Король сыров и сыр королей так называют пармезан его поклонники.

Пармезан - самый твердый из всех твердых сыров, при этом еще и не жирный (32% жира в сухом веществе). Поэтому он считается самым питательным сыром. 100 граммов пармезана соответствуют по своим питательным свойствам 185 граммам говядины, или 225 граммам трески, или 190 граммам свинины. К тому же 100 грамм пармезана человеческий желудок переваривает за 45 минут, а то же количество мяса - за 4 часа. Содержание холестерина в пармезане, по сравнению с другими сырами, очень низкое. В 100 г пармезана содержится 890 мг кальция, 600  мг фосфора,  0,6  мг витамина С. Энергетическая ценность 100 г продукта - 319 ккал. Вряд ли, прочитав эти сведения, кто-то осмелится сказать, что пармезан - не идеальный продукт для здорового питания.

Первые письменные упоминания о пармезане относятся к XIII веку. А тот факт, что уже в 1364 году на родине этого знаменитого ныне сыра - в городе Парма - шла активная торговля им, свидетельствует о необычайно высоком качестве продукта. Вкусовые качества пармезана по достоинству оценили и жители большинства европейских стран, куда с 16 века экспортировали этот сыр.

Как сообщают письменные свидетельства, впервые пармезан был  изготовлен в 1100 году. Его создателями были монахи, жившие неподалеку от города Парма. Легенда гласит, что они придумали долго хранящийся сыр, чтобы не тратить время на приготовление пищи и не отрываться от молитв.

Технология изготовления пармезана проста и сложна одновременно. Считается, что истинный пармезан можно приготовить только в итальянских городах Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, молоко которых идет на изготовление этого сыра. Пармезан можно делать только во время выпаса коров: с 1 апреля по 11 ноября. Сыры из летнего молока более ароматны, а осенние - мягче по вкусу. Коровы питаются только свежей травой и люцерной, что и обеспечивает мягкий и нежный вкус. Для того, чтобы приготовить 1 кг пармезана, необходимо 16 литров молока! Пармезан - полностью натуральный сыр: для закваски сыворотки используются ферменты, которые вырабатываются в желудках молодых телят.

Важной особенностью приготовления пармезана является то, что сыр этот, в отличие от многих его собратьев, не варят. Его ждут. Огромные формы, заполненные будущим сыром, три недели вымачиваются в специальных рассолах. Настоящий пармезан должен хорошенько просолиться, его необходимо выдержать как минимум 12 месяцев. И все же чаще всего этот сыр созревает 3 - 4 года, приобретая в результате приятный острый аромат и солоноватый вкус. Впрочем, созревание пармезана может длиться до 10 лет и более.

Пармезан хранится в прохладном помещении, и его периодически натирают оливковым маслом, а также различными пигментами, благодаря чему поверхностный слой сыра приобретает темно-зеленый или черный цвет. Когда срок выдержки сыра истекает, его проверяют «пармские слухачи», которые, ударяя по сыру серебряными молоточками, выясняют, нет ли в нем дырочек, пустот, наличие которых в пармезане считается браком. Такой «забракованный» сыр используют только в тертом виде.

Головка созревшего сыра имеет диаметр 35 - 45 см, массу 24 - 40 кг. Вся оболочка (корка) сыра маркируется надписью Parmigiano-Reggiano, выполненной в виде маленьких дырочек. Настоящий пармезан имеет зернистую консистенцию. Выдержанный годами, его  невозможно разрезать, поэтому чаще его колют или натирают на терке. Также твердый и одновременно ломкий пармезан отковыривают кусочками неправильной формы, используя специальный маленький нож с острым концом и округлой ручкой.

Созревший пармезан имеет приятный острый аромат и своим солоноватым вкусом напоминает мясо. Истинные гурманы знают, что отличительной чертой пармезана является и долгое ореховое послевкусие. Рекомендуется пармезан прежде всего в качестве десерта, но в основном используется в натертом виде. Этот сыр имеет и еще одну прекрасную кулинарную особенность - даже при сильном нагревании он не образует длинных нитей.

