Оценка вина: шаг за шагом
 1. Обратите внимание на цвет и внешний вид
В белых винах светлый, тусклый или желтоватый цвет является показателем более легкого вкуса, золотые оттенки подразумевают либо большую выдержанность, либо большую крепость вина.
Что касается красных вин, то более светлые оттенки, например, рубиновый или малиновый, являются показателями низкой или средней крепости. Алый, темно-красный и пурпурный, как правило, означают, что вино либо молодое, либо крепкое.
Выдержанные вина приобретают чуть заметный оранжево-кирпичный оттенок у ободка бокала. Крепость вина можно также определить, закружив напиток в небольшой водоворот и обнаружив «ножки», или «слезки» (которые принято называть rivulets), стекающие по стакану. Маслянистые линии, медленно стекающие по стенкам бокала, обычно означают, что вино выдержанное, часто содержащее больше алкоголя, чем молодые вина.
2. Вращайте вино, чтобы раскрыть особенности аромата
Налейте в бокал совсем немного вина и поставьте его на стол. Возьмите бокал за нижнюю часть ножки большим, указательным и средним пальцами. Равномерными, непрерывными круговыми движениями вращайте бокал, позволяя вину таким образом кружиться внутри стакана. Совокупность ароматических составляющих вина подвергается действию воздуха, благодаря чему вдыхать аромат этого напитка становится гораздо легче. По специальной терминологии, вино «раскрывается».
3. Тонкость букета
Поднесите вино к носу сразу после вращения и сделайте долгий, медленный вдох. Позвольте вину произвести на вас свое ароматическое впечатление. Букет вина называют «носом», и он является неотъемлемой частью тонкости, индивидуальности и вкуса вина. Аромат обычно зависит от запаха того или иного сорта винограда, в то время как «букет» формируется вместе с процессом виноделия: например, в период разлива вина по маленьким дубовым бочкам для выдержки.
4. Попробуйте вино
Уловив букет и аромат вина, сделайте маленький глоток. Подержите вино на языке, позволяя ему вступить во взаимодействие с воздухом, а затем заполните рот напитком. Проглотите и оцените. Обратите внимание на то, как вино действует на вас. Легкое оно или тяжелое? Сухое или сладкое? Терпкое или мягкое? Обладает ли оно несколькими оттенками вкуса или только одним? Позвольте вину говорить с вами. Вино — это, в сущности, сочетание пяти основных составляющих вкуса. В идеале эти составляющие, то есть сладкий, кислый, соленый, горький и острый или пикантный вкусы, безукоризненно сбалансированы.
5. Оцените послевкусие
Сделайте глоток вина и сосредоточьте все внимание на нем. Оттенки вкуса сохраняются, вы долго ощущаете их на языке или быстро рассеиваются? Быть может, вы замечаете в вине детали, которые сначала упустили? Настойчивость, или продолжительность послевкусия, — еще один показатель высокого качества вина. Каково ваше общее впечатление? Проанализировав основные моменты, предоставьте своему собственному вкусу сделать вывод: вам понравилось вино или нет?
|
Навигация по порталу: 
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. 
Быстро приготовить блюдо, да еще так, что `пальчики оближешь`, - главная задача этой книги. Предлагаемая кулинарная книга содержит около 720 рецептов блюд, продолжительность приготовления которых не превышает 1 ч. 15 мин. В книге также представлены рецепты блюд, приготавливаемых с помощью современных кухонных электроприборов: СВЧ-печи, турбопечи, фритюрницы, гриля и т.д. Эти приборы обеспечивают минимальную затрату времени и сил на кухне, а также позволяют сделать пищу разнообразной и полезной для здоровья. 
