Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Бульон с мясными блинчиками
Бульон с мясными блинчиками
Мясо - 600 г, лук репчатый - 50 г, морковь - 50 г,
петрушка;
для блинчиков:
яйца - 3 шт.,
мука - 50 г,
молоко - 300 г;
для кнелей:
телятина - 500 г, сливки - 400 г, соль и перец по вкусу.
Сварить бульон с жареными кореньями и луком. Приготовить
кнели: телятину пропустить 3 раза через мясорубку, положить
в миску, поставить на 30 минут в холодильник, затем, вливая
постепенно холодные сливки, непрерывно взбивать
деревянной ложкой до образования пышной массы. Посолить,
поперчить, хорошо вымешать. Намазать тонким слоем этой
смесью обрезанные в виде квадратов блинчики, после чего
скатать блинчики в плотные рулетики, сложить их в
кастрюлю, смазанную маслом, закрыть крышкой и поставить
на пар на 20 минут, чтобы фарш хорошо проварился. Перед
подачей порезать фаршированные блинчики на 3 части
каждый, сложить в суповую миску и залить супом с
кореньями.
Бульон с овощами (на гренках)
Бульон мясной - 400 г; морковь - 30 г, репа - 20 г, капуста
белокочанная или савойская - 30 г, лук-порей - 10 г, сыр -
5 г, масло сливочное - 12 г.
Овощи нашинковать соломкой, капусту ошпарить и все вместе
слегка спассеровать, посолить и припустить до готовности, с
тем, чтобы к концу варки вся жидкость выпарилась.
Один-два ломтика хлеба толщиной 5-6 мм (не обрезая
корок) обжарить с маслом с обеих сторон, положить на них
слой овощей, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и
запечь в жарочном шкафу.
Гренки переложить в сотейник в один ряд с интервалом в 1-
1,5 см; полить мясным бульоном с жиром и поставить в
жарочный шкаф на 12-15 минут (гренки должны хорошо
набухнуть).
При подаче на стол в тарелку положить гренки и налить
прозрачный бульон.
Так же можно готовить супы с различными наборами овощей
и зелени. Овощи можно нарезать ломтиками, а после
припускания нарубить, заправить по вкусу и поступить, как
указано выше.
Навигация по порталу: 
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. 
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. 
