Какой еще из придуманных соусов заслуживает такое количество хвалебных од и песен, как майонез. Ну, разве можно представить без него всеми любимый "Оливье" или тарелку дымящихся щей. А как он хорош в бутербродах, салатах и винегретах, с пельмешками и даже с макаронами. Но, нет такого соуса, как майонез, который не вызывал бы такую бурю разговоров, разногласий и споров о вреде и полезности этого блюда. Мы решили сами разобраться в этом нелегком, но своевременном вопросе. Ведь не за горами праздничные новогодние пиршества.

Думаю, следует начать с истории появления майонеза на свет. Как всегда, вокруг истории его появления много всяких мифов. Существуют две версии изобретения соуса. Обе они связаны с городом Маон, столицей острова Минорка, только они относятся к разным историческими событиями и выдающимся людям того времени.
По одной из них, дело было в 1757 году. Герцог де Ришелье, командующий французским гарнизоном, завоевал город Маон - столицу испанского острова Минорка, а затем город осадили англичане. У французов никакой еды, кроме яиц и оливкового масла, практически не осталось. Из этих продуктов готовили омлеты и яичницы. Сами понимаете, что такое "разнообразие" может надоесть не только привыкшему к деликатесам аристократу. А посему Ришелье, всеми доступными герцогу средствами выказал повару свое недовольство. Находчивый повар растер с солью и сахаром яичные желтки, добавил в полученную смесь масло и пряности и все это тщательно взбил.

По другой версии, изобретение майонеза связано с именем полководца Луи Крильонского, первого герцога Магона. В 1782 году, будучи на испанской службе, герцог отвоевал у англичан столицу острова Минорка - город Маон. После битвы был устроен пир, где впервые подали кушанья под соусом, сделанным из продуктов, которыми славился остров. Привезенный в Европу, этот соус получил название маонского, по-французски - майонез, и стал классической заправкой к холодным закускам.
Мы не будем заострят на этом свое внимание, главное теперь мы имеем возможность пользоваться изобритением. На сегодняшний день прилавки магазинов просто ломятся от всевозможных майонезов. Любой покупатель найдет продукт по своему вкусу - и с перцем, и с оливками, и с овощами. И все же, о чем нужно помнить, покупая ту или иную марку и на что обращать внимание в первую очередь?
В России определение майонеза очень широко, хотя наш любимый классический "Провансаль" - образец "российских традиций" - в таких странах как Германия и Великобритания вообще не смогли бы назвать "майонезом" из-за своей низкой жирности. В законодательстве этих государств существуют строгие требования, направленные на то чтобы потребитель не был введён в заблуждение названием. В зависимости от жирности соус может называться майонезом при 80% жирности, салатным майонезом при 70-50% и салатным соусом (dressing) при 49-20%. Настоящие майонезы стоят дорого и высококалорийны, поэтому их потребление даже в развитых странах не превышает 5%.
У нас же существует российский ГОСТ, согласно которому все готовые майонезы в зависимости от их жирности делятся на классы. Так, высококалорийным называется майонез жирностью более 55%, среднекалорийный - в пределах 40-45% и низкокалорийный - до 40%. Но это касается только отечественного яично-масляного соуса, которым, в сущности, и является майонез.
А точнее - это мягкая, кремообразная смесь из яичных желтков, уксуса, специй и растительного масла (все продукты сами по себе довольно калорийные). Кстати, в одном килограмме майонеза "Провансаль" почти в два раза больше килокалорий, чем в сметане. Поэтому для снижения жирности в рецептуру часто добавляют желатин, молочный концентрат, пектин. Особенно популярная добавка крахмал - верный показатель недобросовестности производителей.
Получить майонез, который придется вам по вкусу, можно двумя способами. Во-первых, купить качественный продукт и правильно его хранить. Соус промышленного производства можно держать в холодильнике не более месяца. Первый признак того, что майонез испорчен - если он начал расслаиваться. Второй, более интересный путь - домашнее приготовление. Существует классический рецепт и несколько несложных правил. Но об этом мы поговорим попозже.
При покупке майонеза в магазине обращайте внимание на внешний вид продукта и на его этикетку и первым делом обратите внимание на производителя. Известная фирма, которая представлена на рынке уже несколько лет - это гарантия качества, а названия майонезов зачастую не говорят ни о чём, и, под одним и тем же названием, Вы можете обнаружить самый разный продукт.
Обратите внимание на состав входящих в него продуктов. По ГОСТу продукты записываются в порядке убывания массовой доли. Яйца и молоко - традиционный вкус могут обеспечить только они, их бледное подобие - ароматизаторы. Стабилизирующие (стабилизатор и крахмал) и консервирующие добавки - вреда никакого, как впрочем, и пользы для здоровья, хотя об этом много спорят. Для средне- и низкокалорийных майонезов без них не обойтись и, если они не указаны на этикетке, скорее всего производитель вводит Вас в заблуждение.
Жирность (содержание масла) - чем выше, тем майонез вкуснее. Но пусть каждый определит для себя, в зависимости от финансовых возможностей и отношения к объёму своей талии.
Дата производства - очень важна для отечественных (импортные стерилизуют) майонезов, так как нестерелизованный натуральный продукт долго храниться не может.
Условия хранения в торговой точке - майонез должен храниться при температуре от 3 до 7 градусов. Заморозка, как и чрезмерный нагрев майонеза, разрушает его структуру. При температуре выше оптимальной срок хранения резко сокращается. Покупайте только в проверенных торговых точках, потому что если Вам продали майонез из холодильной витрины, это еще не значит, что он хранился в подсобке в холодильнике .

