|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Особенно вкусная и наваристая уха получается из
свежих ершей.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая поваренная книга |
В `Большой поваренной книге` содержатся рецепты разнообразных блюд, которые составят основу как ваших завтраков, обедов и ужинов, так и праздничных застолий. Подробные рецепты самых различных блюд даны с учетом важнейших нюансов процесса их приготовления... Заказать
|
 |
|
|
| Блюда на скорую руку |
Быстро приготовить блюдо, да еще так, что `пальчики оближешь`, - главная задача этой книги. Предлагаемая кулинарная книга содержит около 720 рецептов блюд, продолжительность приготовления которых не превышает 1 ч. 15 мин. В книге также представлены рецепты блюд, приготавливаемых с помощью современных кухонных электроприборов: СВЧ-печи, турбопечи, фритюрницы, гриля и т.д. Эти приборы обеспечивают минимальную затрату времени и сил на кухне, а также позволяют сделать пищу разнообразной и полезной для здоровья. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Самые дорогие ... 2003 года
Самый дорогой салат.
 Салат стоимостью 637 фунтов (около 1000 долларов) за порцию представлен поваром Раймоном Бланом на Национальной неделе салатов.
Салат под названием Salade Croustillante Terre et Mer венчает меню ресторана Le Manoir aux Quat Saisons в Оксфорде и состоит из самых дорогостоящих ингредиентов.
Главный ингредиент - уникальная икра белуги Almas (ее отличительная особенность - белый цвет). Икру добывают из рыбы, которой более 100 лет, так как считается, что чем старше белуга, тем более нежный вкус у ее икринок. Икра эта чрезвычайно редкая и умопомрачительно дорогая. Расфасовывает ее лишь одна иранская фирма House Almas, причем в банки из чистого золота в 24 карата - примерно 998-й пробы (самое чистое золото в мире). Килограмм белой икры вековой белуги стоит свыше 23 тысяч долларов. До недавнего времени вкушать икру Almas было привилегией шаха - всем другим за попытку отведать икры отрубали правую руку.
Помимо нее в салате используются самые дорогие черные трюфели, особые виды лангустов и лобстеров, оливковое масло, листики молодого салата, красный румынский перец, уксус 30-летней выдержки и обыкновенная картошка.
Самый дорогой гамбургер.
 Ресторан "Старая усадьба" в Нью-Йорке выпустил в продажу самый дорогой в мире гамбургер - его стоимость составляет 41 доллар.
Это гастрономическое чудо весит почти полкилограмма и подается с жареной картошкой. Однако его цена оправдывается не только размерами, но и качеством продуктов.
Если верить владельцам ресторана, гамбургер изготавливается из мраморного мяса, импортируемого из Японии, где бычков отпаивают пивом и ежедневно массируют, чтобы мясо было сочнее.
По свидетельству журналистов, гамбургер очень вкусный, но съесть его целиком и не почувствовать себя плохо - невозможно.
Самые дорогие в Европе креветки.
 В ходе исследования журналисты посетили крупные супермаркеты в Париже, Мадриде, Берлине и Милане. Они хотели выяснить, в каком из этих городов можно потратить меньше денег на определенный список продуктов: помидоры, курица, полкило свежих креветок, маргарин, жидкий стиральный порошок, килограмм яблок, телятина, ванильное мороженое, шесть банок колы и куча мелочей - приблизительно недельный запас продуктов для семьи.
Самые дорогие креветки - в Париже. Полкило свежих креветок в парижском супермаркете стоит 12,90 евро.
Дешевле всего жить в Мадриде: там все покупки обошлись в 80,16 евро. Ненамного дороже стоит набор продуктов в Берлине - 80,85 евро. В Милане Сильвия заплатила 82,76 евро, а вот парижскому коллеге пришлось выложить больше ста евро - 101,31, если быть точным.
Идеальный скряга должен мясо покупать в Испании, масло и Nutella в Германии, в парижские супермаркеты лучше вообще не заглядывать, в Милане можно покупать только помидоры и чай в пакетиках.
|
|
Еще раз про любовь к пиву.
