Тмин - используют при спазмах пищеварительных органов. Поможет он и при головной боли.

Можжевельник - незаменим при заболеваниях мочевых путей и желудка, он стимулирует образование желудочного сока.

Шафран - тоже улучшает пищеварение и укрепляет желудок.

Если у вас ангина, то полощите горло отваром шалфея. Кроме того, им промывают плохо заживающие раны.

Укроп - помогает при геморрое. Полезен он и кормящим матерям, т.к. благотворно влияет на образование молока. Это характерно и для аниса.

Сельдерей - полезен для нервной системы, препятствует образованию камней в почках. Мало того: сельдерей рекомендуют для выделения из организма мочевой кислоты. Успокаивает нервы и майоран.

Базилик - поможет при вспучивании и метеоризме, язве и гастрите. Если вы курили, а теперь завязываете с этой привычкой, жуйте базилик - он снимает напряжение.

Корица и имбирь - вызывают аппетит и улучшают пищеварение.

Эстрагон - укрепляет и стимулирует. Благоприятен для мужской потенции.

Лук - стимулирует выделение пищеварительных соков, успокаивает нервную систему, очищает кровь. Благоприятно влияет на лечение ревматизма.

Чеснок - поистине уникален. Он оказывает противоглистное действие и дезинфицирует кишечный тракт (отсюда лечение дизентерии и поносов). Полезен при склерозе. Снижает действие вредных веществ в организме, является профилактическим средством онкологических заболеваний. Чеснок расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию сердечной мышцы и клеток головного мозга. Снижает уровень сахара в крови.

Туловище кальмара цилиндрической формы, сильное и мускулистое, в одном конце которого симметричные треугольные плавники, а в другом - голова. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев, снабженных множеством присосок. Два щупальца отличаются от остальных длиной и формой и служат ловчими. В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара. Обработка кальмара ведется на производственных рефрижераторах.
" Мантия кальмара осторожно разрезается до плавников, чтобы не повредить чернильный мешок, расположенный около внутренностей. Содержащаяся в чернильном мешке жидкость содержит черно-бурый пигмент. Интересно отметить, что "чернила" каракатиц и кальмаров веками использовались для писания.
" В справочнике Г. Кювье "Анатомия моллюсков", изданном в 1917 году, все рисунки выполнены чернилами, которые автор добывал при исследовании моллюсков. Известный норвежский этнограф Тур Хейердал во время плавания на плоту "Кон-Тики" заполнял несколько страниц своего дневника чернилами от мелких кальмаров.
" Содержимое чернильного мешка служит кальмару для самообороны. В случае опасности, кальмар выпускает облако "чернил", чтобы под его завесой скрыться. Бывает, что попавший в трал кальмар выпускает все  содержимое чернильного мешка. Это облегчает дальнейшую обработку кальмара, т. к. во время разделки необходимо, в первую очередь, удалять чернильный мешок; в случае разрыва последнего мясо может потемнеть. Чернильные мешки впоследствии высушиваются и перемалываются, в целях получения хорошего естественного красителя.
" При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Тщательно вычищают брюшную полость, удаляют хитиновые пластинки. Затем разделанные кальмары промывают в проточной воде. После того, как стекла вода, кальмар готов к употреблению. На рефрижераторных судах очищенных кальмаров прессуют в брикеты и замораживают. Сушка кальмаров у нас мало распространена. Мантию кальмара следует сушить в лучах солнца, при хорошей циркуляции воздуха. Сушеный кальмар реализуется в виде тонких полосок, напоминающих вермишель, упакованных в целлофановые пакетики или в картонные коробки.
" Засаливают кальмаров в бочках очищенными и разделанными на куски, обычно вместе с печенью. Предприятия рыбной промышленности выпускают из мороженого кальмара консервы. Наиболее распространены консервированный кальмар в собственном соку или в ароматизированном масле и кальмар фаршированный.
" Из мороженого филе кальмара можно готовить различные блюда. Прежде всего мороженое филе надо оттаивать на воздухе или в слегка подсоленной холодной воде. Затем снять с филе кожу. Это можно сделать двумя способами: с помощью ножа содрать с филе верхний, т. е. более темный слой кожи, или же быстро окунуть сырое филе в горячую воду и затем ножом сильно поскоблить темный слой кожи.
" После такой обработки тщательно промыть филе холодной водой, затем отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара. Если этого не делать, то филе кальмара при варке и жарке стянется и будет жестким. Очищенное и отбитое филе можно нарезать большими или маленькими кусками, в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено.
" Приготовляя блюда из кальмара, надо иметь в виду, что мясо кальмара напоминает куриное яйцо - чем дольше его варить или запекать, тем более жестким, безвкусным и менее ценным в питательном отношении оно становится. Варить или жарить кальмара нужно 3,5-5 минут, Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом (например, солянка, плов, кальмар в сметанном или томатном соусе, с овощной или иной начинкой и т. д.), может потребоваться 10-15 мин,
" Кальмара можно отваривать целиком или большими кусками филе. Опустить мясо кальмара в заправленную солью кипящую воду. Рекомендуется добавить много свежего или соленого укропа и зелени петрушки. Вкус укропа особенно хорошо сочетается с мясом кальмара. Многие блюда приготовляются из сырого мяса кальмара, т. е. из филе и головы вместе со щупальцами.
" Сырое филе кальмара жарят небольшими кусками длиной 1,5-2 см и весом около 25 г. но можно жарить также половинами филе. Можно жарить в натуральном виде, а также в панировке, т. е. нарезанное и отбитое филе посыпать солью и перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях и быстро обжаривать с обеих сторон на сковороде в горячем растительном масле или в ином жире.
Из филе, головы и щупалец легко приготовить фарш. Очищенное от кожи мясо кальмара надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и при желании мускатным орехом. Можно добавить также немного измельченного чеснока. Чтобы получился более сочный и пышный фарш, добавить немного воды или бульона. Из фарша можно приготовить также котлеты, битки, тефтели, начинку для пельменей и т. д. {Эти блюда приготовляются также из натурального консервированного кальмара.) Консервы "Кальмар в ароматном масле" относятся к числу деликатесов. Они подходят для холодных закусок и для приготовления салата.

