В свое время основатель компании Карлсберг Якоб Якобсен сказал: «Главным принципом в работе нашей пивоварни должна стать не погоня за быстрыми прибылями, а развитие и доведение до высот искусства пивоварения для того, чтобы наше предприятие и его продукция являлись примером для всех остальных и способствовали поддержанию мирового пивоварения на высоком уровне».

1847
На вершине холма неподалеку от Копенгагена Якоб Якобсен заложил пивоваренный завод и назвал его в честь своего сына Карла. 10 ноября началось производство всемирно известной марки пива Carlsberg.

1865
На заводе Carlsberg заработала химико-физиологическая лаборатория. Именно здесь десять лет спустя специалисты разработали метод культивирования чистых дрожжей, решивший проблему ферментации пива.

1868
В Шотландию отправился первый пароход с пивом Carlsberg. С этого момента начинается массовый экспорт Carlsberg в Скандинавию, Европу и Вест-Индию.

1881
Сын Якоба Карл Якобсен основал в Копенгагене собственную пивоварню, названную Ny Carlsberg.

1904
Архитектор Торвальд Биндесболл создал знаменитую зеленую этикетку . торговый символ Carlsberg, который остался без изменений до наших дней.

Carlsberg сегодня — это …

* Одна из самых узнаваемых и популярных марок светлого пива. Каждый день тысячи людей во всем мире наполняют бокалы и наслаждаются незабываемым вкусом Carlsberg.
* Пиво, популярное более чем в 140 странах мира
* Одна из самых быстрорастущих марок пива и пятая по величине пивоварня в мире
* Одна из первых марок пива, которую стали экспортировать по всему миру
Еще несколько фактов, о которых Вы не знали
* Рецепт дрожжей Saccharomyces Carlsbergensis, революционно изменивший стандарты пивоварения, был разработан в лаборатории пивоварни Carlsberg. Впоследствии основатель Carlsberg Якоб Якобсен позволил всем пивоварам совершенно безвозмездно пользоваться этим рецептом.
* Специальные сорта Carlsberg и по сей день производятся для членов королевских семей, высшей знати и VIP-персон. Среди тех, кому поставлялось пиво Carlsberg — Уинстон Черчилль и королева Елизавета II.
* Carlsberg владеет самой большой в мире коллекцией неоткрытых пивных бутылок, которая насчитывает более 15 000 экспонатов со всего света.
* После крушения аэроплана Эрнеста Хемингуэя в Уганде великому писателю пришлось несколько дней добираться до ближайшего жилья. Благодаря небольшому запасу пищи, включавшему пиво Carlsberg, ему удалось выжить.
* Фиорд, расположенный на восточном побережье Гренландии, и погруженная в воды Индийского океана горная гряда названы в честь Carlsberg. Они были открыты благодаря спонсорской поддержке компании Carlsberg.
* Всемирно известный слоган пива Carlsberg «Probably the best beer in the world» («Пожалуй, лучшее пиво в мире!») впервые был использован в Англии в 1973 году и был озвучен знаменитым английским актером Орсоном Уеллесом.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_445.html

http://cook.narod.co.il

В странах «Старого света», классические основы взаимоотношений пива и еды определились местными традициями. Блюда, характерные для того или иного региона, употреблялись с теми видами пивами, которые и производились на месте. Вкус напитков, производимых в данной местности на протяжении многих сотен лет, не только определялись пристрастиями местных поваров, но и влиял на вкус блюд, которые этими поварами изготавливались.
Пиво творит в рецептах чудеса. Оно придает блюдам богатый вкус, смягчает мясо, используется в дрожжевом тесте и для выпечки хлеба, придает воздушность мучным изделиям и добавляет пикантности безвкусным овощам.

Амир Ифрах, директор по маркетингу пива компании «Мишлавот бира Исраэль» («Карлсберг») объясняет роль пива в современной гастрономии: «Пиво нейтрализует горький и сладкий привкус, поэтому улучшит соленые, острые и обильно приправленные блюда. Специалисты-кулинары рекомендуют его в самых невероятных сочетаниях: например  с пиццей, шоколадными десертами или блюда из баранины с белым пивом, добавки из хрена и горчицы  в пивом сорта эль.

