|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (10 г
соли на 1 л воды).
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Фантазии из овощей и фруктов |
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. Заказать
|
 |
|
|
| Специи и приправы |
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Полезный продукт, который нравится всем... квашеная капуста
 Это блюдо ели и цари и крестьяне, и вельможи и их поданные, ведь на свете еще не придумали более вкусной, полезной закуски, чем квашеная капуста. Очень любил ее князь Потемкин, который мог съесть целую бочку квашеной капусты и моченой клюквы или брусники.
У нас квашеная капуста особеннно популярна. Без нее не обходится ни семейный обед, ни праздничное застолье. У каждой хозяйки есть свои особые секреты ее приготовления.
В деревнях издавна так повелось, что заготовка квашеной капусты на зиму превращалась одновременнннно и в шумные посиделки. Специальными ножами, которые назывались сечками, хозяйки рубили капусту, заготавливая ее в больших количествах. Стук сечек и веселые песни разносились по всему селу.
Классический способ засолки капусты заключается в следующем. У кочанов удаляют кочерыжку, капусту мелко шинкуют и смешивают с солью. Затем добавляют морковь, лавровый лист, некоторые добавляют яблоки и клюкву. После этого капусту помещают в бродильный чан под гнет.
Квашеная капуста богата ценными витаминами. Так, всего 200 г этого продукта покрывают почти половину дневной потребности в витамине С. Чтобы сохранить этот витамин, капусту следует подогреть щадящим способом или же лучше всего съесть сырой в салате. Кроме того, квашеная капуста содержит много железа, витамина В6, фолиевой кислоты и кальция.
Квашеная капуста - кладезь витаминов. Но кроме этого она поможет вам стать стройнее. В 100 г такой капусты содержится всего 20 ккал и при этом множество жизненннно важных веществ. Клетчатка, содержащаяся в ней, способствует пищеварению и положительно влияет на флору кишечника. Квашеная капуста укрепляет иммунную систему. Кроме того, овощу приписывают целительное воздействие при болях в желудке и нарушении обмена веществ.
|
|
Фондю из шоколада к новогоднему столу
 Бельгия известна в мире не только своими фруктовыми сортами пива и кружевами ручной работы, но и, конечно, шоколадом.
В Москве шоколадные конфеты из Бельгии в форме морских ракушек сегодня можно купить почти во всех супермаркетах. Между тем, для самих бельгийцев изделия из шоколада это не просто экспортный товар, но, в первую очередь, любимое лакомство.
Автор этих строк неоднократно был свидетелем того, как в канун Рождества, не привыкшие к очередям брюссельцы, терпеливо дожидались момента, когда им представиться возможность приобрести шоколадные конфеты для своих родственников и знакомых.
По словам истинных ценителей шоколадных изделий, их следует покупать не в торговых центрах, а непосредственно у мелких производителей, чьи лавочки столь аппетитно украшают бельгийскую столицу. Именно здесь вам предложат самые настоящие шедевры шоколадного искусства - будь-то на основе какао или с добавлением молока.
Чего стоят к примеру конфеты из черного шоколада с зеленым перцем, с жасминовой начинкой, с фисташками, апельсиновой цедрой и прочими изысками.
Вместе с тем, качество сладостей, производимых в промышленных условиях, неизменно гарантирует лейбл "Аmbao", удостоверяющий, что они изготовлены исключительно из какао или масла какао.
В Европе вкус шоколада узнали лишь в 16 веке благодаря испанскому конкистадору Хернану Кортесу.
Какао-бобы, которые являются основным ингредиентом при производстве этого любимого всеми лакомства, начали возделывать представители великой цивилизации майя. Много позже, населявшие долину Мехико ацтеки, как свидетельствуют их летописи, стали изготавливать из протертых какао-бобов, путем смешивания полученной пудры с теплой водой, "дивный" напиток, который стимулировал тело и мозг.
Именуемый ацтеками "хосоаtl" и был предложен Хернану Кортесу, который решил удивить придворных короля Испании необычным горьковатым вкусом "напитка богов".
Позднее испанские торговцы стали добавлять в него ваниль и сахар. Нынешние бельгийская Фландрия и Голландия, находившиеся в те далекие времена под владычеством Испании, стали, таким образом, первыми среди европейских земель, жители которых узнали вкус шоколада.