В зависимости от выдержки пармезан получает обозначение fresco («свежий») - до полутора лет, vecchio («старый») - от полутора до двух лет и stravecchio («очень старый») - от двух до трех лет. Чем больше выдержка пармезана, тем более твердый сыр. Молодой сыр употребляют в основном в качестве десерта, а более выдержанный применяют чаще всего в натертом виде.

Блюда с пармезаном неплохо сочетаются с самыми разными винами (в первую очередь, разумеется, итальянскими) - и с красными, и с белыми. Возможно, поэтому этот сыр часто используют как самостоятельное сопровождение к вину, в том числе и на дегустациях. Как к любому твердому сыру с выраженным ароматом, к пармезану лучше всего подходят легкие высококачественные или столовые сухие красные вина с фруктовыми или цветочными нотами без долгого послевкусия. К таким винам можно отнести бордоские вина, созданные на основе винограда сорта мерло, а также бургундские вина и божоле. Подают пармезан обычно на десерт с фруктами - виноградом и грушами, яблоками, персиками, орехами, инжиром и киви.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_614.html

http://magazine.kosmetichka.ru/a661/

Каждому молодому человеку известно: если хочешь соблазнить девушку - накорми ее сладким. Думаете просто так в состав, казалось бы, уже пресловутого стандартного набора Дон-Жуана включено: букет роз, шампанское и конфеты? Все не так банально как кажется! Сладкое, а особенно шоколад, оказывает очень благотворное влияние на сексуальное влечение. А если уж в меню романтического ужина включить морепродукты - то страстная ночь вам обеспечена!

Все продукты, относящиеся к возбуждающей пище называются афродизиаками. И специалисты уверяют, что они имеют очень высокую эффективность. Но, я отнеслась к такому заявлению скептически. И поэтому решила проверить - насколько эффективны эти секс-продукты.

Морепродукты нам не катят!

Например, специалисты утверждают, что для того чтобы почувствовать легкое возбуждение достаточно съесть всего десяток устриц. Говорят, маэстро Казанова умудрялся соблазнять даже целомудренных монахинь, приглашая их на обильный устричный ужин. Эти ценные моллюски содержат цинк и другие микроэлементы, необходимые для твоего сексуального благополучия, особенно богат ими так называемый "устричный сок" - жидкость, находящаяся внутри раковины. Естественно, гораздо эффективнее употреблять устриц живьем, сдабривая их лимонным соком. Но это мне показалось как-то совсем уж кровожадно и совсем несексуально.

Но, о действии морепродуктов на сексуальную функцию могу сказать только в теории, потому что пробовать я не стала. Мой любимый не выносит рыбу и все, что ею пахнет. А морепродукты как раз из такого запахарыбного числа. Чем мне удалось его покормить - так это только кальмарами, но особого действия я не почувствовала.

Французы - известные гурманы и признанные герои-любовники - помимо устриц обожают кушать улиток, уверяя, что они "вставляют" не хуже, чем устрицы. Готовят улиток как очищенных, так и со скорлупой, часто добавляют их в рагу из лягушачьих лапок. Но от такого коктейля, мне кажется, скорее будет не романтическое свидание, а общение с "белым другом". Хотя, говорят, что если не знать что ты ешь - очень даже неплохо.

Специи разжигают огонь!

В Индии, на родине Камасутры, с особым уважением относятся к чесноку, луку и всем острым пряностям, так как они считаются мощными афродизиаками. Ну не знаю, не знаю, может быть и разжигает желание у того, кто это ест, но вот для второй половины будет как-то не очень. Тут никак без освежителей дыхания не обойтись. (Помните рекламу: "Мой поцелуй ты не забудешь никогда! Только сейчас я доем свой луковый суп!"). Мой дорогой очень любит, когда в блюдах много специй и видимо не зря. В Индийских блюдах упор делается на имеющиеся в изобилии травы и специи для разжигания страсти. Стала замечать, что после "остренького" ужина он действительно более активен в постели.