 Если перейти на прозу, пиво • это алкогольный (обычно около 3 градусов) напиток из зернового сырья и хмеля. Технология его изготовления очень проста. Ячмень (или другие хлебные зерна) проращивают, при этом образуется диастаза - особый фермент, превращающий крахмал в солодовый сахар. Благодаря диастазе смесь солода с водой превращается в сусло, которое, сбраживаясь, становится молодым пивом. В бочковом пиве солодовый экстракт находится в состоянии постоянного тихого дображивания - с помощью специальных пивных дрожжей. Поэтому можно сказать, что пиво - живой организм. Этим и объясняются его изумительные вкусовые качества. Рецептуры приготовления пива разнообразны. Хотя в 1516 году немцы ввели строгие критерии «чистого пива» (к продаже разрешалось пиво только из ячменного солода, хмеля и воды, без добавок), существует множество сортов пива из риса и пшеницы, с примесью фруктов и кукурузы.
Чуточку истории.
Первый рецепт приготовления всемирно любимого напитка (под названием вино из зерна)встречается в месопо-тамской клинописной таблице, выбитой за семь тысячелетий до нашей эры. В Древнем Египте пиво,столь красочно описанное Геродотом, было известно как «ячменный отвар». Ученые мужи утверждали, что египтян научил варить пиво сам Озирис - один из наиболее почитаемых богов. Именно в Египте впервые использовали солод, приготовленный из ячменя. Древние греки пользовались другой рецептурой: варили пиво из необработанного зерна.
Пивоварение е Англии, Бельгии, Северной Франции в почете с давних времен. Само английское слово "Веет" произошло от кельтского"Вея", обозначающего процесс сбраживания напитка. Позднее пиво пришло и в Германию,где стало настоящим национальным достоянием. Из 5000 пивоварен мира только на Баварию приходится 800, а традиционная кружка пива в Баварии равна целому литру.
Азбука пивной этикетки.
Еще недавно пивом у нас назывался любой напиток га солода и воды. Сегодня, согласно международной классификации, пиво (Beer) бывает двух видов - "лагер" или "эль" (Ale). Разница заключается в дрожжах, используемых для его приготовления.  Для производства более мягкого, сухого и слабого лагера используются дрожжи низового брожения. Процесс идет медленно и обязательно при низкой температуре. Лагер необыкновенно популярен - его доля составляет более 90 процентов всего объема выпиваемого в мире пива. Это пиво легкое, чаще светлое, с мягким вкусом. Лагером является один из самых известных видов пива - золотистый, сильно охмеленный Pilsner (к этому типу относится большинство сортов пива,производимого в Штатах). Впервые это пиво было сварено в Богемии, в городе Пльзень, в 1842 году (в течение столетий этот город считался Меккой пивоварения). Хорошо известен Bock: очень стойкий, насыщенный яагер. В Бельгии его традиционно готови-
ли для празднования прихода весны. Более редкие сорта - Raushbier (темное пиво из Баварии, с уникальным копченым вкусом), Oktoberfest (сладкое, медного цвета, сваренное в Германии)и море других.
 Эль (Ale) - темное крепкое пиво, сделанное с помощью дрожжей верхового брожения. Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах. В целом эта технология проще и дешевле. Главное брожение - в чанах - заканчивается через 36 часов, а затем пиво дображиваете» в бочках и выдерживается еще несколько дней. В Англии темное пиво верхового брожения, с добавлением жженого сахара, называлось портером (Porter). Впервые оно было сварено в 1730 году в Лондоне пивоваром по имени Харвуд. Этот сорт был необычайно популярен в XVIII веке, поскольку портер считался еще и общеукрелляющим напитком. Среди разновидностей эля - Bitter, Stout, Trappist, Iambic и другие. Скажем о них несколько слов. Trappist beer - стойкое фруктовое пиво, впервые сваренное в Бельгии. "Стаут" (Stout) - очень темное пиво, сваренное из светлого солода, поджаренного ячменя и карамельного солода. Это классический английский напиток, изобретение легендарного пивовара Гиннеса, отличается высоким содержанием хмеля и гармоничным букетом. Широко известны Sweet Stout - с характерным молочным вкусом и Dry Stout -горький ирландский сорт с большим содержанием спирта. Russian Stout - непастеризованный "Стаут", выдерживается в течение целого года. Oatmeal Stout - особый вид, сваренный с овсянкой.
Bitter - сухие сорта с заметной горчинкой. Они варятся из светлого солода (его дает ячмень высокой очистки) и большого количества хмеля. К ним относится светлый эль (Light ale) - слабый, очень сухой, абсолютно прозрачный, мягкий эль (Mild ale) • темно-коричневый, более крепкий, а также другие виды эля. Особую группу составляют пшеничные сорта пива (Weissenbier, или White Beer). Это светлое, мутное пиво с белой пеной, сваренное из соложеной пшеницы, часто нефильтрованное.
