поднимать крышку, чтобы не остужать блюдо.
Прибавив в конце тушения при испарении
жидкости не воду, а более плотную кислую
жидкость - сливки, сметану, сок, уксус,
виноградное вино в небольшом количестве,
вы предотвратите подгорание и улучшите
вкус и консистенцию блюда.
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
Пусс-кафе "Дом в огне"
Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее
Салака в молоке
Подготовленную салаку укладывают в форму, посыпают мелко
шинкованным репчатым луком, солью, перцем, кусочками сливочного
масла и заливают молоком так, чтобы продукты были покрыты, затем
припускают под крышкой до готовности в жарочном шкафу. При
подаче посыпают зеленью петрушки, укропа. Подают с отварным
картофелем и салатами - свекольным, тыквенным и др.
Свекольный салат готовят так: измельчают на крупной терке
отварную, очищенную от кожицы свеклу, посыпают ее сахаром и
тмином, заливают соком черной или красной смородины или
сбрызгивают соком лимона, перемешивают и настаивают в течение
часа.
Салат из тыквы готовят так: тыкву, очищенную от кожуры и
сердцевины, нарезают мелкими кусочками и варят в маринаде из
уксуса, разведенного водой, корицы, гвоздики до прозрачности на
слабом огне.
Салака 400, лук репчатый 25, масло сливочное 40, молоко 220,
перец, петрушка, укроп, соль; для салата из свеклы: свекла 200,
сахар, тмин, сок смородины или лимона; для салата из тыквы:
тыква 300, уксус 165, вода 265, корица, гвоздика, гвоздика,
соль.
Навигация по порталу: 
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. 
