Берег турецкий
 Кухня Турции не оставит равнодушным никого — здесь есть и питательные мясные блюда, и нежные овощные, и умопомрачительные десерты, и жгучие восточные специи и пряности. Традиции турецкой кухни базируются на одном единственном постулате — в блюде должен чувствоваться вкус основного продукта, его не должны перебивать различные соусы или приправы.
Истоки турецкой кухни лежат в истории Османской империи, основатели которой принадлежали к подгруппе тюркских племен, правивших в V веке государством кочевых народов в Восточной Сибири. Впоследствии, миновав Персию, они подчинили себе огромные территории Юго-Восточной Европы. Не знающие поражений воители с кочевым прошлым не слишком смыслили в кулинарии — им было достаточно нанизать на шампур куски мяса и обжарить их прямо на костре или сварить фасоль в большом котле. По существу это и было тем немногим, чем турецкая османская империя обогатила византийскую кухню. Мясо на вертеле — шиш кебаб — в исконной форме сохранилось
до сих пор. Таким образом, ни одно кушанье, считающееся сегодня турецким, на самом деле не было придумано османами. В основном это блюда византийской знати, слегка видоизмененные и дополненные.
Все турецкие супы можно разделить на супы на бульоне, протертые супы и супы, заправленные лимонным соком и яйцом. Есть еще что-то вроде нашей окрошки — джаджик. Его готовят из свежих огурцов с йогуртом и приправами, подают к рису. Умение приготовить суп из чечевицы требуется от каждой турчанки и проверяется
перед свадьбой.
Наряду с мясом,– а в Турции это прежде всего баранина, козлятина и мясо домашней птицы,– важную роль играет рис. К наиболее распространенным народным блюдам относится пилав — мелко нарезанное мясо, смешанное с рисом. Излюбленное кушанье —
кофта – мясные шарики, которые готовят на вертеле.
Не последнее место занимают в турецкой кухне блюда из круп. Однако еще более распространены бобовые, особенно фасоль и нут (бараний горох).
Турецкую кухню невозможно представить себе без овощей, особенно помидоров и сладкого перца. Наиболее ярко вкус турецкой национальной кухни проявляется при приготовлении холодных овощных блюд: артишоки, шпинат и морковь подают в качестве закуски, щедро приправив лимонным соком и оливковым маслом. Среди вкуснейших овощных блюд — патлицан кебаб (баклажаны с мясом) и голубцы долма (мясо с рисом и кедровыми орешками, завернутое в виноградные листья).
Неотъемлемыми компонентами турецкой кухни являются лук и чеснок. В качестве овощного гарнира подают по большей части баклажаны, бамию и цуккини. В овощные и мясные блюда нередко добавляют кедровые орешки, фисташки, грецкие орехи или изюм сорта султанка, которые придают им своеобразный вкус.
При приготовлении некоторых блюд не обойтись без овечьего сыра, который держат в рассоле, и густой сметаны каймак, которую в Турции обычно делают из овечьего молока.
В турецкой кухне активно используются пряности, принесенные в страну арабскими купцами во времена Османской империи.
Что же касается целого ряда изысканнейших сладостей и мучных изделий, то они за тысячелетие нисколько не изменились. Турецкие сладости известны во всем мире — пахлава, халва, рахат-лукум, шербет… В Турции есть даже праздник сладостей — Шекер-Байрам. Самым распространенным видом десерта является пахлава — пирог с ореховой начинкой (в основном используют фисташки, грецкие орехи, фундук). Для ее приготовления необходимы достаточное количество времени и сноровка. Молодые хозяйки чаще всего готовят более простые десерты с использованием молока — кисель,
рисовый сютлач, кешкюль с миндалем.
Из напитков для утоления жажды местное население обычно использует простую воду, лимонад или айран — напиток из йогурта с подсоленной водой. В минуты отдыха гостям подают чай или кофе по-турецки. К прославленным турецким алкогольным напиткам относится ракы, которую производят из риса или фиников, хотя мусульманское население алкогольные напитки почти не употребляет.
Настоящий турецкий обед начинается с берек (его готовят из тонко раскатанного слоеного теста и начиняют сыром, травами, шпинатом, рыбой или мясом), после которого следуют различные закуски — брынза, фасоль, маслины и пастирма (приправленная красным
перцем и высушенная на солнце говядина). На первое — суп из помидоров или из чечевицы, а летом — джаджик. Затем плов, но не из риса, а из пшеничных зерен, сваренных в мясном бульоне с добавлением помидоров и зеленого перца. На десерт, конечно же, всевозможные сладости.
|
Навигация по порталу: 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
Представляем 1000 замечательных кулинарных рецептов, которые помогут вам легко и быстро приготовить вкусные и полезные блюда.
Хотите полакомиться уткой под апельсиновым соусом, тушеной телятиной, лазаньей или пирогом дьявола?
Скорее всего, вы недооценивали вашу микроволновку. Конечно, она не заменит духовой шкаф или мангал, но может стать вашим ценным помощником на кухне. Она надежна и легка в обращении, готовит быстро, и вкусно.
Некоторые блюда, к сожалению, приготовить в ней невозможно, например, суфле или жаркое, но есть множество других кулинарных изысков, которые по силам только ей.
Если вы еще не знаете о них, то начните прямо сейчас и микроволновая печь станет вашим надежным другом. 