В начале 17 века напиток начнут экспортировать во Францию ко двору Анны Австрийской, а затем его вкусовые качества по достоинству оценят и в других странах Европы.
Как сообщает брюссельская газета "Метро", среди европейцев пальма первенства по потреблению изготовленного на основе "напитка богов" шоколада принадлежит жителям Швейцарии, которая также как и Бельгия является крупнейшим в мире производителем шоколадных лакомств.
В 2001 году среднестатистическим швейцарцем было съедено 10,6 кг изделий из шоколада. Бельгийцы в этом списке занимают седьмое место с показателем в 5,3 кг, пропустив вперед себя австрийцев, ирландцев, норвежцев, датчан и немцев.
Подарившие Европе шоколад испанцы потребляют в среднем лишь 1,6 кг шоколада в год. Среднестатистический россиянин, по данным за 2001 год, ограничился 520 граммами шоколадных изделий.
Несмотря на это, российский рынок сегодня оценивается производителями шоколада как один из наиболее стремительно растущих. Не случайно, в Москве в марте 2005 года планируется провести очередной международный "Шоколадный салон".
Согласно советам истинных гурманов, шоколад не следует потреблять в больших количествах, помятуя о том, что в ста граммах лакомства содержится 550 калорий.
Вместе с тем, шоколад крайне благоприятен для человеческого организма. Он содержит магний, железо, фосфор, витамин Б и другие полезные вещества. Поэтому умеренное потребление только пойдет на пользу.
В заключение для любителей сладостей рецепт шоколадного фондю. Для его приготовления потребуется всего лишь растопить плитку школолада, желательно бельгийского, положить в массу свежие фруты, залив их сверху сбитыми сливками.
Десерт к новогоднему столу готов!
|
|
В Одессе на площади установят торт из 2004 пирожных
Украина. 31-го декабря в Одессе на Думской площади традиционно будет установлен торт, состоящий, на этот раз, из 2004-х пирожных, сообщает корреспондент "Обозревателя". В некоторые пирожные будут вложены шуточные пожелания и предсказания.
По словам вице-мэра Владимира Палиенко, раньше пожелания придумывали работники торговли, поэтому пожелания были несколько односторонними, теперь к процессу сочинения пожеланий присоединились творческие работники.
Завершит праздничное новогоднее шоу на Думской площади фейерверк. В этом году его устроители обещают совершенно новые эффекты. Установки для фейерверка будут размещены на Думской площади и парке на склонах Приморского бульвара.
|
|
Традиции празднования Нового Года
 Празднование Нового года носит в себе самые радостные чувства и связано с миром, любовью и взаимопониманием. Этот праздник, как и многие другие, имеет свои корни в глубокой древности. В этот день собираются самые близкие люди и очарование новогодней ночи помнится всем очень долго.
В России Новый год стали отмечать по указу Петра Великого с 1 января 1700 года. До этого отечали начало нового года 1 сентября. Этот праздник с елкой (хотя при Петре Великом елку не украшали, а украшали лапы, веточки), украшениями, карнавалами очень полюбились русскому народу. Теперь это один из самых любимых наших праздников. А знаете ли вы, что раньше, за место елки украшали другие деревья. Это были вишни, специально выращенные в кадках. Но и традиция украшать елку тоже велика, свыше 2000 лет. Раньше люди считали, что все деревья наделены добрыми силами, что в них живут добрые духи. И развешивая на деревьях угощения - подарки, пытались задобрить этих духов. Ну а уж вечнозеленая ель занимала особое место среди всех деревьев. Она была священным центром, "мировым древом", символизирующим саму жизнь и новое возрождение из темноты и мрака. Раньше вместо игрушек вешали на деревья плоды разных деревьев, вот например:
яблоки - символ плодородия
орехи - непостижимость божественного промысла
яйца - символ развивающейся жизни, гармонии и полного благополучия.
