вкусным и ароматным, его следует мариновать.
Для маринада можно использовать уксус, вино,
лимон, в качестве ароматических овощей -
репчатый лук, морковь, петрушку, а из приправ
- черный перец, соль. Мясо, погруженное в
маринад, рекомендуется на несколько часов
вынести на холод.
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Прозрачный мясной бульон
Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта.
Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть
крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит снять с
поверхности пену. Через час-полтора положить коренья и лук. Для
придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть
кореньев - половину моркови, петрушки и луковицы - поджарить без
масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем
положить их в бульон, одновременно посолив его.
Продолжительность варки прозрачного бульона - от 2 до 21/2 часов.
Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго
блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и
процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.
Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона
дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание
(осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 г мяса,
пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю,
добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком
виде оставит на 20-30 минут. Затем все это влить в горячий
бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении
продолжать варку в течение 30-40 минут. Когда оттяжка свернется и
осядет на дно, бульон можно подать с гренками, пирожками,
кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления
прозрачных супов. Из оставшегося при оттягивании мяса можно
приготовить фарш для запеканки и др.
На 500 г мяса - по 1шт. моркови, петрушки или сельдерея, 1
головку лука, 11/2 - 2 л воды.
Навигация по порталу: 
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. 
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. 
