Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Перечный соус с уксусом
Перечный соус с уксусом
Красный основной соус - 850 г, бульон - 100 г, сильно
концентрированный бульон - 100 г, уксус виноградный 9%-ный - 75
г, масло сливочное - 70 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 20 г,
петрушка или сельдерей - 40 г, сахар - 5 г, тмин, гвоздика,
мускатный орех в порошке - по 0,1 г, перец красный - 0,5 г,
зелень.
Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и
бульоном, положить пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в
порошке, зелень петрушки - и тушить при слабом кипении в посуде,
закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3,
влить красный основной соус и варить 15-20 минут. В конце варки
добавить сильно концентрированный бульон (фюме), соль, сахар.
Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым
красным перцем.
Соус подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.