«Балади» - это гастрономическое развлечение, услада глаз и чувства обоняния, или кулинарное путешествие для тех,  у кого поездка в новую промзону Раананы вызывает ассоциации с далекими маршрутами на Восток, и для кого посещение   магазина «Балади» может стать новым переживанием. 

 «Балади» по-арабски означает «мой город», и так же назывался открывшийся еще в 1949 году   на тель-авивском рынке Кармель  мясной магазин и лавка пряностей при нем. Нынешний генеральный директор сети «Балади» Эрез Дахабани помнит запахи и ароматы лавки своего марокканского деда, где продавалось мясо, пряности и овощи и узкие запутанные проулки старого рынка «Кармель», по которым он пробирался в семейный магазинчик, пропитанный испарениями паприки  и камуна. Магазинчик этот существовал до недавнего времени, потом перерос в фабрику, потом  - в сеть мясных магазинов «Балади», и в своем новом филиале в Раанане владельцы сети «Балади» пытаются возродить ту ностальгично-семейную старую атмосферу рынка Кармель конца 40-х годов,  точнее атмосферу запахов и вкусов, но отнюдь  не шума, грязи и ловкости рук зазывал.  Горки пряностей и  маслин, молотого перца и солений,  десятки сортов мяса и копченостей, турецких и восточных сладостей, салатов, закусок, готовых блюд и кондитерских изделий, выпеченный здесь же хлеб и диковинный для  прежнего «Балади» сок из черной смородины, вина-бутик и чешское пиво – все это высится не на старых деревянных занозистых прилавках, а в стеклянных витринах в только что отстроенном помещении нового филиала «Балади» в Раанане, естественно прохладном,  поразительно чистом и с бригадой обслуживающего персонала по своей услужливости и знаниям может даже и превзошедшей коллег из гигантов «Тив-Таама»,  который  магазин чем-то и  напоминает, но выгодно отличается от своего огромного собратья меньшими размерами и не столь чрезмерным  выбором, что  для тех, кто не готов проводить в магазине круглые сутки, более чем удобно. Впрочем, солений и  приправ здесь не меньше, чем на богатом восточном рынке, а главное достоинство «Балади» для немалой части евреев – его абсолютная кошерность, подтвержденная соответствующими лицензиями. В магазин вложено немало выдумки и новых идей. Так, к примеру, вся группа обслуживающего персонала прошла полуторамесячный курс актерского мастерства и психологии обслуживания в тель-авивской театральной студии   Йорама Левинштейна, а некоторые даже были отправлены в познавательную командировку на  различные рынки Европы,  дабы впитать все лучшее, что в них есть – запахи, качество обслуживания, ассортимент, – да и мало ли что можно найти на хорошем рынке, но, прежде всего именно кулинарное  переживание, повторим в данном случае  абсолютно кошерное.
Помимо чистоты и кошерности вам еще подскажут какие именно маслины выбрать или какой сорт  мяса купить в зависимости от личных пристрастий  и как наилучшим образом это мясо приготовить. По сути говоря просторный и со вкусом оформленный новый магазин «Балади» в Раанане – это новый вид рынка с его извечным кружащим голову ароматом специй, тихого, чистого и кошерного, с симпатичными   услужливыми продавцами и профессионально подобранном ассортиментом. 

Помимо основного – мясного - отдела продуктов самой компании «Балади» в магазине имеется отдел  готовой еды от кейтеринга «Мазаль Тов» компании «Фуд-арт» (в том числе и блюда азиатской кухни), отдел молочных продуктов, поставляемых из небольших молочных хозяйств Израиля, отдел свежей рыбы и специально для дам -  –кондитерская  под руководством шефа Орит Дахабани, показывающей и выпекающей чудеса, в том числе и крошечные пирожные-корзинки  со свежими фруктами. Перечислять все, что есть в магазине – занятие излишнее, там есть все,  причем в количествах достаточных, но не избыточных.

Так же, как и на любом уважающем себя и своих покупателей современном рынке в раананском «Балади» проводятся семинары вина,  дегустации новых продуктов, курсы этнической кухни, «Cooking show» – то действо, когда  на глалах у изумленных раззяв кусок  сырого мяса и горка овощей превращаются во вкусный обед. Также в «Балади» организуются встречи с шефами,  семинары народной кухни, вечера французской выпечки и т. д. В течение ближайшего года в сети  «Балади» откроются еще три новых филиала, первый из которых будет построен в Бат-Яме. Филиал в Раанане расположен в новой промзоне города на ул. Ха-Таасия, 19, напротив торгового центра «Кеньон Реананим».

Маша Хинич

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_450.html

http://cook.narod.co.il

«Суши – это вулкан, это извержение вкуса, это вершина эстетика и гастрономии, это гейзер продуктов, дизайна, легкости и полезности. Суши - это Фудзияма японской кухни» – так объясняет Игорь Корентабак название своего ресторана на тель-авивской улице Бен-Йегуда - «Фудзияма», которым русскоязычная община страны гордится как главным достижением по интеграции алии в израильском обществе. «Наконец-то у нас есть свой суши-бар!» - так восклицают примерно 40 процентов посетителей этого ресторана, в то время как оставшиеся 60 процентов просто нахваливают суши «Фудзияма» на иврите и других доступных праздношатающимся по Тель-Авиву туристам языках. «Суши – это легкая, качественная и диетическая еда, вкусная и красивая, и главное в суши – свежесть и качество рыбы и риса» - так объясняет Игорь и возражения его сентенциям не находятся.