Как известно, обычай украшать жилище елочными ветками пошел с Петра I. В 30-е годы XIX века елки ставились на праздник только в домах петербургских немцев. А публично в столице ёелки ставились в столице только в 1852 году. К концу XIX века ёелки стали главным украшением и городских и деревенских домов и в XX веке были неотделимы от зимних праздников вплоть до 1918 года, когда из-за принадлежности украшенной елки к Рождеству (то есть религии церкви) она была запрещена на целых 17 лет (до 1935). И только в 1949 году 1 января стал нерабочим днем. Так что ставить елочки в домах это не такое уж и древнее изобретение, как может показаться. Ему у нас на Руси лет 60-65 (не больше).
С давних пор накопилось много различных примет, связаных с Новым годом и зимою.
Зима снежная - лето дождивое.
На Новый год небо звездное - к урожаю.
Зима морозная - лето жаркое.
Если зимою вьюги, летом ненастье.
Если в январе эхо далеко уходит - морозы крепчают. Облака идут против ветра - к снегопаду.
От Спиридона солнце - на лето, зима - на мороз.
Если на Спиридона светло, лучисто - новогодье предстоит морозным, ясным. Если хмуро и на деревьях повиснет иней - теплым и пасмуртным.
Как Новый год встретишь, так его и проведешь.
В Новогоднюю ночь с обновкой, целый год ходить в обновках.
Нельзя отдавать деньги перед Новым годом, иначе весь год отдавать придется.
Ни один новогодний праздник не мыслим без елки, богато и ярко украшенной. Во многих странах, кроме елки, дом украшается букетами омелы. Этот обычай происходит из Англии. В праздничный вечер дома англичан украшаются этими растениями. Букетики омелы есть даже на лампах и люстрах, и, по обычаю, вы можете поцеловать человека, стоящего в середине комнаты под букетиком омелы.
В Чехии и Словакии с огромным нетерпением этого праздника ждут молодые девушки, ведь именно в ночь перед Рождеством они узнают, выйдут ли замуж в этом году? Доказательством служит... домашняя тапочка, которую они должны бросить через голову по направлению к двери. Если тапочка упадет носком к двери, в скором времени появиться и жених, а если по направлению к комнате, невесте придется дожидаться еще 1 год.
Новогодние праздники в Италии довольно упрощены. Старые традиции соблюдаются редко, в основном в деревнях. В день перед Рождеством работают только до обеда, а после обеда украшают елки и готовят подарки. Древний обычай требует, чтобы подарки преподносились старой женщиной, бефиной. Но она раздает подарки после Нового года, 7 января. В стране восходящего солнца - Японии - все жители городов и сел утром 1 февраля выходят на улицу встречать восход солнца. Когда первые солнечные лучи озаряют землю, японцы поздравляют друг друга с наступившим годом и обмениваются подарками. А вечер принято проводить в кругу семьи. И чтобы не пускать злых духов к себе в дома, они перед входом в дом вешают венки из соломы. Они считают, что это приносит им счастье. А еще у них есть такой обычай - смеяться в момент наступления Нового года. Мне например, очень нравиться этот обычай, темболее, что давно известно, что смех продливает жизнь. Так что, смейтесь на здоровье!!! Как мы все знаем в Японии и в других странах Востока, согласно календарю принятому в этих странах. в пределах 12-годичного цикла каждый год проходит под знаком какого-нибудь животного. Человек, рожденный в определенном году. получает ряд свойств, в зависимости от которых складывается его судьба. Вот эти животные:
- крыса (агрессивность)...2008, 2020...
- бык (работа, семья, родина)...2009, 2021...
- тигр (энергия)...2010, 2022...
- кот/кролик (спокойный человек)...2011, 2023...
- дракон ("не все золото, что блестит")...2000, 2012...
- змея (мудрость)...2001, 2013...
