гр С в течение 8 минут до золотистого цвета. Можно хранить в контейнере до 3х дней.

Крутоны
Чтобы сделать крутоны, порезать 200 г черного хлеба, багета или другого качественного хлеба на кубики со стороной 1 см, перемешать с 4 ст л оливкового масла, 1 ч л соли и 1 ч л молотого перца.
Разложить на противне и запекать при 200 гр С в течение 8-10 минут до золотистого цвета.

 Кусочки ветчины прошутто
Обжарить на медленном огне 6 кусков ветчины прошутто (или пармской ветчины) в непригораемой сковороде в течение 5 мин. Когда кусочки будут хрустящими, снять с огня, дать остыть и раскрошить на маленькие кусочки.

Жаренный лук-шалот

Он очень вкусен в азиатских салатах и отлично подходит к лаймовой заправке и лапше.

12 шт очищенного лука-шалота, очень тонко нашинкованного
100 г простой муки
600 мл растительного масла

Перемешать шалот в муке и стряхнуть лишнее. Нагреть масло в сковороде с толстым дном. Масло должно пениться, если опустить в него кусочек лука. Шумовкой опустить лук в масло на 3 мин до золотистого цвета. Достать шумовкой и переложить на бумажные полотенца.
Можно приготовить за 3 часа до использования.

 Сушеные в духовке помидоры
Порезать 250 г маленьких помидорчиков и положить срезом вверх на противень. Побрызгать 2 ст л оливкового масла и 1 ч л бальзамического уксуса, посыпать 2 мелко порезанными зубчиками чеснока и 1 ч л соли и перца. Запекать при 160 гр С в течение 20 мин, пока они не подсушатся.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_628.html

http://kuking.net/10_665.htm

Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок

Не пренебрегайте кулинарными книгами и секретами. Будут деньги - купите какую-нибудь "Ливанскую" или "Малаяламскую кухню". Спишите у мамы, сестры, подруги проверенные рецепты. И - экспериментируйте, не боясь последствий: в самом худшем случае вам придется лишь отодрать пригорелое или слить лишнее масло, но само блюдо останется вкусным и нетривиальным.

Главный принцип тут один - почаще менять пластинку. Не делать салат одним и тем же все время, как вы делали его со дня вашей свадьбы, или как делала его ваша мама, а каждый раз вносить что-то новое, пусть даже этого нового будет совсем чуть-чуть. Тот же салат оливье, например, который в России готовят к праздникам, можно разнообразить в тысяче вариантов.

Возьмите и не положите в него на этот раз морковку и кукурузу из консервов, а замените их редиской и кусочками сыра, нарезанными так мелко, чтобы ни один гость не догадался, что это такое. И добавьте в майонез пол-чайной ложки горчицы. И еще выдавите с пол-чайной ложки сока из лимона. Вот вам и "творческий салат", и восхищение мужа вам обеспечено, не говоря уже о гостях, которые просто обзавидуются.

Такую вещь, кстати, можно и даже нужно готовить и помимо календарных праздников - пусть муж чувствует, что у него в жизни "праздник каждый день". Или сделайте такой салат на основе риса, а не картошки. Тогда в него можно добавить крабовые палочки, или вытряхнуть банку лосося, и это будет уже салат рыбный (кстати, не худо придумать ему название повеселее, например, "Салат Афродита"). И перемешайте в нем свежие огурцы с маринованными. И сахару добавьте - совсем чуть-чуть (пол- чайной ложки). И высыпьте туда чайную ложку хмели-сунели или базилика. И поглядите, каков будет результат.

Овощи и прочие ингредиенты для салатов вообще надо нарезать мелко-мелко, а не кусками сантиметра в два. Большие куски, как показывает опыт, плохо влияют на настроение мужчины. Из укропа, петрушки и кинзы надо удалять "палки" - стебельки, на которых нет листьев и перышек. Это лишняя возня, согласен, но вы-то чего хотите - чтобы муж был при вас, или чтобы он однажды предпочел вам другую хозяйку, более искусную?