***

Сидя в ресторанчике «Фудзияма» на Бен-Йегуде (странно, что это «говорящее» название не было захвачено раньше владельцами нескольких десятков тель-авивских и герцлийских суши-баров) за стеклянной перегородкой, как всегда удивляешься тому, что 6 миллиметров стекла могут полностью изменить течение дня. Вот только что вы шли по жаркой шумной улице, заглянули сюда - и оказались в чистом тихом ресторане, на стене которого за стойкой бара огромное красное солнце погружается в море, бросая на черный пластик красную закатную дорожку, а сквозь другую стену открывается вид на величественную гору Фудзияма-сан.
- Что привлекает сюда посетителей, ведь напротив такая заманчивая вывеска – «хот-дог всего за 6 шекелей!»?
- Во-первых то, что суши – это куда лучше и вкуснее любых сосисок. Во-вторых: наши цены по сравнению с тель-авивскими - ниже средних, и в третьих - тем, без ложной скромности говоря, что наши суши - одни из лучших в городе, что подтверждают и истые гурманы, спешащие опробовать суши в новых заведениях (и что лично подтверждаю и я сама, поскольку отношусь именно к этой прослойке шатающихся по суши-барам безумцев – М.Х.).
- Благодаря чему такие достижения – просто пора на ВДНХ или,по крайней мер, на кулинарную ярмарку в Ганей-Йегошуа?
- Прежде всего, благодаря нашему повару – сушимэну. Он – не японец, поскольку нанять в Израиле на работу японца невозможно – там зарплата минимум приближается к нашей максимум. Он – китаец, родом из портового города Далиан, центра торговли между Японией и Китаем. В Далиане японцы построили для себя не только офисы, но и открыли рестораны, так что курс по приготовлению суши наш повар проходил у японского специалиста, и помимо множества экзаменов сдал и еще один – по разделке рыбы фугу, из которой надо крайне осторожно и умело вытащить ядовитую печень и разделать фугу для приготовления сашими. Этот экзамен завершается трапезой: повар сам ест рыбу, так что либо этот экзамен сдают, либо больше никогда не сдают никакие экзамены. Волею судеб наш суши-мэн очутился в Израиле и доказал свой профессионализм, готовя порцию суши за 15 секунд, ухитряясь за это время буквально из ничего свернуть ролы суши, нигири и сашими. (Хотя, на мой взгляд, все произошло быстрее – пока я пыталась сфокусировать зрение на движениях его рук, на столе уже стояло традиционное деревянное блюдо. – М.Х.).
- Как возникла идея открыть японский ресторан? Благодаря любви к Японии, вулканам и качественной кухне?
- Потому что я люблю готовить, потому что суши увлеклась моя дочь, перестав есть мясо, и потому, что всю взрослую жизнь я прожил на Камчатке и могу вам сказать, что красивее вулканов ничего нет, и в Израиле мне не хватает снега и вулканов. Суши заменяют мне вулканы. И еще – я всегда занимался одновременно разными вещами. По основной профессии я - инженер-механик. Когда мне было 16 лет переехал из Одессы на Камчатку, плавал в Японию – правда как эстрадный актер, сопровождал туда туристические группы, ведь еще я был лауреатом всесоюзного конкурса эстрады. В Израиле я 6 лет работал на сухогрузах и не раз бывал в Японии. Там я, конечно же, ходил в суши-бары - и немало. Стоит упомянуть, что японцы тратят на еду вне дома около 30 процентов своих доходов – поэтому ресторанная область развита там чрезвычайно. Потом я сменил корабли на электростанции, как инженер построил нескольких электростанций в Израиле и сочетал механику с кулинарией. Так что суши – это некий противовес моторам и грузовым контейнерам. И одновременно - воплощенная в этом ресторане моя любовь к японской кухне.
- Рыба везде одинакова, тель-авивские рестораторы получают ее от одних и тех поставщиков. Почему же качество и вкус суши во многих заведениях столь разнятся?
- Во-первых, как я уже говорил, главное здесь – это умение сушимэна. Во-вторых – хоть рыба и одинакова, но ее еще надо уметь выбирать, хранить и разделывать. К тому же суши - это не только рыба, но и нори, васаби, имбирь и маринад для риса. Сочетание ингредиентов для маринада и качество риса могут радикально изменить вкус суши. Даже в том, как и в каком порядке суши подаются на стол, есть немалый смысл. Начинать всегда следует с самого простого – с сашими – и постепенно переходить к более сложному, к темпуре, от голода к насыщению, от простого желания что-нибудь съесть к неуемному аппетиту, от любопытства к восхищению, отдавая дань в середине пути нигири с тунцом и лососем (для нигири берут столько риса, сколько можно съесть за один прием, отсюда и название нигири, что значит «горсть»), ролам с жареным угрем и японской тыквой, обсыпанным черным кунжутом и красной икрой летающей рыбы, инари – конвертику из жареного тофу с лососем и красной икрой и изобретенному Игорем фудзияма-трипл, суши с тремя видами рыбы и тофу, обернутых нори и обжаренного в темпуре. Кстати, особая японская мука для темпуры не впитывает масло, так что рыба получается приготовленной на пару. Запивается все это изысканное разнообразие зеленым чаем, сакэ, японским пивом, или, если не хотите смазывать гастрономические впечатления чрезмерной экзотикой обычными европейскими напитками – начиная со смирновской водки и кончая израильскими винами.
Истые любители суши в Японии - братство «цу» – ходят по суши-барам только до 12 дня, («Фудзияма» же на наш левантийский манер в это время только открывается, зато открыто там до полуночи), пока морская рыба, доставленная с ночных рынков – аукционов (ставших в последнее время туристической достопримечательностью) отменна свежа. Так что свежесть – еще одно условие качественных суши. Рыба ни в коем случае не может быть размороженной, к тому же настоящие суши должны быть комнатной температуры – порядка 30 градусов и сделаны вручную. Так что истый сушимэн работает только за стойкой, где за его действиями могут наблюдать посетители. А рис для суши поливается особым маринадом, в состав которого помимо прочих ингредиентов входит комбо – сушеная морская трава, и охлаждается веером вручную. Если суши выносят из задних помещений кухни – это вызывает подозрение, возможно, там их делают из размороженных продуктов или просто достают из холодильника, что противоречит самим основам исконно японских рецептов, которыми мы пользуемся. На курсах сушимэнов учат также как хранить продукты. Так что надо аккуратно относится к своему организму и заходить только в проверенные места, как происходит в Японии, где поколениями ходят в «свои» суши-бары.
- Кто к вам заглядывает? Оголодавшие туристы?
- Таких только 10 процентов. Остальные же приходят по рекомендациям друзей. И несмотря на «гордость алии» назвать нас русскоязычным баром трудно: официантка –репатриантка из США, повар – китаец, ну а я, если требуется, с удовольствием обслуживаю на русском языке, особенно молодежь, которой попутно могу прочесть лекцию о японской кулинарии.
- Но к вам приходят не за лекцией, а за суши.
- Да, и за хорошими суши. Самое лучшее суши – по скромной цене!
- Звучит как призывный рекламный лозунг.
- Так оно и есть, хотя сейчас я понимаю, что мог бы рискнуть и сильнее.
- Вы изучали конъюнктуру рынка?
- Да, но не представлял, что ресторан – это так сложно и тяжело. Я нахожусь здесь с 10 утра до 2 часов ночи ежедневно, но сейчас понимаю, что вполне мог бы открыть свой суши-бар даже в Герцлии, напротив знаменитого «Киото».
- Каково быть владельцем ресторана?
- Очень тяжело. Это один из самых тяжелых бизнесов.
- Как вам удается держать относительно низкие цены?
- Благодаря профессионализму нашего сушимэна. Ведь зачастую в Тель-Авиве суши делаю наспех обученные школьницы, не умеющие ни хранить рыбу, ни правильно ее разделывать и т.д. Посетители легко различают дилетантство и профессионализм.
- Но вы же сам – самоучка.
- Да, но считаю, что достиг немало, умею готовить блюда не только японской, но и китайской, венгерской, любой кухни. Но я и не претендую на то, чтобы соревноваться со своим поваром, который также немало выдумки тратит на дизайн блюд.
- Суши стали для вас культом?
 - В некоторой степени. Ведь я уже был культорганизатором, как мы шутили «организатором культа», так что решение открыть ресторан, посвященный и новому культу - суши - и новому виду культурного досуга, было естественно. К тому же я всегда должен был сочетать абсолютно разные направления. Раньше это была судовая механика и эстрада, сейчас – электростанции и суши.
- Ну что ж, итадакимас! (Itadakimas! - и-та-да-ки-мас - «приятного аппетита!» по-японски).