Как Вы все знаете наступающий год - год змеи. Что нового принесет нам этот зверек, и можно ли его как-нибудь задобрить в канун праздника. Сегодня мне бы хотелось поговорить о встречи Нового 2001 года. Начните подготовку к встречи нового тысячелетия задолго до самого торжества. Дня за два проведите в доме генеральную уборку, перестирайте все грязные вещи, перемойте все, что можно мыть, это не повредит. Потому что если в доме есть грязная вещь, удача может обойти Ваш дом стороной. После уборки дом следует украсить. Здесь все в ваших руках, и зависит от Вашей фантазии. Вовлеките в процесс украшения Вашего дома всех своих домочатцев, думаю, они будут рады. Только украшать надо со вкусом, так как считается, что змея обладает безукоризненным вкусом и питает слабость ко всяким украшениям. Поэтому уделите особое внимание объемным цветным драпировкам, золотым или серебряным скатертям, ярким подушкам. Счастливыми цветами нового года будут зеленый, синий и серебристый - цвета хвои, вечернего неба и лунного света. Не жалейте свечей, мишуры, гирлянд, так любимых змеей. Что же касается подарков, то в год змеи как нестранно лучше дарить всевозможные украшения и изделия из кожи. Запрещается дарить в канун 2001 года бытовую технику, а также все колющие и режущие предметы, способные оскорбить чувствительную Змейку. А как же все- таки задобрить змею, и поймать удачу за хвост? а для этого необходимо проследить, чтобы не елку не попадали игрушечные ежики и мангусты, а саму змейку стоит сделать улыбчивой и поместить ее в центре стола около блюдечка с молоком. От посещения китайских и французских ресторанов с их традиционными блюдами из земноводных следует отказаться. Лучше тщательно и не спеша подготовиться к встрече нового года в кругу своей семьи. На столе должно быть побольше воды и травы. А так же отдайте предпочтение рыбе, морепродуктам, птице, рису, овощам. Подбирая праздничный наряд к новогодней ночи, обязательно введите элемент белого. Классическое сочетание белого с черным, дополненное блестящей бижутерией, будет как нельзя кстати. И не забудьте, конечно, про поверья. Обязательно отложите тяжелую работу, иначе не будете знать отдыха целый год. Не занимайтесь финансами - взаймы не просите, а уж темболее не отдавайте долги, постарайтесь сделать это заранее. И обязательно не забудьте рассмеяться в канун нового года, это по поверьям японцев приносит удачу.
- лошадь (честный человек)...2002, 2014...
- коза/овца (капризная)...2003, 2015...
- обезъяна (хитрость)...2004, 2016...
- петух (фанфарон)...2005, 2017...
- собака (справедливость)...2006, 2018...
- свинья/кабан (добрая старина)...2007, 2019...
В другой восточной стране - Вьетнаме - Новый год встречают ночью. С наступлением сумерек вьетнамцы зажигают костры в парках, садах или на улицах. Около них собираются несколько семей, на углях готовят особые лакомства из риса. В эту ночь забывают все ссоры, прощают все обиды, ведь Новый год - это праздник дружбы! Весь следующий день вьетнамцы проводят в семье. Вьетнамцы верят. что первый человек, который войдет к ним в дом в Новом году принесет им удачу, или же наоборот - горе и несчастье. Поэтому, мой Вам совет - в эти дни встречайтесь только с проверенными людьми, на всякий случай.
Очень красиво во время празднования Нового года в Китае. Вся страна похожа на большой светящийся шар. А происходит это потому, что во время праздничной процессии, которая протекает по улицам Китая в новогоднюю ночь, люди зажигают множество фонарей. Это делается для того, чтобы осветить себе путь в Новый год. Так как они считают, что Н. г. окружен злыми духами и нечистыми силами, то они отпугивают их с помощью хлопушек и фейерверков.
В Монголии Новый год совпадает с праздником скотоводства, поэтому для него характерны спортивные состязания, проверки на ловкость и смелость. Даже Дед Мороз приходит у них в одежде скотовода.
В Бирме Новый год наступает в самое жаркое время года, поэтому его приход отмечается так называемым "фестивалем воды" , когда люди при встрече поливают друг друга водой. Традиция обливания водой- это своего рода пожелание счастья в Новом году.
А в Иране Новый год встречают 21 марта. Там люди за несколько недель до Н. г. высаживают в небольшие горшочки зерна пшеницы. К Новому году они всходят - это символизирует начало весны и Нового года.
Очень красивые обряды встречи Нового года в Индии. Там люди украшают себя розовыми, красными, белыми цветами. У индусов существует свое правило дарения подарков. Например, подарки для детей кладутся на специальный поднос. Утром детям закрывают глаза и подводят к этому подносу.
В Ирландии вечером, накануне Нового года, все раскрывают двери своих домов. Каждый, кто пожелает, может войти в любой дом и будет желанным гостем: его примут с большой радостью, усадят на почётное место, угостят стаканом доброго вина, не забыв при этом сказать:"За мир в этом доме и во всём мире". На следующий день каждый отмечает праздник дома. В половине двенадцатого ирландцы выходят на освещённую и празднично украшенную центральную городскую площадь.