Энергетическая ценность 100 мл пива: Углеводы - 4 г, спирт (от 4 до 5%) – 3.2–4 г, белки – 0.5 г, калорий – 38-42. Для сравнения – в белом вине или эле калорий - почти вдвое больше.

Помимо успешного применения в кулинарии, известно, что у пива есть определенные лечебные свойства. Например, новое исследование ученых из Еврейского университета доказывает, что умеренное употребление пива помогает предотвратить болезни сердца. Разумное сочетание пищи, пива и здорового образа жизни подходит современному человеку».

Если верить статистике, в среднем в мире потребляется 24 литра пива в год на человека. Явным лидером является Европа, где средний показатель – 76 литров пива в год на человека. На первом месте по потреблению этого замечательного напитка – чехи, выпивающие по 183 литра в год, на втором – ирландцы, далее следуют немцы, австрийцы, а замыкают пятерку лидеров датчане с показателем 109 литров в год. Но у тех же датчан был период, когда они превзошли даже чехов: летом 1973 года стояла такая жара, что жители самой южной страны Скандинавии выпивали по 10 миллионов бутылок в день, опустошив склады, где хранился «Туборг» – заводы не справлялись с таким спросом.

У датчан к пиву  отношение святое, этот напиток ассоциируется у всех его почитателей с наслаждением жизнью. Копенгагенский университет многие годы даже занимался исследованием, под какую музыку можно получить максимум удовольствия от пива. Ученые пришли к выводу, что крепкие темные сорта следует пить под музыку высокой тональности, а светлые легкие – под мелодии на низких тонах. Так что если следовать совету ученых, то например пиво «Туборг» лучше пить под тихую музыку. Ведь «Туборг», который датчане с любовью и гордостью называют своим королем, - пиво для людей, предпочитающих активный образ жизни, для людей самостоятельных, независимых, умеющих сполна получать удовольствие от каждого прожитого дня.

Вообще, «Туборг» пользуется мировой известностью, как пиво очень высокого качества. Неудивительно, что самое большое предпочтение тому же «Туборгу» в Европе отдают … немцы, признанные мировые эксперты в области пивоварения. Сегодня концерн «Карлсберг», выпускающий как одноименные сорта пива, так и  «Туборг», экспортирует свою продукцию во многие страны, считающиеся лидерами по производству пива. «Туборг» очень популярен в Бельгии и Израиле, Шведции и Турции, Исландии и Венгрии. В 25 странах Европы, Азии и Африки «Туборг» производят по лицензии, а продается он более чем в ста странах. Лаборатория, где регулярно тестируются все образцы пива, выпускаемые концерном «Карлсберг» на разных континентах, сегодня одна из самых крупных и отлично оснащенных в мире: именно поэтому тот же «Туборг», произведенный в Дании или Камеруне, в Израиле или Исландии, в Непале или Турции, всегда одинаково высочайшего качества.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_444.html

http://narod.co.il

Рыба, креветки, моллюски

Таким же долгожителем на столе японцев, как и рис, является все многообразие даров моря. И хотя рыбу, как и рис, особенно в рационе молодежи, стараются потеснить европейские блюда, вроде гамбургеров и хотдогов, но, похоже, это дело малоперспективное. На прилавках рыбных магазинов в изобилии можно найти широкий ассортимент рыбных продуктов - тунец, горбуша, морской лещ, креветки, кальмары, осьминоги, моллюски, каракатицы, трепанги, устрицы, крабы. И, конечно, все это наисвежайшее. Поставщиком этого богатства в Токио является прославленный оптовый рыбный рынок Цукидзи.

