Итак, русские блины, как уже отмечалось, чаще всего готовятся на дрожжевом тесте. Но в качестве разрыхлителя наряду с дрожжами можно использовать кислое молоко (пахту, кефир, сыворотку, сливки и даже сметану), соду и яичные белки.

Вначале замешивается опара. В старину, когда ставили первую опару, необходимо было сопроводить этот процесс определенными обрядами. Так, опару готовили вечером на реке, озере или у колодца (вода для опары, разумеется, бралась именно здесь. Или ночью (при свете месяца) на собственном дворе (из снега). При этом хозяйка обязательно причитала:

Месяц ты месяц,

золотые твои рожки,

взгляни в окошко,

подуй на опару.

Вообще, это замешивание опары считалось таинством, поэтому это действо проделывалось втайне даже от домашних, не говоря уже о посторонних.

Современная кухня лишает нас возможности подойти к делу романтически. А вот дача — пожалуйста. Может, кого-то и привлечет родная старинная экзотика… Только со снегом экспериментировать не нужно.

Опара готовится следующим образом: в теплой воде или молоке разводятся дрожжи; затем туда постепенно добавляют муку (половину того объема, который пойдет на блины) и замешивают тесто. При этом необходимо учитывать, что блины пухлее и ноздреватее, если опара замешана на воде. Зато на молоке они вкуснее. Поэтому можно выбрать «золотую середину»: смешать воду и молоко.

Молоко, кстати, улучшает пластичность теста и его вязкость, усиливает процесс разрыхления, обеспечивая наряду со спиртовым брожением (вызванным дрожжами) молочнокислое.

Количество добавляемых в тесто дрожжей зависит от вида муки. Например, для теста из пшеничной муки их требуется меньше, чем для теста из гречневой. Но среднее соотношение – 25–30 граммов на 4 стакана муки. Дрожжи при этом необходимо сначала развести водой или молоком (в деревянной или эмалированной посуде), а затем постепенно, постоянно помешивая, всыпать муку. Размер посуды нужно выбирать с учетом того, что объем теста увеличится в 2–3 раза.

Должно получиться тесто «сметанной» консистенции. Емкость с ним накрывают полотенцем (ни в коем случае не плотной крышкой: опара должна «дышать») и ставят в теплое место. Если тесто подходит слишком быстро, ее перемешивают и переставляют в более прохладное место.

В готовую опару добавляют оставшуюся муку (половину от общего объема) и остальные компоненты, указанные в рецепте. Тесто перемешивается еще раз и опять ставится в теплое место. Только после второго подхода оно готово для выпекания блинов.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_531.html

http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/2/articl832/

Моя подруга Ольга известный гурман и живет сейчас во Франции. Зная ее особенность придираться к блюдам и выковыривать из них то, что она не любит (например, лук), мне было интересно, как ее вкус, избалованный блюдами мамы (а мама у нее действительно готовит отменно!), воспримет национальную французскую кухню.

Результат превзошел мои ожидания: когда Оля, прожив там год, вернулась в Россию, она стала есть практически все, что она раньше не любила, даже лук! На мой вопрос: Неужели во Франции все так невкусно? Она ответила, что ей, конечно, многое нравится во французской кухне, но все же русская еда ей ближе. Да и вообще все зависит от того - как приготовить тот или иной продукт.

Например, французские салаты очень отличаются от русских. В наших салатах главное: чем больше ингредиентов - тем лучше. Помните традиционный "Оливье" на Новогодние праздники, наструганный большими тазиками на всю семью и щедро заправленный майонезом? Кстати, от этого "французского салата" осталось только название, потому что наши уже сделали его истинно русским, а на самом деле французы такие салаты не понимают. Например, когда Оля готовит салат из овощей и заправляет майонезом, ее сосед-француз только смеется и говорит, что это не салат.

Французские салаты отличаются крупнопорезанными ингредиентами и традиционной заправкой, которая называется "Винегрет" (не путать с русским винегретом). Она состоит из горчицы (лучше с зернышками), уксуса ("vinaigre" по-французски, отсюда и название), растительного масла и мелко порезанного чеснока. У них вполне сойдет за салат обычные порезанные помидоры кругляшками, заправленные этим "Винегретом".