Весело встречают Новый год в Болгарии. Когда люди собираются у праздничного стола, во всех домах на три минуты гасится свет. Эти минуты называют "минутами новогодних поцелуев", тайну которых сохраняет темнота.
В Румынии принято запекать в новогодние пироги различные маленькие "сюрпризы" -мелкие деньги, колечки, стручки горького перца. Если вы найдёте в пироге кольцо, это значит, что Новый год принесёт вам счастье.
В европейских странах рождественские праздники предшествуют новогодним, поэтому все основные приготовления ведутся здесь с начала декабря. В Италии, например, торжества начинаются со дня святой Лючии (13 декабря), когда отмечают праздник света. Затем следует пришествие Баббо Натале - местного Деда Мороза (24 декабря). И заканчивается все это появлением Бефаны - маленькой старушки-ведьмы, которая разносит детям всевозможные сладости (шоколадные по традиции) 6 января - в праздник Епифании. Таким образом, маленьким итальянцам везет дважды: в рождественскую ночь они получают подарки от Баббо Натале, а в праздник Епифании - сладости от Бефаны. Причем Бефана - весьма разборчивая фея: послушным и добрым детям она приносит шоколад, а маленьким шалунишкам и проказникам набивает чулочек, специально подвешенный для этой цели к елке или к потолку в детской, крошечными черными кгольками. Вообще бефана - довольно забавный персонаж, его очень любят итальянцы. Эта ведьма с большими выступающими вперед зубами, крючковатым носом, одетая в остроконечную шляпу, длинный плащ и дырявые шерстяные чулки. Носит на спине мешочек с шоколадом и угольками и пердвигается с крыши на крышу пешком, на метле или на лошади. По древней легенде, в Италию она попала случайно, но здесь ей так понравилось, что она поселилась на всегда. Родом из Вифлеема, бефания якобы встретила на своем пути Волхвов, спешивших с подарками к новорожденному Иисусу. Она захотела отправиться с ними, но получила отказ. Вместо этого ей было предложено пойти по свету и одаривать подарками всех послушных и благоразумных ребятишек. С тех пор Бефана и "осела" в Италии. В Риме до сих пор можно "встретить" эту смешную ведьмочку и даже сфотографироваться с ней. Кстати, в канун Нового года именно по настоянию Бефаны не лишенные чувства юмора итальянцы расправляются со всяким старьем, накопившемся за год. Частенько они выбрасываютс все это прямо из окон, с любопытством следя за реакцией прохожих.
Для испанцев, использующих любой повод для веселой фиесты, основным праздником (из-за пущей религиозности) остается Рождество: этот вечер проводят исключительно с семьей, за богато накрытым столом, который кстати, тем изысканнее и обильнее, чем беднее семья, так как именно к этому ужину хозяйка старается запастись самыми невероятными вкусностями. Причем, несмотря на возраст, гурманы от мала до велика отдают предпочтение сладкому, которое может быть представлено десятками различных блюд. Здесь и пирожки из винного теста, и миндальные пирожные, и печенье с тмином. Что же до подарков, то по традиции их получают в основном дети, как в Италии 6 января. Малыши вывешивают за окно накануне вечером загодя приготовленный чулок, который к утру полон подарков. А вот 31 декабря - День Святого Николаса - истинный праздник в кругу друзей. Здесь уже никто не связан религиозными обрядами, и каждый развлекается, как его душе угодно. Бывает, что вместе празднуют целыми этажами или домами, заходя в квартиры соседей с бокалом любимой сангрии или рехи и блюдом какого-нибудь угощения.
У бельгийцев из провинции Намюр, над которыми в Европе слегка посмеиваются рождественская ночь проходит за...игральным столом. В каждом кафе, закусочной или деревенском ресторанчике происходит карточная игра (напоминающая отечественного "дурака"). Выигравший получает удивительно вкусную плюшку из сдобного теста довольно больших размеров - в форме ангела или маленького Иисуса - с глазурью и сахарной пудрой, которая называется kerstbroden. иногда такие угощения заменяются шоколадным поленом длиной 30 см. а за неделю до Нового года в брюсселе открывается Международная ярмарка, где можно купить вкусности к новогоднему столу, привезенные из всех стран Европы.