Маша Хинич

***

Сайт ресторана: www.fujiyama.co.il

Адрес: Тель-Авив, ул. Бен-Йегуда, 43, тел.: 03-5222260

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_449.html

http://cook.narod.co.il

Израиль – страна фестивалей. Любое мало-мальски значимое событие, выходящее за рамки спектакля одного актера, именуется фестивалем. Но фестиваль, о котором пойдет речь ниже, действительно вправе посягать на это почетное звание: во-первых, он организуется уже пятый год подряд, во-вторых, его мероприятия проходят в течение всего марта в паре десятков мошавов округа Йоав-Йегуда, и в-третьих – это действительно деревенский фестиваль, праздник деревенской пищи. А также пищи этнической, здоровой, натуральной, тантрической, аювердической и просто вкусной, как оно и бывает, когда за плиту становятся энтузиасты поварского искусства – именно энтузиасты, а не прожженные профессионалы коммерческой гастрономии, как оно сплошь и рядом случается в Тель-Авиве. Потому и результаты разные: в тель-авивских ресторанах вас могут накормить так изысканно, что дабы не пасть лицом в грязь придется наутро заучивать кулинарный словарь Ларусса. А в домашних ресторанчиках и харчевнях Йоав-Йегуда вас накормят сытно, плотно, свежайшими овощами и большими мясными порциями и запивать это вы будете вином из местных виноделен, которых в этом округе стало так много, что осенью, на Суккот, проводится отдельный – винный - фестиваль округа Йоав–Йегуда.
Собственно говоря, далеко не все вообще знают что это и где это. А это – Йоав-Йегуда - совсем недалеко от вашего дома, где бы он не был расположен. Ибо округ этот находится в центре страны, между Бейт-Шемешем, Бейт-Гуврином и Кирьят-Гатом, и славится своей красотой, лесами, парками, мягких силуэтов холмами, полями цветущих маков, цикламенами всех оттенков и множеством домашних трактиров и виноделен, что и навело местный совет на мысль устраивать здесь фестивали этнической и деревенской пищи.
Географические границы округа Йоав-Йегуда не всегда совпадают с туристическими, особенно в конце зимы, отмеченном в предгорьях Иудейских гор двумя явлениями: цветущими миндальными деревьями, похожими на облака густо сиреневого цвета, и проводимым уже пятый год подряд кулинарным фестивалем, инициаторами которого является не только амута по развитию туризма округа, но и десятки домохозяек, заскучавшие было в своих сельскохозяйственных мошавах, но вовремя вспомнившие о собственных кулинарных талантах и рецептах, передаваемых от поколения к поколению и решивших эти таланты и семейные кухонные тайны обнародовать.
В конце февраля, когда цветут персики и нарциссы, в парки Канада и Британия и в прочие леса с менее англизированными названиями устремляются тысячи семей, которым после прогулок естественно хочется отдохнуть, и также естественно - поесть. Это свойство человеческой натуры - становиться голодным после 3-4 часов пребывания на свежем воздухе, было тонко подмечено устроителями фестиваля, так что нынешний, уже пятый фестиваль в округе Йоав-Йегуда назван прямо в лоб - фестивалем деревенской пищи. Проходит он несколько недель, по четвергам, пятницам и субботам в течение марта в окрестных кибуцах и мошавах, большинство населения которых составляют выходцы из Индии, Марокко, Йемена, Курдистана и Ливии, предлагающие в своих домашних трапезных, спрятанных в глубине селений и в более официальных сверкающих заведениях, перестроенных из бывших индюшатников и расположенных у больших дорог, различные блюда этнической кухни. Но будет и фаршированная рыба, и русский борщ, и торты - столь прекрасные, что уже и не ясно, с чем их сравнивать.
Программа первого фестиваля пять лет назад умещалась на одном листочке. С тех пор тяга израильтян к кулинарным откровениям только возросла, а желание организаторов накормить туристов марципанами, изготовленными по семейным рецептам или изысканными цветками кабачков с горячим козьим сыром нашло у выезжающих на уик-энд семей немалый отклик. Так что нынешняя программа отпечатана уже в виде солидной брошюры, и конечно 5-й фестиваль в округе Йоав-Йегуда - это не только поглощение тех или иных блюд, но и музыкальные мероприятия, маршруты прогулок по лесам (можно самим собирать пряные и лечебные травы), масса семинаров для детей и взрослых - начиная с того, как вылепить изящный горшок и кончая семинарами по изготовлению суши и домашней лапши. Можно и посетить различные хозяйства: например подоить козу в пятницу с утра или собрать помидоры-шерри - чем не развлечение. Если внимательно пролистать программу, то можно найти немало занятий, которые привлекут семьи с детьми в ближайшие уик-энды.