Вообще, любое блюдо французы готовят с приправами, особенно это касается мяса. Одна из любимых приправ - это так называемая "травка Прованса". Сыплют ее практически везде. Что касается мяса, то во Франции его едят много и во всех его видах, особо приветствуется мясо, приготовленное с кровью (в смысле недожаренное), а некоторые так вообще предпочитают есть его в сыром виде. "Но это на любителя, типа моего соседа, - рассказывает Оля, - разморозил кусочек мяска, поперчил, посолил, горчичкой приправил и слопал за милую душу". Есть в этом что-то кровожадно-первобытное. Оля рассказывала, что однажды в ресторане заказала себе бифштекс, но попросила официанта прожарить его хорошенько, но тот все равно принес бифштекс с кровью - они просто не понимают, что можно есть по-другому.

Также любят супы, но французский суп - это скорее суп-пюре из разных овощей, например луковый или тыквенный. Причём его едят преимущественно на ужин. Уважают овощи, такие как сельдерей, артишоки, редиска, помидоры, огурцы и очень любят яйца в разных видах.

 И что интересно: предпочтения в еде и особенности ее приготовления, также как и популярность того или иного блюда зависит от региона Франции. Если на юге любят рыбный суп и "касуле" (фасоль с колбасками), то, например, в Страсбурге обожают "шукрут" (тушёная капуста с колбасками), а Бретань известна своими разнообразными блинами.

Также Франция знаменита сырами, сортов которых насчитывается великое множество (около 500 кажется) и великолепными винами. На столе всегда присутствует вино, если даже какое-нибудь недорогое, десертное, но должно быть обязательно! А на праздничных застольях перед десертом отдельно подаются разные сорта сыра на блюде. Особым деликатесом считается "фуа-гра" - печень утки. Похоже на наш обычный паштет, только очень нежный.

Что касается десертов, то всё достаточно обычно. Вкусная выпечка: всяческие круассаны, булочки с шоколадом и т.п.

Есть не торопясь

Что касается самого процесса поглощения пищи у французов, то он ужасно долгий, может тянуться часами, и это не праздничный обед или ужин как можно подумать, а просто ежедневный прием пищи. Причём он всегда подчинен строгому распорядку: приносятся "антре" (закуски), потом убираются и заменяются основным блюдом, убираются, затем - десерт и уже потом кофе.

Если вас заинтересовала французская кухня, вот несколько рецептов традиционных французских блюд:

Заправка салатная

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- винный уксус 3%-ный - четверть стакана
- оливковое (или любое рафинированное растительное) масло - 34 стакана
- чеснок - 1 средних размеров головка
- молотый черный перец - 14 чайной ложки
- соль - 34 чайной ложки

Тщательно растереть или растолочь головку чеснока, смолоть черный перец.
Затем смешать взбалтыванием в герметичной посуде до получения однородной массы винный уксус, растительное масло, чеснок, перец и соль. Для проведения этой операции можно использовать смеситель. Полученной заправкой сразу поливаем подаваемое к столу блюдо.

Суп луковый в горшочках

Для рецепта Вам потребуются:
- сало - 100 г
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- соль - 1/2 ч. л.
- вода - 3 стакана
- хлеб белый - 200г
- сыр - 150г
- сливки (жирные) - 6-8 ст. л.

Ломтики сала обжарить в сотейнике, чтобы из него вытопился жир. После того, как жир вытопится удалить ломтики сала и положить нарезанный тонкими кольцами лук. Огонь убавить и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре, после этого посолить и залить водой. Довести до кипения, затем огонь убавить и варить около 30 минут. Порезать подсохший хлеб, выделить по ломтику на каждый горшочек, посыпать их сыром, полить сливками, накрыть кусочками сала и поместить по одному такому кусочку в каждый горшочек.

Затем уложить таким же образом 3-4 слоя хлеба (до середины горшочка). Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в духовку на 5 минут. Суп подавать к столу в горшочках.

Грибы с вином в сметане

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- грибы белые (или шампиньоны) - 500 г
- вино полусухое белое - 50 г
- сметана - 1 стакан
- сыр - 100 г
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- перец молотый черный и красный - по 14 ч. ложки
- соль по вкусу

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом. 

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_529.html

http://www.le-mon.ru/?go=showstat&id=230

Готовясь к статье, на одном из форумов Рунета нашла вот такое интересное сообщение: "Когда Б.Шоу перешел на вегетарианство, то его очень многие врачи предостерегали от этого шага - якобы он должен был бы вскоре после этого умереть. Когда через 20 лет его же журналисты спросили, как он себя чувствует, Шоу ответил, что еще лучше, чем когда перешел на растительное питание: "Перестали беспокоить надоедливые доктора - уже все умерли".
Вот сами и делайте вывод".

Что ж - последуем совету автора - будем делать выводы.

