|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Свежемороженые овощи варят
Свежемороженые овощи варят не оттаивая;
их закладывают в кипящую воду.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Соусы. 100 лучших рецептов |
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки Заказать
|
 |
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Вечные бродяги
 Слово "дрожжи" в переводе с древнегреческого - "беспокойство", "смятение". Каким же образом использовать это самое "смятение" в мирных целях?
"Однажды дрожжевые палочки сговорились с мукой и устроили пир, выпустив целое облако пузырьков углекислого газа. Пузырьки лопались и пыхтели, создавая аппетитный, ноздреватый хлебный мякиш". Примерно так можно было бы начать детскую сказку про дрожжи - продукт довольно загадочный. Действительно, мука, сахар, яйца, молоко - все это достаточно прозаично. Понятно, что откуда берется и чего можно ждать от того или иного продукта. Совсем другое дело - дрожжи. Сначала отмеряешь вес, потом смешиваешь, следишь за процессом и лишь в случае удачи вносишь "смятение" в гладкие ряды теста. Чувствуя себя при этом если не алхимиком, то по крайней мере магом и чародеем.
Как и у всякого чудесного атрибута волшебства, у дрожжей есть свои секреты. Начнем с тайны происхождения. От всех других продуктов, используемых для выпечки хлеба, булочек и прочих "пышностей", дрожжи отличаются тем, что они - живые. Это микроскопический живой организм (грибок), размеры которого не превышают 0,0008 мм. Но не в этом суть. Дрожжи обладают уникальной способностью превращать сахар, содержащийся в муке, в спирт и углекислый газ. При этом спирт придает тесту характерную кислинку, поэтому дрожжевое тесто часто называют кислым. Углекислый газ, в свою очередь, не дает тесту пребывать в спокойствии - он его разрыхляет, заставляя подниматься.
Теперь - о родственных связях. Существует три вида хлебопекарных дрожжей: прессованные, сухие и быстродействующие. Первые - это всем известные блоки (по 50,100 г или 1 кг), завернутые в специальную бумагу. Многие любовно называют их "нашими", ведь именно такие дрожжи (по старинке и по привычке) чаще всего используются для выпечки и приготовления домашних напитков - самогона, медовухи, кваса. Но не обольщайтесь - все не так просто. У прессованных дрожжей равномерный кремовый цвет, при надавливании они должны ломаться, а не размазываться, иначе это уже не дрожжи. Как и все живые организмы, свежие дрожжи должны ..дышать" - без доступа воздуха они быстрее портятся, поэтому герметичные упаковки не для них. При комнатной температуре прессованные дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике (при 0+4 °С) - до 12 суток. Если у вас нет возможности держать такие дрожжи в холодильнике, присыпьте их мукой или мелкой солью, и они останутся свежими еще в течение 3-4 дней, хотя тесто не будет так хорошо подходить. Перед использованием дрожжи надо измельчить и размешать в теплой воде до получения однородной массы. Главное - не переусердствовать с температурой воды: если она превышает 40-42 градусов, дрожжи погибают.
Если свежие дрожжи заветрились, можно попробовать их "реанимировать", растерев в ложке теплой воды с добавлением 1 ч. л. сахара. Если через 10 минут дрожжи начнут пузыриться, значит, они - ожили". Темные сухие кусочки надо выбросить, не жалея. А восстановленных дрожжей при этом следует взять в два раза больше, чем свежих. Если фокус с "реанимацией" не удался, дрожжи можно заменить пивом (1/2 стакана) или сметаной (1 стакан на 1 кг муки и других сухих компонентов).
Сухие активные дрожжи - гранулы различного диаметра - следующий этап в эволюции дрожжей. Они не такие неженки, как прессованные, - для хранения им не нужен холодильник, и срок их годности возрастает до 1-2 лет. 100 г "наших" дрожжей можно лишь приблизительно приравнять к 30 г сухих: гранулированных. Чтобы сухие дрожжи проявили свои замечательные свойства, их надо насыпать на поверхность теплой воды и оставить на 10-15 минут, не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.
Быстродействующие дрожжи (по-научному- "инстантные") - это уже новое поколение. Они похожи на очень маленькие вермишелины. Но, несмотря на столь незначительные размеры, в них содержится мощный потенциал для роста теста - оно поднимается в полтора-два раза быстрее. Инстантные дрожжи не надо разводить в воде, да и вообще контакта с водой, сахаром, солью и жирами следует избегать. Такие дрожжи добавляют сразу в готовое тесто, смешав с небольшим количеством муки.