Рынок расположен в самом центре Токио, недалеко от сердца столицы - Гиндза. Жизнь здесь начинается в предрассветные утренние часы. Ежедневно тысячи рыболовецких судов доставляют сюда все мыслимое и немыслимое многообразие рыбы и морепродуктов, которое бережно выгружается на берег и раскладывается на многочисленных причалах на территории рынка. Здесь ее поджидают торговцы-посредники, опытным глазом определяющие, где и когда она была выловлена, искусственно разведенная или плававшая в море и в зависимости от этого назначающие цену. Цена, например, на первоклассного тунца (его японцы едят более 500 тыс. т в год) ошеломляет, но стоит заметить, что в ресторане она возрастет вдвое. Когда все готово к началу торгов (примерно в 7 часов утра), сюда устремляется огромная масса покупателей - владельцев рыбных магазинов и специализированных ресторанов, тысячи рефрижераторов и автофургонов. К 11 часам жизнь в Цукидзи замирает. Такое зрелище, пожалуй, трудно встретить где-либо в наш век расфасованных и упакованных пищевых продуктов. Цукидзи - одна из достопримечательностей Токио, которую так любят посещать иностранные туристы. Для них трудовые будни оптового рынка - праздник.

Этот рынок был открыт еще в 1935 г. Район Цукидзи (досл.: осушенная земля) - часть Токийского залива, осушенного еще в ХУП в. Не раз предпринимались попытки перевести рынок в другой район города, но поскольку через него проходит свыше 90% всех морепродуктов и немалая часть фруктов и овощей на сумму более 10 млн. долларов ежедневно, то они встречали жесткое сопротивление всех, кто делает здесь свой бизнес. Даже предложения закрыть его для реконструкции вызывали противодействие.

В Японии рыбу едят отваренную в соевом соусе, жаренную на сковороде, на открытом огне, приготовленную в кипящем масле, в виде колбасы и сосисок, сушеную. Например, сушеные рыбьи хлопья - кацуобуси можно хранить в течение нескольких лет; наряду с морской капустой они используются для приготовления японских бульонов - даси. Кацуобуси нередко продают в больших коробках в дорогой красочной упаковке, и они считаются очень престижным подарком.

У японцев наиболее популярные рыбные блюда - как раз те, которые на европейский вкус кажутся немыслимыми. Речь, конечно, идет о блюдах из сырой рыбы. Например, сасими - ломтики сырой рыбы разных сортов, разложенные на блюде в декоративной аранжировке овощей. Их едят с хреном васаби, соевым соусом сёю и японской горчицей.

Поистине визитной карточкой не только рыбных блюд, но и всей японской кулинарии являются суси. Это колобки из риса, приготовленного особым способом, и все многообразие рыбы, морепродуктов и овощей. История суси насчитывает более 1300 лет. Появление этого блюда связано, возможно, со способами хранения рыбы в далекие времена. Ее укладывали рядами в бочонки, заливали подсоленной водой, и в течение недель шло естественное квашение. Постепенно такую рыбу стали есть с рисом ( УП-УШ вв.). До сих пор этот старинный тип суси - нарэдзуси ( можно встретить в некоторых районах Японии. А спустя еще несколько столетий в рис стали добавлять уксус и сахар, чтобы придать пикантный кисловатый вкус, а рыбу и морепродукты с таким рисом стали подавать в сыром виде, т.е. из процесса приготовления исключалось брожение.

Раньше название суси писалось одним иероглифом, обозначающим рыбу, а сейчас - двумя: первый означает "долголетие" (и "доброе пожелание"), второй - "стиль поведения". Суси непременно подают в торжественных случаях - на праздниках, в дни рождений и юбилеев. Но это блюдо отнюдь не синоним кушаний из сырой рыбы, как полагают многие иностранцы. То, что чаще всего подают в сусичных в Японии и особенно за рубежом, это лишь одна из разновидностей суси - нигиридзуси. А японцы любят и так называемые вегетарианские суси.

