Если вы думаете, что свадебный каравай является исконно русской традицией, то глубоко заблуждаетесь. Все начиналось со времен Римской империи. В те далекие годы пекся большой каравай, который жених тщательно… крошил над головой своей будущей жены, что по поверьям должно было привести к достатку и счастью в семье. Каравай завоевал почетное место на свадьбах во многих странах мира, в том числе и в России. Символизирующий на только достаток, но и плодородие, и урожайность, каравай пекся невестой и ее старшими родственницами, дополнительно украшался лепными фигурками из теста. Когда история кулинарии привнесла в нашу жизнь многоярусный торт со сладким кремом, доподлинно неизвестно, однако сегодня русская свадьба начинается с каравая, а заканчивается огромным сладким тортом. Каким он будет, выбирает невеста незадолго до начала праздника, параллельно приобретая свадебные аксессуары – на этапе активной предсвадебной подготовки.

На празднике, если хотя бы частично соблюдать традиции, должны присутствовать как минимум два каравая. Первым встречают молодых из загса, второй необходим для одаривания сладким гостей. В последнее время стали популярными небольшие круглые караваи: один целый отдают семейной паре или гостю, который не обременен брачными узами. На практике это очень удобно, поскольку не требуется резать большой каравай.

Свадебный торт – это самое настоящее кулинарное произведение, которое может получиться только благодаря мастерству и умению профессионала. Выбор формы и украшений настолько велик, что определиться бывает очень сложно. Представьте невесту, которая изучает каталог свадебной обуви и платьев перед примеркой – хочется если не все, то очень многое. Но торт нельзя попробовать до свадьбы, верно? Поэтому с особым вниманием отнеситесь ко всем ингредиентам для приготовления: очень желательно, чтобы они были натуральными. Следуйте своему вкусу – какой торт вы любите больше всего, на такую основу и ориентируйтесь.

Помимо украшения кремом можно выбрать несколько вариантов, которые будут указывать, что это именно свадебный торт. Уходят в прошлое надписи имен на торте, а также обезличенные пожелания счастья и любви. Писк моды – фотографии молодоженов на торте. От них стоит отказаться тем, кого смущает перспектива быть «разрезанным» на кусочки и «съеденным» гостями. Рассмотрите в таком случае нейтральный вариант: миниатюрные фигурки жениха и невесты на торте. Они могут быть съедобными или же нет – в последнем случае вы сможете сберечь их, как счастливый талисман.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_680.html

http://cook.narod.co.il

Икринки, как и любые другие яйца, предназначены для развития нового организма. А значит, содержат уникальный набор питательных элементов и биологически активных веществ.

В икре (особенно в черной) около 30% протеинов, которые практически полностью усваиваются организмом. Есть в ней и незаменимые аминокислоты, витамины А, В, С, D, минералы, фоливая кислота и много лецитина. Фолиевая  кислота,  как известно, отвечает за здоровый вид кожи и предупреждает малокровие. А лецитин повышает способность желчных солей выводить холестерин из кровотока. Кроме того, это основное питательное вещество для нервных клеток.

В икре практически нет «вредных» жиров, зато она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами. Эти вещества улучшают кровообращение и уменьшают риск образования тромбов, что очень важно для сердца и сосудов.

Длинный список полезных свойств и необычайная питательная ценность икры вывела этот деликатес на верхние строки хит-парада полезной пищи. Неудивительно, что рыбьи яйца часто рекомендуют детям, кормящим мамам и тем, кто нуждается в усиленном питании. Многие думают: раз икра питательна, в ней наверняка много калорий. На самом деле в морском деликатесе нет ни одной «пустой» калории. При достаточно большом количестве белка (около 30%) и жира (13-15%) калорийность икры не так уж велика — всего 240-260 ккал на 100 г.

Икра может нанести существенный вред фигуре лишь в том случае, если каждый день класть ее на хлеб, щедро смазанный сливочным маслом, или заворачивать в блинчики. Так что людям с проблемой лишнего веса икру стоит есть не с хлебом, а выложив, к примеру, горкой на половинку сваренного вкрутую яйца. Тогда и принципы раздельного питания будут соблюдены (белки отдельно от углеводов), и калорий немного. Половина яйца с шапочкой из икры отлично насыщает и при этом содержит всего 60 ккал. Само слово «афродизиак» (вещество, усиливающее сексуальное влечение и чувственность) образовалось от имени греческой богини любви Афродиты. А поскольку Афродита вышла из пены морской, неудивительно, что одними из самых сильных афродизиаков считаются дары моря.

