Статьи от наших читателей (совместно с "Вкусный Журнал")

На излёте советских времён, в 80-е годы, быстро вошли в моду, сразу став одним из престижных «дюфь-цитов» (это слово запустил в оборот Аркадий Райкин), консервы «Сельдь в винном соусе» из Исландии. Баночку этих консервов тогда можно было приобрести только в Москве, Ленинграде, Риге или Одессе, да и то в поиске, изрядно побегав по магазинам.

Это сейчас таких селёдочных банок великое разнообразие, а тогда они вызывали у нас пристальный гастрономический и исследовательский  интерес. Мы думали, что в винный соус для этих консервов используют какое-то вино. Но однажды мне в руки попала тогдашняя московская городская газета, где дошлый журналист брал интервью у какого-то специалиста-пищевика, а тот говорил, что винный соус есть понятие самостоятельное  и является побочным продуктом изготовления вина, служа ценным ингредиентом в приготовлении изысканных пряных блюд.

Я тогда много чего запомнил из этой информации и решил поэкспериментировать. На нашей семейной даче, как почти у всех в Волгограде и области, есть небольшой виноградник зимостойкой «Изабеллы», её теперь даже под Москвой выращивают, сам видел… Из «Изабеллы» мы готовим своё вино и варим немного виноградного сока на зиму. В изготовлении вина есть технологический момент, когда надо убирать из бутылей накопившийся осадок. Вот он-то, оказывается, и служит материалом для винного соуса у виноделов всего мира. Я накапливал этот осадок в стеклянные банки, покрывал банки марлей и ставил на свет. Через какое-то время осадок уплотнялся, над ним образовывался слой полупрозрачной красноватой жидкости. Я осторожно сливал её в бутылки, плотно закрывал и убирал со света. Это и есть винный соус – смесь сухого вина и уксуса.

Далее мы начали действовать согласно рецептам давешнего пищевика из газеты. Сначала попытались воспроизвести и превзойти исландскую селёдку. Тогда были в продаже большие банки нежнейшей сельди-иваси специального посола. Мы купили, нарезали несколько рыбок на кусочки, сложили в стеклянную банку, засыпали петрушкой с укропом и залили смесью баночного рассола с винным соусом, поставив на несколько дней в холодильник. Когда настоялось – попробовали. Всё получилось! Исландская селёдка рядом с нашей просто «отдыхала»! Это вскоре подтвердили все, кого нам довелось угощать.

Дальше мы уже смело осваивали, как рекомендованные рецепты, так и свои собственные. К собственным рецептам можно отнести морковь по-корейски, в которой мы обыкновенный уксус заменили винным соусом. Эта морковь сразу же приобрела новую краску – истинную изысканность! Потом мы воспроизвели, благодаря винному соусу, в первозданном виде такую вещь, как капуста по-гурийски. Этот вид острого салата подают в грузинских ресторанах к цыплятам-табака и дичи. Сталин любил эту капусту с жареными куропатками, ему их подавали в ресторане «Арагви» на банкете после войны. Но в большинстве случаев её готовят на обыкновенном уксусе, добавляя сахар для смягчения. Это – суррогат, а по-настоящему надо делать на винном соусе.

Вот истинный рецепт.

Взять  вилок молодой капусты средних размеров, половину мелко нашинковать, половину нарезать небольшими кусками. В нашинкованную капусту положить мелко изрубленную головку чеснока и среднюю свёклу, натёртую на крупной тёрке, всё залить неполным стаканом винного соуса и перемешать. Затем на не-большой огонь поставить кастрюльку, в которую налить стакан воды, полстакана рафинированного подсолнечного масла, засыпать столовую ложку соли, душистый перец-горошек и лавровый лист. Всё это, помешивая, довести до кипения и вылить в кастрюлю с капустой. Затем тщательно перемешать, после чего закопать туда капусту, нарезанную кусочками. После этого -- поставить гнёт. Под гнётом пусть простоит ночь. Утром переложить в банку и поставить в холодильник. Через сутки можно подавать к столу, подавать обязательно холодной. Чем дольше капуста настаивается, тем лучше делается.