От себя лично хочу сказать, что в последнее время стал замечать, что на прилавках соусы появляются, как грибы после дождя. Недавно, зашел в один известный супермаркет. Решил купить майонез. Подошел к полкам. И, скажу вам, был неприятно удивлен. Из 5 видов представленных майонезов в пакетиках, два вида просто напросто "текли", один оказался вздутым. Посмотрел на название и марку. Я, конечно называть их сейчас не буду - потому что это новые марки ,которые только завоевывают рынок. Но, извините меня, думается мне - такое начало - это быстрый конец. Поэтому я призываю, обязательно проверяйте герметичность и внешний вид упаковки.

И, на последок, несколько слов о том, что есть хорошо, и что есть плохо. Известный врач-диетолог Зоя Шарафрн утверждает: "Майонез не только очень питательный продукт, он помогает усваивать принимаемую пищу. Этот продукт в небольших количествах показан всем, аллергических реакций на него не выявлено!".
Что касается холестерина. От двух ложек майонеза в день вреда организму не будет никакого. Ведь для того, чтобы организм получил суточную норму холестерина, надо съесть за день...80 яиц!!!
Если у вас аллергия на яйца, то можно покупать майонез, где яичный порошок полностью заменен веществами, не содержащими холестерина.
Что касается жирности майонеза. не стоит забывать, что майонез является источником масел, из которых мы в свою очередь получаем витамины и микроэлементы, они главные носители незаменимых полиненасыщенных кислот, которые необходимы для нормального обмена веществ.
И, наконец, главный вопрос, который интересует наших дам - а каже диета и стройные формы. Дорогие мои, хочу вас заверить, что от двух-трех ложек качественного майонеза ваша фигура не пострадает. Кроме того, есть три секрета, которые нужно соблюдать, чтобы можно было себя баловать этим вкусным соусом без зазрения совести: - кушать не более 2 ст. ложек майонеза в день.
- вместе жирного представителя перейти на низкокалорийный.
- готовить домашний майонез и радовать им и себя и свою семью.

Домашний майонез от Kulina.ru

• 4 желтка
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ч. ложки горчицы
• 0,5 л оливкового масла

Прежде всего яйца и растительное масло должны быть свежими и качественными, к тому же одинаковой, комнатной температуры. Вам потребуется только яичный желток, который надо тщательно отделить от белка. Белок, в особенности "жгутик", несмотря на небольшие размеры, испортит все дело. Соль лучше добавить вначале: благодаря ее разжижающим свойствам масса получится более устойчивой и однородной. Усвоив эти правила, можно приниматься за сам соус. Для этого: взбить яичный желток, 1 ст. л. готовой горчицы (опытные кулинары советуют использовать дижонскую), соль и свежемолотый черный перец. Считается даже, что эту смесь надо вымешивать всегда в одном и том же направлении. В полученную массу по капле медленно вливать 150 мл оливкового масла, постоянно помешивая. После того как смесь начнет густеть, можно уже лить масло тонкой струйкой. Главное - не слишком быстро. Важно также не переусердствовать с количеством.
Когда соус станет однородным и будет отставать от стенок посуды, добавить 2 ст. л. винного уксуса (желательно 3%) и перемешать. Майонез побелеет и сделается более жидким. Некоторые рекомендуют в конце приготовления подлить в него немного воды - для однородности. Такой домашний майонез, а его получится примерно 370 мл, можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке - не более трех дней.

