Фаршированные грибы - как их готовить?
Грибной сезон – такая жаркая пора в прохладную погоду. Сотни и тысячи грибников отправляются в близлежащие или удалённые леса, туда, где народу бывает поменьше, чтобы собрать их побольше. Собрать, заготовить на зиму, засушить, замариновать, засолить. У кого на что фантазии, терпения и даже места хватает. Мало найдётся тех, кто совершенно не любит эти лесные плоды. Как себе отказать в удовольствии съесть хрустящий солёный груздь или полакомится маринованным опёнком. Не говоря уж о супе из сушеных подосиновиков в холодную зимнюю пору.
И среди всего этого гастрономического удовольствия просто невозможно пройти мимо такой вкусной деликатесной темы, как грибы фаршированные. Существуют, наверно, десятки рецептов приготовления этого блюда. У каждой хозяйки найдётся свой особый рецепт и совет, как сделать их наиболее вкусными, хрустящими, из чего получается самая необыкновенная начинка и так далее.
Вообще-то, грибы всегда занимали особое место в русской кухне. Часто в неурожайные годы подберезовики оставались чуть ли не единственным продуктом, который был доступен людям. Сама матушка природа позаботилась о том, чтобы у человека всегда была альтернатива, особенно в строгие дни поста, когда мясо есть возбранялось, они заменяли его. И не зря их называют мясом номер два. Ведь по своим питательным свойствам опята уступают мало, какому продукту.
Заядлые грибники с усмешкой относятся к заявлениям деятелей от кулинарии, которые противопоставляют грибы и мясо. Рассказывают о том, что определённое их количество способно заменить какое-то количество мяса. Но мы, грибоеды, знаем, что мясо и грибочки отлично могут ужиться и в одной кастрюле и на одной сковороде. И можно спорить до хрипоты, доказывая другим, что это в корне неверно, а можно просто с наслаждением, знакомым настоящим ценителям лисичек, отведать утку, фаршированную шампиьонами, или полакомиться грибами, фаршированными мясом.
Хотя, для фарширования шампиньонов можно использовать не только мясо, тут уж, что называется, у кого - на что фантазии хватит. Единственное, что можно добавить к вышесказанному, с грибами сочетается любое мясо, будь то дичь, свинина, говядина или даже пресловутая «ножка Буша». Не бойтесь экспериментировать, пробовать и даже придумывать новые рецепты. Ведь недаром говорят, что всё новое является хорошо забытым старым. Так что в порыве вдохновения вы можете и не заметить, как вам помогают голоса давно ушедших предков, которые о грибах, возможно, знали даже больше, чем мы сейчас.
|
Навигация по порталу: 
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде сказочных персонажей. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. 
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. 