Вообще древние рецепты любовных напитков, а также описания афродизиаков, до странности похожи на тексты современных учебников по здоровому питанию. Мед, молоко, яйца, морепродукты, морские водоросли, орехи, семена кунжута, лук и чеснок - все это высоко ценится современной диетологией. То, что науке казалось смешным еще несколько десятков лет назад, теперь подкрепляется новейшими исследованиями.

Официальная медицина никогда не согласится с тем, что какой-то один продукт или одно питательное вещество может таинственным способом восстанавливать потенцию. Да и я пожалуй тоже. Но думаю, все согласятся с тем, что здоровое питание может оказывать благотворное воздействие на сексуальную силу.

Вполне может быть, что секретные рецепты блюд, которыми пользовались в древности и которые на протяжении бесчисленных поколений передавались из поколения в поколение, не являются столь чудодейственными в восстановлении либидо, как это описывается в трудах древних авторов. Но большинство из них, однако, приносят пользу здоровью в целом, и сексуальному здоровью в частности.

Молоко (особенно козье) содержит белок самого высокого качества из всех известных человеку. Он лучше усваивается и более эффективно используется организмом по сравнению с любыми другими формами белков. Для здорового функционирования эндокринных и половых желез необходим именно такой белок.

В яичном желтке содержится огромное количество лецитина, жизненно важного вещества, необходимого для максимальной активности половых желез.

В семенах кунжута было обнаружено большое содержание минеральных веществ, белка, лецитина, витаминов - все они жизненно важны для здорового функционирования репродуктивной системы.

Мед - богатейший источник аспарагиновой кислоты, которую современные врачи используют для лечения фригидности у женщин. Кроме того, медовый сахар уже переварен, поэтому он быстро усваивается.

Орехи и семена тыквы - богатый источник цинка, который, как было клинически доказано, необходим для здорового функционирования половых желез.

Я задумалась о том, что у наших предков не было ни секс-шопов, ни возбуждающих таблеток, ни резиновых кукол. И ведь жили и плодились они каким-то образом без порнографических сайтов. И поняла, что просто они правильно питались, не поглощали в промышленных масштабах еду из ближайшего фаст-фуда, состоящую из жиров и холестерина в чистом виде, а кушали продукты, которые сами по себе являются мощными афродизиаками. И никакой порнографии! Так что что-то в этом есть.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_613.html

http://magazine.kosmetichka.ru/a649/

Ax, диета - и то нельзя, и это!
Войну с лишними килограммами я начала очень давно, еще в институте. Когда любимые потертые джинсы не сходились на талии, я говорила пирожкам и булочкам: "Нет!" - и усиленно налегала на кефир. Через неделю талия возвращалась на место и я опять объедалась блинчиками и пирожными. Но с годами этот безотказный метод действовал все хуже, жирок постепенно прибавлялся и не хотел таять даже от низкокалорийной диеты.Потом были роды, а после них 6 лишних килограммов. Ничего не оставалось, как прибегнуть к популярному в те годы гербалайфу. После него я действительно похудела - но через несколько месяцев почти все килограммы вернулись на свои привычные места.  