Для жителей столицы Нидерландов Амстердама основное новогоднее событие - это появление местного Деда Мороза, Святого Николая, в городском порту. Гость прибывает в страну морем, через Роттердам, а встречу ему организуют в крошечной рыбацкой деревушке Монникэндам не только простые горожане, но и городские власти, в том числе и мэр столицы. Это происходит, как правило, в первых числах декабря. И все последующее предновогоднее время голландские детишки стараются не шалить, дабы заслужить у Николя и его слуги по прозвищу Черный пит долгожданные подарки. В этой стране праздничные торжества проходят весьма традиционно, если не считать обязательных катаний на городском катке, построенном специально на период праздников. Кстати, подобный каток существует и в копенгагене, и многие датчане специально приезжают в столицу семьями, чтобы "опробовать лед".
Для остальных скандинавских народов новогодняя неделя между Рождеством и 31 декабря проходит особенно - по-сказочному. В маленьком городке Лапландии Романиеми на самом полярном круге, по преданию, и живет самый настоящий Дед Мороз. Именно отсюда он отправляется в свое путешествие в рождественскую ночь, чтобы успеть раздать подарки детям всей планеты. По собственному опыту могу сказать - это самые незабываемые новогодние торжества, которые только возможны: почти всамделишные гномы в чудесных красных колпачках, статные красавцы-олени, запряженные в огромные сани, ледяные дома, в которых могут провести новогоднюю ночь многочисленные туристы - любители экзотики. Что же до местных жителей, то их праздник проходит не только в кругу семьи, но и с друзьями: вокруг длинного стола собирается несколько семей. Угощение простое: пиво домашнего приготовления, семь сортов сухого твердого печенья с тмином, копченая рыба и в качестве десерта - julekake - сдобная булка с изюмом и лимоном. В Норвегии принято не забывать наших меньших: перед тем как ложиться спать в новогоднюю ночь, детишки вешают за окно кормушки полные пшеничных зерен, а в ясли, для лошади или жеребенка, ставят миску с овсянкой, чтобы приходящий с подарками гномик - nisse - тоже мог подкрепить свои силы.
Для чопорных австрийцев новогодняя ночь - чуть ли не единственная возможность в году повалять дурака. в этот вечер и стар и млад покупает оловянные фигурки, которые расплавляют в ложке, на огне свечи, а затем выливают в специальную маленькую тарелку: по форме, которую примет олово, и судят о том, что ждет владельца фигурки в наступающем году. Не дай Бог, чтобы получилась цифра 13! А вот солнце или остроконечная шляпа - это здорово! Чтобы согреться в дружеской компании, австрийцы пьют горячее вино - глинтвейн, причем поскольку количество вина не ограничено, а с закуской у экономных потомков Сиси напряженка, к утру каждый второй представитель мужского пола практически не держится на ногах. Зато 1 января города и деревни страны словно вымирают: народ просыпается только к вечеру и отправляется в ближайшую закусочную, чтобы подкрепить истощенный алкоголем организм сосисками с горячей...кислой капусты.
Весьма экзотично новогодние торжества проходят в Австралии. Отсутствие снега, елок, оленей и прочих привычных атрибутов праздника нисколько не печалит жителей континента. Дед Мороз знаменует наступление Нового года собственным появлением на специальном ярко украшенном серфе на пляжах Сиднея. Причем, соблюдая традиции Старого Света, в его одежде обязательно присутствуют белая борода и красная шапочка с помпончиком на конце, что до остального, то загорелое тело раздатчика подарков прикрывает плавательный костюм. В новогодний вечер принято большими компаниями посещать различные публичные места под открытым небом, где происходит салют. Одним из самых любимых является Виктория - парк в центре столицы, где под интернациональные шутки и аппетитные запахи европейско-азиатско-американской кухни веселые жители Австралии встречают Новый год. Особенностью австралийского новогоднего торжества является практическое отсутствие такового сразу после полуночи. Австралийцы просыпаются в 5-6 утра, невзирая на выходные или праздники, и ложаться спать не позже десяти вечера. Так что новогодняя полночь сама по себе исключение. Но в 00.10 все уже в постели.