На Востоке о возбуждающих свойствах рыбьих яиц знали давно. Неслучайно там существует давний обычай потчевать молодоженов перед первой брачной ночью икрой: чтобы жених оказался на высоте, и любовные наслаждения были запредельными.

У славян канапе, блинчики и прочие блюда с икрой тоже частенько дополняют меню романтического ужина. И недаром. В икринках содержится рекордное количество полезных минералов и микроэлементов, среди которых натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Они способствуют правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил и повышению сексуальных возможностей. Кроме того, некоторые элементы (например, фосфор и йод) поднимают уровень серотонина — гормона удовольствия — и стимулируют выработку мужского полового гормона — тестостерона. А лецитин снимает усталость, помогает раскрепоститься и воплотить в жизнь эротические фантазии.

Caviar.co.il - единственный в Израиле сайт по продаже черной и красной икры.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_679.html

http://cook.narod.co.il

овощами и, конечно, винами.

Вино в Грузии и коньяки в Армении — это не просто напитки. Уже давно доказано, что красные кавказские вина улучшают кровообращение и являются источником долголетия. Грузин без вина немыслим, как баварец без пива или казах без кумыса. Можно сказать,

что на Кавказе пьют вино круглыми сутками. Однако при этом соблюдают питейную традицию и не забывают о том, что вино нужно для веселья, а не для пьянства. Поэтому неотъемлемой и очень важной составляющей кавказкой кухни являются разнообразные закуски.

Особым богатством овощных закусок отличается грузинская кухня, причем овощи часто подаются сырыми. Большой любовью пользуется фасоль — стручковая и в зернах, из которой готовится не меньше десятка блюд. Широко используются баклажаны, шпинат, красные и зеленые помидоры, свекла и ботва молодой свеклы, морковь и многое другое.

Считается непростительным упущением, если стол не украшен зеленью (петрушкой, укропом, кресс-салатом, эстрагоном, мятой, базиликом, чабрецом) или нет на столе редиса, помидоров, перца.

Вообще, на Кавказе травы считают основой всей кухни. В Армении, чья кухня является одной из древнейших, насчитывается около 300 видов различных трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основных блюд. Для приготовления закусок

в Армении используют шпинат, щавель, мальву, лебеду, спаржу, маринуют или квасят многие травы: бохи, черемшу, майоран, сельдерей. Все закуски, в особенности мясные или рыбные, непременно заправляют чесноком, черным и красным перцем, уксусом, пряной зеленью. Очень популярны в качестве приправ винный уксус и гранатовый сок,

толченые грецкие орехи. Как в грузинской, так и в армянской кухне главным требованием к закускам является острота и пряный аромат, при этом армяне, в отличие от грузин, любят круто посоленную пищу.

Что касается соусов и приправ, то здесь Кавказу, похоже, нет равных. Грузины, например, большие любители пряных соусов. Особенно широко распространен ткемали — кисловатый соус, который готовят из дикой алычи и обильно приправляют красным перцем и рубленой зеленью. Не менее известен соус чахохбили — его готовят с большим количеством пассерованного лука. Знаменита и грузинская приправа к мясу — аджика.

Ее готовят из смеси красного перца, чеснока, кинзы, укропа и ароматных трав (хмели-сунели), добавляя немного соли и винного уксуса.

Все кавказские блюда имеют свой неповторимый колорит. Особенностью азербайджанских первых блюд, как правило, довольно густых, является то, что многие супы готовятся порционно. Таков знаменитый суп пити, приготовленный на основе костного или мясного бульона. Варят его в небольших глиняных горшочках-питишницах. Обязательным компонентом супа является курдючное сало. Кроме пити, особой любовью пользуется кофта-бозбаш — суп из гороха и картофеля с крупными тефтелями из мяса и риса.

Следует упомянуть и грузинский хаши — обильно сдобренный чесноком бульон из говяжьих потрохов и баранины, а также чихиртму из курицы, приправленную мукой, взбитым в уксусе яйцом и пассерованным луком.

Из мясных блюд широко известен шашлык — жареное на вертеле мясо. Интересно, что слово «шашлык» употребляется только в русском языке. Оно было заимствовано еще в XVIII веке у крымских татар для обозначения блюд, приготовленных на вертеле («шишлик» от «шиш» — вертел), а из русского это слово перешло в европейские языки. В Грузии шашлык называют мцвад, в Армении — хоровац, а в Азербайджане — кебап.

