|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Телячьи почки жарят целиком или
нарезанными на куски, не отваривая,
не снимая с них жира я не вымачивая.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Грибы. Энциклопедия |
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
|
 |
|
|
| Пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним |
Пицца - традиционное итальянское блюдо, заслуженно признанное самым популярным во всем мире. В настоящей книге представлены лучшие рецепты, сопровождающиеся подробными комментариями и красочными иллюстрациями. Предлагаемые в данном издании рецепты, как классические, так и необычные, помогут приготовить разнообразные пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Какой чай лучше пить – крепкий или слабый?
|
 С точки зрения поддержания здоровья и профилактики различных заболеваний лучше пить слабый чай. Слабо заваренный чай бодрит, восстанавливает умственные и физические силы, но не возбуждает и не влияет на сон. Высокая концентрация кофеина в крепком чае приводит к перевозбуждению и может вызвать нарушения в работе центральной нервной системы. Людям со слабыми нервами привычка пить крепкий чай вечером грозит хроническим расстройством сна.
Употребление крепко заваренного чая, кроме всего прочего, может привести к тому, что танин, содержащийся в чайных листьях, вступит в реакцию с протеином из пищевых продуктов, образовавшееся соединение танина и протеина затвердеет и выпадет в осадок, что неблагоприятно сказывается на аппетите и пищеварении, снижает усвояемость пищи и приводит к запорам.
Кроме того, крепкий чай учащает сердечный ритм и вызывает повышенное отделение желудочной кислоты, что пагубно для страдающих учащенным сердцебиением, больных с коронарными сердечными заболеваниями, с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки.
Так как теин повышает температуру тела, то крепкий чай может сильно ослабить или полностью подавить действие жаропонижающих средств.
Поэтому в популярных в народе "куплетах о чае" есть строки: Дань ча вэнь инь / Цзуй ян жэнь, "Лучше всего поддержит теплый некрепкий чай". И другие: Хэ ча го нун / фань ча инь, "Пьешь слишком крепкий чай – станешь чаеманом".
В одном стакане крепкого чая содержится приблизительно 100 миллиграмм кофеина, что приблизительно равно дозе, используемой во врачебной практике. Около 10% чаеманов выпивает более двух чашек крепкого чая в день (то есть 200 миллиграмм кофеина). Такое количество кофеина чревато гиперсенситивностью, повышенной тревожностью, раздражительностью. Среди тех, кто выпивает 10 чашек в день (1000 миллиграмм кофеина), 10% страдает от шума в ушах, бреда, искр в глазах, учащенного сердечного ритма, убыстренного дыхания, напряжения мускульной ткани, неконтролируемой дрожи.
Смертельная доза кофеина равна 10 граммам, это 200 чашек крепкого чая в течении нескольких минут. Умереть таким способом практически невозможно, но кофеин вызывает привыкание и около половины любителей чая может попасть в порочный круг все возрастающей потребности в кофеине, что тяжело сказывается на здоровье.
С другой стороны, крепкий чай может быть очень эффективен при использовании в лечебных целях, например, в случае отравления, когда оказывается подавленной деятельность центральной нервной системы, сильно замедляется сердцебиение и дыхание. А компрессы из крепкого чая хорошо помогают при солнечных ожогах.
Итак, крепкий чай лучше оставить врачам, а в обычное время заваривать чай довольно слабо. |
|
|
Кухня и ее секреты
|
 Скажите, а готовите ли вы в алюминиевых кастрюлях? Сохранились ли в вашем хозяйстве эмалированные кастрюльки со сколотой эмалью? Есть ли у вас 'вековые' запасы муки и крупы? Какими обоями оклеены стены на вашей кухне? Вопросов, подобных этим, может возникнуть немало. От таких, на первый взгляд, мелочей может зависеть здоровье ваших близких. Ведь именно здесь, в этих стенах, в этой посуде и из этих продуктов вы готовите для них пищу. Какой должна быть идеальная, пусть и небольшая, стандартная кухня?
Начнем с кухонного гарнитура. Чаще всего, экономя деньги, покупают 'шедевр' из пластика. Конечно, он выглядит эффектно, но... Под действием горячих кухонных испарений из пластика выделяются синтетические вещества. А если в кухне и пол застелен линолеумом, и стены оклеены моющимися обоями, то стоит ли удивляться, что у вашего ребенка - аллергия, да и у вас частенько течет из носа и побаливает голова. Есть и еще более неприятные последствия. Некоторые ученые считают пластик одной из причин женского бесплодия. Выход? Деревянные шкафчики, деревянный нелакированный пол, бумажные обои или кафель и водоэмульсионка. Пол у плиты и раковины можно выложить плиткой, ведь эти места, как правило, загрязняются быстрее всего. От сажи и копоти поможет избавиться вытяжка, только не ленитесь мыть ее и менять фильтры.
