В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить Заказать
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МЯСА ЗАЙЦА, С СОУСОМ И СМЕТАНОЙ
Мясо зайца (спинная часть) - 1 кг, сливочное масло - 50 г,
сметана-150мл, белый хлеб-5 ломтиков, растительное масло - 100
мл, томатная паста - 1 столовая ложка, кости от зайца - 1 кг,
овощи (морковь, петрушка, пастернак и сельдерей) - 125 г, черное
вино - 200 мл, соль и перец по вкусу.
Для маринада: оливковое масло - 4 столовые ложки, 1 лавровый
лист, репчатый лук - 1 головка, винный уксус - 1 столовая ложка,
вино - 1 стакан, соль и перец по вкусу.
Для картофельных крокет: картофель - 400 г, мука - 1 столовая
ложка, 1 яйцо, панировочные сухари - 2 столовые ложки, соль и
перец по вкусу.
Мясо зайца предварительно замариновать (по рецепту для кролика с
грибами). Маринованное мясо нарезать ломтиками, отбить (толщиной
в 0, 5 см), посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить
каждый ломтик с обеих сторон в разогретом масле. В этой же
кастрюле, вынув мясо, спассеровать тонко нарезанные овощи,
добавить томатную пасту, влить вино, положить разрубленные и
подрумяненные в духовке кости и варить в течение часа, подливая,
по необходимости, воду. Полученный соус процедить на обжаренное
мясо и варить до готовности мяса. На поджаренные в масле гренки
положить готовые медальоны, залить их соусом, а сверху - свежей
сметаной. Гарнировать картофельными крокетами: горячий вареный
картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яйцом,
солью и перцем, сформовать крокеты, смочить их взбитым яйцом,
обвалять в сухарях и обжарить в горячем масле.
Навигация по порталу: 
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить 