Lambic - пшеничное пиво, ароматизированное фруктами. Готовится методом самопроизвольного брожения на открытом воздухе. Малиновый "ламбик"называется Frambois, вишневый - Kriek.
Но бывают еще и пивные "коктейли". Например, "Черный и рыжевато-коричневый" (Black and Tan) - смесь равных частей портера и пилснера. Или "Кремовый эль" (Cream ale) • сочетание слабого золотистого эля и лагера.
Помимо перечисленных, существуют и другие типы "вина из зерна". К ним можно отнести саке(Sake) • традиционный японский напиток из сброженного риса или Spruce -североамериканский напиток из мелиссы и сока ели.
Что такое пивной градус.
Помимо букв, на пивной этикетке есть цифры. Ими обозначается пивной градус, или плотность Баллинга (чешский химик, живший в XIX веке, который предложил характеризовать пиво плотностью еще неперебродившего сусла). Плотность пива, как и качество сусла, имеет весьма отдаленное отношение к содержанию алкоголя. Чем она выше, тем больше экстрактивных веществ, которые превращаются при брожении в спирт. Нужно сказать, чте на один пивной градус приходится 0,2-0,3 спиртовых.
Мы идем своим путем.
На Руси пивоварение имеет давние традиции. В летописях встречаются упоминания о"переваре" - достаточно крепком напитке из пшеницы, хмеля и меда. Предком пива можно считать и медовую брагу, легкий алкогольный напиток на основе натурального меда. Традиционная концовка русской, сказки: "И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало..." - именно об этом ритуальном напитке, употреблявшемся на пирах. Мед, обладающий цев лебными свойствами, использовался» как лечебное - восстанавливающее средство. Он помогал при ревматизме, кашле и бессоннице,ускорял залечивание ран. Таким образом, уже в IX веке пивоваре ние было широко распространено в Киевской Руси и новгородских землях. Само название "пиво" (от "пить") - общее для всех славянских языков. Пиво,солод и хмель входили в состав оброков, которые брали с крестьян за пользование землей. Сельские и городские общины издавна варили пиво для брат-чин - совместных общинных трапез в дни больших церковных праздников. Как и на католическом Западе, центрами пивоварения и медоварения на Руси были монастыри. Во времена Ивана III пиво вместе с хлебным вином монопольно продавалось в царевых кабаках. Однако в целом пивоварение в дореволюционной России не получило столь широкого распространения, как в большинстве европейских стран. К счастью, Петр I любил пиво и всякому иному предпочитал голландское, а все, что было по душе царю, полагалось горячо любить и его подданным.В петровскую эпоху пиво применялось даже как противоцинготное средство в армии. Во время строительства северной Пальмиры заложили и первые пивоваренные заводы, призванные обслуживать нужды императорского двора и армии. Во второй половине XVIII века, когда в фаворе было все английское, в Санкт-Петербурге начали производить портер (из ячменя Ревельской и Рижской губерний). Успех пива на английский манер был оглушительным. Даже пивные лавки в то время назывались"портерными". Так продолжалось до 1846 года, пока питерский пивовар Абрахам Крон не начал изготавливать пиво методом низового брожения. Это пиво, продававшееся под названием 'Баварское' сильно потеснило портер.
Одним из символов советской эпохи было "Жигулевское", оно же просто "пиво". Рецептура напитка полностью совпадала с составом знаменитого пива "Венское". Вот вкратце его история. В середине XIX века обедневший австрийский дворянин Филипп фон Вакано открыл в Самаре небольшой пивоваренный заводик, который после революции переименовали в Куйбышевский. В 1936 году в конкурсе на лучшие марки пива "Венское* получило высшую оценку. Его переименовали в "Жигулевское" и рекомендовали к повсеместному производству.
|
|
Полезные продукты
 Молоко, сливки, мед, сахар, шоколад - мы привыкли использовать эти продукты в кондитерском деле. Но, поверьте, мед и молоко, шоколад и даже сахарный песок годятся не только для бисквитов и коврижек, кремов и глазури - они способны сделать вашу кожу гладкой, упругой и нежной одновременно. И без всяких побочных эффектов - лишнего веса и раздавшейся талии...
