Соусы, приготовленные на мясном, рыбном и грибном бульонах,
можно хранить
горячими на водяной бате (в кастрюле с горячей водой) не более 4 часов при
условии, что температура их не превышает 85°. Если соусы необходимо сохранить в
течение более продолжительного времени, их охлаждают и по мере надобности
разогревают.
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Лимонный рис (нимбу чавал)
2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с
длинными зернами, 1 ст. л. топленого или растительного масла, 1/2
ч. л. семян кумина, 1 1/2 ч. л. семян горчицы, 5 листьев карри (если
есть), 1 палочка корицы дл. 5 см, 1 стручок зеленого перца,
нарубленный, 3 1/2 чашки (825 мл) воды, 2 ч. л. соли, 1/2 чашки (125
мл) лимонного сока, 1/2 ч. л. куркумы (по желанию), 2 ст. л.
сливочного масла, 1 лимон, 5-6 стеблей петрушки.
Промойте рис в холодной воде и замочите на 15-20 мин. Затем
откиньте на дуршлаг или сито и дайте воде стечь. Тем временем
нагрейте в кастрюле топленое или растительное масло на среднем
огне и бросьте в него семена кумина, семена горчицы, листья
карри и корицу. Когда цвет семян кумина изменится, положите туда
нарезанный перец, а затем осушите рис. Обжаривайте
рис,помешивая, 2-3 мин. Когда зерна начнут становится
прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и
дайте ей покипеть одну минуту.(Если вы хотите, чтобы рис был
желтого цвета, вместе с водой добавьте куркуму.) Закройте
кастрюлю. Уменьшите огонь и варите около 20 мин, пока рис не
впитает в себя всю воду.
Снимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Сбрызните рис
лимонным соком и положите сверху кусочки масла. Варите без
крышки еще 2-3 мин. Осторожно перемешайте рис вилкой.
Положите в каждую порцию дольку лимона и веточку петрушки.
Лимонный рис - превосходное блюдо для летних пикников. Вкус и
запах этому блюду придает в основном лимон, поэтому старайтесь
не превышать рекомендованное кол-во пряностей. Время
приготовления 30 мин.
Навигация по порталу: 
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. 
2004 г.
Мягкая обложка, 32 стр. 