Если же отвлечься от еды, и перейти к чему-то более легкомысленному, например к вину, то напомню, что в округе Йоав-Йегуда сосредоточено немало домашних виноделен, наиболее известные из которых - это «Кела-Давид» на шоссе между Бейт-Шемешом и Бейт-Гуврином у перекрестка Аяла (того самого, где Давид размахивал пращой, стращая Голиафа), винодельня в мошаве Аджур, винодельня Цор'а в одноименном кибуце, «Мишер» в мошаве Мишер, «La Terra promessa» в мошаве Шахар, "Муни" рядом с монастырм Дир-Рафат, "Ганс Штеренбах" в Гиват-Йешиягу. На территории местного совета Йоав-Йегуда, между Абу-Гош и Кирьят-Гатом, расположены 25 виноделен, от крошечных, производящих всего лишь 1.500 бутылок в год до довольно крупных, приближающимися к 50.000 годовому бутылочному показателю, и часть из них хоть и производит вина более чем изысканные, не сочли для себя за труд участвовать в деревенском фестивале.
Поскольку фестиваль рассчитан именно на уик-энды, и вполне возможно, что его захотят посетить жители, скажем, Хайфы, то стоит помнить, что во многих кибуцах имеются вполне приличные, пусть и не шикарные циммеры, а в мошаве Цафририм, к примеру, хозяйка обещает кормить своих постояльцев на завтрак исключительно экологически чистыми апельсинами из собственного сада или сырами с близрасположенного молочного хозяйства “Хават Цук”, в котором можно отведать вкуснейшие сыры, впрочем, так же как и в «Хават ха-Роим» в мошаве Сде-Моше и в “Хават Хар ха-Руах” в Натафе вблизи Абу-Гош.
Ныне, на пятый год фестиваля, становящемся все более популярным, в туристические границы округа включены не только кибуцы и мошавы Йоав-Йегуда, но и населенные пункты, расположенные южнее Кирьят-Гата и вблизи Иерусалима, также славные своими домашними ресторанами и винодельнями. Все эти мошавы с редко вспоминаемыми названиями вполне досягаемы для жителей центра страны, которые обычно в конце февраля – начале марта любознательным десантом устремляются в Северный Негев поглазеть на поля цветущих тюльпанов и в Иудейские горы - смотреть на буколические пасторальные картины, бело-розовый миндаль, заросли цикламенов, маков и анемонов. Любоваться пестрыми природными картинками и гулять по холмам, полям и лесам можно довольно долго - столько, сколько выдержите вы сами и ваш лучший друг аппетит, который в какой-то момент начинает настоятельно себя проявлять. Тут-то самое время его и ублажить, причем не только прогулками по дороге скульптур в лесу Ха-Наси или развалинами Итри - деревни времен восстания Бар-Кохбы за мошавом Цафририм. Самый надежный способ порадовать своей аппетит - это хорошо и плотно поесть, что и предлагается делать на фестивале “Деревенской пищи”, в рамках которого предлагаются трапезы не только по-деревенски грубоватые и обильные, но и неожиданно изысканные и даже вычурные в окрестных мошавах и хозяйствах: в Аджуре, Лузите, Ли-Оне (там также проводится ярмарка искусств), Цафририм, на молочной ферме братьев Цук, в Мазкерет-Батья и Гедере, в мошавах Яд-Натан, Гефен, Нахала, Нир-Баним (фестиваль артишока), Бейт-Зайт, Таоз, кибуцах Гальон и Равидим, в центре для посетителей “Млео ха-Тена” рядом с мошавом Кармей-Йосеф, где не только вкусно накормят, но и дадут за заранее заплаченные немногочисленные шекели порезвиться на грядках клубники, среди зарослей малины, на плантациях абрикосов и масличных деревьев и в образцовых виноградниках. Там же, в “Млео ха-Теэна”, в новом здании, украшенном коваными светильниками и старыми увеличенными фотографиями конца 19-го века, вас угостят домашними хлебцами и экологическими овощами, устроят концерт этнической музыки под звон бубна, покажут как делать тхину и вытряхивать мед из сот. Одна из отличительных особенностей фестиваля это его “домашний” характер и простота. Многие хозяева ресторанов в салоне собственного дома предлагают сочетать завтраки и обеды с несложными прогулками, начать которые можно прямо у них во дворе, с нехитрыми музыкальными представлениями местных талантов или семинарами по скульптуре. Стоит ли говорить о таких мелочах, что на фестивале будут учить правильно дегустировать оливковое масло (этой наукой овладел немалый процент населения, так что будет где и кому приложить свои способности), и тому, как правильно держать бокал за ножку, важно просматривая на свету оттенки красных вин из местных виноделен.
Но все это мелочи по сравнению с общим фестивальным размахом и задумками.

Вот несколько рекомендаций и названий мест, куда можно заглянуть во время фестиваля:

***Молочное хозяйство “Иври” в мошаве Азария - там делают восхитительного вкуса козьи и овечьи сыры, в том числе самый настоящий сулгуни. В хозяйстве имеется кафе, где все это сырное богатство - около 35 видов - можно отведать, запивая их утренним кофе.

***Хозяйство “Борухов” в Кфар Бин-Нун, где делают густое оливковое масло такого темно-зеленого цвета, что не попробовать его может только совсем уж разочаровавшийся в жизни человек.

***Крестьянская кухня “Люстиг“ в мошаве Сатария, где не только вкусно кормят острыми салатами, но и придумали мини-фестиваль тхины.

