Фаршированные грибы - как их готовить?
Грибной сезон – такая жаркая пора в прохладную погоду. Сотни и тысячи грибников отправляются в близлежащие или удалённые леса, туда, где народу бывает поменьше, чтобы собрать их побольше. Собрать, заготовить на зиму, засушить, замариновать, засолить. У кого на что фантазии, терпения и даже места хватает. Мало найдётся тех, кто совершенно не любит эти лесные плоды. Как себе отказать в удовольствии съесть хрустящий солёный груздь или полакомится маринованным опёнком. Не говоря уж о супе из сушеных подосиновиков в холодную зимнюю пору.
И среди всего этого гастрономического удовольствия просто невозможно пройти мимо такой вкусной деликатесной темы, как грибы фаршированные. Существуют, наверно, десятки рецептов приготовления этого блюда. У каждой хозяйки найдётся свой особый рецепт и совет, как сделать их наиболее вкусными, хрустящими, из чего получается самая необыкновенная начинка и так далее.
Вообще-то, грибы всегда занимали особое место в русской кухне. Часто в неурожайные годы подберезовики оставались чуть ли не единственным продуктом, который был доступен людям. Сама матушка природа позаботилась о том, чтобы у человека всегда была альтернатива, особенно в строгие дни поста, когда мясо есть возбранялось, они заменяли его. И не зря их называют мясом номер два. Ведь по своим питательным свойствам опята уступают мало, какому продукту.
Заядлые грибники с усмешкой относятся к заявлениям деятелей от кулинарии, которые противопоставляют грибы и мясо. Рассказывают о том, что определённое их количество способно заменить какое-то количество мяса. Но мы, грибоеды, знаем, что мясо и грибочки отлично могут ужиться и в одной кастрюле и на одной сковороде. И можно спорить до хрипоты, доказывая другим, что это в корне неверно, а можно просто с наслаждением, знакомым настоящим ценителям лисичек, отведать утку, фаршированную шампиьонами, или полакомиться грибами, фаршированными мясом.
Хотя, для фарширования шампиньонов можно использовать не только мясо, тут уж, что называется, у кого - на что фантазии хватит. Единственное, что можно добавить к вышесказанному, с грибами сочетается любое мясо, будь то дичь, свинина, говядина или даже пресловутая «ножка Буша». Не бойтесь экспериментировать, пробовать и даже придумывать новые рецепты. Ведь недаром говорят, что всё новое является хорошо забытым старым. Так что в порыве вдохновения вы можете и не заметить, как вам помогают голоса давно ушедших предков, которые о грибах, возможно, знали даже больше, чем мы сейчас.
|
Навигация по порталу: 
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