Кожа как бархат - молоко & сливки
Пищевая ценность молока и молочных продуктов бесспорна. Для человека они - источник ценного животного белка, легкоусвояемого жира, почти всех витаминов (особенно В, А и D), минеральных веществ - кальция и фосфора. Есть в молоке еще ферменты, гормоны, антитела, антибиотики и другие биологически активные вещества. Так что организму от него - одна польза, даже если использовать молоко наружно.
Ванна Клеопатры: смешайте 1 л теплого молока и 1 чашку слегка подогретого меда и добавьте в ванну с теплой водой. Ваша кожа после такой процедуры станет нежной и бархатистой. Питательная маска. Взбейте 1/2 чашки сливок и смешайте с 1 ст. ложкой пшеничной муки, нанесите на лицо и область декольте на 20 минут, затем смойте теплой водой. Благодаря воздушной текстуре этот крем быстро впитывается в кожу, делая ее более упругой.
Мед - продукт универсальный
Говорить о том, что мед очень полезен, - значит ломиться в открытую дверь. С давних пор им лечат простуду и затяжной кашель, гастрит и язву желудка, запоры и вздутие живота, болезни сердца и сосудов, неврозы, бессонницу и многие другие недуги.
И конечно же мед помогает нам стать красивее - благодаря своему уникальному витаминно-минеральному и ферментному составу, наличию биостимуляторов он улучшает питание кожи, повышает ее эластичность, способствует регенерации клеток эпидермиса, разглаживает мелкие морщинки, оказывает противовоспалительный и ранозаживляющий эффект.
Медовая вода: 1 ст. ложку меда размешайте в 2 стаканах теплой воды и ополаскивайте ею лицо в течение 5-7 минут, затем сполосните прохладной водой без мыла. Это - вечерняя процедура. Помогает при смешанной коже, склонной к воспалениям и высыпаниям.
Маска от морщин: 1 яичный желток разотрите с 1/2 ч. ложки меда и 1 ч. ложкой глицерина. Нанесите на лицо и шею на 20 минут, смойте водой и наложите крем, которым вы обычно пользуетесь.
Сахар - энергия & гладкая кожа
Какими только "нехорошими" словами не называют этот продукт - "отрава", "белая смерть". Причиной каких только недугов не считают - и диабета, и ожирения, и аллергии с атеросклерозом. И во всем этом известная доля истины, увы, есть. Но поскольку сахар - источник энергии, легко утилизируемой организмом, даже небольшое его количество способно быстро восстановить силы. В этих целях лучше использовать коричневый сахар - он полезнее, а вот белый подойдет для косметических процедур.
Сладкий пилинг для кожи: смешайте 5 ст. ложек сахарного песка с одним пакетиком взбитых сливок и сразу же нанесите на кожу. Слегка вмассируйте и смойте теплой водой.
Шоколад - источник молодости
Шоколад не только лакомство, но и признанный антидепрессант: научно доказано, что употребление его в пищу стимулирует выработку "гормона счастья"- серотонина. Но известно и другое: входящее в состав шоколада какао-масло считается одним из самых лучших косметических средств - оно увлажняет кожу, защищает от обветривания и даже подтягивает ее. Поэтому подогретый до температуры тела шоколад можно включать в состав масок для сухой и увядающей кожи лица.
По материалам:
Журнал "Лиза"
|
|
Фугу - ядовитая рыба
 Япония уже далеко впереди планеты всей. И с этим не поспоришь. Это касается и техники, и электроники, и уровня жизни. И, конечно же, кулинарии. Здесь даже приготовляют блюда из... ядовитой рыбы - фугу. Ну, кому еще в голову придет такая сумасшедшая идея, а вот им пришла. Яд рыбы фугу в 20 раз сильнее знаменитого яда кураре. Тем не менее, многие японцы считают эту рыбу таким лакомым блюдом, что за удовольствие ее попробовать, готовы рискнуть жизнью. Эта рыбка поднимет мертвого и уложит в могилу живого.
Что говорить, удовольствие это не из дешевых. Но отведать эту глубоководную морскую диковину желающие есть всегда, что и говорить, получаешь за одну плату два удовольствия - и рыбки отведаешь и адреналинчик в крови поиграет.
