Борщ принято считать исконно украинским блюдом, хотя он давно вышел за рамки исключительно национальной кухни и стал по-настоящему мировым лакомством. Только в одной Украине первые блюда, которые носят название «борщ», имеют более сорока разновидностей. Как же готовится классический борщ?

Обязательный компонент любого борща – свекла, которая придает этому блюду яркую окраску и узнаваемый вкус. Кроме того, добавляются морковь, петрушка, картофель, помидоры и лук, капуста, иногда – яблоки, грибы, чернослив, фасоль, репа или кабачки. Одна из главных особенностей блюда в том, что все компоненты проходят раздельную предварительную обработку.

Свеклу, как правило, не закладывают сырой, поскольку при длительной варке она приобретает не очень красивый бурый оттенок. Обычно ее тушат, нарезав соломкой, с добавлением уксуса или лимонной кислоты, или пассируют, натерев на терке. Свекольные клубни также можно запечь, после чего очистить и добавить в борщ. Очищенную свеклу можно и сварить, порезав крупно и добавив уксуса – в этом случае отвар добавляется в готовый бульон.

Вместе пассируют лук, петрушку и морковку, перед готовностью добавляют томатное пюре и мелко порезанные помидоры. При добавлении в борщ фасоли ее предварительно отваривают, а в суп кладут за 15 минут до его готовности. Вообще, последовательность закладывания компонентов в суп очень важна. Так, для картофеля – это полчаса до готовности, для моркови, петрушки и лука – 15 минут, пряности добавляют за пять минут, а чеснок – за две.

Принято считать, что классические борщи – это супы из свинины, однако это не всегда так. Варят их также и на говядине, а еще лучше – сочетание говяжьей грудинки и свинины в пропорции два к одному. Варить бульон нужно не меньше двух часов – сначала на сильном огне, затем его уменьшить. К концу варки объем жидкости должен уменьшиться примерно вдвое.

Некоторые виды борщей предполагают также добавление колбас, сосисок, ветчины или баранины. Кроме того, в классический борщ кладется сало, которое предварительно толкут с чесноком и зеленью и добавляют в суп за две минуты до готовности. Очень часто борщ готовится не только на воде, но и на квасе, свекольном соке или свекольной закваске – они добавляются в готовый бульон.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_686.html

Грибной сезон – такая жаркая пора в прохладную погоду. Сотни и тысячи грибников отправляются в близлежащие или удалённые леса, туда, где народу бывает поменьше, чтобы собрать их побольше. Собрать, заготовить на зиму, засушить, замариновать, засолить. У кого на что фантазии, терпения и даже места хватает. Мало найдётся тех, кто совершенно не любит эти лесные плоды. Как себе отказать в удовольствии съесть хрустящий солёный груздь или полакомится маринованным опёнком. Не говоря уж о супе из сушеных подосиновиков в холодную зимнюю пору.

И среди всего этого гастрономического удовольствия просто невозможно пройти мимо такой вкусной деликатесной темы, как грибы фаршированные. Существуют, наверно, десятки рецептов приготовления этого блюда. У каждой хозяйки найдётся свой особый рецепт и совет, как сделать их наиболее вкусными, хрустящими, из чего получается самая необыкновенная начинка и так далее.

Вообще-то, грибы всегда занимали особое место в русской кухне. Часто в неурожайные годы подберезовики оставались чуть ли не единственным продуктом, который был доступен людям. Сама матушка природа позаботилась о том, чтобы у человека всегда была альтернатива, особенно в строгие дни поста, когда мясо есть возбранялось, они заменяли его. И не зря их называют мясом номер два. Ведь по своим питательным свойствам опята уступают мало, какому продукту.

Заядлые грибники с усмешкой относятся к заявлениям деятелей от кулинарии, которые противопоставляют грибы и мясо. Рассказывают о том, что определённое их количество способно заменить какое-то количество мяса. Но мы, грибоеды, знаем, что мясо и грибочки отлично могут ужиться и в одной кастрюле и на одной сковороде. И можно спорить до хрипоты, доказывая другим, что это в корне неверно, а можно просто с наслаждением, знакомым настоящим ценителям лисичек, отведать утку, фаршированную шампиьонами, или полакомиться грибами, фаршированными мясом.

