В сырых плодах и овощах под воздействием прямых лучей солнца разрушаются
витамины. Не надо оставлять на свету и блюда, приготовленные из продуктов,
содержащих витамины, например салат из сладкого перца, зеленого лука, компоты из
кураги. Хранить их нужно в закрытой посуде в холодильнике или погребе.
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
С древнейших времен в рационе человека заметное место занимают супы из мяса, рыбы, грибов, овощей, круп и т.д. Книга `500 рецептов супов, борщей, окрошек` поможет хозяйкам приготовить первое блюдо так, чтобы оно было не только вкусным, но и приносило здоровье. Советы и рецепты, предложенные автором, плюс ваша фантазия сделают вас художником котла и поварешки. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Яблочные компоты, несколько способов
Компоты из яблок можно приготовить как из целых, так и из
половинок и долек (с кожицей и без нее). Очищенные и нарезанные
яблоки, чтобы они не темнели, погружают в подкисленную или чуть
подсоленную воду <на 1 л воды 3 г лимонной кислоты, 1/2 столовой
ложки соли). Перед укладыванием в банки яблоки вынимают из
подсоленной воды, промывают.
Первый способ. Летние яблоки с тонкой нежней мякотью, уложенные
в банки, заливают холодным сиропом (на 1 л воды, 200 г сахара) и
оставляют на 6 - 8 ч, после чего его доливают и при температуре
85°С пастеризуют: литровые банки - 5 мин, 2-литровые - 20 мин,
3-литровые - 30 мин или в кипящей воде соответственно 3, 8 и 10
мин, затем их закатывают и ставят вверх дном.
Второй способ. Некрупные яблоки сортов Грушовка и Золотая
китайка (сердцевину удаляют специальным приспособлением в виде
трубочки из нержавеющей стали или ножом для чистки картофеля)
укладывают в банки, заливают и пастеризуют, как указано в первом
способе.
Третий способ. Яблоки заливают соком из ягод черной, красной и
белой смородины, малины, вишни (с сахаром и без него). При
температуре 85°С яблоки пастеризуют: литровые банки - 15 мин, 2-
литровые - 20 мин, 3-литровые - 25 - 30 мин.
Четвертый способ. Приготовленные яблоки осенних и зимних сортов
целые или нарезанные укладывают в банки и заливают кипящим
сиропом (200 - 300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и
выдерживают 3 мин. Затем сироп сливают, нагревают его до кипения
и заливают им плоды, выдерживая 3 мин... Слитый второй раз сироп
снова нагревают до кипения и поочередно заливают им банки так,
чтобы сок пролился через край. Затем немедленно закатывают банки
стерильными крышками и ставят их перевернутыми.
При переработке большого количества яблок сироп можно кипятить в
двух-трех кастрюлях одновременно.
Пятый способ. Яблоки осенних и зимних сортов (с сердцевиной или
без нее) укладывают в банки, заливают горячим сиропом (250 - 300
г сахара на 1 л воды), выдерживают в нем б - 8ч, после чего
доливают недостающее его количество и при температуре 85°С
пастеризуют: литровые - 15 мин, 2-литровые - 20 мин,.3-литровые
- 30 мин.
Навигация по порталу: 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
С древнейших времен в рационе человека заметное место занимают супы из мяса, рыбы, грибов, овощей, круп и т.д. Книга `500 рецептов супов, борщей, окрошек` поможет хозяйкам приготовить первое блюдо так, чтобы оно было не только вкусным, но и приносило здоровье. Советы и рецепты, предложенные автором, плюс ваша фантазия сделают вас художником котла и поварешки. 