Большинство из популярных в настоящее время разновидностей этого блюда возникло в ХУП-ХУШ веках. Все многообразие суси можно свести к четырем видам. Первый уже упоминавшийся нигиридзуси - небольшие рисовые колобки (для каждого берут столько риса, чтобы съесть за один прием, отсюда и название нигири, что значит "горсть"), смазанные острым хреном васаби, с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта. Обычно японцы едят палочками, однако нигиридзуси любят есть руками, поэтому колобок делается достаточно упругим, чтобы не рассыпался. К нигиридзуси подают сёю, нарезанный маринованный имбирь и горячий зеленый чай. Второй - макидзуси или норимаки суси - рисовый колобок с начинкой (из свежего огурца, кусочков тунца), завернутый в тонкие листочки сушеной водоросли нори. Третий - осидзуси или хакодзуси - рис, заложенный в маленький деревянный ящичек, сверху декорированный рыбой. Четвертый - тирасидзуси - рис, уложенный на блюде, посыпанный кусочками морепродуктов, омлетом, овощами. Почти в каждой местности свои рецепты суси.

Едят суси в специализированных ресторанах, заказывают на дом, делают сами или покупают фасованными в коробках в магазинах, на вокзалах; на упаковке обязательно указывается время их приготовления.

Изготовление суси это и искусство (чтобы стать подлинным мастером нужно пройти годовой курс в специализированном колледже, заплатив весьма внушительную сумму до 15 тыс. долл.) и настоящая индустрия, в которой трудятся свыше 20 тыс. людей в почти 50 тыс. сусичных.

С древности японцы любили лакомиться моллюсками, а створки их раковин воспринимались как символ гармонии и верности любящих супругов. Поэтому суп, приготовленный из ракушек, часто и до сих пор подают во время свадебных празднеств, а также на Праздник девочек, подчеркивая тем самым верность семейным ценностям.

Одно из наиболее популярных на Западе типичных японских блюд - тэмпура вернулось туда как бумеранг. Морепродукты и овощи в тесте, обжаренные в масле, напоминают хрустящие пончики. Появление тэмпура связывают с первыми европейцами, прибывшими в Японию в середине ХVI в. Японцы непременно угостят иностранца и сасими, и суси, и тэмпура.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_443.html

http://www.vkusniy.ru

Просыпаясь утром, мы автоматически наливаем себе чашечку чая, далее на работе парочка, ну и уж святое дело вечерком, на сон грядущий, налить себе этого волшебного напитка, и немного поразмыслить о прошедшем дне... А задумались ли вы когда-нибудь что это за напиток? Откуда он к нам пришел? И почему полезен ли он нам?

История

Итак, первые упоминания о чае появились в Китае, где его употребляли уже пять тысячелетий назад. Именно из Китая впервые чай попал в Европу и в Россию. Само название этого напитка произошло от китайского слова "тцай-е", что означает "молодой листик". Долгое время Китай был монопольным поставщиком чая. Однако англичане начали культивировать чай в своей колонии - Индии, климатические условия которой были благоприятными для его разведения. Таким образом в Европу чай стал попадать не только из Китая, но и из Индии, и его, количество в европейских странах значительно увеличилось.

В России впервые попробовали чай в 1638 году, когда русский посол Старков привез в подарок царю Михаилу Федоровичу несколько пудов чайного листа из Монголии Орды. Однако массовое проникновение чая в Россию нача-лось несколько позже - в 1675 году, когда другая дипломатическая миссия привезла чай из Китая. С этих пор из Поднебесной регулярно начали приходить торговые караваны с чаем.

Поначалу чай был доступен только избранным: царской семье, придворным боярам, богатым купцам. Но постепенно поставки чая увеличились, и с XVIII века этот напиток получил широкое распространение среди всех слоев русского общества. А в начале XIX столетия в России появились первые чайные - публичные заведения, в которых можно было выпить напиток и пообщаться с друзьями. В чайных решались деловые вопросы, назначались любовные свидания, встречались друзья. Чай быстро стал в России неотъемлемым атрибутом как домашних посиделок, так и великосветских приемов.