От стен, пола и шкафов перейдем к холодильнику. Лучше, если он у вас большой, объемный, потому что продукты в нем должны располагаться свободно, иначе быстро испортятся из-за недостаточной циркуляции воздуха.
Не устанавливайте холодильник вблизи источника тепла (плиты, батареи центрального отопления) и в местах, где на него попадают прямые солнечные лучи. Холодильник должен стоять строго вертикально или с небольшим наклоном назад, при этом воздух должен циркулировать свободно вдоль задней его стенки. Между холодильником и стеной поместите лист плотного картона или отодвиньте холодильник от стены, чтобы увеличить между ними воздушный зазор.
Теперь немного о том, как ставить в холодильник блюда.
Никогда не ставьте горячие блюда: сначала их нужно охладить до комнатной температуры. Не ставьте в холодильник открытые консервные банки. Вначале консервы переложите в стеклянную или фаянсовую посуду и закройте ее.
Продукты со специфическим запахом (различные соленья и копчености) упаковывайте в полиэтиленовые пакеты или фольгу и помещайте подальше от молочных продуктов, которые имеют свойство быстро впитывать посторонние запахи.
В чем хранить пищу? Идеальна стеклянная тара. С керамикой и хрусталем следует быть осторожным. Ученые считают эти емкости источниками радиоактивного излучения. Если вы долго будете хранить напитки в хрустальных графинчиках, то в них будет повышенное содержание свинца. Так что наполняйте ваши керамические и хрустальные салатники и графины непосредственно перед подачей яств на стол.
Крупу, муку, сахарный песок, сухофрукты не храните в бумажных пакетах. Принесенные из магазина пакеты с крупой и мукой поместите на ночь в морозилку, чтобы погибли личинки насекомых, если таковые в них имеются. Затем подержите сыпучие продукты на противне в приоткрытой духовке при температуре 140-150 градусов или разложите тонким слоем в сухом теплом помещении. И только тогда пересыпьте продукты в стеклянные банки с хорошо подогнанными крышками.
Если вы ненароком обнаружили, что из кухонного шкафчика вылетает... моль, то это верный признак того, что полки его аккуратно выстелены любимым лакомством моли - бумагой. Придется мыть шкафы горячим щелочным раствором. Кстати, если вы будете делать это регулярно, то обезопасите себя от всевозможных ползучих 'приживалок'.
В какой посуде вы готовите? Если по старинке пользуетесь алюминиевыми кастрюлями, то лучше избавиться от них. При нагревании алюминий окисляется, а это может повлечь за собой весьма опасные заболевания желудка, в числе которых рак. Если у вашей любимой эмалированной кастрюли откололась эмаль, придется избавиться от нее, потому что черная прокладка под эмалью небезопасна для здоровья.
Модные сегодня тефлоновые сковородки и кастрюли вреда вам не нанесут до тех самых пор, пока на их поверхности не появились царапины. Из-за царапин пища начинает пригорать, а это уже удар по желудку.
Конечно, не всем по карману идеальная посуда фирмы 'Цептер', но помните хотя бы о том, что кухонные кастрюли и сковородки старого образца нужно периодически менять. Превратите свою кухню в экологически чистую лабораторию, и мы уверены, что ваши домашние скажут вам только 'спасибо'. |
|
|
Правильное хранение продуктов
|
|
 Если продукты правильно хранить, то они дольше остаются свежими. На многих упаковках указано, как долго продукт считается свежим. Маркировка касается неоткрытой упаковки. Продукты в открытой упаковке не так долго считаются пригодными к употреблению. Если продукт плохо пахнет или у него странный вкус - использовать его нельзя.
Храните при правильной температуре
прохладное место +6 С до +12 °С
холодильник +2 °С до +6 °С
морозильная камера - 18 °С, хранение, -25 °С замораживание
Не все продукты сочетаются
Некоторые фрукты и овощи влияют на продолжительность хранения друг с другом. К примеру, яблоки, груши и помидоры нельзя хранить вместе с огурцами, салатом, укропом и петрушкой. Огурцы становятся рядом с помидорами желтыми и мягкими. Храните каждый продукт отдельно в полиэтиленовом пакете. Упаковки с мясом нужно открыть.
Если появилась плесень
Твердый сыр. Обрежьте сыр вокруг пораженной поверхности на 1 см
Хлеб. Если плесени немного - отрежьте толстый кусок. Если плесени достаточно много, выбросите хлеб.