Самой вкусной рыба бывает в ноябре, декабре и январе, в то время, когда она как раз наиболее ядовита. В конце каждого года на страницах японских газет появляются сообщения о знаменитостях, отправившихся на тот свет из-за пристрастия к ядовитому деликатесу.
Опытный повар знает, сколько яда содержится в каждой части фугу (он распределяется неравномерно и на разных людей действует по-разному), как нужно рыбу разделывать, готовить, подавать к столу. Высший пилотаж здесь - оставить яда ровно столько, чтобы вызвать у посетителей ресторана приятное чувство наркотической эйфории. Герои гастрономического фронта рассказывают, что иногда после дегустации фугу (ну не рассчитал повар!) наступает полный паралич, за которым очень легко могут последовать остановка дыхания, кома и смерть.
Фугу разделывают на тонкие, почти прозрачные, ломтики, сквозь которые должен просвечиваться рисунок фарфорового блюда, на котором они подаются. Повар, умеющий столь ювелирно разделывать рыбу и приготовить настой из ее плавников, должен иметь специальный диплом.
Прежде чем подать блюдо, повар берет у гурмана блиц интервью, спрашивая, сколько ему лет, как у него со здоровьем. В зависимости от этого напиток, настоянный на плавниках фугу, определенным образом дозируется, чтобы стать безопасным для конкретного человека.
|
|
Энциклопедия специй или история о тмине
 В Скандинавских странах, Германии и Прибалтике тмин - традиционная добавка к ржаному хлебу и печеньям. Так повелось еще со времен викингов. Запах этой специи отгоняет от квашни всякую нечисть. Несмотря на то, что в Средние века пряности стоили дорого, популярность тмина была велика. Он считался основным компонентом приворотных зелий, им врачевали холеру. Тмин упоминается даже в драме Шекспира "Генрих IV".
Консервативные англичане по сей день сохранили традицию подавать печеные яблоки, посыпая их тмином. А в Шотландии в празднование Шекспировских дней к чаю обязательно подают блюдечко с тмином, чтобы макать туда смазанную маслом сторону тоста - это называется salt water jelly.
Сегодня используют главным образом плоды - семена тмина. Целые семена можно добавлять в середине приготовления блюда, чтобы они успели полностью раскрыть аромат. Если по рецепту требуется молотый тмин, лучше смолоть семена сразу перед употреблением: иначе благоухание быстро исчезает.
Тем, кто использует тмин впервые, следует быть поосторожнее: большое его количество может не понравиться. Лучше брать сначала немного свежемолотых специй - буквально на кончике чайной ложки либо поместить семена в льняной мешочек и удалить перед подачей или по мере насыщения блюда ароматом.
Тмином можно посыпать жареный картофель или добавить молотый тмин в картофельное пюре. А если смешать чайную ложку семян с раздавленной головкой чеснока, получится отличная приправа к жареному гусю или утке - просто обмажьте птицу этой смесью.
Однако у тмина можно использовать в пищу не только семена, но и зелень и корни. Чтобы разнообразить летний стол, вырастите тмин на грядках. Вкус у зелени более нежный и мягкий, чем у семян и корней. Она хорошо сочетается с тыквой, капустой, морковью, репой.
Запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему аниса, фенхеля и кориандра. С ними тмин составляет классическую смесь для немецкой и скандинавской кухонь. Такую смесь очень легко приготовить, взяв названные семена в равных пропорциях и измельчив непосредственно перед использованием. С такой ароматной добавкой очень хороши печенья к пиву. А для сладкой выпечки по вкусу и желанию к смеси добавляют несколько зернышек кардамона.
Голландцы и немцы приспособили его и к напиткам - немецкому кюммелю и скандинавской аквавите. Кюммель - это знаменитый тминный ликер, очень сладкий и крепкий, делается на основе тмина с добавлением аниса и корицы. А аквавита - водка, настоянная на семенах тмина, аниса, фенхеля, кардамона и померанцевой корке. Легенда гласит, что одна из тогдашних марок крепкого тминного напитка так понравилась Петру I, что он вывез рецепт из Голландии, и в конце концов Россия стала крупнейшим его потребителем и производителем. Во всяком случае, к концу XVIII века тминная водка заняла почетное место в алфавите русских водок, и в старинных источниках встречается несколько рецептов ее приготовления - как с сахаром, так и без.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 109 110 111 112 113 114 115 116 117 [118] 119 120 121 122 123 124 125 126 127 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