*** Центры для посетителей “Тель-Гезер” и “Млео ха-Теэна” рядом с Кармей-Йосеф. Приезжать с детьми обязательно.

***Сотрудники “Керен Кайемет” и управления по делам древностей предлагают в дни фестиваля множество маршрутов для прогулок - в частности к уже упоминавшейся и недавно, после многих лет основательных раскопок открытой для посетителей деревне Итри и к расположенным рядом развалинам “Хирбат-Мидрес” с известняковыми пещерами и колумбарием. Не забудьте и о национальных парках Эйн-Хемед, Бейт-Гуврин, сталактитовых пещерах и заповеднике библейской природы Неот-Кдумим, посещение которого не обойдется без “ханаанской” трапезы.

*** В мошаве Аджур при въезде расположена небольшая винодельня, рядом с ней - Хан ха-Камери, где каждую субботу даются концерты а после концертов - супы. В самом же мошаве будут проведены семинары курдской кухни.

***Мошав Ли-Он -Сригим. Место концентрированного проживания дам-кудесниц, умеющих делать украшения из бисера и золота, рисовать картины, ваять керамические миски и даже шить замшевую обувь. В Ли-Оне можно также попробовать курдские кушанья. Так что к прежнему девизу фестиваля - “гуляем и едим”, здесь прибавляется еще и “тратим деньги на искусство”.

***Искусство - музыкально-исполнительское - предлагается также в монастырях Латрун и Бейт-Джамаль и в мошаве Яд ха-Шмона около Неве-Илана.

***Для фестиваля разработаны винодельческие маршруты. Стоит посетить винодельни в кибуце Нахшон, в Кармей-Йосеф, в Шахаре и мошаве Гиват-Йешиягу, где производят вино в эльзасском стиле.

***Любители тратить деньги на безделушки, порезвившись и погуляв в долине Аела, могут позволить себе заехать в мошав Цафририм на фабрику расписных деревянных изделий ”Какаду”. Там можно принять участие в семинарах по раскраске деревянных изделий или направиться далее - на семинары скульптуры и работы с кожей. ***Неплохо бы заглянуть отведать сыров и вина на известную ферму братьев Цук (“Хават Цук”), запрятанную между холмами недалеко от перекрестка Аела. Там можно попробовать необычные острые пряные сыры, камамберы, бри, рокфора и заодно пропитаться духом сионизма, глядя на еврейских пастухов нового поколения, уже не первый год выгуливающих стада в той самой долине, где молоденький пастушок Давид расправился со страшным великаном Голиафом. В рамках фестиваля на ферме братьев Цук будут проводиться вечера вина и искусства. Особо рекомендую красные вина винодельни ”Яаков Бен-Шошан” - высший класс (на этой винодельне в кибуце Брор-Хейль около Ашкелона проводятся вечера вина и мяса. Подробности на сайте www.israelwines.co.il/benshushan). Дотошным исследователям израильских вин стоит заглянут и в винодельню “La Terra Promessa” в мошаве Шахар, где живут выходцы из Куччини и потому в Шахаре кормят не только чем-то остро-жасминовым, но подают блюда индийской кухни под рассказы о жизни куччинских евреев. Несмотря на индийские традиции, винодельня “La Terra Promessa“ (”Земля обетованная”) построена и оборудована по примеру итальянских виноделен отпрыском семейства Пелегрини - Сандро, привезшего в Шахар традиции изготовления вин и ликеров, сохранявшиеся в его семье на северо-западе Италии еще с 1425 года.

Одна из старых виноделен округа - винодельня “BRAVDO” в Кармей-Йосеф, вина которой получили недавно высокие оценки на международных конкурсах. А вот в мошаве Сригим есть совсем новенькая винодельня, производящая вино под маркой “Сригим” всего три года.

Дополнительные подробности о фестивале - на сайте амуты по развитию туризма в округе Йоав-Йегуда - www.touryoav.org.il.
Справки об экскурсиях «Керен Кайемет» по бесплатному телефону 1-800-350-550.

***

Владелец «Крестьянской кухни» в мошаве Сатария - Гади Люстиг – сам о себе говорит, что он крестьянин и повар, что не помешало ему до выхода на пенсию заниматься серьезными делами: отвечать за маркетинг на винодельне «Кармель Мизрахи», снабжать «Эль-Аль» готовыми блюдами, поставлять в крупные торговые сети салаты и антипасты. Но на неком этапе жизни Гади решил, что жить надо правильно и незамедлительно переехал в мошав, купил большой старый дом с садом, рядом возвел непритязательный навес и кухню, где и стоит у плиты с утра до ночи, особенно в конце недели, собственноручно, без чьей либо помощи, готовя нежные и острые салаты, щедрые и хорошо перченные мясные блюда, а также настаивает водку на лимонных корочках, мяте и манго. И подает заехавшим на его «Крестьянскую кухню» гостям крепкие напитки с закусками прямо в саду. Блюда на его кухне – простые, сытные, неприхотливые и вкусные. В этом году в рамках фестиваля деревенской пищи Люстиг устраивает карнавал тхины – этого загадочного для северной души продукта, из которого можно приготовить множество полезных и милых желудку блюд, за рецептами которых Гади не поленился съездить в Назарет в ресторан «Диана», чей повар известен как лучший в Израиле знаток таинства тхины. Люстиг также проштудировал историю тхины, пришедшей к нам из Эфиопии, и даже извел некоторых слабонервных дам из Академии языка иврит вопросами о происхождении слова «тхина». Ясно, что Гади – человек основательный, потому и трапезы у него основательные, долгие, сытные, по-деревенски спокойные и по-домашнему радушные. Недаром его бывший ресторан около бриллиантовой биржи в Рамат-Гане назывался "Потхим шулхан" - – "Приглашаем к столу". Деревенский ресторан Люстига – это не определенная кухня, а определенная атмосфера. Поэтому меню в нем все время меняется – не в зависимости от прихотей шефа, а в зависимости от сезона и просьб посетителей. Второе определение деревенского ресторана – это простота, так что зимой здесь подается хамин, летом - салаты, а не неизменные тель-авивские пасты и рыбные блюда. Повар Люстиг всякой рыбе предпочитает мясо. Посмотреть меню «Крестьянской кухни» можно на сайте www.rest.co.il/lustig/. В пятницу и субботу в ресторане Гади под свисающими с потолка связками чеснока и лука подаются с 9.00 до 12.30 завтраки, а до 17.00 - все, что пожелаете, в том числе и блюда их тхины, являющейся побочным продуктом, остающимся после того, как из зернышек сум-сума – сезама, история культивирования которого начинается с дотанахических времен, выдавливается масло. В нашем районе Средиземноморья масло из сезама стали отжимать раньше чем оливковое, возможно потому, что колоски сум-сума похожи на пшеничные, и древним людям из любопытства захотелось их обработать – по крайней мере, так считает Гади Люстиг. Но если при молотьбе пшеницы получается мука, то при молотьбе сум-сума – масло и тхина. История происхождения тхины была установлена с помощью специалистов из заповедника библейской природы – «Неот –Кдумим», а вот тому, как ее правильно готовить и в каких пропорциях смешивать с водой и лимонным соком и к каким блюдам стоит добавлять, моно поучиться у Гади Люстига во время фестиваля деревенской пищи и в любой уик-энд после его окончания. Те, кто тхину любят, добавляют ею ко всему –к овощам, рыбе, мясу, салатам. Те же, кто ее не любят, не любят настолько, что на дух не переносят даже само упоминание об этом на мой взгляд замечательном продукте. Так что «Кухня Люстига» – неплохая возможность для русскоязычных репатриантов попробовать тхину и понять, что и как можно из нее делать, а заодно получить немало рецептов и даже поучаствовать в конкурсе на лучшее блюдо из тхины. Так что дерзайте, отжимайте масло и звоните Люстигу по телефонам  08-9370202 или 050-546732.

