|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять
мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету.
Мясо животных в возрасте до шести недель имеет окраску
от светло-розовой до светло-красной и плотный белый
внутренний жир. Мясо молодняка (до двух лет) -
светло-красного цвета с почти белым жиром.
Мясо взрослых животных (двух-пяти лет)-сочное,
нежное, красного цвета. У старых животных (старше
пяти лет) мясо темно-красного цвета, жир - желтый.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Деликатесы из морепродуктов |
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. Заказать
|
 |
|
|
| Блюда на скорую руку |
Быстро приготовить блюда, да еще так, что пальчики оближешь, - главная задача этой книги. Предлагаемая кулинарная книга содержит около 600 рецептов блюд, продолжительность приготовления которых не превышает 1 час. В книге также представлены рецепты Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Мужская работа или Как удивить женщину 8 Марта
Лишний выходной, непредвиденные траты, обязательный тюльпанчик… Что такое для нас восьмой день календарной весны? Повод удивить любимую запоминающимся праздничным обедом.
Прелесть 8 Марта осталась в прошлом. Новые праздники предоставляют куда более безответственные поводы выпить. Святой Валентин, весь в розовых сердечках. Хэллоуин. Святой Патрик. Международный женский день отодвинулся куда-то в область "обычаев милой старины".
Помните? Гости являются званые и незваные, женщины шумно что-то там затевают на крохотной кухне, их спутники, поддергивая штанины шерстяных брюк, рассаживаются по разнокалиберным сиденьям в комнате, обыкновенно называемой "большой". Гремят отодвигаемые табуретки. На всех не хватает тапок. Пахнет уксусом, потрескивает козырек тайком открываемой водки. Где-то после десятой рюмки старшее поколение начинает склонять к пению хором. И все поют нестройными голосами.
Теперь отмечают праздники иначе. Ходят, например, в ресторан. Но вот лично мне весьма приятно вспоминать дружескую атмосферу былых гуляний и тогдашнее меню, наивное и немного неуклюжее.
Для сегодняшнего праздничного меню мы решили использовать все те же знакомые с детства продукты. Однако сочетать их с несколько большим изяществом. Восьмое ведь марта – штука серьезная, валентинкой не отделаешься.
В качестве основных ингредиентов наших рецептов были выбраны: куриные грудки, грибы – шампиньоны и вешенки, сгущенное молоко, мука, готовый заварной крем, копченый лосось, чечевица, баклажан, репчатый лук, сладкий перец, помидоры, немного красной икры, бекона и сыра "гауда". Ничего такого, ничего из ряда вон. Горчица, сливки, белое вино и растительное масло, необходимые для приготовления соусов, – тоже не дефицит. Но, глядя на готовые блюда, вы никогда не скажете, что они приготовлены из таких простых продуктов. А все почему? Потому что готовился этот обед с любовью.
К тому же мы решили не стремиться к нарочитой сложности. Вот, например, взять мешочек из лосося. Отличная такая, подаркообразная закуска. Хороший салат "оливье" сделать гораздо труднее.
Но тут ведь важно уметь подать. Нижеследующее объясняет неумейкам мужеска пола как.
Март в наших широтах – месяц традиционно зябкий. Поэтому чечевичный супчик будет кстати. Представьте, влетает к вам в гости нарядная, более того – красивая женщина, напрочь замороженная подлым мартовским ветром. Всякий знает: если женщина замерзла, ее необходимо как следует согреть. Потому что она понимает только дуальную информацию типа "холодно – жарко", "черное – белое" и ухаживать за ней толку никакого. Налейте ей горячего супу. Украсьте тарелку капельками жирных сливок, положите в центр листик кудрявой петрушки. Оглянитесь на свою гостью. Она кусает бледные губы, сидит, по-детски заплетя ножку стула своей симпатичной ногой. Она ждет – дайте ей чистую ложку.
Когда же она отогреется и станет способна воспринимать более сложные вещи, подарите ей мешочек из копченого лосося. Она заулыбается этой милой безделке. Убедите ее откусить от сувенира, и она закроет свои накрашенные глаза, и вы услышите чувственный звук. Поставьте на стол тарелку с фаршированным баклажаном. Глухо стукнув стеклом о дерево, поместите рядышком бокал для вина. Наполните его на две трети из открытой час назад бутылки. Поразите ее виртуозно приготовленной и украшенной грудкой цыпленка. И добейте девушку брюссельским рулетом. Только прежде потренируйтесь готовить и украшать. Очень важно – украшать. Не бойтесь, это не больно.
