Сделать домашней страницей // Главная // Кулинария  Навигация по порталу: 

Новости

Почта

Форум

Афиша

Дневники

Чаты

Знакомства

Недвижимость

Туризм

Альбомы

Гороскопы

Объявления

Видео

Кулинария

Главная

Статьи

Рестораны

Рецепты

Регистрация

Вход

 Наши партнеры 
Фавориты Пишите Информация
 Рецепты
Популярные
Новые
Мои
Избранные
Поиск рецептов
Рекомендуем
Рецепты стран
Совет

Если творог кислый, заверните его в марлю,
сложенную вдвое или втрое, сожмите в комок, концы марли закрутите, положите
творог на доску, прикройте другой доской и держите пол прессом
Книги по кулинарии
Аджика, кетчуп, майонез
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ. Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая. Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус. Приятного аппетита! Заказать
1000 рецептов на скорую руку
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить Заказать
Пусс-кафе "Дом в огне"
Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее
Статьи
Во Франции собирают небывалый урожай устриц
С приподнятым настроением ожидают приближение новогодних праздников миллионы французов - новый урожай устриц, которые являются центральным элементом праздничного стола, оказался самым высоким за все последние десятилетия. Необычайно жаркая летняя погода, которая привела к потере урожая зерновых и падежу скота, способствовала быстрому созреванию устриц, которые появились на рынке почти на месяц раньше обычного. При этом качество устриц, а их насчитывается во Франции более 100 сортов, необычно высокое. Во многом это связано с тем, что в сентябре и октябре во Францию пришли достаточно сильные холода.

Для того, чтобы попробовать новый урожай французских устриц, в страну сейчас устремились сотни тысяч туристов - ценителей этого деликатесного и полезного для здоровья блюда. Об этом сообщает Fashion Monitor.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_81.html
Свинина на счастье, хрен на здоровье