Вообще, над горячими углями можно зажарить все что угодно — и мясо, и рыбу, и овощи, и даже сыр. Шашлык нужно есть сразу, как только его снимут с мангала. При этом к шашлыку следует подавать нарезанный кольцами лук, свежие или жаренные на вертеле помидоры, дольки лимона, свежие или соленые огурцы, фаршированные баклажаны

и соус ткемали.

В Азербайджане самым распространенным блюдом является плов. Приготовление его существенно отличается от приготовления среднеазиатских пловов. Его готовят из откидного риса — сначала рис замачивают, затем варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг, после чего доводят до готовности на слабом огне, уложив в посуду, дно которой выстелено тонкой лепешкой из пресного теста. Мясо жарят отдельно.

Из рыбы особой популярностью пользуется армянская севанская форель — ишхан, которая отличается нежным вкусом. Для блюд, жаренных на вертеле, форель потрошат, не разрезая брюшка, через жабры, после чего тщательно промывают и жарят над огнем. Другим излюбленным способом приготовления форели у армян является припускание.

Кавказская кухня непохожа на другие. Разнообразие и своеобразный колорит придают этой кухне особую изысканность и привлекательность.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_678.html

http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts1/articl1022/

Там Русью пахнет!

Во всем мире русская кухня прежде всего ассоциируется с водкой, икрой, винегретом (известным в европейских странах под названием «русский салат») и пирожками.

Следует, однако, отметить, что водка была завезена в Россию из Италии лишь на рубеже XIV–XV веков и довольно долгое время была под запретом. Икра была, да и остается, блюдом скорее праздничным, чем повседневным, а винегреты и вообще салаты обогатили

русскую кулинарную традицию только в XIX веке, будучи заимствованы из кухонь европейских стран. Так что из всего вышеприведенного списка блюд лишь пирожки могут претендовать на принадлежность к традиционной, исконной кухне русского народа.

Изделия из теста издревле занимали в русской кухне одно из ключевых мест. Знаменитый ржаной хлеб появился на Руси еще в IX–X веке. Примерно тогда же возникли и многие другие известные нам виды изделий из теста — пироги, блины, сайки, пышки, оладьи и др.

Первоначально повседневный стол русичей был довольно скромен: основу питания составляли, помимо изделий из теста, каши, блюда из рыбы, грибов, гороха, овощей — капусты, редьки, репы.

Но и на самом раннем этапе русская кухня не была однообразной благодаря использованию разных видов масел (в основном растительных), различным способам тепловой и холодной обработки, а также широкому использованию пряностей: лука, чеснока, укропа, перца, петрушки, аниса, кориандра или лаврового листа, которые привозили в Россию из Византии еще в X–XI веках.

Со временем в русскую кухню начинают проникать иноземные мясные блюда — сибирские пельмени, среднеазиатские манты, кавказские шашлыки. Позднее и русская фантазия внесла свою лепту в мировую сокровищницу мясных рецептов, подарив миру бефстроганов.

С самых давних времен немаловажное место в русском меню занимали жидкие блюда — супы (похлебки, хлебовы, навары). И сейчас русский обед — бедный или богатый — немыслим без супа.

Любимыми напитками русичей были квас, сбитень, из хмельного — медовуха, брага, пиво, греческие вина, привозимые в основном из Византии. Чай, который сегодня очень любят в России, появился только во второй половине XVI века, после присоединения к России Астраханского и Казанского ханства.

С XVIII века происходит радикальное размежевание кухни дворянской и кухни простонародной: дворянская кухня европеизируется (отголоском того времени являются многочисленные французские и немецкие кулинарные термины и названия блюд, существующие сегодня в русском языке), считается престижным иметь в числе прислуги

повара-иностранца. Весь XVIII век ознаменован прямым заимствованием иностранных блюд — котлет, сосисок, омлетов, компотов, тех же салатов, супов и многого другого. Лишь после войны с Наполеоном на волне вспыхнувшего патриотизма у представителей русской знати вновь появляется интерес к русской кухне. Парадоксально, но положительную роль в возрождении исконно русских кулинарных традиций сыграл

французский кулинар по фамилии Карем — именно он и его преемники предложили заменить французскую систему подачи блюд (когда все блюда выставлялись на стол одновременно) старинным русским способом поочередной подачи, а также отказаться от протертых блюд в пользу более натуральных — из цельных овощей, что характерно для русской кулинарной традиции. Но в то же время возрождавшаяся русская традиция

продолжила заимствовать французскую: так появились отбивные и многие другие (теперь уже русские) блюда с нерусскими названиями — бифштексы, лангеты, эскалопы и т. п. 