Главным постулатом вегетарианства является изречение "Я никого не ем". Обусловлен он тем, что все живое имеет право существовать. И никто не хочет быть съеденным. А потому, мысль, что коров, свиней и прочую живность убивают, что бы на нашем столе появилась свеженькая отбивная, ароматное жаркое, у них просто вызывает состояние ужаса. Но вот как-то забывается, что для получения мяса, убивают специально разводимый для этого скот. Однако, даже некоторые приверженцы вегетарианства никогда не променяют натуральную дубленку на синтепоновый пуховик.

Я же, наслушавшись советов от своей хорошей знакомой-вегетарианки (она не ест мяса уже 4 года), пришла к выводу, что мясо можно не есть, но не всю жизнь, а, например, в период поста. Тогда такое воздержание будет действительно приносить ощутимую пользу.

Если же в голове прочно засела мысль, что животное - "тоже человек", и есть его безнравственно - что ж, никто переубеждать не будет.

Но факт остается фактом: например, доказано, что через 5-7 лет строгого вегетарианства у людей значительно снижается иммунитет. Кроме того, как раз - таки самая вегетарианская страна - Индия славится самой короткой средней продолжительностью жизни.

Споры о вегетарианстве продолжаются вот уже несколько лет - с тех пор, как в нашей стране это течение стало более ощутимым. Один мой знакомый (ярый поклонник мясоедства) сказал: "Вегетарианство - это как секта. Сами не едят - и другим не дают".

Что ж - трудно не согласиться. Ведь сегодня приверженцы этой философии активно распространяют литературу с подробным описанием ужасов из жизни зверей и птиц, предназначенных на убой, бойкотируют "Макдональдс" с их гамбургерами и картошкой фри, поджаренной на животном жире, проводят митинги и демонстрации в защиту "братьев наших меньших".

Я думаю, что нельзя дать совершенно точного и единственно правильного ответа на вопрос: есть или не есть?

Диетологи-вегетарианцы находят все новые и новые доказательства пользы такого питания. Мясоеды тут же доказывают обратное. Думаю, это никогда не кончится.

А потому, быть или не быть приверженцем только растительной пищи - решать тебе. И ни одно мнение знакомого или знакомой не должно оказывать на тебя решающего воздействия. Хочется есть мясо - ешь. Если же чувствуешь, что организм не требует постоянного появления в рационе животного белка и плюс к этому, тебе просто близка идеология вегетарианства - что ж, никто не станет отговаривать.

По мнению все тех же диетологов, наиболее разумная вегетарианская диета - нестрогая, которая разрешает употреблять молочные продукты и яйца. С одной стороны, человек не мучается от недостатка полезных веществ, с другой стороны, постепенно избавляется от некоторых болезней.

Напоследок хочу сказать, что вегетарианская пища по своим вкусовым качествам не уступает мясным блюдам. И если ты уже вегетарианка, или только собираешься ею стать - вот парочка вкусных и полезных рецептов.

Пакоры (овощи жареные в тесте)

Вам понадобится: 2/3 чашки (около 150 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), 1 ст.л. семян калинджи, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/4 ч.л. молотого красного перца, 2 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л. молотого кумина, 1/2 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. асафетиды, 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. пекарского порошка (или пищевой соды), 1 чашка (около 250 мл) воды, 675 г нарезанных овощей (любые), топлёное или растительное масло для обжаривания во фритюре.

Просейте муку и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте холодную воду, взбивайте венчиком, пока не получится однородное густое тесто.
Положите в тесто горсть нарезанных овощей.
Обжаривать каждый овощ необходимо несколько минут, пока он не станет хрустящим и не зарумянится.

Халава (сладкое блюдо)

Вам понадобится: 650 мл воды или молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 225 г манной крупы, половина чайной ложки натёртого мускатного ореха, желанию, 35 г лесных или грецких орехов, а также 10 жилок шафрана.

Доведите воду или молоко до кипения, положите в неё сахар, шафран, мускатный орех и кипятите 1 минуту. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и, помешивая, поджаривайте, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета, а масло не начнёт отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать её (около 1 минуты). Добавьте толчёные орехи. Закройте и держите на огне 2-3 минуты, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте тёплой или комнатной температуры.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_528.html

http://www.le-mon.ru/?go=showstat&id=239

Шоколад …ммм… От одного только упоминания во рту появляется сладковатый привкус. Темный, молочный, горький, с орешками, начинками, изюмом. От такого разнообразия просто голова кругом идет, когда заходишь в супермаркет. Хочется скупить все - каждого сорта по плитке! Нет, лучше - по две! Или по три! И еще лучше - тут же одну развернуть и незамедлительно съесть кусочек. Даже не съесть, а положить в рот и ждать, пока он растает…

Да, картина не для слабонервных (если вы, конечно, любите шоколад).
А если нет - читайте дальше. Быть может, тоже захотите испытать его, по истине, волшебные свойства. И, дочитав, побежите в ближайший магазин.
Итак…

Шоколад в привычном для нас виде появился лишь в 1847 году в Голландии. А молочный шоколад и того позже - в 1875-м.

