Чтобы жареные блюда и кулинарные изделия
из мороженого филе и рыб осетровых пород
получились более сочными и вкусными, нужно
их размораживать при комнатной температуре
и сразу же обжаривать.
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Мясное ассорти
Разморозить мясо и нарезать некрупными кусочками (примерно как
для азу), не смешивая сорта. Разогреть духовку до 200 градусов.
Приготовить глубокий лоток или сотейник, в идеале, в нем же потом
и подавать на стол. Нарезать лук и чеснок достаточно крупно,
иначе они сварятся и испортят впечатление. Приготовить все на
столе, чтобы было удобно укладывать компоненты. На дно лотка
насыпать слой лука и чеснока, на него уложить первый слой мяса,
перемешивая понемногу все сорта.
Посолить, поперчить, снова накрыть луком и чесноком, и так далее,
пока хватит высоты лотка. Верхний слой лучше оставить мясной. При
желании его можно покрыть консервированными шампиньонами в
собственном соку, только не в очень большом количестве. Грибы
лучше предварительно слегка обжарить с луком. Полученную в лотке
конструкцию тщательно плотно утрамбовать. Терпеливая хозяйка
может прямо в таком виде, накрыв крышкой, оставить блюдо
мариноваться в холодильнике на ночь. А можно запекать и сразу.
Теперь надо приготовить заливку, белую или розовую, на ваше
усмотрение. Смешать майонез (годится также не слишком свежая
сметана, но ее нужно будет заправить большим количеством специй
для остроты), яйца, немного соли и перца (если вы используете
сметану - немного больше соли и перца, сушеный чеснок и сушеную
зелень), тщательно взбить вилкой. Хотите получить розовую заливку
- добавьте кисло-сладкий (лучше без крахмала) кетчуп по вкусу.
Медленно вылить заливку в лоток, давая ей возможность просочиться
сквозь слои мяса, но не перемешивая. Для полноты эффекта,
особенно если вы нашли лоток, в котором можно подавать блюдо на
стол сразу, и выбрали розовую заливку, стоит слегка посыпать мясо
сверху тертым сыром. Запекать в духовке порядка 30 минут.
Идеальный гарнир к этому блюду - рис и овощной салат.
Те, кто любит оливки и маслины утверждают, что добавив и того, и
другого, можно еще улучшить вкус.
нежирная говядина 400 г.
нежирная индейка (при желании заменяется курицей) 300 г.
свинина 300 г.
репчатый лук 3-4 шт.
яйца 2 шт.
майонез 200-300 г.
соль,
чеснок,
черный перец
Навигация по порталу: 
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