На это же время — вторую половину XIX века — приходится и начало широкого использования картофеля в качестве гарнира, а также существенное расширение спектра закусок, ставших отныне одним из специфических элементов русского стола.

Советская эпоха сделала русскую кухню, с одной стороны, более демократичной — многие из ее былых обычных составляющих перешли в разряд деликатесов, а с другой — обогатила ее традициями других народов бывшего Союза. Именно в советское время

шашлык и плов стали известны каждому русскому. Впрочем, и до 1917 года Российская Империя представляла собой единое пространство, так что малороссийский борщ или вареники, казахские манты и сибирские пельмени можно с полным правом отнести к рецептам, нашедшим свое место в русском меню.

На протяжении своей долгой истории русская кухня вобрала в себя и творчески переработала множество различных кулинарных традиций — от татаро-монгольской до французской — став в результате одной из самых разнообразных кухонь мира.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_677.html

http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts1/articl1021/

В странах арабского мира широко используется баранина, козлятина, телятина (арабы-мусульмане не едят свинину), птица, бобовые, рис, овощи, свежие и консервированные фрукты.

Значительное место занимают блюда из рыбы, яиц, молока, молочно-кислых продуктов, особенно сыра, напоминающего брынзу.

Арабы используют в больших количествах пряности: лук, чеснок, оливки, красный и черный перец, корицу, ароматические травы и т. д. 

Для приготовления пищи используется растительное масло, главным образом оливковое.

Едят арабы очень плотно, предпочитая достаточно густые первые блюда: мясные супы с фасолью и рисом, горохом, вермишелью, картофелем, стручковой фасолью, каперсами. Из вторых блюд — тушеное или жареное мясо, куры, тушенные в томате, пловы. Мясо жарят

обычно без жира на раскаленной до 300 °С сковороде. При этом на поверхности мяса образуется корочка, которая удерживает сок, благодаря чему мясо получается очень нежным и сочным.

Особым почтением у арабских народов пользуется пшеничная или кукурузная каша — бургуль. В Саудовской Аравии ее поливают кислым молоком, а в торжественных случаях выкладывают на блюдо в виде пирамиды, заправляют жиром и украшают маленькими кусочками мяса. Большое распространение у жителей Саудовской Аравии получили всевозможные фрукты и особенно финики, которые не менее популярны, чем зерновые. Обычно из них делают пасту, которую можно хранить круглый год.

Очень любят арабы сушеные, а также вяленые финики.

В Йемене особой популярностью пользуется жареный молодой барашек, начиненный рисом, изюмом, миндалем и пряностями. Непременной составной частью пищи йеменцев является хельба — острый соус из красного перца, горчицы и ароматической травы.

Хотя Йемен поставляет во многие страны лучший в мире кофе, сами йеменцы пьют его мало. Их национальным напитком является гишр — отвар кофейной шелухи. По вкусу он напоминает кофе, смешанный с чаем.

Если вы окажетесь в Сирии или Ливане, вам обязательно предложат коббу — жареные и вареные мясные или рыбные шарики, различные приправы, баранину, жаренную на вертеле, овощи, фаршированные мясом. Из молочных продуктов самый любимый — лябан хамид, или варенец. Из него готовят творог, сухой сыр и прохладительный напиток хунейна.

Любимыми национальными блюдами жителей Ирака являются плов из баранины и риса с добавлением изюма, инжира и миндаля, яхни — блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу, айэш — пшеничные лепешки, замешанные на кислом молоке, а также сладкие блюда — халва, цукаты.

Отдельно нужно сказать о кофе, который является у арабов основным напитком. Его пьют обычно без сахара, но с добавлением пряностей: гвоздики, кардамона, шафрана, мускатного ореха.

Отличается своеобразием праздничный обед у арабов — блюда подают как бы в обратном порядке: сначала арбуз или дыню, затем бинтас-сахн (сладкое тесто, залитое растопленным маслом и медом). Далее следует барашек, после него — отварное мясо с острым соусом хельба, заканчивается обед бульоном.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_676.html

http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts1/articl1024/