Черный чай

Один из самых распространенных видов чая в нашей стране - черный, который обладает большой крепостью, сильным тонизирующим действием. Правильно заваренный напиток из черного чая имеет темно-коричневый цвет, ярко выраженный аромат и немного терпкий вкус. Черный чай получают путем ферментации чайных листьев, благодаря чему на-питок из них приобретает более тонкий аромат и ярко выраженный вкус. Однако в процессе ферментации чай теряет ряд своих целебных свойств.

Кирпичный (кусковой) чай

Для кирпичного или, как его еще называют, калмыцкого чая используют крупные старые чайные листья, которые собирают поздней осенью после сбора основного урожая (молодых зеленых листочков). Чайные листья не подвергают ферментации и завяливанию, поэтому напиток из них имеет характерный терпкий, немного горьковатый привкус и желто-красный цвет. Для того чтобы избавить-ся от горечи, сухой чай заливают кипятком и тут же сливают воду, после чего снова заливают кипяток на треть объема чайниками дают настояться 5-6 минут. Затем до-ливают кипяток до половины объема чайника. Через 2-3 минуты в третий раз доливают в чайник кипяток. Для заваривания оптимальная температура воды должна состав-лять 80 градусов по Цельсию. Кирпичный чай также заливают водой или молоком, ставят на огонь и кипятят в течение 5-10 минут.

Листовой зеленый чай

Листовой зеленый чай заливают небольшим количеством воды, настаивают несколько минут, а затем доливают кипяток и дают настояться напитку еще некоторое время. У чая этого вида желтовато-зеленый цвет, тонкий аромат и приятный травяной привкус.

Целебные свойства чая

В состав чая входят витамины С, Bi, Bi, PP. Витамин Bi способствует правильному углеводному обмену в орга-низме, поэтому употребление вместе с чаем мучных и кондитерских изделий стимулирует хорошую их усвояемость. Благодаря витамину С чай повышает иммунитет организма, так как в его состав входят особые вещества - катехины, которые предохраняют этот витамин от окисления, поэтому он хорошо сохраняется при сушке и заваривании. Витамины В, С и РР не накапливаются в орга-низме, поэтому чай, употребляемый ежедневно, позволяет пополнить их запас.

Правильно подобранный рецепт приготовления чая и две-три чашки, выпитые в течение дня, могут помочь при таких недугах, как:

Заболевания желудочно-кишечного тракта
Отравления
Ожоги
Заболевания органов дыхания
Заболевания желчного пузыря
Авитаминоз
Заболевания сердечно-сосудистой системы и нарушения кровообращения
Переутомление
Сахарный диабет
Нарушение обмена веществ
Рак
Ревматизм

С течением времени люди нашли применение чаю во многих областях. Чай не только вкусный и тонизирующий напиток, он нашел применение в косметике, медицине, быту - как краситель, удобрение, средство для чистки и т. д. К тому же еще в глубокой древности чай ис-пользовали, а многие любители мистики используют и по сей день, для гаданий. При этом чай заваривают и определяют свою судьбу по всплывшим чаинкам, количество которых имеет свое значение.

Косметические свойства чая

Очищение кожи лица
Косметические маски
Уход за волосами
Окрашивание волос
Фиксатор завивки

Нетрадиционное использование чая

Устранение запаха рыбы
Чистка ковров
Удобрение для растений
Окраска тканей
Мытье полов
Мытье окон
Полировка деревянных поверхностей
Пищевой краситель

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_442.html

http://www.vkusniy.ru

Рис настолько важен для японцев, что слово "гохан" означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Известно, что культура возделывания риса имеет более чем четыретысячелетнюю историю. На Японский архипелаг она пришла из Китая через Корею, что достоверно установлено археологами, но появление этой всемерно почитаемой культуры окружено мифами и легендами.

В "Записях о деяниях древности" (Кодзики, УШ в.), этом своего рода священном писании синто повествуется о том, что рисовая рассада родилась "в обоих глазах" убитой Богини Великой Пищи, "в обоих ушах просо родилось, в носу фасоль родилась, в тайном месте пшеница родилась, в заднем месте соевые бобы родились". И все "появившиеся" таким нетрадиционным способом злаки прочно вошли в повседневную жизнь людей.

