Оценка вина: шаг за шагом
 1. Обратите внимание на цвет и внешний вид
В белых винах светлый, тусклый или желтоватый цвет является показателем более легкого вкуса, золотые оттенки подразумевают либо большую выдержанность, либо большую крепость вина.
Что касается красных вин, то более светлые оттенки, например, рубиновый или малиновый, являются показателями низкой или средней крепости. Алый, темно-красный и пурпурный, как правило, означают, что вино либо молодое, либо крепкое.
Выдержанные вина приобретают чуть заметный оранжево-кирпичный оттенок у ободка бокала. Крепость вина можно также определить, закружив напиток в небольшой водоворот и обнаружив «ножки», или «слезки» (которые принято называть rivulets), стекающие по стакану. Маслянистые линии, медленно стекающие по стенкам бокала, обычно означают, что вино выдержанное, часто содержащее больше алкоголя, чем молодые вина.
2. Вращайте вино, чтобы раскрыть особенности аромата
Налейте в бокал совсем немного вина и поставьте его на стол. Возьмите бокал за нижнюю часть ножки большим, указательным и средним пальцами. Равномерными, непрерывными круговыми движениями вращайте бокал, позволяя вину таким образом кружиться внутри стакана. Совокупность ароматических составляющих вина подвергается действию воздуха, благодаря чему вдыхать аромат этого напитка становится гораздо легче. По специальной терминологии, вино «раскрывается».
3. Тонкость букета
Поднесите вино к носу сразу после вращения и сделайте долгий, медленный вдох. Позвольте вину произвести на вас свое ароматическое впечатление. Букет вина называют «носом», и он является неотъемлемой частью тонкости, индивидуальности и вкуса вина. Аромат обычно зависит от запаха того или иного сорта винограда, в то время как «букет» формируется вместе с процессом виноделия: например, в период разлива вина по маленьким дубовым бочкам для выдержки.
4. Попробуйте вино
Уловив букет и аромат вина, сделайте маленький глоток. Подержите вино на языке, позволяя ему вступить во взаимодействие с воздухом, а затем заполните рот напитком. Проглотите и оцените. Обратите внимание на то, как вино действует на вас. Легкое оно или тяжелое? Сухое или сладкое? Терпкое или мягкое? Обладает ли оно несколькими оттенками вкуса или только одним? Позвольте вину говорить с вами. Вино — это, в сущности, сочетание пяти основных составляющих вкуса. В идеале эти составляющие, то есть сладкий, кислый, соленый, горький и острый или пикантный вкусы, безукоризненно сбалансированы.
5. Оцените послевкусие
Сделайте глоток вина и сосредоточьте все внимание на нем. Оттенки вкуса сохраняются, вы долго ощущаете их на языке или быстро рассеиваются? Быть может, вы замечаете в вине детали, которые сначала упустили? Настойчивость, или продолжительность послевкусия, — еще один показатель высокого качества вина. Каково ваше общее впечатление? Проанализировав основные моменты, предоставьте своему собственному вкусу сделать вывод: вам понравилось вино или нет?
|
Навигация по порталу: 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
Книги серии "Вкусные хлопоты" - это тематические собрания рецептов на все случаи жизни.
В книгах этой серии вы найдете:
- подробное описание процесса приготовления блюда;
- цветную иллюстрацию, которая подскажет вам идеи по оформлению и подаче блюда;
- информацию о времени приготовления и калорийности блюда. 