Варенье. Консервы с низким содержанием сахара и заплесневевший сироп непригодны в пищу. Но если в консервах довольно много сахара (500 или больше граммов на 1 килограмм ягод), достаточно будет просто снять слой с плесенью. Остаток можно использовать.
Мясной фарш нужно готовить кик можно быстрее после покупш (лучше всего в тот же день) Но всегда вскрывайте упаковку и покрывайте мясо новой пленкой, прежде чем поставите его в холодильник,
Правильно храните продукты в морозильной камере
Очень важно, чтобы у продуктов, которые вы замораживаете, была герметичная упаковка. Специальный пакет, пластиковая бутылка или изделие из фольги с плотно закрывающейся крышкой не пропускают воды, воздуха и влажности.
Повторно замораживать продукт неопасно, но становятся хуже питательная ценность, вкус, и срок годности уменьшается.
Многие продукты питания можно хранить в морозильной камере 8-12 месяцев. Жирные продукты, например, свинину, салаку, лосося, смешанный фарш нужно хранить более короткое время - около 3 месяцев. То же самое касается уже готовой пищи и пирожных.
Советы по замораживанию
Яйца.
Можно замораживать яичный белок, а в воде - и яичный желток.
Сыр.
Тертый сыр, сорта "херргорд" и "десертный" можно замораживать, другие сорта становятся рассыпчатыми.
Молоко и сливки. После замораживания пригодны к приготовлению пищи и выпечки.
Кисломолочные продукты. При замораживании свертываются
Картофель. После заморозки варить не рекомендуется, однако в пюре и запеканках его можно использовать.
Условия хранения продуктов
Храните продукты хорошо упакованными, чтобы они не высыхали, а их запах не влиял на вкус других продуктов. Мясной фарш и субпродукты. Нужно хранить в холодильнике. Лучше всего их готовить в день покупки, так как они очень быстро портятся.
Укроп лучше всего поставить в воду. Петрушку необходимо сполоснуть водой и положить в полиэтиленовый пакет.
Свежее мясо и рыба. Нужно хранить в холодильнике накрытыми, но не в плотной упаковке. Готовить их нужно как можно быстрее.
Соленое и копченое мясо, копченая рыба. Нужно хранить в холодильнике. Они хранятся дольше, чем сырые продукты. Копчение делает поверхность продукта сухой и бактериям не так легко проникнуть внутрь. Храните копчености хорошо завернутыми в фольгу или в пластмассовой банке.
Колбаса и другие мясные продукты. В течение нескольких дней их можно хранить в холодильнике без упаковки. Телячий студень и сырая говяжья или свиная колбаса портятся особенно быстро. Копчености сохраняются дольше.
Свежие овощи. Салат, помидоры, перец и т д лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете. с доступом воздуха или закрывающейся банке, или же в специальном ящике для овощей в холодильнике.
Укроп. Лучше всего хранить, опустив стебли в воду примерно на 1 см.
Петрушка. Хранить в банке с крышкой или полиэтиленовом пакете, предварительно хорошо ополоснув и дав воде стечь.
Огурцы. Хранятся в специальном овощном ящике в прохладном месте. Оберните огурцы пленкой и тогда они не высохнут.
Картофель. Нужно хранить в темном, хорошо проветриваемом месте, лучше всего в овощном ящике холодильника при температуре не ниже +4 "С. От света картофель зеленеет и тогда его нельзя употреблять в пищу. От мороза он становится сладким и отсыревши. Корнеплоды. Лучше всего хранить в открытом полиэтиленовом пакете в овощном ящике холодильника.
Свежие фрукты. Нужно хранить в холодильнике или прохладном месте. Бананы и груши нельзя хранить в холодильнике. Лучше всего их держать при температуре +10 °С.
Свежие ягоды. Надо хранить в холодильнике немытыми до тех пор, пока их не будут употреблять в пищу. Лучше всего - не более одних суток.
Мягкий хлеб. Лучше всего хранить при комнатной температуре. Положите хлеб в чистые полиэтиленовые пакеты по сортам. Никогда не храните черствый хлеб со свежим в одном пакете.
Черствый хлеб. Надо предохранять от попадания влаги, чтобы он не заплесневел.