Крепкие вина - целый мир, богатый и разнообразный. Многие из них отличаются благородной сладостью, столь милой русскому вкусу. Что может быть лучше янтарного хереса холодным зимним вечером?

Основная технологическая особенность производства крепких вин - всем известных портвейна, хереса и мадеры - крепление виноградного сусла, иными словами, добавление в вино спирта. Имя автора этой гениальной идеи история, к сожалению, не сохранила. Известно лишь, что эту технологию изобрели англичане.
В самой Англии, где виноделие никогда не было развито, вина традиционно пользовались популярностью. Это связано с тем, что в Средние века британцы, располагавшие одним из самых крупных в мире торговых флотов, довольно активно ввозили их в страну - в первую очередь из Франции. Ближайший сосед долгое время оставался и основным поставщиком. Ситуация изменилась в XVII веке - затяжные войны между странами надолго прервали поставки вин в Англию.
Вот тогда-то английские негоцианты и обратили свои взгляды на Испанию и Португалию. Местные вина оказались очень хороши, однако их приходилось перевозить по морю, и от этого они быстро портились. Для того чтобы они могли выдерживать длительное хранение на складах, требовалась иная технология. И она появилась

Идею восприняли виноделы стран Южной Европы, создавшие на ее основе целый спектр разнообразных напитков различной сладости. Поскольку дрожжевые культуры, отвечающие за брожение, могут существовать, лишь если в напитке не более 16% алкоголя, путем добавления спирта в сусло можно прекратить брожение на любой его стадии. По содержанию алкоголя эти вина тоже довольно сильно различаются - они бывают крепостью от 14 до 22%. Все эти нюансы зависят от многих факторов - от намерений винодела, сортов винограда и, конечно, страны, где производится вино.

Название - "портвейн" (порто, или, по-английски, - порт) одному из самых известных в мире крепких вин дал город Порту. Для производства порто используется множество сортов - иногда их бывает более десяти. Это в основном красные - тинту као, тинту баррока, туррига насьонал и тинту рориш, именуемый в Испании темпранильо. Большинство портвейнов обл-дает сладким вкусом. Что касается классификации, она довольно сложная. По цвету порто подразделяют на белые (branco), красные или рубиновые (ruby) и рыжевато-кирпичные (tawny).
Белые портвейны не слишком распространены, у них более сухой вкус, и они редко подвергаются длительной выдержке. Эти вина подаются охлажденными в качестве аперитива - к холодным мясным закускам и свежему козьему сыру.

Красные портвейны - гордость Португалии, на них приходится основная доля производства. Самые простые носят имя ruby. Они проходят непродолжительную (до 3 лет) выдержку в больших дубовых бочках, имеют рубиновый цвет, яркий фруктовый букет и подаются немного охлажденными.

Следующая, более качественная категория красных порто - reserve; к ней относятся напитки, полученные из молодых вин, смешанных с выдержанными.

Высококлассные порто имеют на своей этикетке указание года урожая (vintage). Например, вина категории late bottled vin-tage port (сокращенно - LBV), которые производятся в относительно удачные годы. Портвейны LBV выдерживаются в небольших дубовых бочках в течение 4-6 лет, после чего бутилируются и пускаются в продажу. В последнее время большое распространение получили концентрированные нефильтрованные вина LBV.

Далее следуют портвейны категории sin-gle quinta vintage, что можно перевести как "винтаж одного хозяйства". Это вино производится только в те годы, когда урожай в данном конкретном хозяйстве очень хорош. Портвейны single quinta vintage и vin-tage выдерживаются в маленьких дубовых бочках 2 года. В молодости они обладают густым гранатовым, почти черным цветом, насыщенным шоколадно-ягодным ароматом и мощным терпким вкусом.

И, наконец, vintage port - высшая категория - выпускаются только тогда, когда выдающееся качество урожая признается сразу несколькими ведущими винными домами. Считается, что пить винтажные порто моложе десяти лет не имеет смысла, поскольку они слишком грубы. Лучшие образцы полностью раскрываются лишь к 25-30 годам и могут храниться до 100 лет. Они довольно редки и стоят дорого. Производство tawny port отличается рядом технологических особенностей. Вино проходит более длительную выдержку в больших бочках. В результате оно окисляется, приобретает рыжевато-кирпичный цвет, аромат сухофруктов и орехов, мягкий вкус. В большинстве своем портвейны tawny являются купажами вин разных лет. Более престижные и дорогие образцы по-долгу выдерживаются в дубе - по 10, 20 и даже 30 лет. Эти вина имеют сложный тонкий букет.