Еще через год, поддавшись рекламной атаке, я начала пить "Суперсжигатель жира" - абсолютно нулевой эффект.Чуть позже подружилась с "Летящей ласточкой". После недели жизни со слабительным китайским чаем (больше выдержать нельзя - ведь ты намертво прикована к унитазу) весы стали показывать на килограмм меньше, но это была иллюзия - просто в кишечнике и желудке не оставалось ни грамма пищи.Летний отпуск в Турции и объедаловка по системе "все включено" переполнили чашу терпения. Я всерьез начала подумывать о хирургическом откачивании жира или 2-недельном курсе в стационаре (но на то и другое было безумно жаль времени и денег). И именно в этот решающий момент в руки мне попалась небольшая книжка французского диетолога Мишеля Монтиньяка...Конечно, я и до этого слышала о раздельном питании и даже знала нескольк человек, которые здорово похудели, разделяя продукты, но до конца в него не верила. Никак не укладывался в голове монтиньяковский постулат - чтобы похудеть, надо есть. Но не все подряд, а тщательно отбирая продукты и комбинируя их друг с другом.Дело не в калориях...Многие считают ожирение расплатой за научно-технический прогресс, благодаря которому современный человек, не прилагая особых физических усилий, може досыта есть, но мало двигается. Большинство диетологов считают избыточные киилограммы следствием нерастраченной энергии и рекомендуют своим пациентам низкокалорийные диеты.Монтиньяк придерживается другой точки зрения. Все дело не в количестве съеденной пищи и ее калорийности, а в качестве и способе обработки продуктов. Малокалорийные диеты, утверждает он, не просто вредны для здоровья - ведь организм не только недополучает жизненно важные элементы, - но и способствуют... ускоренному накоплению жира. Когда мы день ото дня не получаем необходимого количества пищи, в организме включается инстинкт самосохранения - он всеми способами пытается сохранить свои резервы и начинает формировать новые жировые клетки, чтобы потом быстрее накопить потерянный от голодания жир. Самое неприятное, что уничтожить жировую клетку нельзя - ее можно только заставить изменить свои размеры.

Есть, чтобы похудеть

Итак, чтобы похудеть, нужно есть (звучит для обессиленного диетами организма как песня!), причем полноценно, досыта, три раза в день, а в промежутках между приемами пищи можно лакомиться фруктами (всеми, кроме бананов).Но, прежде чем начать худеть по всем правилам, придется разобраться с терминами. Согласно теории Монтиньяка, все продукты, вернее углеводы, делятся на "хорошие" и "плохие". Для этого вводится понятие гликемического индекса того или иного углевода.Глюкоза, условно говоря, является топливом для человека. Мы съедаем пищу, содержащую углеводы, она переваривается, перерабатывается в глюкозу и попадает в кровь. Когда глюкозы недостаточно, организм сам вырабатывает ее из запасов жира.

Уровень глюкозы в крови называют гликемией, а способность углеводов вызывать пик гликемии после принятия пищи - гликемическим индексом. Чем ниже этот индекс, тем лучше для нас, мечтающих похудеть. Так что такое хорошо и что такое плохо?"Плохие" углеводы - картофель, черный и особенно белый хлеб из муки высшего сорта, мед, морковь, кукурузные хлопья и мюсли с сахаром, сахар, обычный шоколад, бисквиты, кукуруза, белый рис, свекла, бананы, джем и варенье."Хорошие" углеводы - хлеб с отрубями, необработанные зерна риса (так называемый коричневый рис), горох, необработанные злаковые без сахара, овсяные хлопья, гречневая каша, ржаной хлеб с отрубями, свежий фруктовый сок без сахара, макароны из непросеянной муки грубого помола, красная фасоль, молочные продукты, свежие фрукты, консервированные фрукты без сахара, фруктоза, соя, зеленые овощи, помидоры, грибы, горький шоколад (содержание какао более 60 процентов).Самыми "отвратительными" углеводами можно считать жареный картофель (гликемический индекс 95), чисто белый хлеб (95), мед (90), картофельное пюре (90), морковь (85), кукурузные хлопья (85), сахар (75). Словом, долой из рациона картофель, сладкое и мучное. Приветствуются хлеб грубого помола с отрубями (35), горький шоколад (22) и фруктоза (20). Самые полезные продукты - зеленые овощи, помидоры, лимоны, грибы (гликемический индекс меньше 15).Жиры, как растительные, так и животные, - вещь совершенно необходимая организму, и исключать из рациона мясные и рыбные продукты нельзя. Полезнее всего есть рыбу (парадокс, но - чем жирнее, тем лучше) и птицу - курицу, индейку, утку (не забывая снимать с нее кожу). Рыбу ни в коем случае нельзя обваливать в сухарях или муке. Несколько раз в неделю можно радовать себя мясом - говядиной, телятиной, свининой, выбирая только постные части.
Неправильный бутербродИтак, первую часть теории мы прошли - научились выбирать плохие и хорошие продукты, теперь научимся правильно их комбинировать друг с другом.Все наши лишние килограммы - следствие нарушенной функции поджелудочной железы. Она, замученная неправильными продуктами - булочками, тортиками, колой и чипсами, выбрасывает в кровь огромное количество инсулина, чтобы понизить уровень глюкозы, часто даже с избытком. Лишний инсулин тут же набрасывается на гуляющие в крови жирные кислоты и... складирует их. Так постепенно накапливаются новые килограммы.Давайте съедим (но только мысленно) белый пшеничный хлеб, намазанный сливочным маслом. Белый хлеб переработается в огромное количество глюкозы, а масло - в жирные кислоты, и все это попадет в кровь. Поджелудочная железа ответит большим количеством инсулина, который отложит только что съеденное масло про запас. Что нужно сделать, чтобы этого не случилось? Во-первых, съесть не чисто белый хлеб, а хлеб с отрубями из муки грубого помола (инсулина потребуется гораздо меньше). Во-вторых, намазывать на него не масло, а, например, обезжиренный творог или джем с фруктозой. То есть углеводную и липидную (жирную) пищу следует разделять.

