молодых птиц, у которых прострелены
крылья или ножки, а не грудка - тогда
мясо и вкуснее, и нежнее. Молодую дичь
распознают по тонкой коже под крылышками,
а куропаток по перьям - у молодых перья
остроконечные, у старых - закругленные.
Если под крылышками заметны зеленоватые
или синеватые пятна или перо птицы
начинает мокнуть, значит, дичь несвежая,
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. Заказать
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Кабанье филе жареное
Филе (750г) очистить от пленок, вымыть, промариновать 2-3 суток в
маринаде и хорошо обсушить. Затем этому мясу надо придать по
возможности продолговатую форму, обложить тонко нарезанными
кусочками свиного шпика (200-ЗООг), обвязать шпагатом и обжарить
в глубокой сковороде, в открытой кастрюле или в утятнице
(гусятнице). Лучшие результаты дает жарение или как бы запекание
на решетке в очень горячей духовке. После образования румяной
корочки огонь убавляют и продолжают жарить до готовности,
поворачивая кусок через каждые 5 мин. Перед подачей к столу
удаляют шпагат и подсаливают по вкусу со всех сторон. К блюду
подают охотничий соус.
Для охотничьего соуса сначала готовят маринад из 0,75 л
красного или белого вина (сухого), 0,5 стакана столового уксуса,
2-х очищенных морковок, 50г муки, 10-15 шт. гвоздик, перца
горошком, 3 лавровых листа, 2-5г тмина, 1-2 долек чеснока. Эту
смесь варят, пока она не будет занимать 1/3 первоначального
объема, остужают и процеживают.
В охотничий соус, кроме 1 л маринада, идет 50г белой муки,
прожаренной в 60г масла, 2 столовые ложки смородинового и около 1
стакана мясного соков. Смесь доводят до кипения и остужают.
Навигация по порталу: 
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. 
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. 