Colheita (колейта) - один из самых редких и престижных вариантов tawny. Эти портвейны выпускаются только в лучшие годы и имеют указание года урожая на этикетке. Они проводят в бочках не менее семи лет, после чего бутилируются. Для вин колейта характерен букет, сочетающий ароматы вяленых фруктов, пряностей, поджаренных орехов и молочного шоколада. Они вполне самодостаточны и замечательно сочетаются с сигарами.

Еще одно легендарное португальское вино производится на Мадейре. Вина здесь делают с XVI века. Своим уникальным стилем они обязаны случаю. Дело в том, что остров лежит на пути, по которому корабли шли в Южную Африку и Индию. За время путешествия по тропическим морям вино в бочках подвергалось постоянной встряске и воздействию высоких температур. Со временем было замечено, что остатки вин с острова Мадейра, которые возвращались назад из плавания, приобретали золотистый, янтарный цвет, а в их букете появлялись привлекательные ореховые оттенки. Предприимчивые местные жители попытались воссоздать те же условия на своих винодельнях: они нагревали вино и выставляли бочки на подвижные платформы под палящие солнечные лучи.

В производстве мадеры используются четыре основных белых сорта: серсиаль, вердельо, боал и мальвазия, которые дали свои названия четырем основным типам вин. Серсиаль - очень сухое вино бледно-соломенного цвета с тонким миндальным ароматом и изящной горчинкой во вкусе. В букете полусухого, золотисто-желтого вердельо помимо ореховых тонов угадываются оттенки сухофруктов и меда. Еще более сладкое - боал - имеет глубокий цвет старого золота. А самое сладкое и самое долгоживущее - мальвазия, или малмси (так его называют англичане). Считается, что это вино темно-янтарного цвета с ароматами чернослива, кофе и шоколада может храниться более 100 лет.

Еще один представитель класса крепких вин - легендарный херес (по-английски - шерри). Он производится на самом юге Испании, в Андалусии. Местное виноделие, которое удалось сохранить даже в период нашествия мавров, достигло своего расцвета в XVII веке, когда хересом заинтересовались английские торговцы. С этого времени вино пользовалось большим спросом, и лишь во второй половине XX века его популярность пошла на спад. Интернациональный характер хереса проявляется даже в его наименовании - Denominacion de Origen Jeres-Xeres-Sherry у Manzanilla. Основные сорта винограда, которые используются при его изготовлении, - паломино фино, педро хименес и москатель.

Свой удивительный букет херес приобретает благодаря особой технологии производства. Впрочем, первая ее стадия - вполне обычная. После сбора винограда ягоды прессуют, а полученное сусло подвергается ферментации. Когда брожение завершается, происходит сортировка виноматериала для приготовления тех или иных видов хереса. На следующем этапе вина помещают в дубовые бочки, но при этом заливают их не полностью (как в случае с другими винами), а лишь на 5/6, оставляя в каждой бочке воздушную камеру. На поверхности вина поселяется уникальный грибок (хересные дрожжи). Он покрывает его поверхность тонкой пленкой, которую испанцы называют "флер". Затем дрожжи отмирают и опадают на дно. За время их "работы" вино приобретает специфические хересные нотки, в которых угадываются ароматы миндаля и сушеных белых грибов.
Следующая операция - выдержка вин по системе "солерас и криадерас", или просто солера. Ее придумали для того, чтобы из года в год получать херес одинакового качества. Солера - это несколько ярусов дубовых бочек, заполненных вином. Хитрость заключается в том, что раз в год часть вина из нижнего яруса (примерно треть) забирается и бутилируется. В опустевшие бочки переливается то же количество вина - из бочек, расположенных выше, и так - до самого верхнего яруса, в который заливается молодое вино без выдержки. Некоторым солерам, которых у одного производителя может быть несколько, сейчас 100-150 лет, и, соответственно, в каждой бутылке - смесь 100-150 урожаев.
Основные типы хереса: фино (Fino), амонтильядо (Amontillado), пало кортадо (Palo Cortado), олоросо (Oloroso), педро хименес (Pedro Xirnenes). Все они различаются по сладости и степени выдержки. Фино - абсолютно сухой херес соломенно-желтого цвета с тонким ароматом миндаля и свежим, немного солоноватым вкусом. Он не подвергается длительной выдержке в солере. Фино не только отличный аперитив, это практически универсальное вино, которое хорошо сочетается со многими блюдами. Светло-янтарный амонтильядо обладает ароматом лесных орехов и мягким вкусом с едва заметной сладостью. Пало кортадо - это редкий херес, в аромате которого ореховые тона дополняются тонкими оттенками меда, карамели и осенней листвы. Вкус пало кортадо немного более насыщен и сладок. Полнотелый херес олоросо имеет более темный цвет и более густой аромат.