Поясним некоторые детали. Рулет из грудки цыпленка и грибов – горячее блюдо. Не пытайтесь сервировать его заранее. Просто учитесь сервировать быстрее. Что касается брюссельского рулета, приготовить его можно минут за пятнадцать. Тем не менее сделайте его заранее. А то что же выйдет? Она сидит, кушает, что вы там в тоске и страданиях (это она так думает – ну и пускай себе думает!) наворотили. А вы? Носитесь, весь в дыму, на кухню и обратно? Вдруг с непривычки перепутаете соль и сахар? Или что похуже.
Необходимо также заметить, что придумывался этот обед в расчете на готовку, может, не очень умелую, зато от души.
И, мужчины, готовить его надо на две персоны, для себя и для своей единственной. Потому что любимая женщина – она должна быть одна. Хотя бы какое-то время.
Итак, приступим:
Мешочки из лосося
Фаршированные баклажаны
Грудка цыпленка с горчичным соусом
Чечевичный суп
Брюссельский рулет
СОВЕТ СОМЕЛЬЕ:
Андрей Осьминкин, сомелье ресторана "Грильяж"
– Вино к обеду можно подбирать, руководствуясь разными соображениями, и зависит это от того, как в принципе задумывается обед. Необходимо иметь в виду, что при помощи вина блюдо можно выгодно оттенить. Важно также соблюсти хорошее соотношение вин между собой. Предложенное меню подразумевает, что будут поданы минимум два вина.
Первое, которое я рекомендую подать к закуске из баклажанов и чечевичному супу, – белое сухое вино из региона Эльзас. Называется оно "Гевюрцтраминер".
К горячему, рулету из грудки цыпленка с горчичным соусом, хорошо пойдет красное сухое. Выбрать можно из двух вариантов. В случае если вы хотите обратить внимание гостя именно на это блюдо, советую выбрать вино "Кот дю Рон Вилляж". Это вино из долины Роны.
А можно подобрать вино, которое будет, так сказать, приоритетным в вашем меню. Я бы посоветовал "Шатонёф дю Пап", также из долины Роны.
КСТАТИ
Не забудьте про цветы! Что за праздничный стол, тем более в Международный женский день, без живых цветов? Они придадут вашему застолью изящество, индивидуальность и блеск.
|
|
Англичане просчитали бутерброд с сыром
 Благодаря прибору, изобретенному профессором Ноттингемского университета Энди Тейлором, английские ученые измерили концентрацию запахов внутри носа человека. Так они выяснили, что яркость вкуса зависит от толщины сыра в бутерброде. По их подсчетам, идеальная толщина зависит от сорта сыра и составляет от 2,5 до 7 мм. Тем временем, американские врачи тоже изучили сыр и выяснили, что он вызывает наркотическую зависимость. Согласно результатам новых исследований, в сыре содержатся небольшие дозы морфия, из-за чего у людей возникает к нему стойкая привязанность. Американцы установили, что зависимые от сыра люди, вовремя не отведавшие хотя бы кусочка любимого продукта, ощущают беспокойство и страх.
Теперь ученые исследуют механизм влияния на человека таких "наркотиков", как сыр, мясо, сахар и шоколад, чтобы создать новые средства против ожирения.
Еще британские ученые из университета Лидса разработали математическую формулу изготовления идеального тоста, описывающую необходимую для оптимального вкуса температуру хлеба и масла, а также ряд других параметров.
Выведением всех компонентов специалисты занимались в течение трех месяцев и получили за свои услуги около 17 тысяч долларов. В математическом соотношении Н представляет толщину, Ср - определенную температуру нагрева, Р - плотность, Т - начальную температуру тоста, W - вес. В переводе на кулинарный язык формула расшифровывается так: чтобы сделать бутерброд, который нравится большинству людей, хлеб необходимо поджаривать при температуре не менее 120 градусов Цельсия, а масло нужно использовать прямо из холодильника. Его следует неровно намазывать на поджаренный хлеб в течение двух минут. Количество масла при этом должно составлять примерно одну семнадцатую от толщины хлеба.