До XIX века промышленного производства дрожжей не существовало - их готовили каждый раз заново при помощи заквасок. Вот что пишет в книге "Подарок молодым хозяйкам" (1901 г.) Елена Молоховец: "Для приготовления домашних дрожжей отменного качества надо взять большую щепотку хмелю, полную чайную ложку желтого меду, 1/2 стакана воды, вскипятить хорошенько так, чтобы укипало немного, перелить в банку. Когда немного остынет, положить 1-1/2 ложки крупчатой муки, размешать, поставить в теплое место. Через два дня дрожжи будут готовы, если же положить 1/2 ложки
старых дрожжей, то будут готовы и на другой день".
|
|
Кулинарные извращенцы
 Кировские кулинарные маньяки издеваются над продуктами питания. Такую информацию получило ИА "СетьИнформ" (г.Киров) от продавца одного из магазинов областного центра.
В последние полгода в Кирове стали гораздо чаще покупать вареники с картошкой. Продавец заметила странную закономерность: покупатели сначала спрашивают, есть ли в продаже картофельное пюре. Если его нет, покупают вареники с картошкой.
Как выяснила продавец, покупатели достают из вареников картошку и получают готовое пюре. В оставшееся тесто люди кладут мясной фарш, который готовят, перемешивая магазинские котлеты. И получают в результате домашние пельмени.
Таким образом, из вареников и котлет готовится замечательное второе: картофельное пюре и пельмени
|
|
От яблок худеют
 Японские ученые установили, что яблоки являются прекрасным средством для похудения, передает ИТАР-ТАСС.
Содержащаяся в сочных плодах биологически активная группа полифенолов не дает жиру скапливаться в организме и способствует его выведению. Исследования проводила группа экспертов японской пивоваренной компании "Асахи" в содружестве с учеными университета Хиросаки.
Опыт проводился на крысах, которые были разделены на три группы по шесть особей в каждой. Для каждой категории готовили различные корма - один сбалансированный, а два других высококалорийных с добавлением яблочных полифенолов и без. Через десять недель принимавшие жирную пищу грызуны поправились на 50 и 90 процентов соответственно по сравнению с первой группой. Разницу в 40 процентов исследователи объясняют благотворным действием полифенолов.
|
|
Вино фараонов
 Исследователи из университета Барселоны (Barcelona University) проанализировали образцы винных сосудов, находящиеся в коллекциях Египетского музея в Каире и Британского музея в Лондоне. Среди них был образец из гробницы Тутанхамона. Надпись на сосуде гласила: "Год пятый. Вино Дома-Тутанхамона-правителя-южного-Она, на Западной Реке. Изготовлено главным виноделом Кхаа". Сосуды с вином ставили в гробницы как погребальное пиршество. На них указывали название продукта, год, источник и даже имя виноградаря, но никогда не упоминалось, из какого именно винограда сделано вино. Именно поэтому испанские исследователи заинтересовались этим вопросом.
Учёным удалось идентифицировать в остатках вина, найденных в сосуде из гробницы Тутанхамона, вещества, являющиеся продуктом распада мальвидин-3-глюкозида.
Мальвидин-глюкозид - основной компонент, придающий красный цвет молодому красному вину, и ни один другой сок, использовавшийся на древнем Ближнем Востоке и Средиземноморье, не содержит его. По мере старения вина мальвидин реагирует с другими компонентами, образуя более сложные структуры.
Используя новый метод, названный LC-MS-MS, ученые выяснили, что напиток был сделан именно из темного винограда, который и доставил виноторговец Кхаа на погребальную церемонию фараона.
|
|
В ирландских пабах запретили курить
Власти Ирландии с 29 марта вводят запрет на курение в общественных местах, включая пабы, отели и рестораны. Запрету также подлежит курение на рабочих местах, во всех видах общественного транспорта от автобусов до самолетов, а также в торговых заведениях. Ирландия стала первой европейской страной, введшей столь жесткие ограничения. Вместе с тем, по мнению премьер-министра страны Берти Ахерна, меры против курения поддерживает большинство населения, передает РБК.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 63 64 65 66 67 68 69 70 71 [72] 73 74 75 76 77 78 79 80 81 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