Хотя, для фарширования шампиньонов можно использовать не только мясо, тут уж, что называется, у кого - на что фантазии хватит. Единственное, что можно добавить к вышесказанному, с грибами сочетается любое мясо, будь то дичь, свинина, говядина или даже пресловутая «ножка Буша». Не бойтесь экспериментировать, пробовать и даже придумывать новые рецепты. Ведь недаром говорят, что всё новое является хорошо забытым старым. Так что в порыве вдохновения вы можете и не заметить, как вам помогают голоса давно ушедших предков, которые о грибах, возможно, знали даже больше, чем мы сейчас.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_685.html

cook.narod.co.il

Новый Год- это один из самых любимых и долгожданных праздников детей и взрослых. Хозяином в Новом 2011 году по старому китайскому календарю будет Белый Металлический Кролик! Кролик - животное спокойное, домашнее, символизирует плодовитость и уют.

С приходом Нового Года многие ждут изменений в жизни, исполнения желаний и задуманного. Этот праздник всегда сопровождается хлопотами и суетой. Начинает преобразовываться сам город, загораются повсюду яркие огоньки, пестреют разноцветные гирлянды. Само настроение подготовки к празднику, суета, спешка чувствуется повсюду.

Подготовку к Новому Году желательно начинать пораньше. Продумать список приглашенных, меню, продуктов, как украсить комнату, во что одеться на праздник и, конечно же не забывать о подарках. Необходимо помнить о такой важной детали новогоднего праздника как сервировка стола!

Символом Нового Года всегда являлась и является елка. Елку можно использовать как живую, так и искусственную. Лучше всего елку-красавицу устанавливать в комнате где вы будете принимать гостей и где будет стоять праздничный стол. Украшая елку не забывайте, что бы она смотрелась со всем интерьером комнаты, а так же с новогодними украшениями.

Начинать украшать елку рекомендуется с электрических огоньков и гирлянд. Потом уже переходить на большие игрушки, развешивая их проследите, что бы они располагались симметрично. Затем переходите на более мелкие игрушки и снежинки. Следующий этап будет развешивание мишури и дождика. И в заключение вешается звезда или шпиль на макушку елки.

Что бы елка красиво гармонировала с комнатой можно украсить окна и стены снежинками, мишурой и дождиком. Праздничный стол будет выглядеть торжественно с новогодней икебаной, которую очень легко создать. Возьмите не высокую вазу, красиво уложите там не большую веточку елки, одну - две игрушки, снежинки и разноцветный дождик. В центр икебаны можно поставить и свечу. Если у вас имеется лучше взять металлическую вазу, ведь символом будущего года является Металлический Кролик.

Подарки можно по старому обычаю положить под елку. Для сильной половины это может быть деловая книжка, оригинальная ручка, набор инструментов. Для женщин подарком могут послужить фен, утюг или что-нибудь из парфюмерии. Для детей плюшевые игрушки и сладости. Обязательно положите пучок моркови для хозяина праздника - Кролика.

Одеть на Новый Год предпочтительнее всего что- нибудь из белого, желтого или серебряного цвета, с содержанием шерсти, хлопка или льна. Удачно будет если вы нарядитесь в новую одежду, ведь Новый Год это ожидание перемен. Массу полезных советов хозяйке вы можете почерпнуть также на сайте danaja.ru.

Когда все приготовления и хлопоты закончатся вы с гордостью сможете любоваться проделанной работой и с удовольствием ждать прихода долгожданного праздника!

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_684.html

http://cook.narod.co.il

Лето… Жара… Время отпусков, прогулок на природе и, конечно же, пикников. Так исторически сложилось, что обязательным атрибутом летнего пикника «по-русски» всегда был шашлык или, в крайнем случае, другие блюда из мяса. Но ведь именно лето радует людей обилием всевозможных овощей и фруктов, которые так трудно достать зимой. Именно поэтому тем, кто в ближайшие выходные намерен отправится на пикник, стоит попробовать новый вариант – пикник без мяса.

Привычный шашлык каждый желающий может заменить на его «вегетарианскую» версию, а именно на поджаристые овощи в ароматном маринаде из меда, лимонного сока и оливкового масла. Нежные грибочки, поджаристый картофель, румяные кабачки и ароматный перец (плюс другие овощи на усмотрение участников пикника) ничуть не уступят по вкусовым качествам шашлыку из мяса (а может быть, даже превзойдут его). Такое необычное овощное блюдо станет настоящей изюминкой пикника. Ну а если отказаться от мяса участникам пикника не под силу, то овощной шашлык прекрасно подойдет для гарнира.

