поливайте только жиром. Если их полить
соусом или мясным соком, сухарная корочка
размокнет, потеряет свой вкус и перестанет
хрустеть, поэтому сок и соус лучше
подавать отдельно.
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Книги серии "Вкусные хлопоты" - это тематические собрания рецептов на все случаи жизни.
В книгах этой серии вы найдете:
- подробное описание процесса приготовления блюда;
- цветную иллюстрацию, которая подскажет вам идеи по оформлению и подаче блюда;
- информацию о времени приготовления и калорийности блюда. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Колбаса венская
Колбаса венская
5 фунт говядины и 3 фунт свинины мелко изрубить, отбрасывая
жилы, и положить на решето на 24 часа; 3 фунт верхнего свиного
сала изрубить кусочками, посолить 4 лотами соли и оставить на
несколько часов. Смешав все вместе, прибавить 10 лотов соли, 3
лота кардамону и 4 лота простого перца, туго набить кишки,
проколоть толстой иглой или вилкой со всех сторон и повесить на
сквозном ветру на 3 дня, после чего коптить 1 - 2 недели ветками
кориандры и можжевельником. Повесив эти колбасы на чердаке, где
по временам очищать их щетками и мазать прованским маслом со
спиртом.
Колбасы жидовские
Делаются так же, как и обыкновенные колбасы, но вместо свинины
берут хорошую говядину и рыбу без костей.