Консервы. Фруктовые и овощные консервы, а также большинство мясных и рыбных консервов нужно хранить при комнатной температуре. Срок их годности - не менее одного года. Консервы из сельди и анчоусов, а также икра могут храниться в холодильнике не менее полугода. |
|
|
Что надо знать о яйцах
 Яйцо - это базовый продукт питания. Яйцо содержит все основные питательные вещества. В них содержится высококачественный протеин, минеральные вещества, например, железо и кальций, витамины A, D и В и полиненасыщенные жиры. Здоровым людям можно есть 7-8 яиц в неделю. Коричневые и белые яйца одинаково полезны. Яйца сортируются по размеру и упаковываются в коробки.
Использование яиц в приготовлении пищи
Яйца обладают многими свойствами, которые учитывают при приготовлении пищи. Яйца можно приготовить вареными, жареными и яйца пашот.
Яйца:
связующее средство в омлетах и яичных заливках, блинном тесте, сгустителях и панировке.
разрыхляющее средство, которое делает суфле, торты, бисквиты, соусы, пудинги воздушными и пористыми.
обладают эмульгирующими свойствами в майонезе и масляном креме.
Они придают блюдам красивый цвет, когда мы смазываем яйцом хлеб и выпечку при запекании.
Что надо знать о яйцах
1 яйцо связывает 100 мл жидкости, например, 100 мл молока в одной яичной заливке.
1 яичный желток заменяет 1 /2 ст. ложки пшеничной муки в соусе, тушеном блюде или супе.
1 яичный желток помещается в ст. ложке.
1 яичный белок помещается в специальной чашечке для яиц (=2 ст. ложки).
З яичных белка равны по объему 100 мл, Соусы, приготовленные с яйцом или яичным желтком нельзя кипятить, иначе они свернутся.
Если у сваренного вкрутую яйца желток имеет серый налет, значит, яйцо варилось слишком долго.
Варите яйца следующим образом
Время варки в холодной воде. Положите яйца в холодную воду. Рассчитывайте время, начиная с того момента, когда закипит вода:
сваренные всмятку 1-2 мин
сваренные в мешочек 4-5 мин
сваренные вкрутую 7-8 мин
Время варки в кипящей воде. Положите яйца в кипящую воду. Начинайте отсчет времени:
сваренные всмятку 3-4 мин
сваренные в мешочек 6-7 мин
сваренные вкрутую 10-12 мин
Что можно сделать из вареных яиц
Половинки яиц в соусе карри подают с рисом и горохом.
Половинки яиц со шпинатом можно обильно посыпать нарезанной тонкими ломтиками копченой ветчиной и запечь с тертым сыром.
Половинки яиц в сметанном соусе приправляют горчицей и рубленой зеленью и подают к горячему вареному картофелю.
Жарка яиц
Яйца можно жарить на медленном и на сильном огне с обеих или только одной стороны. Жареные яйца можно подать с поджаренным мясом, с луком и картофелем, беконом или колбасой.
О свежести
Бактерии есть почти во всякой пище, и яйца в данном случае не исключение. Но они могут стать источником опасности. Время, тепло и влага - три составляющих благотворной среды для бактерий, поэтому, чтобы уберечь себя от неприятностей, покупайте только свежие яйца (обязательно проверьте дату на скорлупе) и всегда храните их в холодильнике.
Дети, подростки, пожилые люди и беременные женщины более других чувствительны к отравлению несвежими яйцами, поэтому советуем не рисковать и правильно выбирать и готовить яйца. Если вы не уверены в качестве яиц, то, прежде чем готовить, например, блюдо из желтков вареных яиц под майонезом, полейте их уксусом, который уничтожит бактерии. Меренги и выпечка с сахарной глазурью не представляют опасности, так как большое количество сахара - неблагоприятная среда для бактерий. Никогда не используйте старые, грязные или треснутые яйца и следите за тем, чтобы все то, с чем они соприкасаются, было чистым, начиная от упаковки и заканчивая вашими руками.
Чтобы проверить свежесть яйца опустите его в чашу с холодной водой. Свежие яйца остаются на дне, яйца 2-3 недельной давности всплывут до середины емкости, а тухлые будут плавать на поверхности.
|
|
Мы есть, что мы едим
МЯСО И ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ
Нет необходимости становиться вегетарианцем даже при высоком уровне холестерина. Во-первых, мясо необходимо нашему организму, и полный отказ от него вреден. Мясо, как известно, богато белками и содержит легкоусвояемую форму железа, что особенно важно для женщин среднего возраста. При недостаточном употреблении мяса может развиться анемия. Во-вторых, для большинства людей отказ от кусочка свинины - большое расстройство. Не стоит себя огорчать. Достаточно разумно подойти к приготовлению пищи.
Лучше всего использовать куски мяса без жира и сала. Срезать лишний жир можно как до кулинарной обработки, так и после. Большой разницы нет. Главное, чтобы на стол попадали только постные куски.