А самый сладкий херес производится из винограда педро хименес, который и дал имя этому вину. Перед прессованием ягоды увяливаются, и концентрация сахара в соке сильно увеличивается. В готовом вине содержание сахара может превышать 25%. Педро хименес имеет густой темно-янтарный, иногда почти черный цвет с оттенком красного дерева. В его насыщенном аромате преобладают тона карамели, изюма и шоколада. Хересы амонтильядо, пало кортадо, олоросо и педро хименес могут выдерживаться в солерах до 30 лет и более. Самые выдержанные хересы имеют на этикетке обозначения V.O.S. (Very old sherry - 20-30 лет) и V.O.R.S. (Very old rare sherry- 30 лет и более). Они являются прекрасным дижестивом.
Успех хереса вдохновил виноделов других областей Испании, которые также стали применять выдержку в солерах, используя для этого другие сорта винограда, даже красные. Вина монтилья-морилес и малага - также родом из Андалусии, и таррагона - из Каталонии, несмотря на некоторое сходство с хересом, вполне оригинальны и самобытны. Среди них встречаются по-настоящему выдающиеся образцы.

Франция - родина великолепных сухих вин, однако и ее крепкие вина - так называемые vin doux naturel - также заслуживают внимания. Их производство сосредоточено у средиземноморского побережья страны. Лучшие красные крепкие вина, которые, по выражению одного писателя, "способны заставить покраснеть от стыда многие портвейны", производятся в коммунах Баньюлс (АОС Banyuls), Ривзальт (АОС Rivesaltes) и Мори (АОС Maury) - во французской Каталонии.

Все эти напитки - из винограда сорта гренаш нуар - относятся к двум основным категориям. Первую образуют вина, которые долгое время выдерживались в больших бочках. Они имеют черепичный цвет и обладают мягким вкусом и сложным ароматом сушеных и заспиртованных фруктов, пряностей, белого табака и кофе. На этикетках ривзальта такой тип вин обозначается как ambre. Вторая категория - вина без выдержки в дубе или с выдержкой в небольших дубовых бочках до двух лет. Эти напитки, в Баньюлсе они называются "римаж" (rimage), имеют густой гранатовый цвет, насыщенный аромат черных лесных ягод, кирша (вишневой водки) и черного шоколада, а также полный вкус с бархатистыми танинами. Некоторые из них могут дозревать в бутылках, развивая сложный многогранный букет. Французское Средиземноморье также производит замечательные сладкие крепкие вина из сорта мускат. Они очень хороши в молодости, когда еще хранят аромат спелых ягод, лепестков роз и экзотических фруктов. Вот названия некоторых из них: Muscat-de-Rivesalt, Muscat-de-Frontignan, Muscat-de-Beaumes-de-Venise.

Самое знаменитое из итальянских вин этого типа - сицилийская марсала, имеющая некоторое сходство с мадерой. Из многочисленных крепких вин Греции наиболее популярны мускаты с острова Самос и красное мавродафне. В Израиле также выпускают в основном мускаты, а на Кипре делают известную коммандарию, напоминающую сладкие хересы.

Еще десять лет назад на полках магазинов в США и Аргентине, в ЮАР и Австралии можно было встретить херес и мадеру, портвейн и марсалу местного производства. Наибольших успехов в изготовлении качественных крепких вин удалось достичь виноделам Южной Африки и Австралии. Особенно хороши вина в стиле порто и из мускатных сортов. Сегодня использование европейских наименований странами Нового Света прекращено, и их вина появляются на рынке под собственными наименованиями. Слова "портвейн", "херес" и "мадера" до сих пор можно видеть на бутылках, поступающих на наш рынок из бывших советских республик. А в самой России крепкие вина выпускаются со второй половины XIX века. Первые из них появились в Крыму. В годы советской власти производство дешевых крепленых вин перешло все мыслимые и немыслимые границы, и сами их названия стали синонимом низкопробности.
В то же время советским ученым - этнологам удалось создать немало отличных вин европейского типа и целый ряд уникальных напитков. Сегодня достойные образцы порто и мадеры, а также превосходные сладкие мускаты можно найти среди вин Южного берега Крыма, а "Черный доктор" и "Солнечная долина" вообще не имеют аналогов в мире.
Марочные вина хересного типа из молдавского городка Яловены сохранили свое высокое качество со времени основания производства и поражают российских и зарубежных экспертов не только высоким качеством, но и низкими ценами. Есть в бывшем СССР и свой особый тип красных сладких вин - кагоры. Они не имеют ничего общего с французскими сухими винами из Каора, хотя именно от этого городка они получили свое название. Особая технология, основанная на нагревании виноградного сусла перед отжимом, позволяет получить густое вино, отличающееся темно-гранатовым цветом и насыщенным ароматом с шоколадным тоном. Лучшие кагоры выпускаются в Крыму и некоторых хозяйствах Молдавии.