Праздничные кушанья могут быть самыми различными, но обязательно должно быть одно центральное блюдо: гусь, индейка, утка, курица, рыба, запеченные целиком. Это – символ единства всех собравшихся за праздничным столом. В отличие от Рождества в Новогоднюю ночь принято приглашать друзей.
Шотландский Новый год связан с представлениями о добрых гномах, их изображения украшают стол и многие блюда. Обязательно выпекают большой песочный торт, украшенный засахаренным миндалем, марципаном.
На Британских островах традиционными блюдами считаются жареная или фаршированная индейка, жареный или копченый гусь. Разрезать дичь и разложить ее по тарелкам – обязанность мужчины.
Во Франции традиционная пища в новогодние праздники – кровяные колбасы, жареный гусь или индейка, запеченная свиная голова, горох, фасоль, чечевица, орехи, каштаны, лепешки на молоке, сладости. Традиционный французский деликатес – гусиная печенка.
В Италии в новый год хозяйки угощают гостей пиццей, сухими финиками, печеными бобами. С глубокой древности в Италии на Новый год едят сушеный в гроздьях виноград, кондитерские изделия с медом, орехами, суп из чечевицы, сваренные вкрутую в яйца. По-немецки новогодний ужин – свинина или колбаса с тушеной капустой. Пекут крендели и фигурное печенье.
В Австрии в меню обильного новогоднего ужина входит заливной поросенок. Согласно обычаю, первого января надо на обед есть свинину (на счастье), хрен (на здоровье) и зеленый горошек (чтобы деньги водились).
В Бельгии и Нидерландах новогодний стол разнообразен – новогодние печенья, вафли, торты, особые виды хлеба. Горячий чай пьют с молоком, сахаром и корицей, гвоздикой, лимонной пудрой, шафраном и мускатным орехом. Это нечто вроде русского сбитня, но только на молоке.
У народов Скандинавии в новогоднюю ночь едят окорок, кашу, рыбу и особый хлеб с маслом, жареный гусь с яблоками и сливами, жареная свинина, тушеный картофель, семга, салат из сельди, сыр. Традиционно и особое блюдо из сушеной и вымоченной до состояния желе трески, а также рисовый пудинг.
У финнов на стол во время зимних праздников обычно ставят похлебку из свинины, говядины и кровяной колбасы, вареную вяленую треску с картофелем.
В Дании на ужин обязательна утка с яблоками, непременный напиток, помимо шампанского, - «глег» (смесь корицы, гвоздики, вина и воды).
В Швейцарии на любом праздничном столе – традиционный лосось и по специальному рецепту приготовленное жаркое.
В Румынии пекут необычные пироги. В них запекают фарфоровые куколки, кольца, монеты, стручки красного перца и другие сюрпризы. Есть такие пироги надо осторожно: вдруг достанется жгучий перец? А кольцо или монеты, по народным приметам, приносят благополучие.
В Болгарии тоже пекут пирог с сюрпризом – баницу. В пирог запекают кизиловые почки, веточку кизила и монету. Кому достанется одна почка – тот будет весь год здоров, две почки означают счастье, три – быть новой семье, четыре – хорошо учиться, а кому достанется монета, тот в этот год разбогатеет.
В Польше считали, что на новогоднем столе обязательно должно быть 12 блюд, причем мясо исключалось. Непременно карп жареный или карп заливной, грибной суп, бигос, каша ячменная с черносливом, клецки с маслом и с маком. На сладкое – шоколадный торт.
Печеные апельсины и бананы по-испански
На 3 апельсина, 2 банана, 250 г сахарного песка, 2 ст. ложки тертого кокосового ореха, 15 г сливочного масла, 1 горсть нежареный миндальных орехов, нарезанных полосками, апельсиновый ликер, листики мяты.
Апельсины очистить и нарезать толстыми кружочками. Бананы очистить и нарезать кружочками.
Все фрукты выложить на блюдо, посыпать миндальными орехами, кокосовым орехом и сахарным песком, сбрызнуть апельсиновым ликером, сверху положить сливочное масло, поместить в духовку примерно на 5 минут.
Образовавшимся соком полить фрукты и подавать к столу, украсив листиками мяты.
Закуска «Шатель» по-французски
На 100 г копченой скумбрии, 4-5 яиц, 100-120 г отварного мяса креветок, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 100 г майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.
Яйца сварите вкрутую, разрежьте каждое пополам и освободите от желтков. Кусочки рыбы нарежьте очень мелкими кубиками и соедините с размятыми яичными желтками.
Полученную смесь посолите, заправьте молотым перцем и заполните этим фаршем половинки яичных белков. Измельченную зелень петрушки соедините с майонезом и тщательно перемешайте. Этой заправкой залейте наполненные фаршем яйца и выложите их на блюдо. Рядом разложите кусочки очищенного от панцирей мяса креветок.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_80.html
Красная икра
Красная икра - единственное блюдо, которое, наверное, присутствует на каждом праздничном столе, а также является визитной карточкой русской кухни, особенно хороша она как начинка к русским блинам. Помню, раньше ее было не достать, каждая добытая из-под полы или через знакомых баночка ценилась на вес золота. Сейчас все изменилось. Икра стала доступной для каждого, были бы деньги. Вашему выбору предлагается и икра в баночках, и икра на развес - бери не хочу. Но очень редко мы задаем себе вопрос - от каких лососевых рыб эта "икорка": благородных - семги и форели, или тихоокеаских - горбуши, нерки, кижуча, чавычи и кеты.
Икра является самой ценной частью рыбы: иногда вес икры достигает 25% ее веса. Многие рыбы, например кета и горбуша, погибают после того, как мечут икру, потому что потеря белка и жира во время нереста губительна для них.
Процесс приготовления икры лососевых, которую мы привыкли видеть в жестяной банке, совсем не прост. Дело в том, что добыча этого нежного продукта возможна только во время нереста - всего один месяц в году. Икру извлекают из рыбы в течение трех-четырех часов после отлова. Каждая партия подвергается тщательной проверке. Важно, чтобы раствор для консервирования был строго определенной концентрации, настаивался не менее десяти дней и тщательно фильтровался. Чтобы икра и в жестяных банках сохраняла свои полезные свойства, производиться эти банки должны только из экологически чистых материалов.
Самую крупную красную икру дают семга и кета. Диаметр лососевой икринки нередко достигает 7 мм, когда икринки осетровой рыбы колеблятся от 0,9 до 3 мм в диаметре. Оранжевая, с красным проблеском, она считалась самой вкусной и полезной.
Сегодня на прилавках чаще можно увидеть светло-оранжевую икру горбуши. Ее качество признано лучшим. И икру кеты используют для приготовления суси и сасими, предварительно вымачивая ее в сакэ, - так она хранится дольше.
Икра нерки - темно-красная, с горьковатым привкусом, который придется по вкусу не каждому. Хотя американцы и европейцы считают ее самой лучшей.
Сейчас на нашем икорном рынке большая конкуренция, и очень много подделок и некачественной продукции. При покупке этого деликатеса следует быть очень внимательными и обращать внимание на следующие моменты:
- банка ни в коем случае не должна быть вздутой;
- изнутри банки на крышке должна быть проштампована маркировка;
- если цифры и буквы вдавлены внутрь - перед вами явный сурогат;
- лучше всего покупать икру в стеклянных банках, однако следите, чтобы она открывалась со щелчком - это свидетельствует о герметичности упаковки.