В зеленые салаты стоит добавить пучок тимьяна или мяты - тоже, естественно, мелко накрошенных. И, залив такой салат растительным маслом (лучше оливковым), можно добавить туда шампиньонов, хотя бы консервированных (их тоже лучше порубить помельче). А достанете свежих - еще лучше. С огурцами- помидорами лучше соблюдать соотношение один к двум (помидоров должно быть по объему вдвое больше), и они тоже должны быть нарезаны как можно мельче. И сахару добавить, это старинный китайский рецепт. Немного, совсем чуть-чуть, но чтобы он чувствовался. Соль, само собой, не отменяется, потому что китайский принцип приготовления пищи предусматривает "равновесие соленого и сладкого". Это очень хорошо гармонизирует настроение и самочувствие.

То же относится и к приготовлению мясных блюд, и рыбных - не стесняйтесь положить туда сахара, будет только вкуснее (и лучше подействует на мужчину). Да те же крабовые палочки можно так приготовить с сахаром и соевым соусом, что они окажутся лучше самых шикарных крабов. Вместо салата мужчине можно предложить закуску в итальянском стиле. Бутылка белого вина или пива, к ней - сыр, нарезанный на блюдечке тонко-тонко (сыр годится практически любой, но лучше закупить грамм по двести сыра разного сорта, скажем, два-три), на другом блюдечке - зеленые оливки (маслины). В принципе этим можно даже наесться, если, например, речь идет не об обеде, а об ужине.

Макароны, особенно спагетти, то бишь длинные и тонкие, ни в коем случае не следует ломать на мелкие куски наподобие вермишели. Погрузив в кастрюлю (кстати, воды нужно на макароны десять к одному, то есть варить их всегда надо в большой кастрюле, даже если макарон одна порция), их надо примять ложкой и перемешивать в течение десяти минут, чтобы не прилипали ко дну. Потом слить и обдать либо горячей водой, чтобы сразу подавать на стол, либо холодной, если есть время и желание их еще и обжарить. Длинные макароны, конечно, неудобно есть, если не знаешь как. Поэтому объясняю: когда они уже в тарелке, их поддевают вилкой и накручивают на ложке (вилку обычно держат в левой руке, а ложку - в правой, хотя, если кому неудобно, то можно и наоборот), и так, одновременно поддерживая ложкой и вилкой, отправляют в рот двумя руками. Получается очень хорошая, удобная для заглатывания порция.

К таким продуктам, кстати, относится и позавчерашний хлеб - хоть белый, хоть черный: если он засох, то его можно нарезать на кубики и бросить на сковородку вместе с мелко порубленной сосиской и залить яйцом. Такое блюдо называется "Бедный рыцарь".

Можно сделать еще спагетти Наполитана, куда вместо фарша закладываются мелко нарезанные кусочки ветчины (можно вместе с остатками какой-нибудь колбасы), а вместо томатного соуса используется майонез. Но все это делается уже в сковородке, где сначала обжаривается лук, а потом туда высыпаются отваренные и промытые макароны. Сахар-соль-перец и специи - по вкусу. Макароны с ветчиной, помаленьку перемешивая, подогревают минут десять; потом туда высыпают предварительно натертый сыр (любой, желательно посуше или просто старый, который собирались выбросить), опять перемешивают, и все это посыпается какой- нибудь зеленью и свежими огурчиками, тоже нарезанными мелко-мелко.

Эту зелень с макаронами уже не смешивают, а оставляют лежать сверху. Затем огонь сразу же выключают, чтобы зелень не перегрелась, сковородку накрывают крышкой и дают блюду "дойти" еще минут пять. И можно подавать на стол.

Да и вообще из любого, даже самого тривиального блюда можно сделать маленькое чудо, если подойти к нему творчески. Возьмите и добавьте в томатный соус свежие помидоры, нарезанные кружочками, а в яичницу-глазунью - крутое яйцо, нарезанное кубиками, дайте селедке до завтра полежать в белом вине, а фасоли - в красном, научитесь заваривать чай с лимонными, а кофе - с апельсиновыми корочками, залейте эскалоп расплавленным сыром и положите сверху ломтики банана - тут все можно, главное, чтобы было вкусно!

Ваш мужчина - существо простое, он есть хочет и  предпочитает есть вкусно. И чтобы от этого у него улучшалось настроение. Если же он у вас непростой и сам увлекается всем этим - что ж, терпите. Дайте простор своей фантазии! Научившись "колдовать" на кухне, вы обеспечите себе любовь и верность мужчины гораздо сильнее, чем с помощью даже самого крутого мага: своя-то рука, она всегда владыка.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_627.html

http://magazine.kosmetichka.ru/a183/