Churchill's Late Bottled Vintage Port 1999, Португалия

Вино насыщенного вишневого цвета.
Аромат: глубокий, с тонами вишни, сливы и черной смородины, с нотками темного табака и шоколада, с оттенками кожи и пряностей.
Вкус: полный, насыщенный, с хорошей фруктовостью, умеренной сладостью и долгим экспрессивным послевкусием.
Общее впечатление: благородный порто с потенциалом к выдержке. Стоит попробовать на дижестие или с сыром с голубой плесенью, например английским стилтоном. Пить сейчас и до 2009 года.

Churchill's 10 years old Tawny Port, Португалия

Вино красно-терракотового цвета.
Аромат: нежный: с тонами уваренных сладких фруктов и сухофруктов, с нотками поджаренного миндаля и цедры апельсина, с оттенками палой листвы и карамели.
Вкус: мягкий, шелковистый, с гармоничной сладостью. Долгое приятное послевкусие.
Общее впечатление: прекрасный образец классического Tawny. Отличный вариант для сладкой выпечки или завершения обеда с сигарой. Пить сейчас.

Churchill's Reserve Port, Португалия

Вино темно-рубинового цвета.
Аромат: с тонами вишневого конфитюра и сливы, с нотками сухофруктов и орехов, с оттенками черного изюма и светлого табака.
Вкус: мягкий, насыщенный, с доминирующими фруктовыми оттенками и чуть пряным коричным послевкусием.
Общее впечатление: приятный молодой порто. Подавать к сыру с голубой плесенью, десертам илинадижестив. Пить сейчас.

D'Arenberg Fortified Shiraz Port 2001 McLaren Vale, Австралия

Вино густого гранатово-черного цвета.
Аромат: насыщенный, с тонами черники, ежевики и черной сладкой черешни, с нотками аниса и черной смородины, с оттенками кирша и черного шоколада.
Вкус: полный, насыщенный, фруктовы, с бархатистыми танинами и ягодным послевкусием.
Общее впечатление: своеобразное сладкое крепкое вино из прославившего Австралию сорта шираз. Его можно подать к мясу, тушеному с черносливом, к дичи с ягодным соусом, к несладким шоколадным десертам. Пить сейчас и до 2010 года.

Domain Sarda-Malet La Carbasse 2001 ADC Rivesaltes, Франция

Вино густого темно-гранатового цвета.
Аромат: глубокий, с тонами терпкой черной вишни, ежевики и черных лесных ягод, с нотками лакрицы и шоколада, с оттенком кожи.
Вкус: полный, чуть терпкий, очень фруктовый с бархатистой сладостью. Послевкусие с оттенком горького шоколада.
Общее впечатление: мощное и откровенное крепкое вино. Соблазняет фруктовостью и свежестью в своей молодости, но может и успешно дозревать в течение нескольких лет. Подойдет к мясу (птице) в сладковатом ягодном соусе или к не слишком сладкому десерту. Пить сейчас и до 2010 года.

Domain Sarda-Malet Muskat de Rivesaltes 2003 AOS Muscat de Rivesaltes, Франция

Вино светло-золотистого цвета с отличным блеском.
Аромат: яркий, с тонами спелых виноградных ягод и цветов, нотками мандарина и меда, оттенком спелой груши.
Вкус: нежный, с тонами спелых абрикосов, ананаса и дыни, с приятной бархатистой сладостью.
Общее впечатление: элегантное сладкое вино с фруктовым характером. Подавать охлажденным на апперетив, к паштетам, фуа-гра, сыру с голубой плесенью и фруктовым салатам. Пить сейчас.

Мы делили апельсин, много нас, а он один... Но, это не про нас, так дела обстояли раньше, сейчас купить апельсины - не проблема, благо они в продаже круглый год. Но, чтобы там не говорили самые вкусные и сочные апельсины - зимние. А так как сейчас самое время этих фруктов, то мы решили пригласить вас на апельсиновый обед. Милости просим.