Можно и нельзяЗавтрак может быть углеводным или белково-липидным.Что можно съесть на углеводный завтрак?Рекомендовано: свежий фруктовый сок или фрукты (за 15 минут до завтрака), сырые злаковые без сахара, необработанные мюсли из ржаных овсяных или пшеничных хлопьев, джем без сахара, полностью обезжиренный творог (0%) или йогурт, порошковое разведенное молоко, кофе без кофеина, цикорий.Допустимо: хлеб или хлебцы из муки грубого помола, мюсли, ржаной хлеб, вареные фрукты без сахара, чай.Запрещено: белый хлеб, булочки, мед, жирный творог, цельное молоко, сыр, масло, колбасы.
Это интересно: Наши прапрадеды не знали, что такое белая пшеничная булка - они ели только хлеб грубого помола. Сахар, который мы заглатываем килограммами, считался диковинным лакомством - его покупали в мизерных количествах к празднику.Первый враг осиных талий, картофель, появился на столах европейцев тоже относительно недавно, каких-нибудь 200 лет назад. Наши предки были стройными, вернее всего, потому, что питались здоровыми продуктами - необработанными злаковыми, мясом, рыбой и овощами.

Белково-липидный завтракРекомендовано: яйца вкрутую, яичница, колбаса, сыр, обезжиренное молоко, кофе без кофеина, цикорий.Допустимо: фруктовый сок (за 15 минут до еды), цельное молоко, чай.Запрещено: любой хлеб, булки, джем, мед, мюсли, фрукты, обычный кофе.