Следующий рецепт – салат по-болгарски. В Болгарии его называют греческим, а в Греции – средиземно-морским. Мелко нарезать свежие огурцы, помидоры, сладкие перцы, зелень чеснока, лука, петрушки и укропа, ещё можно листья салата. Всё это перемешать, чуть-чуть поперчить. Не солить!! Залить немного, до влажности, винным соусом. Поставить на пару часов в холодильник, затем влить немного растительного, лучше оливкового, масла, всыпать натёртую на мелкой тёрке брынзу, перемешать и к столу! Но лично я теперь стал использовать вместо растительного масла – каймак! Попробуйте, и вы легко меня поймёте…

Наконец, последнее. Бараний соус по-французски.  Накупите мозговых бараньих костей с небольшим количеством мяса. Пусть кости будут порублены помельче, в 3-4 см длины. Промыв кости и мясо, сложите их в кастрюльку и положите туда рубленый лук, репчатый и зелёный, также чеснок, укроп и петрушку, пусть зелени будет обильно. Посолите, поперчите и залейте с верхом  винный соус. Поставьте в холодильник на сутки. Потом выньте и поставьте на ма-а-ленький огонь, варите до готовности. Пока варите эту смесь, отварите и обжарьте попутно рис длиннозернистый или мелкие макароны: рожки, перья или ракушки. Рису или макаронам  дайте остыть, только после этого смешивайте их с готовым соусом, который надо вкладывать обильно, пятьдесят на пятьдесят с гарниром, потом посыпьте порции свежей зеленью и на стол! Если бараний соус – вчерашний, то разогрейте до горячего состояния рис или макароны и смешайте с холодным соусом.

Приятного аппетита!

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_440.html

http://www.vkusniy.ru/

Кальций  необходим нашему организму.
Одним из  важнейших элементов, в которых постоянно нуждается наш организм,   является кальций. Он главным образом   необходим для строительства костной ткани и для укрепления зубов. Кроме того, кальций выполняет несколько очень важных функций, связанных с жизнедеятельностью клеток: участвует в передаче нервных импульсов, сокращении мышц и выделении клетками гормонов. Дефицит кальция в организме компенсируется за счет его хранительницы - костной ткани,  которая  при этом становится мягкой и непрочной. Это может привести к ряду специфических заболеваний, в частности к остеопорозу.
Кальций  необходим в любом возрасте, но особенно нуждаются в нем дети,  беременные женщины, кормящие матери и пожилые люди.  Благодаря этому уникальному элементу снижается риск возникновения гипертонии и ряда онкологических заболеваний. Кальций способствует даже снижению веса.

Сыр как источник кальция
Источником кальция могут быть различные продукты, в том числе и сыры. Очень важно, что кальций, содержащийся в сыре, хорошо усваивается организмом. Достаточно всего двух ломтиков сыра из серии "Эмек", чтобы организм получил до 500 мг кальция - это примерно 50% рекомендуемой для взрослого дневной нормы. 2 ломтика "Эмек деликатес"  содержат 325 мг кальция, что составляет 32,5% от рекомендуемой дневной нормы для взрослого. Тем, кто придерживается диеты, "Тнува" предлагает малокалорийные сыры   "Эмек лайт" 9%, "Таль ха-Эмек лайт" 9%,   "Эмек бе-сигнон америкаи лайт" 9% и "Эмек бис" 5% - их  отличает  не только      пониженный уровень жирности, но и высокое содержание кальция.  К примеру, в 2 ломтиках "Таль ха-Эмек лайт" - 500 мг кальция.

Что еще надо знать о сыре
Вопреки распространенному мнению, сыры не содержат большого количества холестерина. Два ломтика сыра с уровнем жирности 9% содержат лишь 54 мг холестерина. Много это ли мало? Сравните сами: в 100 граммах  курятины содержится 70-80 мг холестерина; допустимая для здорового человека норма  холестерина - 250 мг в день.
 

Сыр помогает предотвратить кариес
При употреблении в пищу сыра, богатого кальцием, увеличивается  содержание кальция на поверхности зубов, и в результате нейтрализуется действие кислоты, разрушающей зубную эмаль. 

В сыре практически отсутствует лактоза (молочный сахар). Даже чувствительные к лактозе люди, предпочитающие избегать употребления в пищу молочных продуктов, могут без опасений  лакомиться сыром, восполняя тем самым потребность организма в рекомендуемой дневной норме кальция.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_439.html

http://cook.narod.co.il