Источник: "Вкусный Журнал".
|
|
Киоскам фаст-фуда урезают ассортимент
 Московские медики нашли новый способ сделать еду быстрого приготовления безопасной для здоровья. Отныне на лотках можно будет продавать одновременно не более 15 наименований блюд из тех, что готовятся прямо на месте.
Очередная проверка, проведенная Моссанэпиднадзором в торговых точках, дала устрашающие результаты. Так, в 70% образцов начинки для шаурмы, которая так полюбилась в последние годы москвичам, содержались кишечная палочка и другие опасные микроорганизмы.
Причина вопиющих нарушений санитарных норм, по мнению медиков, отчасти в том, что в условиях тесноты и нехватки времени продавцы стремятся предложить москвичам как можно больше наименований блюд – в итоге в погоне за количеством страдает качество. Поэтому было решено в принудительном порядке сократить меню таких торговых точек до 15 пунктов.
Эта мера, разумеется, не коснется тех видов продукции, которые производятся не на улице, а в других местах, а на глазах покупателей только разогреваются, – их качество пока считается удовлетворительным.
Отметим, что в некоторых палатках фаст-фуда были найдены настолько вопиющие нарушения, что с ними поступят еще более сурово. Некоторые из заведений, где раньше готовили ту же шаурму или чебуреки, теперь смогут кормить покупателей только жареными сосисками – приготовление более сложных блюд с соблюдением должного качества им не под силу.
Борьба Моссанэпиднадзора с некачественным уличным питанием тянется уже не один год. Напомним, что в апреле 2003 г. вступило в силу решение о закрытии всех ларьков фаст-фуда, в которых нет электричества и водоснабжения, но такие киоски можно без труда найти на московских улицах и по сей день. В июле проходила еще одна масштабная проверка качества "быстрого питания", после которой все нарушители, по словам главного санитарного врача Николая Филатова, должны были закрыться навсегда. Однако результаты нынешнего рейда показывают, что никаких сдвигов в ситуации по-прежнему нет.
|
|
Таблетки помогут соображать даже на пьяную голову
 Свершилось, вроде бы. Препарат, над которым ломали свои светлые головы ученые под крышей советского КГБ, теперь свободно продается в России. Отныне каждый может приобрести таблетки от опьянения, информирует utro.ru.
В Комитете госбезопасности в свое время обратили внимание, что одно из веществ, содержащихся в природном янтаре, нейтрализует воздействие алкоголя на организм. Крыски во время опытов вполне нормально переносили даже смертельные дозы этилового спирта. Во время экспериментов ученые столкнулись с тем, что порошок из природного янтаря помогал, а вот синтетическая янтарная кислота была бессильна против "зеленого змия". Выяснилось, что молекулы янтарной кислоты могут иметь различную пространственную структуру и, соответственно, различные свойства.
В результате ученые пришли к тому, чтобы синтезировать кислоту уже с заданными противоалкогольными свойствами. Дело оставалось за малым: в препарат добавили фумаровую, аскорбиновую и глютаминовую кислоты, а также сильные антиоксиданты. Интересно, что таблетки весьма популярны в Америке, где они проходят под названием RU-21 (The KGB-pill). Совершенно незаменимая вещь на студенческих попойках и голливудских вечеринках! Например, актер Лео Росси говорит, что на вечеринках ставит для своих гостей миску с RU-21. Однако в Штатах продается только готовый продукт; рецепт волшебного препарата под грифом "made in Russia" держится в секрете.
|
|
Валлийцы изобретают виски
 В Уэльсе к национальному празднику – Дню святого Давида – впервые за последние 100 лет выпустили новый сорт виски. Новинка получила название "пэндэрин". Это так называемое односолодовое виски, изготовленное по старинным рецептам.
Валлийцы надеются превзойти своих соседей – шотландцев и ирландцев, которые признаны лучшими производителями этого крепкого напитка.
Качество нового сорта на праздничных торжествах оценит принц Чарльз, а затем шесть тысяч бутылок виски будут выставлены на продажу.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 71 72 73 74 75 76 77 78 79 [80] 81 82 83 84 85 86 87 88 89 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