КАКИЕ ЕЩЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КАЛЬМАРА?

КАЛЬМАРЫ В СОУСЕ
ЖАРЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ
КОТЛЕТЫ ИЗ КАЛЬМАРОВ
КАЛЬМАРЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ
КАЛЬМАРЫ ПОД МАРИНАДОМ
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С МОРКОВЬЮ
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАЛЬМАРАМИ
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ГРИБАМИ
КОКТЕЙЛЬ-САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ
БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ
КАЛЬМАР ПО-ПЕКИНСКИ
КАЛЬМАРЫ РАДОСТЬ ГУРМАНА

2. Тенденции потребления кальмара

Основной тенденцией на российском рынке продуктов питания стало тяготение покупателей к здоровому образу жизни и соответственно к продуктам экологически чистым, произведенным без консервантов (кроме натуральных), красителей и прочих добавок. К таким продуктам, несомненно, относится кальмар, т. к. в силу среды обитания и рациона питания, а также отсутствия негативного воздействия человека (генного вмешательства и применения удобрений как в с/х), кальмар на сегодня один из немногих пищевых продуктов отвечающих всем требованиям потребителя. Согласно проведенным независимыми экспертами исследованиям рынка , 30% россиян периодически употребляют в своем рационе кальмары (из них 40% покупают его не реже 1 раза в месяц, 63% не чаще 1 раза в 2-3 месяца). Кальмар вкусен, питателен, быстр и удобен в приготовлении, особенно очищенный.

