Вкус овощного маринада намного улучшится, если в него вместо сахара положить
сливовое или вишневое повидло, тщательно растертое с небольшим количеством соли.
На 1 кг маринада с томатом надо 45 г повидла, а на 1 кг маринада со свеклой-30
г.
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! Заказать
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Повидло - принципы приготовления
Повидло - густо уваренная мясистая часть с соком плодов с
прибавлением или без прибавления сахара. Для повидла употребляют
созревшие, мягкие и даже перезревшие, а также поврежденные и
помятые плоды. Прежде чем варить, плоды тщательно вымывают,
после чего очищают от поврежденных или загнивших частей.
Плодовая каша для повидла получается двумя способами: а) когда
очищенные и вымытые плоды сырыми пропускают через мясорубку; б)
когда очищенные плоды варят целыми или нарезанными до мягкости,
а затем протирают сквозь сито или большой дуршлаг.
Повидло готовят из свежих, протертых плодов. В нем не должно
быть ни кожуры, ни косточек. Обычно повидло готовится из яблок,
слив, абрикосов или смеси яблок и слив. Из одних слив повидло
получается жидкое. Протертые плоды уваривают с сахаром, которого
в повидле должно быть не менее 60 процентов, так как при меньшем
количестве оно быстро испортится (заплесневеет или забродит).
Повидло варят в широкой низкой посуде, чтобы получить быстрое
испарение, которое в значительной степени гарантирует хороший
вкус и цвет готового продукта. При уваривании повидло непрерывно
помешивают деревянной лопаткой, чтобы избежать пригорания. С
этой же целью сахар прибавляют лишь после того, как плодовая
масса достаточно сгустилась, так как сахар способствует
пригоранию.
При приготовлении устойчивого повидла решающую роль играет
определение нужной густоты. Лучше всего определяют густоту,
проведя деревянной лопаткой по дну: если на дне кастрюли
образуется дорожка, которая будет медленно заполняться, повидло
готово. Готовое повидло наливают горячим в предварительно
вымытую и хорошо высушенную посуду, оставляют открытым до
полного остывания, затем покрывают пергаментной бумагой, тканью
и убирают в сухое, проветриваемое место.
Повидло варят более густым, чем джем, температура его кипения -
104 С; оно представляет собой однородную густую массу, которая
не должна расплываться, когда ее положат комочком на тарелку.
Навигация по порталу: 
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! 
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. 