Есть у японцев и специальное Божество риса - Инари-сама. Согласно одной из легенд, именно оно и принесло в страну из дальних странствий это растение, спрятав несколько зерен в посох из тростника, чтобы никто не узнал, что оно похитило их. В древности люди полагали, что рис, как и человек, имеет душу и, если отнестись к ней с неуважением, то за это можно и поплатиться. В "Древних Фудоки" (Записки древности. Географическое описание древних провинций) рассказывается, как крестьяне одной из деревень, собрав хороший урожай, разбогатели, обленились, начали пить сакэ и развлекаться. Однажды во время соревнований по стрельбе из лука они сделали из рисовой лепешки моти мишень... Оскорбленная душа риса не выдержала такого святотатства, превратилась в белую птицу и улетела. После этого рисовые поля там пришли в запустение, а люди погибли. Так они были наказаны за пренебрежительное отношение к своему основному продукту питания.

Обилие легенд о рисе объясняется тем, что в старину от него зависело само существование человека. Он был не только повседневной и ритуальной едой, но и "валютой" для уплаты налогов и выплаты жалований. Рис был мерилом богатства. В древности племенные вожди хранили его в специальных амбарах, которые назывались "окура". И не случайно в современной Японии одно из могущественных министерств - финансов - называется "окурасё" (досл.: министерство амбаров). Иметь много риса всегда было мечтой жителей Японских островов.

Не зная хорошо жизнь японцев, сложно представить, как широко использовался и используется рис. Он не только аналог хлеба в европейской кухне. Из него готовят напитки, приправы, кондитерские изделия. Во всем мире широко известна рисовая водка с небольшим содержанием алкоголя (16 - 18 град.) - сакэ. Сётю менее известна, но более крепкая - японский вариант самогона. Широко применяется в кулинарии мирин - сладкое сакэ. Из риса готовят особый вид пива - бакусю, уксус, соусы и пасту. Японцы не могли допустить, чтобы пропала хотя бы какая-нибудь частичка этой драгоценной культуры и потому в дело шло все - солома, шелуха, отруби. Из соломы, например, крестьяне делали одежду и обувь (накидки, плащи, сандалии); соломой же были покрыты крыши не только крестьянских домов, но и великих храмов в Исэ и Идзумо.

Отварной белоснежный рис, элегантный и изысканный, постепенно сдает свои позиции в кулинарных пристрастиях японцев. Особенно это заметно во вкусах молодого поколения. Однако бережно относящиеся к своим традициям японцы, вряд ли допустят, чтобы рис исчез с их стола. С середины 80-х годов в стране развернулась широкая рекламная кампания в его защиту. Она велась не только на страницах научных изданий (рассказывающих о его полезности), не только во время сельскохозяйственных выставок, но и в средствах массовой информации, прежде всего электронных. В начале 90-х годов на улицах Токио нередко можно было встретить специальные автомобили серебристого цвета с установленными на них мощными динамиками и дисплеями, с которых забавный человечек, ловко орудуя хаси (палочками для еды) и аппетитно уплетая рис, произносил сакраментальную фразу: "Я люблю рис!".

Все чаще рис вводят в школьные завтраки. Неуклонно растет и число столь популярных блюд быстрого приготовления, в которые он входит. Даже при приготовлении одного из новых видов гамбургеров булочка выпекается из рисовой муки, а начинка сделана из рубленого куриного мяса с фасолью и сёю, придавая широко известному европейскому блюду японский колорит.

Японцы уделяют много внимания выбору сортов риса. Они предпочитают выращенный у себя на родине и готовы платить за него более высокую цену. В этой связи вспоминается 1993 г., когда из-за жестокой засухи в стране случился неурожай и было ввезено из-за границы примерно 2 млн. т риса. Наиболее близким по вкусовым качествам к отечественному считается выращенный в Калифорнии. Импорту риса был придан характер чрезвычайного события. В новостях по телевидению, как в сообщениях с фронта, рассказывалось о том, как загружаются в Сан-Франциско суда, когда они отплывают и прибудут в Японию, как они здесь разгружаются. В стране на некоторое время появился давно забытый черный рынок, на котором наживались владельцы запасов отечественного риса, поскольку достаточно много японцев, в основном пожилого возраста, предпочитали стоять в очередях по несколько часов, чтобы купить любимый сорт отечественного риса. В результате примерно треть импортного не была реализована.