Весь жир, который образуется на поверхности бульона в холодильнике, лучше снимать и выбрасывать.
Знайте, что по количеству холестерина на первом месте стоит свинина, затем баранина и говядина. В жареном и тушеном мясе холестерина больше, чем в вареном. Печень, почки, мозги, язык, колбаса и сосиски содержат много жиров. Если вы всерьез решили заняться своим здоровьем - лучше от них отказаться. Ешьте говядину. В индюшачьем и курином мясе холестерина немного. Предпочтение отдается белому мясу. А вот кожу птицы лучше в пищу не использовать, очень жирная.
МОЛОЧИЫЕ ПРОДУКТЫ
Чем ниже жирность молока, сыра, сметаны, тем лучше. Рекомендуется молоко 1 -1,5%, сметана - 10 - 15%, сыр-менее 35-40%. Старайтесь заменять молочные и животные жиры натуральными растительными.
О синтетических жирах, не содержащих холестерина, много говорят и пишут. Не всегда эти продукты по своему составу соответствуют понятию здоровой пищи. А вкусовые качества часто оставляют желать лучшего.
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Исследования последних лет, проводимые во всем мире, убедительно доказали, что в странах, где люди мясу предпочитают рыбу, атеросклероза практически нет, а заболевания, с ним связанные, большая редкость. Причина - удачное сочетание жиров в морепродуктах. Рыба не только безобидна в отношении атеросклероза, но и полезна. На основе рыбьего жира даже созданы пищевые добавки. Выпускаются в виде капсул, диетических супов, белковой икры. Все эти продукты приготовлены из рыб холодных морей и содержат вещества, препятствующие развитию атеросклероза. Доказано, что даже при выраженных нарушениях липидного обмена употребление этих пищевых добавок эффективно снижает уровень холестерина в крови и замедляет развитие атеросклероти-ческих бляшек. Так что, планируя свою диету, постарайтесь чаще заменять мясо рыбой. Ламинария сахаристая (морская капуста) назначается при атеросклерозе в основном из-за значительного содержания в ней йода. Рекомендуется постоянно принимать ламинарию по 1/2 -1/3 чайной ложки в день, посыпая порошком капусты вместо соли салаты, овощные блюда и супы. Морская капуста показана не всем. (Не рекомендуется при беременности, нефритах, геморрагическом диатезе, крапивнице, хронических заболеваниях кожи, хронических ринитах.).
ЯЙЦА
Холестерин содержится только в желтках. Диетологи рекомендуют не более 1 - 2 желтков в неделю. А вот в белках холестерина нет, и их можно есть больше. По возможности в кулинарных рецептах старайтесь заменять целое яйцо на 1 - 2 яичных белка.
ХЛЕВ, БУБЛИКИ, ПЛЮШКИ
Старайтесь заменять белый хлеб черным, еще лучше хлебом с отрубями, недрожжевым, из муки грубого помола. Сухое печенье, корнфлейкс, мюсли и многие другие подобные продукты, как правило, приготовлены с расчетом на бесхолестериновую диету.
ОВОЩИ, ФРУКТЫ
Из всех продуктов растительного происхождения холестерин содержит только авокадо. Арбузы, наряду с мочегонным действием, способствуют регулярной работе кишечника и выведению из организма избыточного холестерина. Лук и чеснок в народной медицине применяются для лечения самых различных заболеваний, в том числе для предупреждения и лечения атеросклероза. С этой целью регулярно употребляют в пищу сырой лук (репчатый и зеленый) и чеснок (по 2 - 3 зубчика в день) в целом или тертом виде, а также в виде сока или настойки. Свежий сок лука можно смешивать с медом (на 1 часть сока - 2 части меда), принимать по 1 ст. ложке 3 - 4 раза в день до еды. Лук и чеснок иногда раздражают желудочно-кишечный тракт, печень и почки. Поэтому больные, не привыкшие к ним, должны осторожно включать их в свой рацион, начиная с небольших количеств.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
При приготовлении пищи не злоупотребляйте солью. Она вызывает повышение артериального давления. И уберите солонку со стола. Это сократит потребление соли. Не более трех граммов в сутки рекомендовано для безопасной диеты. Пользуйтесь сковородками и кастрюлями с тефлоновым или иным покрытием, позволяющим уменьшить количество масла. Вареное предпочитайте жареному и копченому, а консервы употребляйте как можно реже.
|
|
|
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 14 15 16 17 18 19 20 21 22 [23] 24 25 26 27 28 29 30 31 32 » ... Последняя... »
|
|
Навигация по порталу: 