По материалам журнала "Домашний Очаг"
|
|
Рецепты к Новому году
 О чем мечтает большинство из нас в предверии Нового года? Конечно, о сказочном чуде и о... настоящем праздничном застолье. Но стоит ли желать недостижимого? С любовью накрытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных и близких - этого уже вполне достаточно для встречи Нового года в прекрасном расположении духа.
Галантин из судака
1,5 кг судака
1,5 л воды
1 морковь
2 лавровых листа
8 горошин душистого перца
0,5 корня петрушки
соль по вкусу
для фарша:
300 г мякоти рыбы
1 крупная луковица
1 ломтик белого хлеба
1 стакан молока
1 яйцо
черный молотый перец и соль по вкусу
для украшения:
3 яйца
1 соленый огурец
для желе:
1 л бульона
2 яичных белка
4 cт. л. желатина
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
Судака очистить, промыть, снять с него кожу, отделить мякоть от костей. Из головы, кожи, позвоночной кости, хвоста, сварить бульон, добавив лук, коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, соль и перец. Потом бульон процедить. Рыбное филе слегка отбить, придать ему форму прямоугольника. Обрезки филе пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, предварительно замоченным в молоке, и жареным луком, перемещать, добавить яйцо, посолить, поперчить, влить 2 ст. ложки молока и хорошо взбить. Рыбное филе разложить на салфетке, смазанной маслом, ровным слоем выложить на филе фарш, по длинному краю положить вперемежку половинки яиц и кусочки соленого огурца. Осторожно подтягивая край салфетки, свернуть галантин рулетом, обернуть салфеткой, обвязать нитками. Потом положить подготовленный галантин в кипящий бульон и варить на слабом огне около 1 часа. Готовый галантин остудить в бульоне. Потом осторожно развернуть, нарезать небольшими порционными кусками и разложить в глубоком блюде или форме. Приготовить желе следующим образом. Желатин залить холодной водой так, чтобы она только покрыла его, и поставить в теплое место. Когда желатин разбухнет, вылить его в процеженный бульон и перемешать. Яичные белки взбить в крепкую пену и разбавить 0,25 стакана холодной воды. Помешивая, вылить эту смесь в охлажденный бульон с желатином, хорошо размешать и поставить на небольшой огонь. Когда желе вскипит и белок всплывет, снять с огня и дать постоять на столе около 30 минут. Затем процедить, остудить (желе должно немного загустеть) и в два приема залить им галантин, предварительно украсив его ломтиками сваренных вкрутую яиц, листиками салата, зеленью, фигурками из моркови и т. д.
Кольцо из теста с ветчиной и телятиной
для колец:
800 г готового (замороженного) слоеного теста
2 яйца
соль по вкусу
для фарша:
200 г жареной телятины
200 г ветчины
200 г помидоров
20 г топленого масла
25 г пшеничной муки
250 г сметаны
2 яичных желтка
разведенная лимонная кислота по вкусу
2 cт. л. тертого сыра
1 cт. л. рубленой зелени
Готовое слоеное тесто раскатать на посыпанной мукой доске и вырезать круглой выемкой лепешки. Половину лепешек смазать взбитым яйцом, а из остальных лепешек из середины вынуть тесто выемкой меньшего размера, чтобы получились кольца. Положить кольца на смазанные лепешки, смазать их взбитым яйцом, посыпать тертым сыром. В середину горкой положить фарш, тоже посыпать сыром, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать до готовности на среднем огне. Подавать кольца горячими, выложив их на тарелку, покрытую салфеткой. Приготовить фарш следующим образом. Опустить помидоры в кипящую воду на 1 минуту, затем вынуть и снять с них кожицу. Мякоть нарезать мелкими кубиками и положить в дуршлаг, чтобы стек сок. Так же нарезать ветчину и телятину. Сложить все в миску и залить густым соусом - Приготовить соус. Пшеничную муку и сливочное масло хорошо растереть, посолить, развести сметаной, вскипятить, непрерывно помешивая. Слегка остудить, добавить яичные желтки, тщательно перемешать. Добавить лимонную кислоту и соль по вкусу.