А теперь несколько слов в пользу «овощных кебабов». Во-первых, «вегетарианский шашлык» обходится значительно дешевле, чем «классическая версия». А значит, его можно рассматривать как «антикризисный вариант» шашлыка. Во-вторых, полезных витаминов и микроэлементов в овощном кебабе несравнимо больше, так что любителям пикников, заботящимся о своем здоровье он, наверняка, придется по вкусу. В-третьих, транспортировать все необходимое для приготовления «вегетарианского» шашлыка можно как в обычном походном рюкзаке, так и используя сумки холодильники (абсолютно незаменимая вещь для любого пикника). И, в конце концов, такое блюдо будет приятным разнообразием для каждого любителя мяса (а именно разнообразное и полноценное питание – залог здоровья).

Запивать подобное угощение можно чем угодно: подойдет сок, минеральная вода, пиво. Главное, чтобы вкус напитка был максимально естественным. Поэтому лучше не смешивать овощной шашлык со сладкой газировкой или порошковым пивом. Любителям хмеле- солодовой радости лучше приготовить напиток самостоятельно домашняя минипивоварня подойдет идеально.

Собственно говоря, вот и все, что нужно для стильного и вкусного летнего пикника. Отбрасывайте прочь сомненья и заботы, - вперед к солнцу, свежему воздуху и кулинарным изыскам!

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_683.html

http://cook.narod.co.il

Думаю, многие согласятся, что день рождения без торта – это не совсем полноценный праздник. И неважно, какой он будет формы, и какой величины. Главное – наличие горящих свечей, размещенных согласно возрасту именинника.

Как вариант, практикуется одна свеча, но особенная – в форме  цветка, солнышка или просто цифры, обозначающей возраст виновника торжества. Многие покупают торт в супермаркете, или заказывают в кондитерском цехе. Но имениннику будет гораздо приятней, если вы изготовите его собственными руками. Тем более, если у вас есть в наличие рецепты тортов.

Торт – это кондитерское изделие, предполагающее различную форму, чаще всего в виде круга, квадрата, овала. Но бывают и более экзотические  - в форме мультипликационных и сказочных героев, автомобилей и пр. Внутри торта всегда находиться кремовая прослойка или какая-либо другая начинка. А его верхушка-это своего рода «визитная карточка»,  поэтому она всегда декоративно украшена шоколадом, взбитыми сливками, дольками мармелада. Но существуют эти вкуснейшие кондитерские изделия и без теста. К ним можно отнести творожные торты, торты – мороженое, торты – суфле.

Но самыми популярными можно с уверенностью назвать изделия из бисквитного теста. Чтобы добиться фантастической нежности и мягкости бисквита умелые хозяйки пропитывают его сладким сиропом, спиртовой настойкой или ромом. А прослойки могут быть из чего угодно: шоколада, джема, фруктов, и, конечно же, крема. Торты пекутся на любой праздник – будь то день рождения или новогодние праздники,  8 марта или свадьба.

Но как испечь его так, чтобы гости по-настоящему восхитились вашим мастерством? Для начала вам понадобится специальная книга для хозяйки, где будут пошаговые рецепты тортов с фото. Подобное руководство поможет вам выполнит все этапы кондитерского искусства правильно и будет гарантировать безукоризненный результат.

Торты появились  сравнительно давно, но максимальной популярности они достигли во Франции, в эпоху  барокко. В те времена они были воистину фантастическим творением. Чего только стоил торт в виде замка, изготовленный в 1726 году для торжественного обеда у курфюрста Пфальцского. Этот кондитерский шедевр был украшен башнями и стреляющими пушками и ракетами. Особой популярностью пользовались торты-фонтаны, из которых разбрызгивалась ароматная жидкость, а жерла вулканов даже испускали языки огня.

Именно во Франции  появился первый рецепт торта Наполеон, популярности которого завидуют все его собратья. И вам под силу спечь это кондитерское лакомство, но если у вас имеется рецепт торта Наполеон с фото, то ваши шансы на успех увеличиваются!

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_681.html

http://cook.narod.co.il