Первоначально родиной апельсина был Китай. Сегодня он растет во всех областях с субтропическим климатом. Еще жители Древнего Рима были знакомы с апельсиновой водой и апельсиновым чаем, которые использовались как лечебное средство против проблем с пищеварением, возникавшими после ночных пиров. Сладкий апельсин - потомок горького апельсина, который был предшественником всех цитрусовых растений. В Европе сладкий апельсин стал известен лишь в начале XVI века. Америка в этом ряду оказалась последней - в Лос-Анджелесе первое апельсиновое дерево появилось в 1841 году. Над его хозяином сильно потешались соседи - крутили пальцем у виска и неприлично хихикали. Но скоро он им всем показал: сделался миллионером, а с ними не поделился. Филологи утверждают, что название апельсина - orange - произошло от санскритского nagaaruka.

Апельсины богаты витамином В, С и А. Они способствуют очищению крови, тонизируют весь организм, наделяет его жизненной силой и энергией, улучшают аппетит. Апельсины полезны при анемии или малокровии, потере аппетита, слабости и вялости за счет содержащегося в них витамина В. Считается, что в связи со сравнительно большим содержанием калия и разнообразных витаминов плоды апельсина полезны при гипертонической болезни, атеросклерозе, болезнях печени, ожирении, подагре. Полезны не только фрукты, но и сок, полученный из них. Апельсины укрепляют сердечную мышцу, уменьшают коагуляцию (сворачиваемость) крови, полезны при учащенном сердцебиении, кровотечениях, желтухе, изжоге, диспепсии. Используется в слабительных, ветрогонных и желудочных лекарственных препаратах. Стабилизирует настроение, устраняет депрессию. Повышает упругость кожи, оберегает сухую кожу, испытывающую витаминный голод. Устраняет снижение остроты зрения, связанное с гиповитаминозами и переутомлением. Ликвидирует воспаление и кровоточивость десен, а также деструктивные изменения тканей при парадонтозе. Желчегонное средство, нормализует углеводно-жировой обмен, способствует снижению веса. Повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Для того, чтобы создать праздничное настроение за обеденным столом нужно начать с его сервировки. Для апельсинового настроения нам понадобится яркая скатерть, салфетки и белые столовые приборы. Накройте скатертью стол, а по бокам сделайте украшения из красивых ярких лент или бантов. Под столовые приборы положите оранжевые салфетки. В центр стола поставьте большую вазу с апельсинами, а стол украсьте... апельсиновыми свечами. Как их сделать? Очень просто! Разрежем пополам два апельсина и срежем часть снизу, чтобы потом половинки стояли ровно. С помощью н7ожа аккуратно вынимаем апельсиновую мякоть. Затем симметрично срезаем края половинок апельсина зубчатыми ножницами. Возьми фитиль и декоративный песок. Придерживая фитиль по центру, засыпьте его песком. Для четырех половинок нам потребуется около 400 г песка для свечей.

В кожуре этих плодов содержаться вещества, стимулирующие процессы обновления клеток организма, обладающие свойствами успокаивать кожу и заживлять раны. Можно самостоятельно приготовить освежающий тоник для ухода за увядающей, усталой кожей. Для этого вам нужно взять два апельсина, чашку натурального фруктового уксуса. Снимите тонким слоем кожицу с апельсинов, полученную цедру измельчите, сложите в плотно закрывающуюся банку и залейте фруктовым уксусом так, чтобы цедра была полностью покрыта жидкостью. Оставьте смесь настаиваться в светлом теплом месте в течение двух недель. Все это время цедра должна быть покрыта уксусом! Затем содержимое банки процедите, и добавьте к полученной жидкости равное количество холодной кипяченой воды. Внимание! Не следует применять экстракт апельсиновой цедры для ухода за кожей в неразбавленном виде.

Теперь, когда мы узнали столько всего интересного и полезного об апельсинах, как мне кажется, самое время приступать к приготовлению нашего обеда. Только, в начале, еще один маленький секрет.

Что и говорить, апельсины для декора самый, что ни на есть подходящий фрукт. Кроме подсвечника его плоды можно использовать в виде вазочек, креманок. Но, помимо этого, из него можно смастерить кучу всяких украшений. Например, такое... Возьмем апельсины и ароматную гвоздику. Утыкивая апельсин гвоздичками по кругу, мы получаем красивый элемент декора. Но, не забывайте, что помимо этого, наш апельсин выполняет и роль ароматизатора. Теперь осталось только его украсить. Для украшения можно использовать всевозможные ленты, банты, тесемочки.

