Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Обработанную и вымытую птицу разрезать на порционные куски по 3-4
куска на порцию, посолить и обжарить в жире. В этой же посуде,
переложив мясо в кастрюлю, спассеровать мелко нарезанный лук,
добавить красный перец, томатную пасту, развести теплой водой (0,
5 л), положить очень мелко нарезанный чеснок и перец, залить этой
смесью обжаренное мясо и варить до готовности мяса. Затем влить
вино, дать вскипеть и подавать с мамалыгой.