***

Любителям же свежих овощей советую отправиться в мошав Тельмей-Яхиэль, расположенный около 40-го шоссе по дороге в Кирьят-Гат. Лет двадцать назад Наоми Леви, бывшая хайфская программистка и профессор физики, решила, что лично ей хватит создавать хай-тек в Израиле и пора заняться сельским хозяйством, купила в Тельмей-Яхиэль дом с парой теплиц, разросшихся сейчас до бесконечных размеров, и выращивает на пару с мужем при помощи детей, и, конечно же таиландских рабочих, уже на 40 дунамах земли замечательные помидоры-шерри, которые отправляются в Англию в сеть «Макс-энд-Спенсер», китайский горошек, новый тропический фрукт пеппино, пока еще неопределенного вкуса, ананасы, которые к моему изумлению растут не на деревьях, а на кустах (впрочем, как объясняет Рони, дочь хозяйки, этому удивляются все, а ведь ананас - это разновидность кактуса). А еще семейство Леви выращивает различные виды салатов, хасу, которая на грядках в поле-огороде выглядит так благородно, что остается только удивляться тому, что называются темные полусгнившие листья в целлофане, которые мы покупаем в магазинах и это благородное красивое растение ярко-зеленого цвета - одно и то же. Дабы убедить всех в том, что свежие овощи – это красиво, а также полезно, семейство Леви открывает в дни фестиваля при своих полях и теплицах зеленную лавочку, которая будет позже работать ежедневно, и где продаются овощи и фрукты, выращиваемые здесь же, за углом, в теплицах и на огородах. Там же, в пятницу и субботу, за весьма умеренную плату, можно позавтракать нехитрыми овощными блюдами из "своих овощей" и, конечно же, получить рецепты всего, что только можно приготовить из спаржи, стручков китайского горошка, острейших мексиканских перцев (острых настолько, что их собирают в перчатках), салатов, в том числе и красного сорта «Лола Роса», мангольда, фенхеля, цветной капусты. Открыв эту зеленную лавочку с завтраками и прогулками по полям, Леви первый раз обращаются к рядовому покупателю и заезжему туристу, поскольку прежде работали только с экспортными фирмами. Это намек: стандарты экспорта очень высоки, так что помидоров с подгнившими бочками здесь просто не бывает. Зеленная лавка, где можно перекусить (рай для вегетарианцев), понять, что такое настоящие овощи и послушать музыку, открыта ежедневно с 10.00 до 16.00. В ней можно даже прикупить подарочный набор – на сей раз не из шоколада, а из свежих овощей.
Все подробности о хозяйстве Леви – на сайте http://meshek.50webs.com/index.htm
Места для завтраков в выходные дни лучше заказывать заранее по телефону 08-8584001.

***

Совсем недалеко – в мошаве Нир-Баним - в ближайшие уик-энды будет проводится фестиваль артишоков – очередное порождение безудержной инициативы местных фермеров, один из которых выращивает на бесконечных полях артишоки, которые, как оказываются, к моему еще большему удивлению, также растут не на деревьях. Артишоки – это цветы, чьи соцветья поначалу небольшие и сиреневые позже превращаются в крупные зеленые плоды, способы приготовления которых делятся на две группы. Первая – по крайне сложным рецептам, которые даже и читать-то страшно, вторая – куда проще, поэтому сразу рассказываю: артишок опускается в кипящую воду и варится пока не станет мягким. Потом разрезается пополам, сердцевинку вынимают, сдабривают оливковым маслом, лимонным соком и перцем по вкусу, подают на стол и немедленно съедают, повторяя неразумным детям, что артишок - это очень вкусно, полезно, сытно и приятно. Как выяснилось на фестивале артишоков в Нир-Баним, из них можно готовить супы, салаты, запеканки, но лучше всего просто отварить и подавать в качестве гарнира с жареным луком и грибами.
Подобные фестивали артишоков довольно давно проводятся в Италии в районе Неаполя и в США, и помимо простых радостей жизни, как-то катание на тракторе, срывание цветов - то есть сбор артишоков, промокшие ноги и прогулки по глинистым полям, в программу фестиваля входят также лекции об этом замечательном продукте, из которых выносишь одно: питаться надо только артишоками, по крайне мере с ноября по апрель, когда их можно собирать в Израиле. Вокруг артишокового безумства устроена ярмарка, где можно познакомиться с теми произведениями искусства, на которые артишок вдохновил 50 местных художников и фотографов, погулять по крестьянскому рынку, поучаствовать в семинарах по приготовлению полезных душе и желудку артишоковых блюд и в экскурсиях по цветущим полям и плантациям розовых персиковых деревьев, цветущих в прямом смысле слова, так что аллергики – будьте бдительны!
Дополнительные подробности о фестивале артишока, участие в котором стоит 20 шекелей на семью - по телефону 08-8502240 и на сайте www.noams-artishoke.com.
Артишок в Израиле выращивается около 50 лет, а мировой лидер по выращиванию артишока – Италия, на ее долю приходится 43 процента рынка, а вот в Калифорнии артишок появился всего лет 40 назад, хотя еще в 287 году до нашей эры уже имелись записи о выращивании артишока в Италии. В манускрипте 40-года нашей эры он упоминается как лечебное растение. Греки и римляне считали его любовным цветком и рекомендовали не давать замужним женщинам. В начале 9 века из северной Африки артишок перебрался в Испанию, в 1800 году стал выращиваться во Франции и в Луизиане. Диетологи утверждают, что артишок – это один из немногих продуктов, которые можно есть сколько хочется – к обжорству это не приведет, а некоторые из этого чуда-цветка ухитряются даже делать ликеры (некоторые – это упоминавший выше итальянец Сандро Пелегрини, владелец винодельни “La Terra Promessa” в мошаве Шахар) – неплохая прибавка к первому в израильской истории фестивалю артишока (на латыни - Cynara scolymus L, цинара - в честь некой девушки из греческой мифологии, которую не могли поделить Зевс и Посейдон), задуманному Ноамом Яакоби, отец которого был одним из первых специалистов по выращиванию артишоков в Израиле, который сейчас занимает площадь около 6000 дунамов и его разведением занимаются в Израиле 130 человек.

