|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Если котлеты перед панированием в сухарях
смочить в бульоне, они получатся гораздо вкуснее.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
 |
|
|
| Вегетарианская коллекция Делии Смит |
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Фольга заменит русскую печь
 Фольга - прекрасное изобретение нашего времени «прописалось» на кухне практически всех хозяек. С ее помощью можно имитировать технологию русской печи, и костра, и золы, и углей. Она обеспечивает и консистенцию, и аромат приготовляемых в ней продуктов без всякого дополнительного вмешательства человека в процесс приготовления.
В фольге можно запекать мясо, птицу (но не дичь!), рыбу, рассольные сыры и брынзу, овощи (картофель, морковь, свеклу, редьку, репу – целиком, капусту – крупными кусками). Кроме того, можно приготавливать фаршеобразные изделия из мяса, рыбы, комбинированные с уже предварительно отваренными крупами или сырыми овощами.
В фольге мясо и мясные изделия приобретают вкус, близкий к тушеным, птица – к жареным блюдам, но без жира и без запаха тушеных и жареных блюд.
Рыба приобретает вкус вареной, но ближе к запеченной. Овощи (корнеплоды) получают вкус печеных в золе. Консистенция всех продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучше (нежнее, мягче), чем консистенция тех же продуктов, но вареных и жареных.
Все блюда приготовляемые в фольге, не требуют участия жира (масла) и могут быть рекомендованы для диетического питания. Существуют определенные правила готовки в фольге.
Все крупные куски (от ½ кг и выше) независимо от того мясо это или рыба, должны закрываться только герметически, иначе они будут «испорчены», сок из них вытечет, они потеряют вкус, станут жесткими или же подгорят.
Птица, особенно жирная (утка) и нежная, молодая (цыплята), может быть только окаймлена фольгой с трех сторон и открыта сверху. Точно так же могут заворачиваться и корнеплоды.
Для крупных кусков мяса и целой птицы необходима двойная фольга, из которой складывается лист. Пищевой продукт кладется на одну из половин этого листа и свободно, без натяжки, покрывается другой половиной, так что остается свободный край, который несколько раз складывают, чтобы образовался герметичный шов. Такие же швы делаются и по двум другим сторонам. В результате получается пакет, который осторожно обжимается вокруг помещенного в нем продукта.
Перед помещением в фольгу овощи не солятся и не приправляются ничем – это делается после приготовления. Также следует поступать с крупными кусками мяса.
В фольге не рекомендуется запекать фрукты: яблоки, груши, айву, так как их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью утрачивается
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