Цыплята по-польски
5 цыплят
100 г топленого масла
50 г сливочного масла
1 ст. л. панировочный сухарей
2 яйца
0,75 черствой булки
1 стакан молока
2 ст. л. рубленой зелени укропа
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
1 ст. л. топленого масла для жарки
200 г сметаны
25 г пшеничной муки
1 стакан мясного бульона
черный молотый перец
соль по вкусу
Булку замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с вымотой печенью цыплят. Посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Масло растереть с яичными желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса будет жидкой, добавить немного панировочных сухарей. Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать приготовленной массой, укладывая ее внутрь тушек и под их кожу. Тушки зашить кулинарными нитками, положить на сковороду, разогретую с маслом, сверху также сбрызнуть маслом и поставить цыплят в разогретую духовку. Запекать в течение 1 час, часто поливая выделяющимся при этом жиром и подливая по мере необходимости воду. Обжаренных в духовке цыплят переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарились цыплята, положить пшеничную муку, смешать с оставшимся соком и жиром, разбавить бульоном и довести до кипения. Добавить сметану и, залив приготовленным соусом цыплят, поставить их на паровую баню на 20 минут, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса. Остальной соус подать в соуснике отдельно.
Осетрина по-французски
1 кг осетрины
1 луковица
1 морковь
10 горошин душистого перца
2-3 лавровых листа
3-4 яйца
2 чернствых батона
100 г сливочного масла
черный молотый перец
соль по вкусу
для соуса:
300-350 г густого майонеза
100 г тертого корня хрена
3 cт. л. сахара
соль по вкусу
Осетрину вымыть и опустить на 5-6 минут в кипяток, не доводя до кипения, затем обсушить и очистить от костных пластинок. Из очищенных и нарезанных лука и моркови приготовить отвар, добавив лавровый лист, душистый перец и посолить по вкусу. В кипящий отвар положить осетрину, вскипятить на большом огне и, убавив огонь, варить до готовности. Потом охладить осетрину в бульоне, вынуть, обсушить и нарезать поперек волокон порционными кусками. Обмакнуть каждый кусок во взбитые с небольшим количеством соли яйца, затем обвалять в тертом хлебе, окунуть в растопленное сливочное масло и снова обвалять в тертом хлебе. Положить подготовленную рыбу на решетку и зажарить в духовке до готовности. Приготовить соус следующим образом. Хрен смешать с сахаром, оставить на 40 минут (не закрывая крышкой), затем смешать с майонезом и все тщательно перемешать. Подать к рыбе отдельно.
Маринованная свинина с картофельными кольцами
3 кг свинины без костей
1 стакан оливкового масла
1,5 стакана столового уксуса
1,5 стакана мадеры
1 луковица
4 лавровых листа
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. сахара
черный молотый перец
соль по вкусу
для картофельных колец:
1,5 кг картофеля
3 яйца
100 г сливочного масла
Свинину вымыть, обсушить, снять кожу, положить мясо в эмалированную кастрюлю, обложить лавровым листом, перцем и тонко нарезанным луком. Уксус смешать с оливковым маслом, мадерой, солью, сахаром. Залить этим маринадом свинину и поставить на 3 суток, ежедневно поворачивая мясо, чтобы оно равномерно промариновалось со всех сторон. Вынуть свинину из маринада, обсушить полотенцем, выложить на большую сковороду, подлить немного маринада, поставить в разогретую духовку и жарить, часто поливая выделяющимся соком. Когда мясо будет почти готово, слегка обмазать его горчицей и зажарить до готовности, не поливая соком, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Готовую свинину нарезать ломтиками и выложить на блюдо "чешуей". Полить соком, остальной сок подать в соуснике. Приготовить картофельные кольца. Сваренный и очищенный картофель обсушить на полотенце, протереть через сито. Сливочное масло растереть, по одному прибавляя яичные желтки, посолить, добавить протертый картофель и взбитые белки, все хорошо вымешать, положить в кондитерский мешочек с зубчатой насадкой, выпустить из него пюре в виде небольших колец на хорошо смазанный маслом противень и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовые кольца разложить на блюде вокруг нарезанной свинины. В середину колец насыпать рубленую зелень петрушки.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 107 108 109 110 111 112 113 114 115 [116] 117 118 119 120 121 122 123 124 125 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