Маша Хинич

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_448.html

http://cook.narod.co.il

Компания «Осем» была основана в 1942 году, и  страницы истории фирмы  отражают,  в сущности, историю всей страны.
Рассказ о предприятии нужно, конечно же, начать с рассказа о семерых его основателях: Ойген Проппер, д-р Франц Клайн, Яаков Лурш, Азриэль Виль, Шимшон  Вильмерсдорф, Моше Кацман и светлой памяти Элиягу Харпак.   
Они решили, что «одна голова хорошо, а семь – лучше», и основали «Осем» - фирму, которая будет заниматься сбытом продукции нескольких фабрик макаронных изделий, которые им же и принадлежали.
Государства Израиль еще не существовало, а конвейеры «Осем» уже работали на полную мощность. В трудные для Израиля времена, в начале 50-х, когда продукты выдавали по талонам, «Осем» не только обеспечивал своей продукцией жителей молодого государства, охваченного тяжелейшим экономическим кризисом, но и обеспечил работой на достойных условиях тысячи рабочих различных специальностей и разного уровня квалификации.
 «Великолепная семерка» вывела компанию на передовые позиции в израильской и мировой пищевой промышленности. Прошли годы, и труды основателей фирмы были вознаграждены сторицей - слово «Осем» стало синонимом таких понятий, как вкус, качество, здоровье, наслаждение.  
Сегодня в группе «Осем» трудится свыше 4500 человек, чьими совместными усилиями компания добивается  прогресса в области разработки, изготовления, маркетинга и продажи широкого ассортимента пищевой продукции. Около 25% работников группы «Осем» - репатрианты из СНГ и бывшего СССР.  
Группа «Осем» располагает девятью предприятиями по всему Израилю.
Шесть предприятий, принадлежащих  компании «Осем»: завод «Гиволь» в Холоне, заводы в  Петах-Тикве,  в Сдероте и Йокнеаме, «Бейт Ха-Шита», «Осем Ха-Байт» в Кармиэле, и  три предприятия, принадлежащие дочерним компаниям группы «Осем»: «Тиволь», «Салатей Цабар» в Азуре и «Глидот Нестле» в Кирьят-Малахи.
Кроме того, в Сдероте действует центр научных исследований и разработок фирмы «Нестле» - идеальная платформа для сотрудничества между израильскими разработчиками и специалистами международной фирмы «Нестле». Именно сюда поступает последняя информация, новейшие технологии, знания, полученные на основе научных исследований и, конечно же, именно здесь специалисты могут воплощать в жизнь свои новые идеи. 
Разнообразная продукция компании«Осем» представлена сегодня в 16000 торговых точках по всему Израилю и в десятках стран по всему миру.
Уже в начале 50-х фирма «Осем» импортировала свою продукцию   в Англию, а в 1959 году был создан филиал  OSEM UK, ставший крупнейшим дистрибьютором кошерной пищи на Британских островах.
Кроме того, «Осем» наладила тесные контакты с закупщиками крупнейших, ведущих торговых сетей Великобритании, которые продают продукцию «Осем» под своими торговыми марками.  
В 60-е годы «Осем» начинает развивать свою деятельность в США. Осознав высокий потенциал своей уникальной продукции, ее великолепное качество и тот спрос, которым она пользуется среди населения, компания «Осем» в 1994 году приняла решение создать дочернюю компанию OSEM USA, которая сегодня является наиболее важным звеном импорта, маркетинга и распространения в США пищевой продукции, изготовленной в Израиле. 
OSEM USA смогла произвести достаточно революционный переворот в сознании американского потребителя: ее изделия перестали быть просто «израильскими» - они стали еще одной категорией пищевой продукции, наряду с традиционно существующими. 
«Осем США» стала первой компанией, которая начала продавать изделия под израильской торговой маркой вне рамок рынка кошерной продукции,  на сумму свыше миллиона долларов ежегодно.
Кроме того, изделия «Осем» продаются по всему миру: во Франции. Бельгии, Италии, Германии, Швейцарии, Австрии, Скандинавии, Испании, Греции, Венгрии, России, Украине, Бразилии, Аргентине, Мексике, Канаде, Таиланде, Гонконге, Австралии и Новой Зеландии. И если отношение к государству Израиль не всегда однозначно, то можно с уверенностью сказать, что продукция компании "Осем", которую любят во всем мире, является "послом" добрых традиций и хорошего вкуса,  а это способствует  позитивному отношению к нашей стране. 