Вообще, история проникновения картофеля в Европу, а затем и в Россию довольно интересна. Культура эта индейская, картофель впервые начали культивировать около 5 тысяч лет назад жители бассейна озера Титикака, расположенного на современной границе Боливии и Перу. В Европу его завезли испанские конкистадоры лишь в середине XVI века. Во Франции картофель был известен с 1600 года, но французы долгое время воротили нос от "индейской затеи", утверждая, что эти плоды ядовиты. Собственно, ничего удивительного в этом нет, так как незадачливые французы пытались есть не клубни, а маленькие зеленые плоды, которые иногда развиваются на месте соцветий. Или ели картофель в сыром виде. Что самое смешное, в те времена почему-то ценились не корешки, а вершки: букеты из цветов картофеля преподносились королевским особам. Между прочим, не зря меня били ложкой по лбу: напрасно я вылезал со своей эрудицией, ведь на самом деле картофель завез в Россию вовсе не Петр I. В России первое упоминание о картофеле относится к XVIII веку. В царствование Анны Иоанновны его плоды уже появлялись на столе придворной знати, но простому народу он был неизвестен. Массовое знакомство с картофелем состоялось уже во время царствования Екатерины II. В 1765 году в Москву из Германии по настоянию Медицинской коллегии были выписаны 57 бочонков картофеля, выращивание которого должно было спасти народ от голода. Тогда же по велению императрицы по стране разослали клубни и наставления по его разведению. Но, несмотря на высочайшее повеление, народ упорно не желал допускать на свой стол "земляные яблоки". Массовую кампанию по насильственной посадке картофеля начал Николай I. Однако неблагодарные крестьяне выращивать картошку не желали и даже устраивали картофельные бунты. Это уже спустя десятилетия картофель стал основным блюдом русской кухни, а народ стал говорить, что "картофель - хлебу подмога".

Картофель не случайно называют "вторым хлебом". Это весьма питательный продукт. В картофеле содержится большое количество крахмала. Кроме того, он богат белками, жирами, углеводами, клетчаткой; в нем содержатся необходимые для организма кислоты, а также множество микроэлементов - калий, натрий, фосфор, кальций, железо, цинк, никель, йод, кобальт, магний, марганец. В картофеле много витаминов, особенно витамина С (в 200 г картофеля, сваренного в мундире, содержится почти суточная норма этого витамина). В желтых клубнях больше провитамина А.

В Китае картофель на протяжении многих веков применяют в сочетании с другими лекарственными растениями для лечения энцефалита, различных нарушений обмена веществ и кожных заболеваний. На Украине напар из листьев и корней картофеля используют при лечении рожистых воспалений кожи. В Белоруссии настоем из равных частей цветов липы и картофеля с медом лечат кашель. Чешские ученые получили из картофеля препарат ингибин, который рекомендуется при ожогах, язве желудка и отравлении ядами. Картофель в мундире, сваренный в большом количестве воды, - известное народное средство, применяющееся при лечении полиартрита. Картофель рекомендуют также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной секреторной функцией желудка, запорах, изжоге. Свежий картофельный сок помогает при головной боли, а его смесь с морковным соком и соком сельдерея можно использовать при нервных расстройствах... В общем, всего и не перечислишь.

Однако лечебным эффектом обладает только качественный и правильно сохраненный картофель. Позеленевшие клубни отличаются повышенным содержанием ядовитого вещества - соланина. Соланин накапливается также в старом картофеле, особенно в наружном слое и в "глазках". Позеленевшие клубни нельзя употреблять ни в пищу, ни для лечения. Чтобы картофель не потерял свои питательные и целебные свойства, его нужно хранить правильно: в квартире - в деревянном ящике с отверстиями в нижней части стенок для проветривания. В деревне картошку хранят в погребах и ямах. Перед закладкой на хранение картофель перебирают, удаляют больные и поврежденные клубни и высушивают. Слой картофеля не должен превышать 120 сантиметров. Лучшая температура для его хранения от +1 до +3С. При температуре близкой к 0-1С в картофеле повышается содержание сахара, и он делается сладким. Чтобы снизить содержание сахара, такой картофель надо перед употреблением рассыпать на полу тонким слоем в теплом помещении и выдержать 1-2 дня.

