Неприятный запах варящейся капусты исчезнет, если в кастрюлю положить ломоть
белого хлеба или накрыть ее куском чистой ткани, смоченной уксусом, а затем
крышкой.
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Капуста
Капуста
Капуста является одним из наиболее распространенных и доступных
во все периоды года видов овощей на всей территории нашей
страны. Капуста поставляет в наш организм целый комплекс
биологически активных веществ, которые в значительной степени
могут компенсировать их недостаток зимой и весной.
Белокочанная капуста наиболее распространена в питании нашего
населения, в меньшей степени распространены краснокочанная,
цветная, брюссельская и кольраби. Все эти виды капусты, хоть и
отличаются по внешнему виду и вкусовым свойствам, по химическому
составу выявляется общность их основных показателей. Капуста
отличается от других овощей повышенным содержанием белка. Белки
капусты отличает благоприятная сбалансированность аминокислот,
приближаясь в этом отношении к животным белкам. По содержанию
углеводов все виды капусты равноценны с другими овощами, но в
отличие от них в капусте содержится значительное количество
калия. Все виды капусты также объединяет сравнительно высокое
содержание железа. Помимо этого в капусте любого вида содержится
много аскорбиновой кислоты (витамина С). Особенно много этого
витамина в брокколи и брюссельской капусте. В капусте также
содержатся и другие витамины (А, В, В1, В2, РР, В6). Капуста
является прекрасным профилактическим средством против цинги.
Наибольшим спросом пользуется белокочанная капуста, в которой
содержится значительное количество сахаров (до 7,6%), белков (до
2,3%), клетчатки (до 1,1%), органических кислот (0,1 - 0,3%)
Более пригодна для квашения капуста средних и поздних сортов.
Для квашения отбирают здоровые, плотные кочаны, но квасить можно
и промерзшую капусту, хоть она и не хрустит и хранится недолго.
Квасить капусту можно в любой таре.
Навигация по порталу: 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. 