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_447.html

http://cook.narod.co.il

Хотите верьте – хотите нет, но один литр пива в 10 раз полезнее, чем один литр молока. Это доказано Мюнхенским институтом пива и подтверждают  ведущие специалисты Пражского института пива. Специалисты относят пиво к здоровым продуктам, благотворно влияющим на организм человека. «Это связано с тем, что пиво изготавливается только из натуральных продуктов высшего качества, а особенности технологии пивоварения и жесткий контроль на всех стадиях производственного процесса позволяют получить продукт наичистейший, т.е. не содержащий вредных веществ», - говорит Амир Ифрах, заместитель генерального директора  «Израильской пивоваренной компании» («Carlsberg»). И добавляет: «Известный немецкий деятель Рихард фон Вайцзеккер как-то сказал: «Мы были бы абсолютно счастливы, если бы воздух был бы таким чистым, как и пиво», я полностью разделяю это мнение».

Делают пиво из солода, хмеля, дрожжей и воды: ни один из этих компонентов вредным для организма не является. Солод (проросший ячмень) богат углеводами, белками, ферментами и минеральными солями. Хмелевые добавки, содержащиеся в пиве, оказывают успокаивающее, болеутоляющее и дизенфицирующее действие, а также способствуют пищеварению. Пиво приблизительно на 90% состоит из воды, и поэтому утоляет жажду и препятствует обезвоживанию организма, которое обычно происходит под влиянием более крепких алкогольных напитков.
Содержание минеральных веществ в пиве значительно: 1-2 грамма на литр, кроме того, в пиве содержатся витамины В1, В2, РР, В6 и многие микроэлементы, необходимые человеку.

Пиво, с точки зрения физиологов, представляет собой один из самых сбалансированнных напитков, благотворно влияет на обмен веществ и является важным источником витаминов, что выгодно отличает пиво от других "пустых" алкогольных напитков и позволяет отнести его если не к витаминным напиткам, то к полезным продуктам питания – так считают ученные Пражского института пива. Судите сами: один литр пива содержит 20% дневной нормы витамина В2, 32% - витамина В6, 25% - витамина РР,  дневную норму цинка, половину дневной нормы железа, фтора, меди, кальция и магния, а также около 200 мг биологически активных веществ. Если принять во внимание, что пиво менее калорийно, чем кока-кола, яблочный сок и большинство фруктовых напитков, в которые добавляют сахар, то пиво – действительно можно отнести к здоровым продуктам.

С тех пор, как люди научились варить пиво, они открывали в нем все новые и новые целебные свойства, особенно после того, как в пиво стали добавлять хмель. Уже в древности врачи прописывали для лечения зубной боли пивные полоскания и употребление теплого пива внутрь. В средние века пивом лечили истощение и авитаминоз, а также изгоняли камни из почек. В больницах Петербурга вплоть до середины девятнадцатого века пиво давали выздоравливающим больным, как прекрасный тонизирующий, дезинфицирующий и общеукрепляющий напиток. И если раньше целебные свойства пива определялись скорее интуитивно и как результат визуальных наблюдений, то сейчас полезными свойствами этого напитка ученые занялись всерьез, что доказано многочисленными научными исследованиями.

Исследования японских ученых показали, что регулярное употребление пива способно снизить риск заболевания раком в 2-3 раза, так как пиво выводит из организма соли алюминия и канцерогенные вещества. Исследование проведенное в Германии показало, что регулярное потребление пива заметно снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, так как высокое содержание в пиве пиридоксина (группа витамина В6) препятствует сосудистым заболеваниям. А ученые Гарвардского университета пришли к выводу, что стакан пива в день уменьшит шансы появления камней в почках на 21%, с ними согласны и чешские ученые, отметившие, что чехи намного реже страдают заболеваниями почек именно из-за регулярного потребления пива.

Британские ученые также нашли очередное подтверждение тому, что употребление пива может принести немалую пользу для человеческого организма. Исследование, проведенное сотрудниками больницы Святого Томаса и Королевского колледжа Лондона, показало, что пиво – самый значительный источник кремния, который способствует укреплению костей. Конечно, кремний содержится не только в пиве, но и во многих других продуктах, но именно в пенном напитке он содержится в виде ортокремневой кислоты, усвояемость которой намного выше, чем в другом виде. «Стакан пива ежедневно обеспечивает поступление 6 мг кремния – это около 20% нашей дневной потребности» – утверждает один из авторов исследования доктор Джонатан Пауэлл.

Стоит однако отметить, что те же исследователи считают, что пить пиво с друзьями – исключительно мужская привилегия, потому что пиво полезно всем …, за исключением женщин во время «критических дней», когда усиливаются естественные процессы вымывания минералов из костей.

Конечно, пиво – не панацея, но результаты многочисленных исследований дают основания утверждать, что пиво обладает определенными лечебными свойствами: ускоряет обмен веществ, способствует омоложению клеток, улучшает координацию движения и быстроту рефлексов, способствует лечению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки,  очищает сосуды от вредных отложений, обладает седативным, т.е. успокаивающим, болеутоляющим действием благодаря наличию в нем хмеля, а также тормозит рост и размножение бактерий, выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск раковых заболеваний. 

Есть у пива лишь один недостаток – в нем мало калорий. Да-да, меньше бывает только в минеральной воде, чае и кофе без сахара. Этот факт – камень в огород тех, кто утверждает, что от пива полнеют. Пиво возбуждает аппетит, а это уже грозит перееданием, так что не стоит перекладывать вину за большой живот на пенный напиток, просто надо во всем знать меру.

Основатель фармацевтики Парацельс утверждал, что определенное вещество может быть и лекарством, и ядом – все зависит от дозы. Современные научные исследования показывают: пиво действительно полезно, но в разумных дозах. Под разумной дозой ученые подразумевают ежедневную кружку (или бутылку) пива (330 – 500 мл), именно это количество окажет благотворное влияние на ваш организм и не принесет никакого вреда.

Говорят, министр Здравоохранения бывшей Федеративной Республики Германия г-н Хорст Зеехофер произнес как-то такой тост: «Бояться Бога – благостно. Пить пиво – радостно. Так бойтесь Бога и пейте пиво – живите в благости и радости!».

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_446.html

http://cook.narod.co.il