Конечно, не следует есть все подряд согласно списку, а лучше выбрать 1-2 продукта за один прием пищи, те же правила распространяются на обед и ужин:- Мясо, рыбу, птицу едим только с хорошими овощами (кроме картофеля, моркови и свеклы). Естественно, без хлеба.- А коричневый рис, чечевица, фасоль или макароны из муки крупного помола считаются самостоятельными блюдами и подаются без масла, заправить их можно соком овощей или грибным бульоном.- Категорически запрещены крепкий алкоголь, аперитивы (на первых порах) и особенно пиво (его гликемический индекс 110!).- Приветствуется вино, особенно красное в разумных пределах - не больше 2 бокалов за ужином.Сам процесс похудения разбивается на 2 фазы, первая - более строгая, когда идет активная потеря веса, вторая приятно радует некоторыми послаблениями в выборе продуктов - десертами и булочками на фруктозе и прочими исключениями из правил. Собственно, жить во второй фазе вам придется всегда, если не хотите опять вернуться к прежнему весу.
С чего начать?Следовать методу Монтиньяка я начала, как только перевернула последнюю страницу книги. Написано очень убедительно и легко. Самое сложное было - в первый раз купить нужные продукты. В супермаркете я часами разбиралась с надписями на этикетках. Но потом быстро привыкла. Чтобы сократить ваши поиски, дам несколько советов. Самый подходящий для нас хлеб - зерновой, стоит недорого, продается во многих булочных и супермаркетах. Бывает нескольких сортов - с добавками овсяных хлопьев, изюма, мака.Хуже обстоят дела с молочными продуктами. Полностью обезжиренных, нулевых йогуртов, натуральных и без добавок, у нас днем с огнем не сыщешь. Приходится обходиться нашим обычным 1 % кефиром и 0,5% молоком. Очень неплох обезжиренный творог (0%), который вы, приглядевшись, обнаружите в любом магазине. Есть в продаже и обезжиренные сыры, но за ними отправляйтесь в большие супермаркеты.Главный вопрос, мучающий новоиспеченных сторонников Монтиньяка, - сколько длится первая фаза, то есть как быстро уйдут лишние килограммы. Этот процесс у каждого идет со своей скоростью - кто-то худеет быстро, кто-то медленно. Я за два с половиной месяца потеряла 5 кг, и думаю, что это не предел. Первые 20 дней жизни по Монтиньяку вообще не дали никаких результатов - стрелочка весов упорно не хотела двигаться, а потом дела пошли - я сбрасывала по 2 кг в месяц. И это при том, что ела ужасное, на мой взгляд, количество пищи. Например, раньше на завтрак я только выпивала чашечку кофе, иногда заедая ее йогуртом. Сейчас завтрак для меня целый ритуал - сок, хлеб, мюсли, творог или омлет с сыром... Желание догнать по габаритам Клаудию Шиффер было столь велико, что я даже стала бегать трусцой по утрам, благо школьный стадион - под окном, а с наступлением холодов записалась в бассейн. Результаты, скажу вам, не хвастаясь, потрясающие! Я худею, а энергия бьет ключом. Правда, в срочном порядке пришлось перешить все брюки, но это, согласитесь, приятные хлопоты.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_611.html

http://www.delicates.ru/articles/328/

Среднестатистический человек потребляет около 59 кг сахара в год, но ревностно следящие за своим здоровьем американцы отвергают его с тем же осуждением, с каким христиане не принимают мысль о грехе. Подобно греху, сахар, по всей вероятности, не приносит ничего хорошего, и уж совершенно определенно способствует ожирению и порче зубов.  

Несмотря на всеобщее убеждение, употребление сахара не вызывает серьезных заболеваний, таких, как диабет, атеросклероз или сердечно-сосудистых. Не забывайте, что три основных элемента, наиболее улучшающих вкус пищи, - жир, сахар и соль. Из этой троицы наиболее вреден для здоровья первый, а поэтому при идеальной диете содержание жиров должно быть минимальным. Вы можете отказаться и от двух остальных (в первую очередь от соли), но диета, лишенная всех трех вкусовых компонентов, явно слишком спартанская для большинства людей.

Дети, наиболее подверженные порче зубов, и взрослые с излишним весом должны держаться от сахара подальше. Остальные могут относиться к нему менее серьезно. Простой сахар обнаруживается во многих изделиях пищевой промышленности, причем под разными названиями.

Коричневый (неочищенный) сахар, патока, сиропы и мед - все это обычный сахар. Некоторые диетологи возражают против включения сюда меда, но мед - это чистый сахар плюс выделения  пчел, плюс грязь,плюс кусочки сот. Простые сахара могут выступать под названиями сахарозы, глюкозы, мальтозы, декстрозы, лактозы, фруктозы и кукурузного сиропа.

Консервированные овощи, хлеб и концентраты круп, из которых готовится каша к завтраку, зачастую содержат сахар в качестве первого или второго ингредиента. В целом множество достаточно сладкой пищи на самом деле содержит мало сахара: свежие фрукты, сухофрукты, фрукты, консервированные в собственном соку.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_610.html

http://www.delicates.ru/articles/326/