крупный кусок мяса, тушку птицы
или дичи, обливайте его через каждые
10- 15 минут жиром, в котором он жарится.
Жирную свинину поливайте водой, но не
холодной, так как от этого мясо становится жестким.
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки Заказать
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Несколько полезных советов решившим приготовить бульон
Несколько полезных советов решившим приготовить бульон
Повара считают, что нигде так не проявляется искусство
кулинара, как при варке бульона Не забывайте, что варка
бульона определяет вкус многих блюд, ведь бульон - основа
не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.
Свежую зелень (укроп, петрушку и др.), а также пряные травы
применяйте широко, это не только улучшает внешний вид и
вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными
солями. Однако строжайшую умеренность следует соблюдать
при использовании специй и пряностей. Пересолить,
переперчить - значит безнадежно испортить кушанье.
Солить мясной бульон следует за 30 минут до готовности,
рыбный - в начале варки, грибной - в конце.
На 1 л бульона кладут 10 г соли.
Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением
воды. В случае необходимости можно разбавить его мясной
оттяжкой.
Если бульон в дальнейшем хотят использовать для соусов и
заливных блюд, его не солят.
Обогащайте свою пищу, используя отвары, в которых
варились овощи. Питательные вещества овощей во время
варки в значительных количествах переходят в воду.
Употребляйте овощные отвары в супы и соусы.
Но не забывайте - бульон теряет специфический вкус и
аромат, если в него положить слишком много овощей.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в
кастрюлю стакан холодной воды: пена поднимется на
поверхность и ее можно будет снять. Но бульон все же и после
этого не станет вполне прозрачным.
Бульон будет еще вкуснее, если в тарелку добавить столовую
ложку хереса.
Прозрачный мясной бульон приобретает особенно приятный
вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.
Не очень крепкий бульон, особенно из костей, можно сдобрить
сушеными или свежими дрожжами. Свежих дрожжей идет
примерно 10 г на порцию.
Бульон должен быть светло-янтарного цвета, без жира на
поверхности. С очень жирного бульона излишек жира можно
снять, когда бульон остынет. Жир, снимаемый с бульонов,
особенно хорош для фритюров, поскольку отличается нежным
вкусом и ароматом.
Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом
огне. После того как он закипит, 2-3 раза добавляют по
столовой ложке холодной воды, каждый раз доводя до
кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности
пену удаляют шумовкой. Чтобы бульон не имел привкуса сала,
с него в процессе варки периодически удаляют жир.
В куриный бульон не кладите никаких приправ, кроме
луковицы и моркови, иначе он потеряет свой вкус.
Если бульон будет некоторое время храниться, после
процеживания его снова доводят до кипения, а затем
Навигация по порталу: 
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки 
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно 
