Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. Заказать
Способно ли питание повлиять на Ваше здоровье? Могут ли продукты усиливать половое влечение? Какие вкусные и полезные блюда можно приготовить из этих продуктов? Из этой книги Вы сможете узнать ответы на эти и многие другие волнующие Вас вопросы. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Квашение капусты
Квашение капусты
Квашеная капуста - вкусный и питательный продукт. Витамин С,
содержащийся в значительном количестве в капусте, при квашении
хорошо сохраняется. Для квашения пригодны все поздние и
среднеспелые сорта капусты, имеющие большое количество сахара.
Кочаны капусты должны быть свежие, чистые, с белыми и негрубыми
листьями. Чем белее и плотнее кочаны, чем больше они содержат
сахара, тем лучшего качества получается квашеная капуста.
Кочаны очищают, удаляя верхние зеленые, грязные, вялые и
поврежденные листья. Кочерыжку обрезают, а кочаны разрезают на 2
или 4 части вдоль кочерыжки, которую затем удаляют. Капусту
шинкуют ножом или ручной шинковкой или рубят.
Ручная шинковка представляет собой деревянный желоб, на дне
которого укреплено несколько остро отточенных ножей; для ножей
можно использовать старое полотно ленточной пилы. В желоб,
установленный на деревянном корыте, вставляют ящичек без дна.
Кочаны вкладывают в ящичек, который двигают вдоль желоба вперед
и назад. Капуста режется ножами тонкой стружкой и падает в
корыто; ширина стружки - 5 - 6 миллиметров.
Рубят капусту вручную острыми ножами или тяпками - сечками.
Шинкованную или рубленую капусту надо немедленно перемешать с
солью и морковью и уложить в бочки. Дно бочки устилают целыми
листьями капусты. Соль должна быть чистая и мелкая. В капусту
кладут ее 2,5 процента (2,5 килограмма на 100 килограммов
капусты).
Морковь тщательно моют, чистят и режут кусочками или
четырехугольными пластинками.
В капусту можно положить лавровый лист или семена тмина и аниса
(20 - 30 граммов на 100 килограммов капусты).
Для улучшения вкуса капусты в нее кладут яблоки. Пряности и
яблоки распределяют по мере заполнения бочки. Во время
заполнения бочки каждый слой капусты тщательно утрамбовывают
деревянной трамбовкой или руками. При этом удаляется воздух и
лучше выделяется сок. Яблоки укладывают в лунки, чтобы их не
помять при трамбовке.
Бочки можно заполнять выше бортов, так как при брожении капуста
оседает. Сверху капусту покрывают целыми листьями, затем чистой
марлей в 2 слоя, поверх которой кладут деревянный круг и
тщательно вымытый и ошпаренный груз. Вес груза должен составлять
приблизительно 10 процентов от веса капусты (10 килограммов на
100 килограммов капусты). В качестве груза можно применять
булыжник. Наилучшим гигиеническим грузом в домашних условиях
являются стеклянные бутыли, наполненные водой. Известковые камни
и песчаник, а также железный груз, применять нельзя, так как они
разъедаются молочной кислотой и портят квашеный продукт.
Под действием груза капуста постепенно оседает и через несколько
часов покрывается рассолом. При отсутствии на поверхности
капусты рассола груз нужно увеличить, так как без рассола
капуста испортится.
Капусту можно заквасить целыми кочанами. При этом очищенные
кочаны укладывают в бочки, накрывают деревянным кругом, на
который кладут груз, и заливают 6 - процентным рассолом (600
граммов соли на 10 литров воды).
Брожение капусты начинается на второй или третий день. Наиболее
благоприятная температура - + 18 - + 20С. При такой температуре
брожение заканчивается за 9 - 12 суток; при температуре - + 25 -
+ 30С оно проходит быстрее и заканчивается за 7 - 8 суток.
Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и
понижает ее стойкость к хранению - в капусте может появиться
слизь. Замедленное брожение, при температуре ниже 15С, также
ухудшает вкус капусты, в ней остается горечь.
Во время брожения в капусте образуются газы с неприятным
запахом, для удаления которых ее необходимо через 3 - 4 дня
протыкать до дна бочки в нескольких местах заостренным
деревянным колом. Появившуюся на поверхности пену надо снимать,
так как в ней имеются микроорганизмы, вызывающие порчу капусты.
К концу брожения рассол становится светлым, теряет горечь и
имеет приятный солено-кислый вкус.
Готовая капуста должна быть сочной, хрустящей при раскусывании,
кисловато-солоноватой на вкус, иметь приятный запах. Цвет ее
светло-соломенный или с желтоватым оттенком.
Нужно следить, чтобы рассол все время покрывал капусту. Плесень,
появлявшуюся на поверхности, необходимо удалять, а круг и груз
ошпаривать.
Бочки с капустой хранят в подвалах, погребах, ледниках при
температуре от 0 до + 6 С.
Навигация по порталу: 
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. 
Способно ли питание повлиять на Ваше здоровье? Могут ли продукты усиливать половое влечение? Какие вкусные и полезные блюда можно приготовить из этих продуктов? Из этой книги Вы сможете узнать ответы на эти и многие другие волнующие Вас вопросы. 
