|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы из фаршированных котлет
во время жарки не вытекало
сливочное масло, их нужно
панировать в сухарях дважды.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Вегетарианская коллекция Делии Смит |
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
|
 |
|
|
| Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия |
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Вы «груша» или «яблоко»?
В 60-е годы XX столетия масса усилий была потрачена на выяснение идеальных параметров женской ножки. Но акселерация прекратила это увлекательное исследование. Нас ведь не спрашивают при встрече, сколько мы весим, а оценивают по общему виду.
Итак: телосложение считается правильным, если обхват талии на 25 см меньше обхвата бедер, обхват бедер приблизительно равен обхвату груди, а обхват талии равен «рост в сантиметрах – 100».
То есть женщина ростом 172 см будет сложена пропорционально, если обхват ее талии равен 72 см, обхват бедер – около 97 см, то есть если она носит размер одежды 48.
Если обхват бедер меньше обхвата груди, а обхват талии меньше обхвата бедер на 20 см – вы «яблоко».
Если обхват груди меньше обхвата бедер, а обхват талии меньше обхвата бедер на 30 см и более – вы «груша».
Для девушек и женщин среднего роста – от 165 до 175 см – оказалось справедливым такое наблюдение. Обхват их талии в сантиметрах приблизительно равняется весу в килограммах. Один килограмм похудения дает убавление в талии на один сантиметр.
|
|
Новогодний стол украсит соус из... хрена
На Руси с давних времен на Новогодний и Рождественский стол подавались соусы из хрена, которые улучшали вкус студней и заливного мяса.
Хрен содержит много витаминов С и Р, а также солей калия и кальция, но как источник этих питательных веществ он не имеет существенного значения, потому что употребляется лишь в очень небольшом количестве, как приправа. 
Свежеприготовленная приправа из хрена, который является одним из сильнейших возбудителей кислотообразующей и секреторной функции желудочных желез, помогает при диетотерапии хронических болезней желудка с низкой кислотностью желудочного содержимого.
Хрен улучшает деятельность кишечника, возбуждает аппетит, поэтому лучше принимать его до еды в тертом виде по 1 чайной ложке с сахаром или медом. В народной медицине хрен применяют также как мочегонное средство при отеках и камнях в мочевом пузыре. Но надо помнить, что большие дозы хрена могут вызвать почечные кровотечения. При головной боли знахари советуют нюхать натертый корень хрена, размешанный с уксусом.
Приведем несколько рецептов соусов в состав, которого входит корень хрена, и которые украсят Ваш праздничный стол.
Соус из хрена с лимонной кислотой
На 1 кг добавить 4 г лимонной кислоты , 800 г остуженной кипяченой воды, 80 г сахара, 40 г соли.
Корни хрена почистить, вымыть и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Все компоненты перемешать и разложить в небольшие баночки. Соус можно подкрасить соком свеклы.
Соус сметанный с хреном
100 г сметаны, 50 г натертого хрена, лимонный сок, соль по вкусу.
В сметану ввести мелко натертый хрен, лимонный сок, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Подавать с печеным или тушеным мясом (телятина, говядина, мвинина).
Соус сметанный с хреном и миндалем
На ¼ мясного бульона из свинины или говядины, соль по вкусу, ¼ литра сметаны, 30 г муки, 4 столовых ложки готового хрена, сахар, 20-40 г миндаля, (1 яичный желток).
Мясной бульон загустить заправкой из сметаны и муки, хорошо прокипятить и процедить. В соусе быстро прогреть хрен, добавить по вкусу сахар. При желании в готовый соус можно добавить свежий желток. Для изменения вкуса и вида можно добавить ошпаренный, очищенный миндаль, нарезанный соломкой. Этот соус вкуснее, если имеет сладковатый вкус.
|
|
Уксусный король - бальзамический уксус
 Модема славится винами, сыром и лучшим в мире уксусом. Секреты традиционного бальзамического уксуса передаются из поколения в поколение, его производством занимаются более 300 известных семей, в том числе Лучано Паваротти.
Почему бальзамического? Дело в том, что со времен Древнего Рима эта густая темного цвета жидкость благодаря своим уникальным свойствам использовалась в медицине. Бальзамическим уксусом обрабатывали раны - он убивает микробы и предотвращает воспаление. Позже заметили, что уксус этот препятствует порче продуктов, дезинфицирует воду, размягчает волокна мяса и хорош как приправа к пище. С тех пор "лекарство" стали использовать и в кулинарии. Любившие попировать жители древней Модены заправляли им все свои блюда и были здоровы до глубокой старости.