Икру к столу принято подавать в стеклянной посуде, помещенной в мельхиоровую посуду с колотым льдом. Идят ее обычно со сливочным маслом, беря на тарелку немного икры и масла. Затем левой рукой берут кусочек хлеба, ножом, находящимся в правой руке, намазывают на хлеб немного масла, а на него - икру. Бутерброд левой рукой наравляют в рот. Если к икре подаются гренки, ее накладывают на них лопаточкой или ложечкой и едят их, держа руками.

С помощью икры можно приготовить множество красивых и вкусных блюд, помимо упомянутых уже мной блинчиков, ее можно использовать для украшения салатов и закусок из морепродуктов, подавать как самостоятельное блюдо и всегда придумывать множество всяких вариаций, ведь все зависит от ваших возможностей и воображения.
Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_79.html
Правила хорошего моветона
Психологи категорически запрещают нам соединять свою судьбу с человеком, который некрасиво (для нас) ест. Хотя, с другой стороны, привыкнуть можно ко всему...

Отгребалочка
Это когда что-то не устраивает (отварной лук в супе, куриная кожа, лук в салате). Неугодный продукт подвергается отгребанию на край тарелки. Отгребающий при этом внимательно вглядывается в предложенное блюдо, чтобы упаси Бог не съесть случаем молекулу неугодного продукта.

Мешалочка
Это когда все предложенное подвергается тщательному перемешиванию, причем неважно, что оно либо уже перемешанное, либо вообще представляет отдельные фракции, которые лучше не мешать. Крайнее проявление: мешальщик давит котлету и перемешивает ее на тарелке с пюре. Окружающим как минимум невкусно смотреть, потому что аппетитные составляющие превращены в малосимпатичный конгломерат.

Неедяка
Это тот случай, когда, скажем, сидящий на диете начинает доводить окружающих тем, что то или иное блюдо он не ест. Оливье не ест, потому что с майонезом. Шубу не ест, потому как с селедкой. Неедяка сопровождает свое демонстративное неедение скучной лекцией о том, что все едят неправильно и никто правильно не ест. Портит настроение хозяйке или сотрапезникам в ресторане. Возникает ощущение, что накормить неедяку почти невозможно.

Капризулька
Капризулька - близкий родственник неедяк и отгребалочек, он совершенно немотивированно не ест определенных продуктов, и переубедить его нет никакой возможности. Часто капризулька наотрез отказывается от морской капусты, лука, селедки. Под потрясающим девизом "Я этого не ем!" запросто может обидеть создавшую гениальный салат хозяйку.

Свинтус
Как и следует из названия, он чавкает, нагнувшись над тарелкой. Многие чавкают из странного соображения, что им так "вкусно". Малоэстетичная и вредная привычка - свинтус заглатывает воздух, который потом надо как-то выпускать...

Прожора
Этот съедает все за считанные мгновения, и остаток трапезы обводит остальных ее участников голодными взорами. Прожора часто плохо пережевывает и от жадности, а также "за компанию" съедает затем больше, чем намеревался.

Тихий тормоз
Антипод прожоры - ест дольше всех. Здоровая привычка, зато безгранично бесит более быстрых сотрапезников (особенно за праздничным столом).

Брезгуня
Он съедает вначале самое вкусненькое, а только потом - что попроще. При этом жутко страдает, что остальные к вкусненькому только-только приступают. Брезгуне удается не переедать, но часто за счет нервов хозяйки.


Психолог Ольга Павлова
Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_78.html
Французы едят шоколад тоннами
Годичное потребление шоколада во Франции составляет 403 тыс. тонн - это 16% всего европейского рынка. Таким образом, Франция занимает третье место после Германии и Великобритании по пристрастию к сладкой жизни. 94% французов потребляют шоколад не менее одного раза в неделю, а 44% - каждый день. Как ни странно, мужчины значительно опережают в этой области представительниц прекрасного пола. Больше всего сладкоежек в возрастной группе от 18 до 34 лет, а также среди инженерно-технического персонала.
Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_77.html
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 112 113 114 115 116 117 118 119 120 [121] 122 123 124 125 126 127 128 129 130 » ... Последняя... »
 Новости  Скидки и предложения  Мода  Погода  Игры он-лайн  Интернет каталог
 Дневники  Кулинарная книга  Журнал Леди  Фотоальбомы  Анекдоты  Бесплатная почта
 Построение сайтов  Видео  Доска объявлений  Хостинг  Гороскопы  Флэш игры
Все права защищены © 2001-2009
Лицензионное соглашение
Реклама на сайте