А вот первоначально, шоколадом, а точнее - "ксо куатре", называли горький пенящийся напиток, изрядно сдобренный специями. Ацтеки, которые и стали его первооткрывателями, употребляли это "горькое пойло", абсолютно поначалу непонравившееся европейцам, как афродизиак и допинг в одном стакане.

И совершенно правильно делали, кстати. Ведь шоколад и сахар, в нем содержащийся - не только источник энергии, способствующей улучшению мозговой активности, но и еще отличное средство, повышающее потенцию. Например, доподлинно известно, что знаменитый любитель плоских удовольствий - Казанова был уверен, что секрет его "мужской силы" заключается в чашечке горячего шоколада, выпиваемого утром натощак. Плюс к этому, он всюду таскал с собой плитку и серебряный шоколадник, что зафиксировано в многочисленных дневниках великого соблазнителя.

Думаю, ни для кого не секрет, что шоколад поднимает настроение. А причина тому - содержащийся в нем финилэтиламин. Именно эта биохимическая субстанция вырабатывается человеческим организмом в состоянии крайней влюбленности, что и вызывает чувство полнейшей эйфории. Кроме того, пусть в ничтожных объемах, но все же содержатся в шоколаде и такие вещества, как метилксатин и теобрамин. Они способствуют вырабатыванию "гормона счастья" и делают воздействие шоколада сходным с воздействием гашиша (только вот для того чтобы шоколад подействовал также сильно, как и наркотик, съесть его придется около 20 кг!).

Шоколад настолько полезен, что на его основе даже диета существует (кстати - любимый способ похудения Умы Турман. Так, для съемок фильма ей удалось сбросить 10 кг !)
Шоколадная диета рассчитана на 5-7 дней, затем 4-6 дней - перерыв. В течение дня можно съесть 2 шоколадных батончика по 40 г, а пить позволяется только через 3 часа после еды, и то, только кофе без сахара (можно с обезжиренным молоком). Говорят, что сбросить можно до 6 кг!

В общем, получается, что шоколад - просто волшебный продукт.

Кстати, годен этот сладкий продукт не только для употребления внутрь. В него можно обертываться, делать маски, тоники, питающие и подтягивающие кожу. Можно использовать вместо воска при биоэпиляции и парафинотерапии.

Представляете, лежите вы вся в шоколаде, вокруг благоухает аромат какао…. Ох, да после такого грех не помолодеть, лет эдак на 10, ну, а если "молодиться" - не главная задача, то уж хорошее настроение вам будет обеспечено на 100 процентов!

Шоколадный пирог

На приготовлении этого лакомства вы потратите не больше часа.

Яйца - 5 шт.
Сахар - 265 г
Молочный шоколад - 200 г (1 плитка)
Горький шоколад - 100 г
Масло сливочное - 250 г

Предварительно разогреть духовку, а форму выложить пергаментом.
Яйца и 65 г сахара взбить миксером. Шоколад наломать небольшими кусочками. 200 г сахара растворить в 100 мл воды и кипятить в течение 4 минут, затем снять с огня. Шоколад по чайной ложке добавлять в сироп, не забывая помешивать. Затем добавить порезанное маленькими кусочками сливочное масло. Вскипятить 3 л воды (для водяной бани).
Жидкий шоколад соединить с яичной массой, продолжая взбивать ее миксером, затем влить смесь в форму. Форму поставить на горячую водяную баню. Пирог выпекать в духовке около 30 минут.
Затем оставить на 5 минут в выключенной духовке. Когда пирог остынет, перевернуть форму и выложить его на блюдо. Пергамент удалить

Шоколадный пудинг

Молоко - 1 стакан
Сахар - 100 г
Шоколад - 100 г
Какао - 40 г
Мука - 100 г
Масло - 100 г
Яйца - 5 шт.
Ванилин - щепотка

Полстакана молока вскипятить, растворить в молоке сахар, добавить тертый шоколад или какао. Оставшееся молоко смешать с мукой, добавить в горячий шоколад вместе с маслом. Массу остудить, добавить в нее желтки и взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, выпечь в духовке. Затем готовить на водяной бане 30 минут.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_527.html

http://www.le-mon.ru/?go=showstat&id=254