Производят традиционный моденский уксус (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) из винограда сорта требиано. Этот сладкий сорт собирают как можно позже, чтобы он вобрал в себя больше солнца. Продукт получается в результате сложных превращений: виноград прессуют, варят в больших открытых котлах на огне, затем охлаждают, процеживают и помещают в специальные деревянные бочки разных пород дерева (дуб, каштан, туя, вишня) и размеров. Бочки устанавливают под крышами домов и... начинается долгий процесс брожения. Целых 12 лет мacca переливается из одной бочки в другую, переживает летнюю жару и зимние морозы, постепенно приобретая свои отменные характеристики.
Традиционный бальзамический уксус (А.В.Т.М.) - продукт дорогой и изысканный. Потому бутылка моденского уксуса испокон веков считается не только гордостью изготовившей его семьи, но и отличным подарком, надо сказать, весьма и весьма дорогим. Стоит она не менее 100 евро. Самое главное - перед тем, как попасть на стол к истинным ценителям, уксус проходит серьезный экзамен на право называться традиционным бальзамическим уксусом из Модены, и только после этого производитель может налить его в специальную бутылочку, предназначенную только для этого продукта. Какую бутылку не приобретешь - качество гарантируется.
Используют его буквально по капле - для приготовления супов, салатов, десертов, маринования рыбы в самых известных ресторанах мира. Несколько капель этого уксуса прекрасно оттеняют вкус сыра "пармиджано", клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого.
|
|
Съедая суп - худеете
 Суп дает нашему организму энергию и тепло, активизирует обмен веществ и кровообращение, восстанавливает баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления. Это отличная профилактика гастритов и холециститов.
Есть суп хорошо как на обед, так и на ужин, особенно тем, кто мечтает похудеть. Дело в том, что на переваривание обычной порции борща, например, наш организм, затрачивает намного больше килокалорий, чем содержится в самом блюде. Кстати, в тарелке постного супа содержится 40 килокалорий, а в сваренном мясном бульоне всего 75-100 килокалорий. Вегетарианские супы поддерживают полезную микрофлору в кишечнике, улучшают моторику желудочно-кишечного тракта. Особенно полезны супы с крупами, которые богаты столь нужными нашему организму для нормальной работы пищевыми волокнами (клетчаткой, пектинами, витаминами группы В). Пектины выводят из кишечника токсины, соли тяжелых металлов, а клетчатка препятствует всасыванию в кровь холестерина.
|
|
На завтрак - яичная скорлупа
 Современные научные исследования подтвердили необычайную ценность яичной скорлупы. Как выяснилось, яичная скорлупа – это идеальный источник кальция, который легко усваивается организмом. Особенной ценностью обладают яйца диких птиц, обитающих в экологически чистых регионах. Однако не следует пренебрегать и обыкновенными куриными яйцами.
При использовании яичной скорлупы в лечебно-профилактических целях очень важно начать ее употребление как можно раньше. Желательно делать это регулярно с раннего детства до 19-20 лет. Дважды в год полезно проводить оздоровительный курс яичной скорлупой и взрослым для предупреждения заболеваний позвоночника, остеопороза и кариеса зубов. Яичная скорлупа прекрасно выводит из организма радионуклиды. Готовят скорлупу к употреблению так.
Сырые яйца моют теплой водой с мылом и хорошо ополаскивают.
Белок и желток выливают из скорлупы, ополаскивают скорлупу еще раз и помещают на 5 минут в кипящую воду. Скорлупа от яиц, сваренных вкрутую, чуть менее эффективна, но зато не требует такой тщательной обработки, как скорлупа от сырых яиц.
Чистую скорлупу растирают в порошок. Лучше - в ступке, но вполне допустимо размалывать ее в кофемолке. Порошок из яичной скорлупы рекомендуется употреблять утром во время завтрака, добавляя его в творог или кашу. Дозировка – от 1,5 до 3 граммов ежедневно в зависимости от возраста.
Целебными свойствами обладает и внутренняя пленка свежего куриного яйца.
Деревенские лекари осторожно снимали эту пленку с яичной скорлупы и обертывали ею мизинец больного человека. При высыхании пленки появлялась сильная боль, которая распространялась на всю руку, зато вскоре человек выздоравливал.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 113 114 115 116 117 118 119 120 121 [122] 123 124 125 126 127 128 129 130 131 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