Все, теперь, когда стол накрыт и украшен, отправляемся на кухню... Kulina.ru рекомендует к нашему обеду приготовить следующие блюда...

Салат в апельсинах

• апельсины 2-4 шт.
• для салата:
• 100 г говядины
• 100 г вареной колбасы
• 100 г постной ветчины
• 150 г картофеля
• 3 соленых огурца
• 100 г зеленого горошка
• 2 яйца
• 100 г сметаны
• соль, перец

Мясо вареное, колбасу, ветчину, вареный картофель нарезать ломтиками, огурцы - ромбиками. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом. У апельсинов отрезать верхнюю часть, аккуратно вынуть мякоть. Наполнить получившиеся чашечки салатом, украсить зеленью и верхушкой от апельсина.

Суп с апельсинами

• 400 г плодовой мякоти тыквы
• 2 луковицы
• 20 г свежего имбиря
• 2 ст. л. растительного масла
• 500 г овощного бульона
• сок 2 апельсинов
• соль, перец, сахар
• 1 апельсин
• 2 пучка зеленого лука
• 1 ст. л. сливочного масла
• семена острого стручкового перца

Нарезать мякоть тыквы крупными кубиками. Лук и имбирь очистить и мелко порубить. Разогреть в кастрюле растительное масло и потушить в нем лук, тыкву и имбирь. Влить бульон и варить 8 минут. Сделать из супа пюре. Влить апельсиновый сок и вскипятить. Приправить солью, перцем и сахаром. Очистить апельсин и отделить мякоть от перепонок. Зеленый лук нарезать по косой. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием сливочное масло. Потушить в нем дольки апельсина и зеленый лук 1 минуту. Разлить суп по тарелкам, добавить апельсины и лук. Посыпать семенами перца.

Шашлычок с луком и апельсинами

• 1/2 кг мякоти баранины
• 1/3 стакана острого кетчупа
• 1 пучок зеленого лука
• 1 апельсин
• для гарнира:
• 1/4 кочана красной капусты
• 1 кочан салата ромэн
• 1/4 стакана апельсинового сока
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1/8 ч. л. соли

С баранины срежьте жир. Нарежьте ее кубиками. В миске смешайте мясо с соусом. Тонко нашинкуйте капусту. Нарежьте салат ромэн. Зеленый лук - на перышки по 5 см. Апельсин - на сегменты и каждый из них пополам. В большой миске смешайте апельсиновый сок, майонез, уксус, горчицу, соль и перец. Добавьте капусту, салат и осторожно перемешайте. На 4 шампура; нанижите, чередуя, кусочки баранины, зеленый лук, апельсин. Полейте соусом, в котором мариновалось мясо, и жарьте на гриле.

Апельсиновое мороженое

• 4 яичных желтка
• 3 стакана жирных сливок
• 8 крупных апельсинов
• 2 cm. ложки апельсинового ликера

Взбейте желтки и 175 г сахарной пудры до бледной кремообразной массы. Сливки вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. Соедините с яичной смесью (продолжая взбивать). Перелейте полученный крем в чистую кастрюлю и немного нагрейте, пока он не загустеет (около 5 минут). Охладите. Срежьте верхушки с каждого апельсина, ножом вырежьте мякоть, чтобы осталась "чаша" из кожуры. Снизу тоже немного срежьте апельсин, чтобы чаша была устойчивой. Маленьким ножичком вырежьте на апельсинах орнаменты, поставьте апельсины в морозилку (срезанную цедру оставьте). Из мякоти апельсинов выжмите сок (должно получиться около 2 стаканов). Сок смешайте с кремом, добавьте ликер. Вылейте в форму и поставьте в морозилку примерно на 4 часа (время от времени перемешивайте, чтобы мороженое застыло равномерно). Ложкой разложите мороженое в апельсиновые "чаши" и вновь поставьте в морозилку Оставшуюся сахарную пудру разведите в кастрюле 100 мл холодной воды. Немного нагрейте, чтобы сахар растворился, доведите до кипения и кипятите 4-5 минут до густого сиропа. Добавьте цедру апельсина и поварите еще 2 минуты. Выньте цедру, положите ее на вощеную бумагу, посыпьте сахарной пудрой. Дайте подсохнуть. За 10-15 минут до подачи на стол выньте апельсиновые чаши из морозилки. На каждую порцию положите по шарику мороженого. Украсьте апельсиновыми цукатами.