О профилактических качествах ягоды рассказывает врач Марина Владимировна Тимошенко.

- По содержанию витамина С клубника уступает только черной смородине. В пяти ягодах средней величины витамина С столько же, сколько в одном крупном апельсине. А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде.

Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов. Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным действием. Поэтому при больном желудке ее прописывают как лекарство.

Звездная ягода

Многие голливудские звезды периодически придерживаются клубничной диеты. Три дня в течение месяца они питаются только этой вкусной ягодой. Употреблять ее можно без ограничений, если вам не мешает аллергия.

Клубника - сильный аллерген. Подверженным аллергии нужно уменьшить ее потребление или запивать ее любым кисломолочным продуктом. .

Клубника также противопоказана при повышенном выделении желудочного сока, длительных желудочных и печеночных коликах и аппендиците. Маленьким детям и беременным женщинам клубнику и напитки из ее листьев надо употреблять с особой осторожностью. .

Антимикробные свойства клубники используются для лечения воспалительных заболеваний носоглотки и устраняют неприятный запах изо рта..

Клубника подавляет развитие вируса гриппа. Так что, лакомясь сладкими ягодами в летний зной, вы обеспечиваете себе здоровье в зимнюю стужу. .

Наличие в ее составе йода компенсирует его недостаток в нашей повседневной пище и питьевой воде.

Клубника обладает сахаропонижающим действием. Поэтому ее включают в питание больных сахарным диабетом. И вкусно, и полезно.

Прием натощак 4-6 столовых ложек свежего клубничного сока помогает при желчнокаменной болезни. При заболеваниях почек и мочевых путей рекомендуется весь сезон употреблять ягоды клубники. Лучше есть каждый день не менее 400 граммов. При всех почечных недугах следует пить отвар из корней клубники.

Клубника является природным мочегонным средством и успокаивающе действует на печень. Поэтому при ревматизме и заболеваниях печени рекомендуется применять клубничную диету. В течение недели нужно ежедневно съедать по 1,5 килограмма ягод. Заодно избавитесь и от накопленных за зиму лишних килограммов. Салициловая кислота, которая содержится в ягодке, помогает и при болях в суставах. Клубника позволяет восполнить дефицит железа при малокровии. Это, кроме всего прочего, и испытанное народное средство при лечении экземы, диатеза, кожной сыпи, небольших ранок.

Просто нанесите кашицу из клубники на больное место. Ягоды клубники и отвар из ее листьев нормализуют обмен веществ и давление, избавляют от бессонницы. Клубника - отличное профилактическое средство от таких болезней, как атеросклероз и гипертония.

Клубничные маски

Маски из клубники хорошо подсушивают и залечивают угревую сыпь, сужают поры.

Перед клубничной маской чистую кожу лица смажьте соком этой ягоды. Потом на 15-20 минут наложите вату с кашицей из клубники. Сняв кусочки ваты, похлопайте ими по лицу, как бы вбивая сок в кожу. Смойте маску теплой водой или ватным тампоном, смоченным в прохладном молоке. Лучше всего такая маска действует на сухую и потрескавшуюся кожу, придавая ей эластичность.

Ароматный сок свежей клубники - самый лучший лосьон! Это чудодейственное средство для удаления пигментных пятен и веснушек. Но для достижения желаемого результата необходимо чуть ли не ежедневно "маскироваться" в течение трех недель.

Если кожа сухая, обезвоженная, с пигментными пятнами, сначала протрите ее оливковым или кукурузным маслом. Подсолнечное иногда усиливает пигментацию. Сделайте горячий влажный компресс. Приложите его на 5-7 минут к лицу. Затем нанесите на 10-15 минут на лицо маску из клубники. Эту маску лучше всего смыть настоем цветов липы - 2 столовые ложки на 1 литр воды.

Хорошо добавлять размятую клубнику в маски из творога, меда, лимона, в кремы - вместе с ложкой меда. Так что не упустите свой шанс похорошеть - клубничный сезон в разгаре.