Культ риса породил довольно строгие каноны приготовления: его варят в чистом виде без масла, соли и специй; очень важно соблюдать пропорцию объемов риса и воды - оптимальной считается 1,25 стакана воды на 1 стакан риса. В этом случае он получается влажный и "пушистый". Моют рис в миске в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной. Затем его следует оставить по крайней мере на 30 минут летом и 1 час зимой, чтобы он немного набух, потом переложить в кастрюлю, добавив нужное количество воды, и плотно закрыть крышкой. Готовить на среднем огне до закипания воды, после чего огонь на одну минуту увеличить, затем уменьшить и снова варить 4-5 минут на слабом. Снова еще больше уменьшить и варить 10 минут, чтобы каждое зернышко впитало воду и стало "пушистым". Вода при этом полностью испаряется. В процессе варки крышку ни в коем случае нельзя открывать. (На этот счет существует старинный детский стишок о том, что даже, если ребенок надрывно плачет от голода, крышка не будет снята пока рис не сварится). После того, как огонь выключен, кастрюлю не открывать еще минут десять, чтобы зерна как следует "уложились" и "осели".

Сегодня практически каждая японская семья пользуется электрической или электронной рисоваркой. В них есть мерки для определения количества воды и риса, автоматический контроль за процессом его приготовления. В некоторых моделях рис сохраняется теплым столько времени, сколько требуется. Объем рисоварок варьируется от 1 кг риса для домашней готовки и до нескольких десятков - для ресторанной.

Традиционно рис широко использовался для приготовления ритуальной пищи. До сих пор сохраняется обычай есть в первые дни Нового года жидкую рисовую кашу с приправой из семи растений (диких и культивированных) - петрушки, пастушечьей сумки, мокричника, глухой крапивы, сушеницы, репы и редьки. В этих растениях много железа и белка (например в мокричнике ( до 30%). Сушеница и крапива хорошо влияют на регулирование кровяного давления; репа и редька благоприятствуют пищеварению. Одним словом, такая каша - народное средство от разных болезней и потому она пользуется популярностью круглый год. Ее благотворное влияние авторы испытали и на себе.

Из клейких сортов риса не молотого, а толченого, с давних пор делают моти - вид лепешек, ранее бывших лишь ритуальной и праздничной пищей, в частности на Новый год, а затем ставшей и повседневной. Моти в форме цветов, рыб, фруктов, коконов, зерен - новогоднее украшение в домах. Их подвязывают на ивовые или бамбуковые ветки и устанавливают на специальные подставки. Это так называемые мотибана (цветы моти). Окрашенные в зеленый, желтый, розовый цвет они символизируют приход весны. Рисовые лепешки в виде цветов изображают цветение риса, а потому такое украшение в доме - обращение к богам с просьбой о хорошем урожае (сейчас набор просьб очень расширился). Обычно моти снимают с веток 15 января, обжаривают и съедают с кашей из красных бобов - адзуки. Эти лепешки - высококалорийная пища и потому считается, что она придает человеку особые силы. Согласно древним поверьям, каждому члену семьи следовало съедать столько мотибана, сколько лет ему исполняется в наступившем году.

До сих пор традиционным ритуальным блюдом наряду с моти является и сэкихан - клейкий рис, сваренный на пару вместе с адзуки, придающими ему красноватый цвет (у японцев красный цвет символизирует удачу и счастье). Раньше для приготовления такого блюда использовали специальный сорт красного риса. И сейчас его выращивают, но в очень небольшом количестве, исключительно для приготовления ритуальной пищи.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_441.html

http://www.vkusniy.ru